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主要野菜産地の生育状況と価格予想！コラム
主要野菜産地の生育状況と価格予想！
食品工場や飲食店、特にカット野菜工場に向けた重要な情報
2023年3月の野菜の生育状況と価格予測に関する情報をお届けします。この時期は、気温の安定や異常気象（台風や大雨） ）が少ないため、野菜の生育や出荷量、価格は比較的安定しています。この安定した時期を有効活用し、仕入れコストの抑制や契約栽培を利用した調達の工夫が、食品工場や飲食店にとって大変重要なポイントとなります。
見通しの背景
産地の出荷判断や消費者の購買行動を最適化、野菜の供給及び価格の安定を図ることを目的としています。
特に安く購入することができるために特売品については、産地での出荷調整が求められるとともに、消費者には積極的な購入が促進されます。逆に、高値で一回する商品に関しては、消費者が安い品を目的に一時的に購入しますので、価格の安定化に気づくことが期待されます。
今後の育成、出荷及び価格見通し
| 品目 | 主産地 ( )書きは令和4年 3月の入荷 シェア | 今後の生育及び出荷見通し | 価格見通し (平年(直近5か年 平均)比) | |
| 3月前半 | 3月後半 | |||
| だいこん | 千葉(49%) 神奈川(45%) | 一部主産地において、1月下旬の低温等により生育が遅延傾向であるものの、大幅な出荷数量の減少は見込まれず、3月の出荷数量・価格ともに平年並みで推移する見込み。 | 平年並み で推移 | 平年並み で推移 |
| にんじん | 徳島(43%) 千葉(40%) | 主産地において、生育が順調であり、3月の出荷数量・価格ともに平年並みで推移する見込み。 | 平年並み で推移 | 平年並み で推移 |
| はくさい | 茨城(70%) 兵庫(16%) | 一部主産地において、12月下旬の干ばつ等により生育が遅延傾向であるものの、大幅な出荷数量の減少は見込まれず、3月の出荷数量・価格ともに平年並みで推移する見込み。 | 平年並み で推移 | 平年並み で推移 |
| キャベツ | 愛知(58%) 千葉(27%) 神奈川(12%) | 主産地において、生育が良好であり、3月前半の出荷数量は平年を上回り、価格は平年を下回る見込み。3月後半は出荷数量・価格ともに平年並みで推移する見込み。 | 安値水準 で推移 | 平年並み に戻る |
| ほうれんそう | 茨城(49%) 群馬(26%) | 主産地において、生育が順調であり、3月の出荷数量・価格ともに平年並みで推移する見込み。 | 平年並み で推移 | 平年並み で推移 |
| ねぎ | 千葉(37%) 埼玉(20%) 茨城(15%) | 主産地において、生育が良好であり、3月の出荷数量は平年を上回り、価格は平年を下回って推移する見込み。 | 安値水準 で推移 | 安値水準 で推移 |
| レタス | 茨城(46%) 静岡(15%) 長崎(11%) | 主産地において、生育が順調であり、3月の出荷数量・価格ともに平年並みで推移する見込み。 | 平年並み で推移 | 平年並み で推移 |
| きゅうり | 群馬(26%) 宮崎(22%) 千葉(15%) | 一部主産地において、2月上旬の曇天等により生育が遅延傾向であるものの、大幅な出荷数量の減少は見込まれず、3月の出荷数量・価格ともに平年並みで推移する見込み。 | 平年並み で推移 | 平年並み で推移 |
| なす | 高知(60%) 福岡(20%） 熊本(11%) | 一部主産地において、1月中下旬の低温等により生育が遅延傾向であるものの、大幅な出荷数量の減少は見込まれず、3月の出荷数量・価格ともに平年並みで推移する見込み。 | 平年並み で推移 | 平年並み で推移 |
| トマト | 熊本(31%) 栃木(26%) 愛知(13%) | 一部主産地において、1月下旬の低温等により生育が遅延傾向であるものの、大幅な出荷数量の減少は見込まれず、3月の出荷数量・価格ともに平年並みで推移する見込み。 | 平年並み で推移 | 平年並み で推移 |
| ピーマン | 茨城(34%) 宮崎(34%) 高知(14%) | 一部主産地において、1月中下旬の低温等により生育が遅延傾向であるものの、大幅な出荷数量の減少は見込まれず、3月の出荷数量・価格ともに平年並みで推移する見込み。 | 平年並み で推移 | 平年並み で推移 |
| ばれいしょ | 北海道(51%) 鹿児島(47%) | 北海道産は収穫及び貯蔵が完了。他の主産地においては、1月下旬の強風等の影響により生育が遅延傾向にあるものの、大幅な出荷数量の減少は見込まれず、3月の出荷数量・価格ともに平年並みで推移する見込み。 | 平年並み で推移 | 平年並み で推移 |
| さといも | 埼玉(52%) 愛媛(15%) 千葉(13%) | 主産地において、生育が順調であり、3月の出荷数量・価格ともに平年並みで推移する見込み。 | 平年並み で推移 | 平年並み で推移 |
| たまねぎ | 北海道(67%) 静岡(14%) | 北海道産は収穫及び貯蔵が完了。他の主産地においては、1月中下旬の低温等の影響により生育が遅延傾向にあるものの、大幅な出荷数量の減少は見込まれず、3月の出荷数量・価格ともに平年並みで推移する見込み。 | 平年並み で推移 | 平年並み で推 |
格安が予想される品目の対策
キャベツやねぎは、2023年3月前半に安くでゆっくりする覚悟です。 食品工場や飲食店にとっては、この時期の仕入れコストを考えると絶好の機会となります。 特に、カット野菜工場では、これらの野菜を積極的に使用することで、製品価格に対する仕入れコストの影響を極力抑えられるでしょう。
高値一定が予想される品目の対策
ばれいしょ（じゃがいも）やなすは、生育の遅れが見込まれております。出荷量が減少する可能性があるため、価格が危険なリスクがあります。検討がコスト管理の一助となります。
消費者への提言
消費者には、安い野菜を積極的に購入することで、全体の価格安定化に貢献することが期待されます。で、消費者への価格転嫁を抑えた安定供給したことが可能となります。
迅速な価格と動向に備えて
天候や生育状況により出荷量や価格は変動するため、定期的な最新情報の確認と柔軟な対応が必要です。契約栽培や仕入れ先の多様化、長期的な検討計画を立てることで、コストの安定化に落ち着きます。
まとめ
2023年3月は、多くの野菜で生育が良好で、出荷量・価格ともに平年並みの懸念が立っています。 特に、キャベツやネギの安値優先を考慮した仕入れ計画が、食品工場や飲食店にとってとりあえず、高価値品については代替策や長期的な仕入れ戦略を検討し、今後の変動に備えることが必要です。
最新の市場動向に注目しながら、効率的な購買活動を行い、安定した供給とコスト管理を実現していきましょう。
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