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食品工場の「特定技能制度」での外国人労働者の受け入れとは？「飲食料品製造業」を解説コラム

更新日:2025.04.02 公開日:2024.01.30

食品工場の「特定技能制度」での外国人労働者の受け入れとは？「飲食料品製造業」を解説

　人手不足が深刻な日本の食品工場では、「特定技能制度」を活用した外国人労働者の受け入れが進んでいます。

この記事では、「飲食料品製造業」が対象分野に含まれる特定技能制度の概要や受け入れ条件、メリット・注意点について、食品業界関係者向けにわかりやすく解説します。

特定技能制度とは？食品業界でも活用が進む理由

　2019年にスタートした「特定技能制度」は、即戦力となる外国人労働者の受け入れを可能にする在留資格制度です。特に人手不足が深刻な14の特定産業分野に対応しており、「飲食料品製造業」もそのひとつです。

特定技能の背景と目的

日本国内の労働力人口の急激な減少

技能実習制度の課題（転職の自由がない、キャリアパスが不透明）

中小食品工場における若年層の確保難と定着率の低さ

　こうした背景から、即戦力人材を中長期的に確保できる制度として、特定技能制度は注目を集めています。

なぜ“飲食料品製造業”は人手不足なのか？

　日本の食品工場、とくに飲食料品製造業は「三重苦」ともいえる状況に直面しています。

立地の問題

　多くの食品工場は、地価や物流の利便性を優先して郊外や地方に建てられており、周辺地域に若年層が少ない傾向があります。

作業内容の問題

　単調なライン作業や深夜勤務、重労働などが敬遠され、日本人労働者の定着率が低くなっています。

季節変動や突発的な受注増の対応

　繁忙期に合わせた臨時採用が困難な中、慢性的な人手不足が解消できない状態が続いています。

「飲食料品製造業」とは？対象となる作業内容を解説

　飲食料品製造業は、一般家庭で食べられる食品を大量に加工・製造する分野です。特定技能制度では、以下のような工程が対象とされています。

対象業務の具体例

弁当・惣菜・冷凍食品・レトルト食品の製造

製菓・製パン、インスタント食品の加工

食肉・水産加工、乳製品の充填や包装

衛生管理、ライン上の検品・仕分け業務

　こうした業務は、食品工場の中でも比較的覚えやすく即戦力化しやすいとされ、多くの外国人材が活躍しています。

特定技能1号の取得条件と必要な試験

外国人が特定技能1号として働くには

飲食料品製造業特定技能評価試験（業務知識）

日本語能力試験 N4以上、または JFT-Basic A2レベル

　また、技能実習2号を「飲食料品製造分野」で修了した人であれば、これらの試験は免除され、スムーズに特定技能へ移行できます。

　試験は海外・日本国内の両方で実施されており、東南アジア諸国（ベトナム、フィリピン、インドネシアなど）からの応募が中心です。

食品工場が外国人を受け入れるメリットとは？

　飲食料品製造業は、一般家庭で食べられる食品を大量に加工・製造する分野です。特定技能制度では、以下のような工程が対象とされています。

慢性的な人手不足の解消

　地方の工場では若者の応募が集まりにくく、夜勤・単純作業への人材確保が困難です。特定技能制度は、安定的な人員の確保に寄与します。

即戦力の導入

　技能評価試験に合格している人材のため、基本的な製造知識と衛生ルールを習得済み。新人教育の負担が軽減されます。

定着率の向上消

　技能実習制度に比べ、職場の選択肢がある特定技能制度は本人の満足度が高く、定着率も上がりやすい傾向にあります。

.組織への好影響

　実際に特定技能制度を活用している工場では、外国人労働者の真面目さや勤勉さに助けられているという声も多く聞かれます。

　また、多国籍のスタッフが混在することで、社内の教育体制やコミュニケーションの見直しが進み、結果的に全体のスキルアップにつながったという事例もあります。

制度導入のステップと準備事項

　特定技能制度を導入するには、以下のステップを踏む必要があります。

外国人の募集（支援機関や送り出し機関を通じて）

在留資格の申請・取得（技能試験・日本語試験の証明書類提出）

雇用契約の締結

生活支援体制の構築（登録支援機関と連携）

就労開始後の定期フォロー（健康・労務・言語・文化の支援）

　とくに初めて制度を導入する企業では、登録支援機関との連携が成功のカギになります。支援内容や対応力、費用などを慎重に比較検討することが大切です。

技能実習制度との違いとは？

項目	技能実習制度	特定技能制度
目的	技能移転（国際貢献）	人手不足解消（即戦力確保）
在留期間	最長5年	最長5年（1号）＋更新可能（2号）
業務の自由度	限定	より柔軟（転職可）
日本語力	不問	N4以上必要
移行のしやすさ	制限あり	実習修了者はスムーズに移行可