以前FOOD TOWNでは食品工場はどんな仕事？について解説しましたが、今回は項目ごとに更に深ぼった内容をお伝えいたします。

食品工場の仕事

食品工場の仕事①原料の入荷・検査

食品工場での原料入荷と検査の仕事は、製品品質と安全性の確保に不可欠です。まず、原料が到着すると、受け入れ担当者が数量や品質を確認し、伝票と照らし合わせます。次に、検査担当者は視覚的な検査や感覚的な検査を行い、外観や香り、味などを確認します。

また、物理的な検査や試験も行われ、原料が特定の基準や仕様に適合しているかどうかを確認します。これには、温度や湿度の測定、微生物検査、栄養成分の分析などが含まれます。検査結果は厳格に記録され、製品の品質管理に活用されます。

品質に問題がない場合、原料は製造プロセスに進みます。しかし、検査で問題が発見された場合は、追加の検査や原料の返品が行われることもあります。これにより、製品が安全で高品質なものとなり、消費者への提供が確実になります。

食品工場の仕事②仕込み

食品工場における仕込み作業は、製品の生産に先立つ重要なプロセスであり、原料や材料を適切な形状や状態に加工し、生産ラインに投入する作業です。以下に、食品工場での仕込み作業の一般的な流れと具体的な例を挙げてみましょう。

1. **原料の受け入れと検査:**

   仕込み作業は、まず原料の受け入れと検査から始まります。前回述べたように、原料は数量や品質が確認され、検査担当者によって外観や物理的な特性が確認されます。

2. **原料の選別と分類:**

   受け入れられた原料は、品質や特性に基づいて選別・分類されます。例えば、果物を使用する場合、熟度やサイズによって分けられ、製品ごとの仕様に合わせて整理されます。

3. **洗浄と殺菌:**

   一部の原料は洗浄や殺菌の過程を経て、衛生的な状態にされます。これは、製品の品質と安全性を確保するために欠かせないステップで、特に新鮮な果物や野菜の場合に重要です。

4. **切削や加工:**

   原料が準備されたら、製品仕様に合わせて切削や加工が行われます。例えば、野菜のスライス、肉の切り分け、穀物の粉砕などがこれに該当します。専用の機械や手作業によって行われ、生産効率と品質の均一性が確保されます。

5. **混合と調合:**

   いくつかの製品では、異なる原料や調味料を正確な配合で混ぜ合わせる必要があります。これにより、均一な製品が得られ、消費者に一貫性のある味わいが提供されます。

6. **調味料や香辛料の追加:**

   特定の製品には、調味料や香辛料の追加が必要です。これは、製品に独自の味わいや風味を与えるための重要なステップであり、配合の精度が求められます。

7. **計量と包装の準備:**

   仕込まれた原料は、正確な量で計量され、次に進む生産ラインに供給されるために包装の準備が行われます。包材や容器の準備も含まれ、製品の外観や保存性に影響を与えます。

8. **生産ラインへの供給:**

   仕込みが完了した原料は、生産ラインに供給されます。この段階での正確な仕込みが、製品の品質と生産効率に直結します。

食品工場の仕込み作業は、製品の品質と一貫性を確保するために欠かせないステップであり、厳格な衛生基準や品質管理が遵守されることが求められます。

食品工場の仕事③調理

食品工場での調理作業は、原料や仕込まれた材料を使用して製品を調理し、所定の製品仕様に合致させるプロセスです。以下に、食品工場での調理の一般的な手順とそれに関連する例を挙げてみましょう。

1. **製品仕様の確認:**

   調理作業は、まず製品仕様やレシピの確認から始まります。製品ごとに定められた調理手順や使用する原料、調味料の種類と量が厳密に守られます。

2. **調理器具や機械の設定:**

   調理作業では、製品によって適切な調理器具や機械が使用されます。例えば、焼き物の場合にはオーブンや焼き網が、炒め物の場合には鍋やフライパンが使用されます。これらの器具は正確に設定され、製品仕様に従って温度や時間が管理されます。

3. **調理用の食材の準備:**

   使用する食材は、仕込まれた原料から出発し、必要に応じてカットや刻み、解凍などの調理用の準備が行われます。例えば、冷凍の野菜を解凍し、肉を適切なサイズに切り分けるなどがこれに該当します。

4. **下ごしらえと調味:**

   食材が準備されたら、調味や下ごしらえが行われます。これには、マリネや下味付け、香辛料の追加などが含まれます。例えば、肉製品には独自の調味液を加えたり、スパイスを用いて風味を付けたりします。

5. **加熱や調理プロセス:**

   製品仕様に基づいて、適切な加熱や調理プロセスが行われます。これには、焼き、蒸し、茹でるなど様々な手法があります。例えば、パンの製造工程では発酵や焼成の段階があり、これによって製品の特徴が生まれます。

6. **品質管理と試食:**

   調理途中や調理後には、品質管理のために試食が行われることがあります。これによって味や質感が確認され、製品が仕様に合致しているかどうかが確認されます。

7. **包装と冷却:**

   調理が完了した製品は、適切な包装が施され、冷却が行われます。これによって製品の鮮度や保存性が確保され、出荷準備が整います。

8. **クリーンアップと衛生管理:**

   調理作業終了後には、調理器具や作業スペースのクリーンアップが行われます。これには、食品安全と衛生管理のために徹底された清潔化が求められます。

食品工場の調理作業は、製品の一貫性や品質を確保するために厳格な手順と管理が必要であり、製品が安全で美味しいものとなるよう慎重に行われます。

まとめ