食品工場衛生管理【原料管理編】

本日の記事は食品工場衛生管理の「食品原料の保管について」

●食品工場において原料の品質と安全性を確保するためには、以下の重要な事項に注意する必要があります。

1. ①原料の選定と調達

2. 品質と安全性を確保するためには、信頼性の高い供給業者から高品質な原料を調達することが必要です。

3. 原料の供給源を選定する際には、その業者の品質管理体制や衛生管理の基準を確認し、信頼性があるかどうかを判断します。

4. ②原料の検査と評価

5. 入荷した原料は、検査・評価を行い、品質と安全性を確認します。

6. 物理的な外観や臭い、味、含有物などをチェックし、異常がないかを確認します。 また、必要に応じてラボでの分析を行い、安全基準を満たしていることを確認します。

7. ③原料の適切な保管
   

8. 原料は適切な環境で保管されることが重要です。

9. 温度管理や湿度管理、日光の遮断などを行い、品質が劣化することなく保管するようにします。

10. ④衛生管理とクリーンアップ

11. 原料の取り扱いにおいては衛生管理が欠かせません。
    

12. 作業員は衛生基準を遵守し、手洗いや消毒を適切に行います。 また、機械や設備も定期的にクリーンアップし、交差汚染を防止します。

13. ⑤原料のトレーサビリティ

14. 原料のトレーサビリティを確保することで、不具合が発生した際に原因追及が容易になります。
    

15. 製造ロットや入荷情報、供給業者の情報を適切に管理し、必要な情報を追跡できるようにします。

16. ⑥品質管理システム

17. 品質管理システムを導入し、製造過程における品質と安全性を確保します。
    

18. 適切な記録や検査手順を定め、品質の向上と改善を目指します。

これらの対策を適切に実施することで、食品工場は高品質で安全な製品を提供し、消費者の信頼を獲得できるでしょう。

また、食品業界における規制や法律も厳格に遵守し、適切な監査や検査を受けることも重要です。

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