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食品工場衛生管理【水気対策編】
食品工場製造現場内で手洗いや洗い物を行う部屋の衛生管理に関する内容です！
●食品工場における衛生管理では、手洗い場や水気が多い場所でのカビ対策と防虫対策が非常に重要です。
対策を適切に実施することで、食品の品質と安全性を確保し、衛生基準を満たすことができます。
◎カビ対策
１）シンクや壁面など表面の清掃と消毒
カビの繁殖を防ぐために、手洗い場や水気の多い場所の表面を定期的に清掃・消毒します。
カビの付着しやすい場所や溝などもしっかりと掃除し、衛生的な状態を維持します。
２）適切な通風と湿度管理
カビは湿度の高い環境で繁殖しやすいため、手洗い場や水気の多い場所の湿度管理が重要です。
十分な通風を確保し、湿度を適切なレベルに保つようにします。
３）器具や道具の保管
使用されない器具や道具は乾燥させ、湿気がたまらないように保管します。
特にカビが発生しやすい素材は注意して管理しましょう。
◎防虫対策
１）食品保管の適切な管理
食品の保管には密閉性の高い容器や袋を使用し、無視の侵入を防止します。
定期的な点検や虫の侵入を防ぐフィルターを設置することで食品の品質を保ちます。
２）ゴミの適切な処理
ゴミの処理を適切に行い、ゴミ捨て場を清潔に保ちます。
ゴミの周囲に虫が寄り付かないような措置を講じることが重要です。
３）虫駆除の対策
虫駆除剤や虫除けの装置を使用することで、虫の発生を予防します。
ただし、食品工場内で使用する場合は食品安全に配慮した安全な対策を選択することが重要です。
これらの対策は、食品工場の衛生管理において欠かせない要素です。従業員の意識向上やトレーニング、
定期的な監査や点検も併せて行い、衛生基準を守りながら高品質な食品製造を行うことが大切です。
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