食品工場の業務は多岐にわたります。原料の入荷や検査から始まり、加工、調理、盛り付け、品質検査、衛生管理、機械操作、商品企画、工場事務に至るまで、これら一連の工程が食品の製造に不可欠です。

食品工場の役割

食品製造業界は、日々私たちがスーパーやコンビニで見かける様々な食品を生産する重要な分野です。食品工場では、お惣菜、カット野菜、レトルト・冷凍食品、パン・ケーキ、お菓子など、さまざまな製品が作られています。

この食品業界は、私たちの日常生活に欠かせない存在であり、多岐にわたる食品の製造を担っています。

食品工場の仕事

食品工場での業務には、様々な職種が存在します。食品工場では具体的にどのような仕事が行われるのでしょうか。一般的な食品工場の主な仕事内容は次のようになります。

①原料の入荷・検査

②仕込み

③加工

④調理

⑤盛り付け

⑥検査・検品

⑦衛生管理

⑧機械操作・メンテナンス

⑨梱包・保管・出荷

⑩清掃・洗浄

⑪商品企画・開発

⑫工場事務

これらの業務を順に詳細に解説します。

食品工場の仕事①原料の入荷・検査

原料の入荷・検査とは、食品の製造や加工に必要な原材料を、安全で品質の良いものを選別して受け入れる作業です。原材料を受け入れられるかどうかの基準を、法令や自主基準に基づいて設定します。原材料における危害の要因を明確にし、適切な判定基準と検査方法を設定し、正確な検査結果を出すことが必要です。

食品工場の仕事②仕込み

仕込み工程では、肉、魚、野菜などの食材を洗浄し、カットする作業が行われます。また、食材を規定の量に応じて分けることも重要です。大量の食材を均一の大きさや量で処理することが求められ、野菜のカット方法や肉の切り方、魚のさばき方などのスキルが必要です。

食品工場の仕事③加工

この工程では、ベルトコンベアを通じて運ばれてくる食材を調理に先立って加工します。例えば、続々と流れてくるパン生地に卵やバターを塗る、食材に下味をつける、パン粉をまぶすなどの作業があります。

食品工場の仕事④調理

準備された食材を使って調理する作業です。日によってメニューが変わることもあり、焼く、煮る、揚げるなど様々な技法が必要になることがあります。家庭用よりも大きい専用の調理器具を使うこともあるため、扱いには慎重さが求められます。

食品工場の仕事⑤盛り付け

お弁当の箱やトレイに、ごはんやおかずを詰める、またはパンやケーキにフルーツやクリームをトッピングするなど、最終的な盛り付け作業をします。盛り付ける分量が決まっているので、ライン上での流れを止めないように素早く正確に料理を盛り付けることが求められます。

食品工場の仕事⑥検査・検品

食品工場のベルトコンベアで運ばれる食材に異物や不純物が混入していないか、また完成品に不良品が含まれていないかを、目視検査や機械を使ってチェックします。さらに、味や臭い、視覚、触覚、聴覚を用いた検査や、微生物を調べるための特殊な精密機器を使用する工場もあります。

食品工場の仕事⑦衛生管理

食品工場では、工場の衛生状態の管理が必要です。このため、専門的な知識と経験を持ったスタッフが、品質管理と工場内の衛生指導を行う責任ある業務を担います。衛生管理は専門性が高く、重要な責任を伴います。

食品工場の仕事⑧機械操作・メンテナンス

食品工場での機械操作は、食材の加工、品質チェック、機械のメンテナンスなどを含む多岐にわたる作業です。これらの業務は、食品の加工プロセスや品質保証のために必要です。

特に、機械による食材の処理や異物混入の検査、機械自体の維持管理などは、製造工程の効率性と安全性を高めるために重要でしょう。これらの作業を適切に行うためには、食品製造技術と機械操作に関する専門スキルがいります。

食品工場の仕事⑨梱包・保管・出荷

食品工場での梱包・保管・出荷の業務は、製造プロセスの最終段階を担います。これには、完成した食品を適切に包装し、保管や配送のために準備する作業が含まれます。

様々なタイプの工場があり、例えば冷凍食品を扱う工場では低温環境下での作業が必要であり、また飲料製品を含む重い段ボールを扱う場合もあります。これらの環境は作業条件を厳しくすることがあります。

出荷業務においては、フォークリフトの使用をします。フォークリフトの操作資格を持つことは、多くの食品工場で重要なスキルです。

食品工場の仕事⑩清掃・洗浄

食品製造工場での清掃および洗浄業務は、工場の衛生状態を維持するために必要な作業です。これには、機械やベルトコンベアに付着した食材の残りや油分などを定期的に除去し、徹底的に清潔に保つ作業が含まれます。

食品工場の仕事⑪商品企画・開発

食品工場の商品企画と商品開発の分野には、新製品の創出と既存製品の改良という二つの主要な仕事が含まれます。製品の企画から完成に至るまでの期間は、製品の特性により大きく異なり、最短で2〜3ヶ月から、最長で数年にわたることもありますが、プロセス自体には大きな差異はありません。

「新しいものを作る」というイメージから、商品企画と商品開発はしばしば混同されます。企業の規模によっては、これらの役割を一人が担うこともあります。特に中小企業では、商品企画と商品開発が一つの部門に統合されていることが一般的で、商品企画者が開発業務を行ったり、外部の企業に業務を委託していることが多いです。一方、大手企業では商品企画と商品開発が別々の部門として設けられていることが多く、より専門化されています。

食品工場の仕事⑫工場事務

食品工場での事務職は、典型的な「事務仕事」に分類されます。工場の環境であるとはいえ、データ入力、電話応対、発注書や請求書の作成、書類の管理など、一般的な事務業務と大差はありません。会社によっては、忙しい時期に食品工場の現場作業を手伝うことも求められることがあります。また、従業員の管理も重要な役割を担います。

一般企業の事務職との主な違いは、接客の必要性が比較的少ないことです。一般企業では顧客の接待や対応に時間を割くことが多いのに対し、食品工場事務では来客が少なく、あっても主に業者や取引先との対応が中心となります。

まとめ

食品工場の仕事

①原料の入荷・検査

②仕込み

③加工

④調理

⑤盛り付け

⑥検査・検品

⑦衛生管理

⑧機械操作・メンテナンス

⑨梱包・保管・出荷

⑩清掃・洗浄

⑪商品企画・開発

⑫工場事務

この記事では、食品工場で行われる様々な仕事について詳細に解説しました。原材料の入荷・検査から始まり、仕込み、加工、調理、盛り付け、検査・検品、衛生管理、機械操作・メンテナンス、梱包・保管・出荷、清掃・洗浄、商品企画・開発、工場事務まで、食品工場の仕事は多岐にわたります。