食品工場の清潔さを保つことは、品質の維持と消費者の健康を守るために不可欠です。この記事では、食品工場の清掃の必要性から、食品工場の清掃の方法、ポイントに至るまで解説します。

食品工場の清掃の方法として、①物の定位置を設定する、②適切な掃除用具を準備する、③掃除道具を手に取れる場所に保管する、④マニュアル化する、⑤消毒する、⑥廃棄物を処理することについてご紹介しています。

食品工場の清掃するポイントとしては、①製造機械、②製造機械の内部、③部品・工具類、④書類・ロッカー、⑤配管・配線、⑥テープ類、⑦掲示物、⑧隙間、⑨頭上・足元、⑩手洗い設備、⑪排水口内部、⑫害虫・害獣、⑬身体についてご紹介しています。

食品工場の清掃の必要性とは？

食品工場の清掃がなぜ必要かというと、食品工場をはじめとする、あらゆる工場の安全かつ衛生的な運営には、清掃が不可欠だからです。清掃作業は、単純にほうきやちりとりを使ってゴミを集めたり、雑巾で拭くことだけを指すのではありません。

実は、職場管理の根幹をなす「5S活動」がこれに該当します。この5Sとは、「整理」「整頓」「清掃」「清潔」「しつけ」の頭文字を取ったもので、これら全てが清掃活動と密接に関連しています。

特に食品工場では、整理整頓が行われていなければ、徹底的な清掃は不可能であり、清潔な環境を維持することができません。また、整理整頓を実施するためには従業員の教育が欠かせません。

清掃の目的は、工場を清潔に保つことだけではなく、安全性の向上にもつながります。食品工場では、扱いを誤れば危険な物品が数多く存在します。これらが無秩序に放置されていると、従業員が怪我をする危険性が高まります。

さらに、衛生管理が不十分な場合、病原菌だけでなく害虫・害獣が繁殖し、食品への混入リスクが増大します。高い気密性を持つ工場であっても、害虫・害獣の侵入を完全に防ぐことはできません。そのため、清掃を怠ると、目に見えない箇所にも汚れが蓄積し、労働災害、食品の異物混入、食中毒のリスクが増加することになります。

食品工場の清掃の方法とは？

主な食品工場の清掃の方法について6つをご紹介します。

①物の定位置を設定する

清潔な環境を維持するための鍵は、物事を整然と保つことにあります。そのため、職場では整理整頓に関するガイドラインを統一することが推奨されます。

必要なのは、各物品の保管場所を指定することだけです。保管場所が指定されていれば、使用後にその場所に戻すことで、自然と整理整頓が実現されます。

②適切な掃除用具を準備する

効果的な清掃を実施するためには、適切な掃除道具が不可欠です。しかし、全てのエリアを同一の掃除道具で清掃することは避けるべきでしょう。

作業台と床とで使用する掃除道具を区別しないと、汚れを広げてしまう可能性があります。このような事態を防ぐために、各作業エリアに応じた掃除道具を準備することが重要です。

さらに、混同を避けるために、掃除道具を区別しやすいよう工夫することも大切です。例えば、バケツや雑巾の色を変える、洗剤を異なる色の容器に保管するなどの方法が効果的です。これにより、使用する掃除道具を間違えるリスクを減らすことができます。

③掃除道具を手に取れる場所に保管する

更衣室から作業場への移動時や、トイレから戻った際など、衣服にほこりや髪の毛が付いていることがあります。そのため、手洗いをする際と同じように、衣服からゴミやほこりを取り除くことが大切です。この作業を忘れずに行うためにも、掃除道具をすぐに手に取れる場所に置いておくことが重要です。掃除用具の保管場所にもぜひ工夫を凝らしてください。

④マニュアル化する

清掃作業の手順を標準化してマニュアルにしましょう。このマニュアルがあれば、全従業員がどのエリアをどのように清掃すべきかを明確に理解し、清掃作業をより効率的に行うことができます。

さらに、可能であれば、清掃は全員で同時に実施すると効果的です。それが難しい場合は、各作業エリアごとに分けて清掃を行う方法もあります。複数人で協力して一斉に清掃を行えば、個々に時間がかかるエリアも素早く完了させることができます。

⑤消毒する

清掃活動に加えて、器具や調理用具の適切な消毒も欠かせません。消毒には専用洗剤の使用が一般的ですが、効果的な方法として熱湯の利用が挙げられます。調理器具に熱湯をかけたり、排水口に流すことで、病原体を効果的に除去できます。特に食品関連の企業では、調理で使用するお湯を清掃に流用することで、コスト削減ができます。

⑥廃棄物を処理する

廃棄物の適切な処理は重要です。排水口や機械に残った生ゴミは、害虫や害獣を引き寄せる原因となり得るため、清掃の際にこれらの点のチェックを怠らないようにしましょう。また、ゴミ箱に廃棄物を捨てるだけでは十分ではありません。害虫や害獣の侵入を防ぐためにも、ゴミ箱の蓋が確実に閉じているかを常に確認することが必須です。

食品工場の清掃するポイントとは？

主な食品工場の清掃するポイントについて13つをご紹介します。

①製造機械

食品の安全を守るためには、製造機械の定期的な清掃とメンテナンスが必須です。油漏れ、汚れ、ゴミの蓄積を定期的にチェックし、異物の混入がないよう部品の状態も確認する必要があります。

②製造機械の内部

製造機械の表面や入り口部分は清掃可能ですが、内部の洗浄は自身で行うには困難な場合が多いです。これには、専門の業者や製造メーカーに洗浄を依頼することをお勧めします。多くのメーカーでは、定期的なメンテナンスサービスの一環として内部洗浄を提供しています。

③部品・工具類

使用しない部品を選別し、不要なものは適切に処理することで、必要な物を探す手間を省きます。また、物を整理して保管することで、紛失を防ぎます。

④書類・ロッカー

頻繁に使用する書類とそうでない書類を分けておくことで、必要な時に迅速にアクセスできます。書類を整理することは、思考の整理にもつながり、作業の効率化を図ることができます。

⑤配管・配線

工場の清掃作業では、配管や配線の状態も見逃せません。損傷、ペンキの剥がれ、漏れやサビがないかを定期的にチェックし、必要に応じて修理や交換を行います。

⑥テープ類

食品工場内には多数のテープ類が使用されています。これらのテープの切れ端、剥がれ、または文字の見えづらさなどを定期的にチェックし、状態が悪い場合は早急に修理または交換を行いましょう。

⑦掲示物

工場内の掲示物は、汚れや色あせ、シミや剥がれがないかを定期的に確認し、状態が不十分な場合は修復するか、新品に置き換えることが必要です。清潔で正確な情報の掲示は、作業効率と安全性が向上できます。

⑧隙間

工場内のわずかな隙間から虫やネズミ、さらには風雨の侵入が発生することがあります。これらの侵入を防ぐための予防措置と、侵入が確認された際の素早い対応が重要です。

⑨頭上・足元

清掃時には特に、頭上や足元の確認を徹底しましょう。見落としがちなこれらのエリアに注意を払うことで、落下物による事故などのリスクを軽減できます。

⑩手洗い設備

手洗い設備の衛生状態を常にチェックし、従業員が適切な手洗い方法を実践しているかを確認しましょう。清潔な手洗い環境は、職場全体の衛生レベルを高めます。

⑪排水口内部

排水口の内部清掃は一般には難しく、特に食品工場のように細かな食品の残骸や油が頻繁に流される場所では、時間が経過すると排水口が詰まる危険性が高まります。そのため、排水口内部の清掃は専門業者に定期的に依頼することが重要です。これにより、悪臭の発生を防ぎ、衛生的な環境を維持できます。

⑫害虫・害獣

害虫・害獣の侵入が確認された場合、完全に排除することは非常に困難です。設置した罠で捕獲できるのは一部に過ぎないため、大量発生した際は専門の駆除業者への対応が必須となります。

⑬身体

従業員の健康状態を継続的に監視し、安全な作業環境の提供を図りましょう。特に、手や指の傷は感染のリスクを高めるため、定期的なチェックが必要です。

まとめ

食品工場の清掃の方法とは？

①物の定位置を設定する

②適切な掃除用具を準備する

③掃除道具を手に取れる場所に保管する

④マニュアル化する

⑤消毒する

⑥廃棄物を処理する

食品工場の清掃するポイントとは？

①製造機械

②製造機械の内部

③部品・工具類

④書類・ロッカー

⑤配管・配線

⑥テープ類

⑦掲示物

⑧隙間

⑨頭上・足元

⑩手洗い設備

⑪排水口内部

⑫害虫・害獣

⑬身体

この記事では、食品工場の必要性、清掃方法、ポイントについて詳細に解説しました。この記事でご紹介したような食品工場の清掃を普段から意識することが重要です。清掃は食品工場が製品の品質と安全性を保証する上で必須といえるでしょう。