コンタミネーションのリスク管理

食品工場では、コンタミネーションのリスク管理が非常に重要です。リスク管理のためには、以下の手順を踏むことが推奨されます。

リスクの特定

潜在的なコンタミネーションのリスクを特定し、リストアップします。

リスク評価

リスクの影響度と発生頻度を評価し、優先順位を付けます。

管理策の実施

リスクを低減するための具体的な管理策を実施します。

モニタリングと見直し

管理策の効果をモニタリングし、定期的に見直します。

コンタミネーション発生例

食品工場におけるコンタミネーションが発生した具体的な事例をいくつか紹介します。これらの事例から、コンタミネーションの発生リスクや防止の重要性について理解を深めることができます。

金属片混入によるリコール事例

ある冷凍食品メーカーでは、製造工程で機械部品の劣化により金属片が製品に混入するという事故が発生しました。この場合、製品の一部がリコール対象となり、回収が行われました。この事例を受けて、メーカーは金属検出器の精度向上や機械の定期メンテナンスを強化し、金属片の混入を防ぐ対策を導入しました。

アレルゲンの交差汚染による健康被害

アレルゲン管理が不十分な製品ラインで、ナッツ成分を含む製品と含まない製品が同じラインで生産されていました。その結果、ナッツアレルギーを持つ消費者が製品を摂取した際にアレルギー反応を引き起こすという事例が発生しました。このケースをきっかけに、工場はゾーニングを徹底し、製品ごとに専用の装置を使用することでアレルゲンの交差汚染を防止する措置を取りました。

微生物汚染による食品中毒事件

乳製品を製造している工場で、作業エリアの温度管理が不十分だったため、サルモネラ菌が製品に繁殖してしまった事例がありました。この製品を摂取した消費者が食中毒を起こし、大規模なリコールが行われました。以降、工場では温度管理と衛生管理を徹底し、冷蔵施設の定期検査やクリーンルームの改善を行いました。また、従業員に対しても衛生管理の再教育を実施しました。

化学薬品の残留による汚染事例

ある食品工場で、洗浄後にすすぎが不十分であったため、消毒剤が食品に残留してしまうという事故が発生しました。この消毒剤が製品に残ったことで、製品が販売後にリコール対象となり、回収されました。工場はこの事故を受けて、洗浄とすすぎの手順を見直し、さらに従業員への手順遵守の指導を徹底しました。

害虫混入によるクレーム事例

菓子製品の製造工程で、外部から侵入した害虫（ゴキブリ）が製品内に混入した事例もあります。この事例では、消費者からのクレームを受け、調査が行われました。工場は害虫対策として、ドアや窓に防虫網を設置し、ペストコントロールを強化しました。また、外部からの侵入を防ぐために、作業エリアの出入り口にエアシャワーを設置するなどの対策を講じました。