こんぴらシステムNo.1
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麺類
担当者からのおすすめポイント!
■膨潤なグルテン形成
讃岐うどんの代名詞でもある「コシ」はグルテンによるものです。グルテンは縦横無尽に力を加えることで膨潤に形成されます。ここでポイントなのは「縦横」という部分です。縦延ばし(連動プレス)、2連波ロール、横延ばし×2と様々な方向から揉みとひねり効果を与えることで、深部までグルテン形成を促進させます。
■自動化
うどん、ラーメン、蕎麦などは麺以外にも作るべきものが多々あります。製麺だけに時間を割くわけにはいきません。この製麺機は、団子づくり以降の工程を自動で行います。機械では難しい延ばしている最中の裏表の反転や90°回転といった手打ちの技術を忠実に再現しています。自動化しても麺の品質は妥協しません。
■最高の切り口で勝負
職人は刺身を「引き切り」します。包丁との接触面積を極力減らすことで加わる力を抑え、形の崩れと品質の劣化を防ぐことができるからです。さぬき麺機の包丁切りは、この引き切りを忠実に機械で再現しており、切り出したうどんの角立ちが違います。角立ちの違いは麺を茹でた後に顕著に現れます。
製品説明・スペック紹介
さぬき一番の機能をそのままに、大量生産向けに開発された全自動モデル。生地をセットするだけで、手打ち技術の「足踏み」から「包丁切り」まで全自動で行うことができます。
製麺能力：700～1500食/時間
加水率：40～65％
取り扱い企業
- 企業名
- さぬき麺機株式会社同企業の情報・その他製品を見る
- 所在地
- 〒767-0011 香川県三豊市高瀬町下勝間148-3
- 電話
- 0875-72-3145
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