真空プレスニーダー PNV-25
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製品・サービスに関する資料
処理能力
(製麺量:kg/時・食/分)
1回あたりの練り量: 小麦粉として 12.5kg 〜 25kg の混錬が可能
効率的な真空処理: 減圧下で短時間に効率よくミキシングを行い、次工程への安定した供給を実現
中規模店舗・工場向け: 1バッチでまとまった量を生産でき、専門店や製麺ラインの基幹機として十分なキャパシティを保有
仕上がりの安定性
(太さ・コシの再現性/ムラ低減)
真空引きによる高密度化: 攪拌槽内を真空状態にすることで生地内の空気を完全に除去し、グルテン結合を劇的に強化
圧倒的なコシと透明感: 生地密度が高まることで、茹で上がりの麺に強いコシと透き通るような美しい光沢を付与
水分浸透の均一化: 真空下では水分が小麦粉の芯まで素早く均一に浸透するため、練りムラを最小限に抑え、品質を安定させる
対応条件
(麺の太さ・形状/加水率・原料条件の対応範囲)
広範な加水率: 讃岐うどんのような多加水生地から、低加水のラーメン生地まで、真空圧の調整により幅広く対応
あらゆる粉体に対応: 小麦粉の種類や配合、副原料の混入条件を問わず、理想的な麺帯の基礎となる均一なそぼろ状生地を作成
熟成時間の短縮: 真空効果により生地の熟成が促進されるため、生産サイクルの短縮が可能
設置条件
(設置寸法/電源/前後工程連携)
堅牢な自立設計: 真空ポンプを内蔵し、強力な攪拌トルクに耐えうる頑丈なフレーム構造
電源: 三相200V(50/60Hz)を使用
ライン連携: 同社製の自動製麺機やローリングプレスと組み合わせることで、完全自動化された製麺ラインの起点として機能
切替・段取り
(麺種切替・条件変更のしやすさ)
直感的な操作パネル: 真空タイマー、攪拌タイマーなどの設定が容易で、麺種に応じた最適な練り条件の保存・切替が可能
容易な生地取り出し: 攪拌槽の反転機構等により、練り上がった生地を次工程のコンテナへスムーズに排出可能
清掃・安全・メンテナンス
(分解清掃/粉対策/保守体制)
サニタリー構造: ステンレス製の攪拌槽とブレードを採用。デッドスペースが少なく、粉溜まりを抑えた洗浄しやすい設計
安全対策: 槽の蓋にインターロック等の安全装置を装備し、稼働中の誤接触や事故を防止
万全のサポート体制: さぬき麺機が長年培ったメンテナンスノウハウにより、真空ポンプの点検や消耗品の交換を迅速にサポート
特徴
「手打ちを超越する科学の力」: 伝統の技に真空技術を融合。人の力では不可能なレベルまで生地の密度を高め、極上の食感を生み出す
歩留まりと品質の向上: 練りムラや切れ麺を低減し、常にトップクラスの品質を維持することで、製品のブランド価値を高める
得意な分野・カテゴリー
麺類
パン・菓子
食肉・水産物
対象製品カテゴリー詳細
- うどん
- そば
- パスタ
- ラーメン
担当者からのおすすめポイント!
古来より「麺はネリで決まる!」と言われているほどネリは大切です。ミキサーの役割は混合だけでなく、グルテンを膨潤させ最大限に引き出す事です。左右の2つの羽根がしっかりと麺生地を鍛え込みながら練り上げます。真空機能をプラスすることで食感改良はもちろん、ミキシングや熟成時間を短縮したり、生地の酸化を軽減して腐りにくくするメリットがあります。
製品説明・スペック紹介
広範囲の加水率に対応した麺生地専用ミキサーをベースに、真空機能を追加したミキサーラインナップ内で最上位モデル。
加水量:40~65%
取り扱い企業
- 企業名
- さぬき麺機株式会社同企業の情報・その他製品を見る
- 所在地
- 〒767-0011 香川県三豊市高瀬町下勝間148-3
- 電話
- 0875-72-3145
- Webサイト
- サービス提供エリア
-
- 北海道・東北
- 北海道、青森県、岩手県、宮城県、秋田県、山形県、福島県
- 関東
- 東京都、神奈川県、埼玉県、千葉県、茨城県、群馬県、栃木県
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