食品工場における「焼き」工程は、単に温度を上げて加熱するだけではなく、製品の味・香り・見た目・食感といったおいしさの決め手を作り出す、極めて重要なプロセスです。加熱調理の中でも特に焼成は、パンやお菓子、ピザ、グラタン、焼き魚など多岐にわたる食品で使われており、その品質は設備と調理環境によって大きく左右されます。

　本記事では、食品製造工場におけるオーブンの種類・機能・加熱方式・導入のメリットと注意点について、現場視点で詳しく解説します。オーブン導入を検討している方はもちろん、既存機器の見直しを検討中の方もぜひ参考にしてください。

オーブンとは？工場の加熱調理を支える装置

　オーブンとは、庫内で高温の空気または蒸気を循環させて食材を焼成する加熱器具のことです。内部温度をコントロールしながら、食材の水分や油分、表面の状態に変化を加え、調理を行います。

焼成工程が果たす役割

オーブンの種類とそれぞれの特徴

　食品工場で使われるオーブンには、製品の特徴や加熱方法に応じたさまざまなタイプがあります。

コンベクションオーブン（熱風循環式

特徴と用途

・熱風を庫内に循環させることで、全体に均一な加熱を行います。トレイを上下に設置で

・きる多段構造が多く、一度に多くの食材を焼ける点が特長です。

・用途：パン、ピザ、クッキー、グラタン、焼き野菜など

メリット

・熱風による乾式加熱で焼きムラが少ない

・温度と時間の細かい設定が可能

・操作性が高く、誰でも使いやすい

スチームコンベクションオーブン

特徴と用途

・スチコンは、熱風と蒸気を組み合わせた調理が可能な多機能オーブンです。焼き、蒸し、茹で、煮込み、ノンフライ調理など、1台で複数の加熱方法に対応します。

・用途：ハンバーグ、魚、煮物、炒め物、揚げ物の再加熱など

機能の強み

トンネルオーブン

特徴と用途

・製品をベルトコンベアに乗せ、一定速度で庫内を通過させながら連続で焼成する大型機器です。

用途：冷凍食品、惣菜、焼き菓子、OEM製品な

メリット

オーブン導入のメリットと効果

調理の標準化・再現性の向上

効果

　加熱時間や温度設定をメニューごとに登録でき、作業者ごとの仕上がりの差を解消できます。焼成品質の均一化は、クレーム削減にも直結します。

人手不足・作業負担の軽減

効果

　オートモードや一括設定機能の活用で、未経験者でも扱える環境を整備できます。省人化や工程短縮を目指す現場に最適です。

製品開発と多品種対応の強化

効果

スチコンのように、加熱方法を使い分けられるモデルでは、新商品開発や少量多品種生産への対応もスムーズになります。

導入前に押さえておきたい注意点

設備・インフラ整備が必要

内容

　電気式・ガス式の違いや、給排水・排気ダクトの設置が必要な場合もあります。庫内サイズ・高さ・搬入経路なども要確認です。

製品との相性確認が重要

効果

　同じ“焼く”という調理でも、パンと魚、菓子と揚げ物では適する加熱方法が異なります。事前に試作・焼成テストを行うことが成功の鍵です。

メンテナンスと清掃性

　庫内の油汚れ、焦げつき、スチームノズルの目詰まりなど、衛生管理を維持するための清掃負担にも注意が必要です。自動洗浄機能の有無は確認しておきましょう。

機種選定で見落とせないポイント

チェックリスト

選定ポイン選定ポイント

• 処理能力・サイズ・庫内構造

• 使用目的と加熱方法（グリル、蒸し焼き、ノンフライなど）

• 温度と湿度の調整範囲、予熱や表示機能の性能

• 操作性・メニュー登録・UIの使いやすさ

• メーカーのサポート体制や取扱説明の分かりやすさ

無料ヒアリング受付中｜現場のお悩みをサポート

　どの種類のオーブンが自社に合うのか分からない、製品によって焼きムラが出る、既存の機器では処理が追いつかない——。そうした課題をお持ちの方には、専門アドバイザーによる無料相談をご用意しています。

調理方法・設置環境・レイアウト・温度帯・製品の特徴など、あらゆる観点からご提案いたします。

まとめ

食品工場が抱える人手不足や品質の安定といった課題を解決するためにも、適切なオーブンの選定と導入は欠かせません。

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