真空フライヤー(VACUUM FRYER)
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処理能力
（kg/時・個/分）
真空密閉チャンバー内での減圧沸騰原理により、低温かつ短時間で食材の水分を効率よく蒸発させ、高い時間あたり処理能力を維持します。
通常の常圧フライに比べて熱効率が良く、厚みのある食材や水分量の多い農産物・水産物でも、減速することなくスピーディーに量産処理が行えます。
仕上がりの安定性
（揚げムラ／含油率の安定性）
減圧環境下で均一に熱が伝わるため、食材の表面から中心部まで熱の通りが均一になり、揚げムラを極限まで低減します。
低温調理により食材への油の浸透を最小限にコントロールし、常に油分の低い（低油分）サクサクとした安定した含油率に仕上げます。
対応条件
（食材形状／衣付き対応／温度帯）
スライス、ダイス、塊肉など、農産物・食肉・水産物の多彩な食材形状を形状崩れなくそのまま加工できます。
デリケートな衣付きの惣菜類から、素材本来の風味・色彩・栄養を保持したい野菜・果物のフルーツチップスまで、低温の最適な温度帯で幅広く適応します。
設置条件
（設置寸法／熱源／排気・前後工程連携）
真空ポンプや密閉油槽を一体化させたプラント設計であり、製造現場のレイアウトや有効設置寸法に合わせて最適な配置を構築します。
蒸気や電気などの効率的な熱源に対応し、フライ時に発生する水蒸気はシステム内で凝縮処理されるため、工場内への熱や排気の放出を大幅に抑制して前後工程のコンベアと連携します。
切替・段取り
（油交換／品種切替のしやすさ）
低温かつ減圧下での調理により、油の熱劣化や酸価の上昇が大幅に遅れるため、面倒な油交換の頻度そのものを劇的に減らせます。
油槽内の温度制御や真空度のプログラム切り替えが容易で、農産物から食肉・水産物など、異なる品種への切替段取りをスムーズに行えます。
清掃・安全・メンテナンス
（油槽清掃／火災対策／点検性）
油の酸化原因となる焦げカスの発生や、発がん性物質であるアクリルアミドの生成を抑制する構造のため、油槽内の日常清掃が非常にラクです。
酸素が極めて少ない「真空（減圧）状態」でフライを行うため、常圧フライヤーのような油の異常過熱による火災リスクがなく、安全対策と高い点検性を両立しています。
特徴
素材の豊かな風味・鮮やかな色彩・高い栄養価をそのまま閉じ込める、高付加価値型の先進的低温真空フライシステムです。
「低油分」「アクリルアミド生成抑制」「抜群の酸化防止（油の長寿命化）」をすべてクリアし、健康志向の製品開発を強力に後押しします。
得意な分野・カテゴリー
パン・菓子
農産物
食肉・水産物
対象製品カテゴリー詳細
- ドーナツ
- かりんとう
- 駄菓子スナック
担当者からのおすすめポイント!
「油の劣化（酸化）が極めて遅く、素材の色や栄養をそのまま残せるため、歩留まりや油代のコストを抑えつつ、『野菜・果物チップスや、健康志向の低脂肪な衣付き惣菜・カツ類』を高品質に量産したい先進的な加工工場へ非常におすすめです！」
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製品説明・スペック紹介
通常のフライと比較してフライ後の風味・色彩の維持、低油分、栄養保持、発がん性物質であるアクリルアミドの生成抑制などのメリットがあります。
野菜・果物・肉・海産物などの幅広い食材での調理が可能なため様々な分野での活用ができます。
取り扱い企業
- 企業名
- 清本鉄工株式会社同企業の情報・その他製品を見る
- 所在地
- 〒110-0015 東京都台東区東上野1-11-4ザイマックス東上野ビル３階
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