バリオ シリーズ/大容量パン
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製品・サービスに関する資料
処理能力
(kg/時・枚/分)
ベルトコンベア式による連続調理で、大量の食材を効率よく一括処理可能
仕上がりの安定性
(焼き色・食感の再現性)
ジェット噴射により上下から均一に加熱するため、焼きムラを抑え、食材の形状や種類に合わせたソフトな焼き上がりから香ばしい焼き目まで再現可能
対応条件
(製品サイズ/温度帯/焼成方式)
卵料理、魚料理、ピザなど多種多様な食材に対応。ガス式・電気式の熱源を選択可能
設置条件
(設置寸法/熱源/排気・前後工程連携)
スタンダード、ロング、コンパクトと3シリーズ展開。多様な厨房スペースや生産規模に適合。排気環境への配慮が必要
切替・段取り
(レシピ切替/清掃のしやすさ)
コンベアスピードや温度設定により、メニューに応じた連続調理が可能。品種切替もスムーズ
清掃・安全・メンテナンス
(油・焦げ清掃/火気安全/点検性)
構造がしっかりしており、耐久性に優れる。点検・清掃しやすい設計で、長期間安定した運用が可能
特徴
「ジェット噴射加熱」が最大の特徴。加圧した熱風を直接食材に当てることで、従来のオーブンよりも素早く、かつムラなく焼き上げます。レストランから給食施設、加工工場まで、大量調理の現場で絶大な信頼を得ている一台です
得意な分野・カテゴリー
惣菜・調理食品
担当者からのおすすめポイント!
「加圧した熱風をジェット噴射する独自技術で、大量の焼き物調理を高速かつムラなく均一に仕上げます。卵料理からピザまで、多種多様なメニューを誰でも簡単に、プロ品質で安定して提供可能です。」
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製品説明・スペック紹介
茹でる・焼く・炒める・煮る・揚げる、さらに圧力調理(FIV100P/150Pで対応)もこれ1台ですべて可能。
「バリオ 大容量パンシリーズ」は、自動調理はもちろん、1つのパンを分割し、別メニューの同時調理が効率的に行えます。
ホテルや病院、社員食堂、学校給食施設、食品加工工場などに最適なシリーズです。
【大量調理を均一に高品質に仕上げる大容量パン】
ー圧倒的なパワーと完璧な温度コントロールー
◎鍋の役割を一台に集約
茹でる・焼く・炒める・煮る・揚げる、さらに圧力調理もこの1台ですべて可能。
パン容量は、FIV100(P)=100L・FIV150(P)=150L。完璧な温度コントロールで、大量の調理もスピーディにパワフルに仕上げます。
◎高速加熱/均一加熱
高速加熱システムが大量の食材を投入しても、素早く設定温度へ復帰させ、常に最適な温度で高効率に調理が可能です。予熱にムダがなく調理時間を1/4近くまで短縮できます。
高精度センサがパン底の温度を監視。均一加熱と正確な温度コントロールで、仕上がりのムラや焼きすぎなどによる食材ロスを軽減できます。
◎自動調理
食材、調理方法を選んで好みの仕上がりを設定するだけで、バリオが食材の量・サイズを判断し、自動で調理を進行します。調理終了と同時にバスケットがリフトアップするオートリフト機構により、監視の必要がありません。
◎清潔・安全
パンを素早く清掃できるシャワーとストレートの切り替え式ハンドシャワー、傷や錆に強いステンレス製パンなど衛生的にお使い頂けるように設計されています。
さらに、パンの側面は高温にならない構造。電動ティルティング機構など安全性も考慮されています。
*傷や錆に強いステンレスパン *自動給水と排水口の装備 *安全に圧力調理が出来る自動ロック *熱くならない側面フリンジなど、耐久性・清掃性・安全性でも高水準を実現しています。
【正確な温度コントロールで調理を自在にコントロール】
ーバリオだから出来る数々の機能ー
◎省エネ・生産性の向上
高性能加熱システムにより、パン底全体を常温から200℃まで約2分30秒以内で素早く均一加熱可能。高い熱効率で大幅なエネルギー消費量の削減と、生産性が向上します。
◎加熱ゾーンの分割
パンを最大4つの加熱ゾーンに分割し、異なる温度帯で調理を同時に行えます。自動調理とマニュアル調理を同時に行うことも出来ます。
使用していないゾーンは加熱されないので電力消費を抑えられ、省エネにもなります。
◎マニュアル調理
仕上がりに応じて、調理温度と時間など自在に設定出来ます。標準装備の芯温センサを使用するなど、食材の温度管理も完璧です。
*茹でる/煮る→30℃~沸騰温度まで
設定した液体の温度をキープします。
*焼く/炒める→30℃~250℃で
設定したパン底の温度をキープします。
*揚げる→30℃~180℃で
設定した油の温度をキープします。
◎プログラミングで調理
独自の調理プロセスを名前をつけて登録、保存、呼び出しができます。 独自のプログラムを手動で登録することも可能です。 よく使うセットメニューなどに名前をつけ、グループ(バスケット)登録することもできます。
*FIV100P・150Pモデルでは、スープやシチューなどの煮込み料理の調理時間を、最大35%短縮できる『圧力調理モード』を搭載しています。
取り扱い企業
- 企業名
- 株式会社フジマック同企業の情報・その他製品を見る
- 所在地
- 〒106-0047 東京都港区南麻布1-7-23
- 電話
- 03-4235-2213
- FAX
- 03-5439-2318
- Webサイト
- サービス提供エリア
-
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