ラピッドフリーザー SF-5
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処理能力
（冷却・凍結量：kg/時）
最大5kg/時のコンパクト冻結： シリーズ最も省スペースでありながら、1時間あたり最大5kgの食品をハイスピードで液体凍結（アルコール凍結）処理できます。
ラボ・研究開発や小規模店舗に最適： 新メニューの凍結テスト、研究開発用サンプルの作成、あるいは高級食材の限定少量凍結段取りに抜群の機動性を発揮します。
仕上がりの安定性
（冷却ムラ低減・温度安定性）
液体対流による冷却ムラの徹底排除： 熱伝導率が空気の約20倍であるマイナス30℃のアルコール液に食品（パック）を完全に浸漬させるため、食材の全方位から均一かつ超急速に熱を奪い、凍結ムラを発生させません。
最大氷結晶生成帯の超スピード通過による温度安定性： 細胞が破壊されやすい「0℃〜マイナス5℃」の温度帯を一瞬で通過。ドリップの流出を極限まで抑え、解凍後も生に近い抜群の鮮度、色、食感、旨味を安定して維持します。
対応条件
（温度帯／冷却・凍結時間／製品サイズ対応範囲）
ブライン液温度帯： マイナス30℃設定
目安凍結時間： 食材の厚みや種類に応じて約10分〜数十分の超短時間凍結
本体外形寸法： 幅 58.5cm × 奥行 59.5cm × 高さ 85.0cm（厨房やラボの片隅にも収まる省スペース・最小設計）
適応包装形態： 真空パック・密閉袋にパッケージされた食品全般
設置条件
（設置寸法／電源／冷媒・排熱条件）
設置寸法とスペース： 卓上感覚で組み込み可能な極小フットプリント。背面・側面に規定の排熱スペースを設けて設置。
電源・電気容量： 三相200V（50/60Hz）対応、定格消費電力 1.5kW（50Hz） / 1.7kW（60Hz）
冷媒および排熱方式： 冷媒 R404A を採用。空冷式コンデンサーを内蔵しているため、設置場所の確実な換気・空調（排熱対策）環境が必要となります。
切替・段取り
（温度設定変更・霜取りのしやすさ）
デジタル温度コントローラーによる一発切替： 前面の操作パネルで、対象食材の特性に応じた液温度の管理や設定変更が直感的に行えます。
液凍結ならではの「霜取り（デフロスト）レス」運用： エアー式（差圧・冷気循環）の急速凍結庫とは異なり、冷却器に霜が付着して冷却能力が落ちる現象が構造上ないため、煩わしい霜取りの段取りや、その間の稼働ストップ時間が一切不要です。
清掃・安全・メンテナンス
（庫内清掃性／霜・結露対策／保守体制）
衛生的なステンレス構造と優れた清掃性： 外装・シンク内（液槽）ともにサビに強く耐久性に優れた高品質ステンレスを採用。液だれや汚れの拭き取り、洗浄サニテーションが極めて容易です。
防露・防結露設計： 液槽まわりには強固な断熱材を配置し、周囲への結露や結氷を防止。アルコール液（エタノール製剤等）の蒸発を抑える密閉性の高い上蓋を備えています。
サラヤのトータルサポート保守体制： 機器のメンテナンス対応はもちろん、凍結に使用する液剤（エタノール等の消耗品サプライ）の供給、食品衛生の知見に基づく導入後の安全運用まで一貫してサポートします。
特徴
「プレミアムな鮮度を、最小のスペースで。ラボ検証や限定生産に最適な省スペース型液体急速凍結機」： 衛生管理と調理加工機器に精通したサラヤが提案する、最小クラスの液体急速凍結機。上位機種と同等のマイナス30℃液体凍結テクノロジーをそのまま凝縮し、食品の細胞破壊を防いで長期間高品質をキープします。
歩留まり向上と小規模調理現場の自走化へ貢献： 解凍時のドリップロス（重量減・旨味流出）を最小限に抑えることで歩留まりを劇的に改善。高級食材の長期保存によるロス撲滅、人手不足の厨房における仕込み時間の適正化（段取り効率化）を叶え、限られた人員とスペースでもブレのない高い品質管理と自走操業を確立します。
得意な分野・カテゴリー
食肉・水産物
惣菜・調理食品
冷凍食品
対象製品カテゴリー詳細
- 和風惣菜
- 洋風惣菜
- 中華惣菜
- 牛肉
- 豚肉
- とり肉
- ソース
- 業務用スープ
製品説明・スペック紹介
高品質な急速凍結で、高い付加価値を生み出す！
凍結液に食材を浸すことで、急速凍結を実現した画期的な凍結機。食材の品質低下を最小限に抑え、とれたての品質・味を維持します。
<凍結処理量5kg/h>
ホテル・レストラン等の小規模な調理場に。
※ご注文いただいてから生産を行う商品です。納期はお問合せください。
【製品特長】
■冷凍時間を短縮
最大氷結晶生成帯を30分以内に通過することで、食品中の水分を吸収して氷結晶の粗大化することを防ぎ、食品の品質を維持します。
※食品中の水分は一般的に0℃を下回ると凍結をはじめ、ー1℃からー5℃の間に留まる温度帯を最大氷結晶生成帯といい、この温度帯を30分以内で通過することを「急速凍結」、30分以上留まることを「緩慢凍結」といいます。
■ドリップを抑えて「美味しさを逃さない」
食材の細胞を傷めない高品質な凍結のため、一般的な緩慢凍結では劣化してしまう食材でも、凍結前の変わらない鮮度・味・見栄えを保ちます。
■キメ細かい凍結で「作業効率アップ」
急速凍結することで氷結晶が小さく食品中の破壊を抑えられるためきめ細かい凍結ができ、凍ったままでもカットしやすくなります。
※食品の種類や大きさ、水分量など条件により解凍が必要になる場合もあります。
■年間を通じて旬の食材を流通
旬の時期に仕入れた食材を一括凍結することで、美味しさそのままに年中提供することができます。
食材の旬の時期に一括凍結し、高品質な流通を可能に。
■事前調理を導入し、人手不足の解消に
手のあいた時に製造し急速凍結！品質保持。閑散期に製造することにより、繁忙期に慌てず、待たせずに出来立てと同じ品質を提供することが可能になります。
■調理時間を大幅短縮
真空脱気包装機シュットマンと組み合わせることで調理時間を大幅に短縮。品質面でのメリットに加え、人材の拘束時間を少なくできます。
取り扱い企業
- 企業名
- サラヤ株式会社／東京サラヤ株式会社同企業の情報・その他製品を見る
- 所在地
- 〒140-0002 東京都品川区東品川2-2-20天王州オーシャンスクエア15階
- 電話
- 042-789-0511
- FAX
- 042-789-1702
- Webサイト
- サービス提供エリア
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