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製品説明・スペック紹介

麺は熟成で旨くなる
オールシーズン使える熟成庫

熟成庫の特徴
温度調整機能により生地に最適な気候条件を常に再現します。
寒い冬にも生地が硬くなりません。
暑い夏でも生地がダレずに安定します。

本物の麺作りに欠かせない２段階熟成
熟成が必要な理由
生地の熟成とは、生地のストレスの緩和、水和、グルテンの形成、脱気、ほどよい酵素の活性化を指します。

適切な温度管理下で熟成を行うことで、コシが強く、なおかつ伸びの良い美味しい麺ができます。
さらに、生地がダレにくく安定することによって麺の仕込みを集中的に行えるため、大量の注文にも
「打ちたて」を提供することが可能です。

熟成を２段階に分ける理由
コシのある麺をつくるには、生地にしっかりとグルテンを形成することが欠かせません。グルテンは主に「ミキシング(練り)」と
「プレス(鍛え)」によって形成されますが、この２つの工程はグルテンを形成すると同時に、生地に強いストレスを与えます。
ストレスが掛かったままの生地を更に鍛えるとグルテンは破壊されてしまい、コシの無い麺になってしまいます。そのため、
コシのある麺づくりには「ミキシング」・「プレス」後の２回に分けて熟成し、生地からストレスを取り除くことが欠かせません。

熟成庫 タイプ比較表
型式 RR17CC RR68 RR128
粉容量 1袋 3袋 6袋
有効容量 142l 502l 1,083l
温度帯タイプ 1温度帯 1温度帯 1温度帯
外形寸法 W460 D492 H1,652 W610 D830 H1,950 W1,200 D830 H1,950
内径寸法 W390 D372 H1,000 W510 D650 H1,470 W1,100 D650 H1,470
消費電力 単相100V 283/302W 単相100V 230W 単相100V 455W
重量 約63kg 約90kg 約140kg
仕様
機種名 麺生地用熟成庫 寝太郎
型式 RR17CC
外形寸法 W460×D492×H1,652
粉容量 1袋 / 回
電源電圧 単相100V　283/302W
重量 約63kg
使用条件 周囲温度5～35℃
電圧変動90～110V

取り扱い企業

企業名

株式会社大和製作所同企業の情報・その他製品を見る

所在地

〒769-0203 香川県綾歌郡宇多津町浜三番丁37-4

電話

0877-85-6168

FAX

0877-56-7317

Webサイト

https://www.yamatomfg.com/

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