リキッドフリーザー凍眠 TM-01α
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処理能力
（冷却・凍結量：kg/時）
【凍結能力】約1～3kg/時（※製品の厚みや形状により変動）。
コンパクトな卓上サイズながら、液体熱伝導の圧倒的なスピードにより、小ロットの食材や開発用サンプルを次々とスピーディーに凍結処理できます。
仕上がりの安定性
（冷却ムラ低減・温度安定性）
【熱伝導率の高さ】空気の約20倍の熱伝導率を持つマイナス30℃のアルコール液に浸漬させるため、食材の全方向からムラなく均一に、一瞬で熱を奪います。
【最大氷結晶生成帯の超高速通過】食品内の水分が凍る温度帯をまたたく間に通過させることで、細胞破壊を防ぎ、解凍時のドリップ（旨味成分の流出）を徹底的に抑えます。
対応条件
（温度帯／冷却・凍結時間／製品サイズ対応範囲）
【液温】マイナス30℃固定（標準仕様）。
【凍結時間】数分～数十分（例：薄手の肉や魚の切り身であれば約5～10分で芯まで完全凍結）。
【サイズ】卓上型のため、個包装（真空パック等）された小分けの製品や、厚みを抑えたパッケージ製品に最適です。
設置条件
（設置寸法／電源／冷媒・排熱条件）
【設置寸法】非常にコンパクトな卓上サイズ設計。
【電源】単相100V（家庭用コンセントでそのまま稼働可能）。
【設置】大がかりな排熱ダクト工事や三相200V電源の引き込みが不要で、厨房の作業台や限られたスペース、ラボのデスクの上にもポン置きで導入できます。
切替・段取り
（温度設定変更・霜取りのしやすさ）
【霜取り不要】冷風を吹き付ける方式ではないため、冷却器（エバポレーター）に霜が付着することがなく、面倒な「デフロスト（霜取り時間）」によるライン停止が発生しません。常にベストな凍結効率が維持されます。
清掃・安全・メンテナンス
（庫内清掃性／霜・結露対策／保守体制）
【清掃性】液槽の開口部が広く、万が一パックが破損して液が汚れた際も、液のろ過や槽内の拭き上げが簡単に行えるサニタリー設計です。
【安全性】使用するアルコール（食品添加物グレード）は安全性が高く、日常的な取り扱いも容易です。テクニカンによる国内サポート体制も安心です。
特徴
最大の特徴は、「手軽さとプロ仕様の圧倒的な冷凍品質の両立」です。細胞を壊さずに凍結できるため、解凍後も「凍らせる前のフレッシュな状態」を完全に再現。これまで冷凍が不可能とされていた生ウニや寿司、水分の多い調理済惣菜なども、作り立ての美味しさのまま長期保存が可能になります。
得意な分野・カテゴリー
冷凍食品
対象製品カテゴリー詳細
- 牛肉
- 豚肉
- とり肉
- マグロ
担当者からのおすすめポイント!
このTM-01αは、新商品開発のためのテスト機として、また高級飲食店様のバックヤードでの仕込みストック用として非常に人気の高いモデルです。霜取りによる運転停止時間が一切ないため、使いたい時にいつでも最高のパフォーマンスを発揮してくれるのが隠れたメリット。初期投資を抑えつつ、他社と圧倒的な差別化を図りたい事業者様に自信を持ってお勧めする『小さな実力派』です！
「液体冷凍を試してみたいけれど、大きな設備は置けない」「まずはラボでの試作やECサイト用の小ロット生産から始めたい」……そんな声にお応えするのが、この『TM-01α』です！100Vのコンセントに繋ぐだけで、大型工場と全く同じ「ドリップゼロ」の感動的な冷凍品質が手に入ります。貴社の製品クオリティを世界へ届ける第一歩に、ぜひお役立てください！
製品説明・スペック紹介
【リキッドフリーザー凍眠ミニ1α】
液体凍結とは、パックした食品を-30℃の液体（アルコール）で冷凍する手法で、弊社代表の山田が開発した冷凍システムです。通常の冷凍庫は「冷たい空気」で冷凍しますが、凍眠は「冷たい液体」を使って冷凍します。冷凍において重要なポイントは「熱を奪うチカラ」。冷気に比べ、液体は熱伝導率が非常に高いといった特徴があります。
急速凍結というのは、その名のとおり品物を素早く、短時間で凍結させることをいいますが、なぜ、短時間で凍らせると品質がよくなるのでしょうか？
例えば、肉・魚・野菜などの中には水分があります。冷凍をすると、その水分は氷の結晶となります。冷凍する際に結晶が膨張する温度帯（最大氷結晶生成帯：0℃～-5℃）を通過するスピードが遅いと、氷結晶はみるみる膨張します。食材の細胞が20ミクロン程度であるのに対し、氷結晶のサイズが細胞よりも大きくなってしまいます。そうなると、細胞膜や細胞壁などを傷つけ、解凍時にそこからドリップが流れ出てしまうのです。うまみ・栄養素を含むドリップが流出することで、いつしか冷凍は美味しくないといったレッテルを貼られてしまいました。
一方、凍眠で冷凍すると、最大氷結晶生成帯を素早く通過するため、氷結晶は５ミクロン程に抑えられます。氷結晶が非常に微細なので、細胞破壊を防ぎ、解凍後も高い再現性を維持することが出来るのです。
凍眠の使用用途はお客様によって様々ですが、使い方でポイントになるのは
・鮮度、品質が高いまま長期保存が出来る（生食ものも冷凍保存可能）
・その時期しかとれない品を、時間をずらし価値が高まる時期に高鮮度で出荷ができる。
・高品質の冷凍作り置きができるので、忙しい時期の作業を前倒しで分散してスケジュールできる。
いままで、品質面で冷凍することができない、と思っていた商品も冷凍可能。
つまり、品質面をフレッシュに近づけたまま冷凍することのメリットだけを受け取ることができます。
取り扱い企業
- 企業名
- 株式会社テクニカン同企業の情報・その他製品を見る
- 所在地
- 〒224-0037 神奈川県横浜市都筑区茅ケ崎南3-1-16
- 電話
- 045-948-4855
- FAX
- 045-948-3660
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