食品加工・製造冷蔵・冷凍装置

おにぎり冷却装置

参考価格
13,200,000円

製品・サービスに関する資料


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処理能力
(冷却・凍結量:kg/時)

菌の繁殖帯をクリアする急速冷却: おにぎりが最も食中毒リスクに晒される、菌が爆発的に繁殖しやすい危険な温度帯である「60℃から30℃の間」を安全かつスピーディーに通過させ、効率的に急速冷却する高い処理能力を持っています。

量産ラインへの適合: おにぎりを温かいまま店頭や次工程に出してしまうリスクを完全に排除し、安全が担保された冷却おにぎりを連続して次工程へ安定供給することが可能です。

仕上がりの安定性
(冷却ムラ低減・温度安定性)

次亜殺菌空気による包み込み冷却: 後述する「殺菌クリーンエア」を庫内・冷却ライン全体に均一に対流させることで、おにぎり一つひとつに対する冷却ムラを徹底的に低減します。

芯温の確実なコントロール: 外気温や庫内の場所による影響を受けることなく、狙った仕上がり温度(菌の繁殖帯を下回る安全圏)まで確実に、かつ安定して引き下げることが可能です。

対応条件
(温度帯/冷却・凍結時間/製品サイズ対応範囲)

主要な対象ジャンル: 惣菜・調理食品ライン(主におにぎり、米飯加工品、およびそれに付随する惣菜・弁当類)に特化しています。

食中毒防止に特化した温度帯対応: 炊飯・成形直後の高温状態(60℃以上)から、菌の活動が極めて鈍化する安全な温度帯(30℃以下)へと一気に冷却する条件に最適化されています。製品サイズや形状による表面積の違いがあっても、確実に内部の芯温までアプローチします。

設置条件
(設置寸法/電源/冷媒・排熱条件)

高付加価値なシステム据え置き設計: 冷却機能だけでなく、空気の殺菌精製システムを一体化させた堅牢な据え置き構造となっています。

現場のユーティリティ連携: 急速冷却を行うための電源(三相200V等)および冷却ユニットからの排熱・冷媒配管条件、さらに工場の惣菜製造・包装ラインと直結させるための適切な設置寸法・動線管理が必要となります。

切替・段取り
(温度設定変更・霜取りのしやすさ)

シンプルな条件管理: 複雑な冷却プログラムを都度組む手間を減らし、おにぎりの種類や量に応じた温度設定変更がスムーズに行えるよう配慮されています。

ワンストップの安全性立ち上げ: 「おにぎりの容器や番重(コンテナ)だけを個別に殺菌すれば安心」という従来の不完全な衛生段取りを一新し、装置を通すだけで製品本体とその周囲の空気を丸ごと安全圏へ導くため、現場の衛生管理に関わる運用の段取りをシンプルに統合できます。

清掃・安全・メンテナンス
(庫内清掃性/霜・結露対策/保守体制)

【本機最大のコア技術】次亜で殺菌された空気による冷却: 冷却室内に送り込まれる空気を「次亜で殺菌されたクリーンな空気(殺菌エア)」に精製して冷却に使用する、非常に高い安全対策を施した唯一無二の機械です。これにより、冷却中の空気感染・二次汚染のリスクを根本からシャットアウトします。

隙のない庫内衛生: 庫内を循環する空気自体が常に殺菌されているため、一般的な冷却機のように「庫内壁面やファン周辺にカビや菌が繁殖し、それが製品に付着する」といった致命的な衛生事故のリスクを内部から抑え、高い清掃性と結露・カビ対策を維持します。

確実なトータルサポート: 万が一の食中毒事件が発生した際、「誰かが大丈夫と言ったから」という言い訳は通用しません。本機は、食品の衛生管理やゴミ処分、コスト削減を熟知したオカックスのスペシャリストチームが、法的な基準や現場の運用に合わせた確実な保守・点検、衛生アドバイスを行う体制を整えています。

特徴

おにぎりを安心して提供できる「唯一の機械」: 従来の冷却機のように単に冷やすだけでなく、空気そのものを次亜殺菌して製品の安全を100%担保する、食中毒リスクに極めて厳しい米飯・惣菜業界に向けた画期的な冷却装置です。

圧倒的な製品価値(食の安全インフラ): 万が一の食中毒事故によるブランド失墜や営業停止リスクを数千万円規模の損害から未然に防ぐ、ディフェンス型投資の最高峰です。

製品名称: おにぎり冷却装置

得意な分野・カテゴリー

惣菜・調理食品

担当者からのおすすめポイント!

おにぎり容器や番中を殺菌すれば安心と思ってませんか
何故本体を殺菌しないで安心出来るか、もし事件が発生したら誰かが言ったからでは
いいわけにしか思えません。
今一度、原点に立ち戻って本体の始末をしませんか
本製品は、飲めるほど安心な次亜を使って冷やす安全にこだわった冷却装置です

製品説明・スペック紹介

おにぎりを暖かいままに店頭に出していませんか?
それは、危険です60度から30度のあいだで菌は繁殖します
今回新たに次亜で殺菌された空気で冷却する本製品はおにぎりを安心して提供する事が出来る
唯一の機械です。

取り扱い企業

企業名
大宮高圧有限会社同企業の情報・その他製品を見る
所在地
〒338-0831 埼玉県さいたま市桜区南元宿2-25-35-01
電話
090-3224-7936
Webサイト
サービス提供エリア
北海道・東北
北海道、青森県、岩手県、宮城県、秋田県、山形県、福島県
関東
東京都、神奈川県、埼玉県、千葉県、茨城県、群馬県、栃木県
東海
愛知県、静岡県、岐阜県、三重県
北陸・甲信越
山梨県、新潟県、富山県、石川県、福井県、長野県
関西
大阪府、京都府、兵庫県、滋賀県、奈良県、和歌山県
中国・四国
鳥取県、島根県、岡山県、広島県、山口県、徳島県、香川県、愛媛県、高知県
九州・沖縄
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ラピッドフリーザー SF-5

高品質な急速凍結で、高い付加価値を生み出す! 凍結液に食材を浸すことで、急速凍結を実現した画期的な凍結機。食材の品質低下を最小限に抑え、とれたての品質・味を維持します。 <凍結処理量5kg/h> ホテル・レストラン等の小規模な調理場に。 ※ご注文いただいてから生産を行う商品です。納期はお問合せください。 【製品特長】 ■冷凍時間を短縮 最大氷結晶生成帯を30分以内に通過することで、食品中の水分を吸収して氷結晶の粗大化することを防ぎ、食品の品質を維持します。 ※食品中の水分は一般的に0℃を下回ると凍結をはじめ、ー1℃からー5℃の間に留まる温度帯を最大氷結晶生成帯といい、この温度帯を30分以内で通過することを「急速凍結」、30分以上留まることを「緩慢凍結」といいます。 ■ドリップを抑えて「美味しさを逃さない」 食材の細胞を傷めない高品質な凍結のため、一般的な緩慢凍結では劣化してしまう食材でも、凍結前の変わらない鮮度・味・見栄えを保ちます。 ■キメ細かい凍結で「作業効率アップ」 急速凍結することで氷結晶が小さく食品中の破壊を抑えられるためきめ細かい凍結ができ、凍ったままでもカットしやすくなります。 ※食品の種類や大きさ、水分量など条件により解凍が必要になる場合もあります。 ■年間を通じて旬の食材を流通 旬の時期に仕入れた食材を一括凍結することで、美味しさそのままに年中提供することができます。 食材の旬の時期に一括凍結し、高品質な流通を可能に。 ■事前調理を導入し、人手不足の解消に 手のあいた時に製造し急速凍結!品質保持。閑散期に製造することにより、繁忙期に慌てず、待たせずに出来立てと同じ品質を提供することが可能になります。 ■調理時間を大幅短縮 真空脱気包装機シュットマンと組み合わせることで調理時間を大幅に短縮。品質面でのメリットに加え、人材の拘束時間を少なくできます。

解決できる課題

  • 人手不足解決
  • HACCP対策
  • 品質向上
  • コスト削減
  • 自動化
  • 生産効率改善

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  • 冷蔵・冷凍装置

リキッドフリーザー凍眠 TM-01α

【リキッドフリーザー凍眠ミニ1α】 液体凍結とは、パックした食品を-30℃の液体(アルコール)で冷凍する手法で、弊社代表の山田が開発した冷凍システムです。通常の冷凍庫は「冷たい空気」で冷凍しますが、凍眠は「冷たい液体」を使って冷凍します。冷凍において重要なポイントは「熱を奪うチカラ」。冷気に比べ、液体は熱伝導率が非常に高いといった特徴があります。 急速凍結というのは、その名のとおり品物を素早く、短時間で凍結させることをいいますが、なぜ、短時間で凍らせると品質がよくなるのでしょうか? 例えば、肉・魚・野菜などの中には水分があります。冷凍をすると、その水分は氷の結晶となります。冷凍する際に結晶が膨張する温度帯(最大氷結晶生成帯:0℃~-5℃)を通過するスピードが遅いと、氷結晶はみるみる膨張します。食材の細胞が20ミクロン程度であるのに対し、氷結晶のサイズが細胞よりも大きくなってしまいます。そうなると、細胞膜や細胞壁などを傷つけ、解凍時にそこからドリップが流れ出てしまうのです。うまみ・栄養素を含むドリップが流出することで、いつしか冷凍は美味しくないといったレッテルを貼られてしまいました。 一方、凍眠で冷凍すると、最大氷結晶生成帯を素早く通過するため、氷結晶は5ミクロン程に抑えられます。氷結晶が非常に微細なので、細胞破壊を防ぎ、解凍後も高い再現性を維持することが出来るのです。 凍眠の使用用途はお客様によって様々ですが、使い方でポイントになるのは ・鮮度、品質が高いまま長期保存が出来る(生食ものも冷凍保存可能) ・その時期しかとれない品を、時間をずらし価値が高まる時期に高鮮度で出荷ができる。 ・高品質の冷凍作り置きができるので、忙しい時期の作業を前倒しで分散してスケジュールできる。 いままで、品質面で冷凍することができない、と思っていた商品も冷凍可能。 つまり、品質面をフレッシュに近づけたまま冷凍することのメリットだけを受け取ることができます。

解決できる課題

  • 利益率改善
  • 経費削減
  • SDGS対策
  • 品質向上
  • コスト削減
  • 歩留まり改善

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  • 冷蔵・冷凍装置

真空冷却機CH

真空冷却機CH 真空冷却機シリーズ 1万台以上の納入実績! 型式 CH-120・180・240 標準処理量:120~240kg/バッチ ●特徴 ランニングコストの大幅低減 自社製水封式真空ポンプと蒸気エゼクタを組み合わせた最適設計で、独自の冷却システムをさらに進化させ、旧モデルと比較して、使用する水量を最大55%減、蒸気量を最大10%減と大幅に削減しました。 徐冷にAI制御を採用 従来の冷却槽内圧力制御による徐冷機能(PID)に加え、冷却槽内圧力と調理物冷却温度を組み合わせた独自の徐冷制御(AI制御)を新たに搭載し、更なる冷却品質向上をお手伝いします。 サニタリ性 手洗いしにくい真空配管(熱交換器・蒸気エゼクタ)や冷却槽内を80℃・5分相当以上の殺菌が可能です。蒸気で直接加熱する真空殺菌モードを搭載することで、更なる作業の効率化を図りました。 洗浄性と作業性向上のため、洗浄ガンを左右どちらにも標準装備しています。 さらにドア裏スペースを広く設けることでドア裏側の洗浄も簡単に行えます。 操作性 一目で運転状況が把握できるカラータッチパネルを採用しています。

解決できる課題

  • HACCP対策
  • 品質向上
  • コスト削減
  • 省エネ対策
  • 生産効率改善
  • 温湿度管理

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