VEX方式完全無通風自動製麹装置
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仕上がりの安定性
（熟成・発酵の再現性／ムラ低減）
伝統的な蓋麹法を理想とする薄盛りの製麹方法を取り入れ、VEXラミネートで囲まれたネットコンベア上に麹を約6センチメートル堆積させて完全無通風状態で上下面から均等に水分を蒸発させるため、品質のばらつきを徹底的に排除し、麹の均一な発育と大量の突き破精麹の製造を優れた再現性で実現します。
対応条件
（温度・湿度・時間の制御範囲）
画面から入力された品温パターンに従って製麹中の品温を自動で精密制御する「ベクトル品温制御方式」や、水蒸気分圧の原理を応用して麹からの水分蒸発量を自動コントロールするシステムを備え、吟醸酒、大吟醸酒、日本酒などの醸造工程における高品質な製麹に対応します。
切替・段取り
（条件切替・清掃〜再稼働の目安時間）
製麹中における手入れなどの各種作業を自走式手入れ機が自動で実行するため、手動による煩雑な手入れや均し、移動の段取りを不要とし、製麹工程全体の完全無人運転を可能にしています。
清掃・安全・メンテナンス
（庫内清掃性／カビ対策／保守体制）
ネットコンベア面に敷かれたVEXラミネートが直接の汚れを防止する構造になっているほか、これを取り外すことで装置内部が完全に開放された状態となるため、日々の洗浄や清掃作業、衛生管理を極めて容易に行うことができます。
特徴
蓋麹法を忠実に再現した完全無通風システムとベクトル品温制御により、最高級の吟醸酒や大吟醸酒に不可欠な高品質の麹をばらつきなく安定生産できる点に加え、自走式手入れ機による完全無人運転と、取り外し可能なラミネート構造による抜群の清掃性を両立させた革新的な製麹装置である点です。
得意な分野・カテゴリー
発酵・醸造
担当者からのおすすめポイント!
吟醸・大吟醸麹の高品質自動化を実現
吟醸・大吟醸用麹を高品質に再現性高く安定させたい酒蔵様へ。
完全無通風製麹と正確な品温制御で、常に高品質・均一な麹を実現。
製麹中は完全無人運転で、安定した酒造り体制の確立を力強くサポートします。
製品説明・スペック紹介
■ 製品概要
吟醸用、大吟醸用の麹は高い品質が要求され、従来は蓋麹法に代表される3cm程度の薄盛製麹が人手によって行なわれてきました。
「完全無通風自動製麹装置」はこの蓋製麹法の考え方を巧みに利用し、盛厚を6cmとし麹層の上面と下面からほぼ均等に水蒸気を放出させ、その水蒸気潜熱で品温をコントロールします。
この水蒸気放出量を機能性布であるVEXラミネートと水蒸気分圧の考え方を採用することにより自動コントロールすることを可能としました。
VEXラミネートで囲まれた空間は空気の流れがなく、高品質かつ均一な麹を製造する最適な条件が実現しました。
■ 特徴
1.棚はVEXラミネートで囲まれたネットコンベア上に麹を6cm堆積し、完全無通風状態で上下面から均等に水分を蒸発。
2.完全無通風製麹のため、吟醸・大吟醸に適した高品質かつ均一な麹ができる。
3.VEXラミネートと水蒸気分圧の考え方で麹からの水分蒸発量をコントロール。
4.「ベクトル品温制御方式」の採用で、品温は画面入力された品温パターンどおり自動制御。
5.自走式の手入れ機の採用により、製麹中の完全無人運転が可能。
6.ネットコンベアにはVEXラミネートを敷き、ネットの汚れを防ぎ、またVEXラミネートを取り外すと装置は開放状態となり洗浄性が良好。
7.床装置もVEXラミネートを採用し、高品質化と自動化を実現。
取り扱い企業
- 企業名
- 株式会社フジワラテクノアート同企業の情報・その他製品を見る
- 所在地
- 〒701-1133 岡山県岡山市北区富吉2827-3
- 電話
- 086-294-1200
- Webサイト
- サービス提供エリア
-
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