食品工場では「安全」「品質」を守ることが最重要テーマです。
近年はHACCP義務化を背景に、工場管理レベルは年々高度化し、
設備投資だけでなく “管理スキルの向上” が生産性向上の鍵 になっています。Part3では、現場の管理者や品質保証部門が特に重視する管理・品質管理系の資格 をまとめて紹介します。

• Part1【〜衛生管理者・食品衛生責任者・食品衛生管理者 編〜】
• Part2【〜技能系・設備系・危険物系まで現場で活きる資格　編〜】

も是非ご覧ください。

管理・品質管理系の資格

衛生管理、工程管理、品質リスクの予防に関するスキルを高める資格を紹介します。

工場長、品質管理責任者、製造リーダーを目指す方に特におすすめです。

HACCP関連の資格

食品安全の基礎として最もニーズが高い分野です。

HACCPコーディネーター

HACCP制度化によって、多くの食品工場で取得が進んでいる資格。
衛生管理計画・工程分析・記録管理などの“食品安全の基本”を体系的に学べます。

できること

• 工程の危害要因分析（CCPの特定）
• 衛生管理計画の作成・更新
• 温度管理・異物対策・交差汚染防止の改善
• 現場への衛生指導
• 第三者認証（FSSC／ISO）取得の土台づくり

メリット

• 新任品質管理者のスタート資格として最適
• 転職時評価が高い（特に惣菜・食肉・冷凍食品工場）
• 取得は講習＆修了証でOK。食品工場で「最も実務寄りの資格」です。

FSSC22000／ISO22000（食品安全マネジメントシステム）

世界基準の食品安全認証として、輸出・大手取引先への対応で重要視されています。

FSSC22000

GFSI承認の食品安全規格。

大手メーカー、冷凍食品、惣菜、食肉加工、製菓メーカーの多くが導入済み。

活躍するシーン

• 品質管理体制の構築・維持
• 内部監査・外部監査対応
• バリデーション／検証の実施
• 重大クレームの解析
• 取引先の監査窓口としての業務

取得に必要なスキル

• HACCPの基礎理解
• マネジメント要素（計画・評価・改善）
• 文書管理・リスク管理
• 現場の衛生・品質課題の改善力

ISO22000

FSSCのベースとなる国際規格。

中小食品工場で導入が増加しています。

メリット

• 工場全体の“仕組みづくり”の理解が深まる
• 部署をまたいだ業務改善に強くなる
• 品質保証部門のキャリアアップに直結

対象者

• 品質管理担当
• 製造管理（リーダー・主任）
• 工場長候補

品質管理の基礎力を証明する資格

改善活動、クレーム対策、工程安定に欠かせない “品質の言語化” が身につきます。

QC検定（品質管理検定）

食品工場での改善活動、クレーム分析、工程安定化に役立ちます。

現場リーダーから管理職まで幅広く人気。

特徴

• 3級：品質管理の基礎（チェックシート、グラフ、異常の捉え方）
• 2級：工程改善・統計的管理（特性要因図、管理図など）
• 1級：高度な統計的品質管理（SQC）

食品工場で活きる場面

• 不良原因の解析（異物・形状・歩留まり）
• 作業標準化（バラツキ低減）
• 温度・時間管理の安定化
• 工程設計の改善、歩留まり改善
• 設備の自動化プロジェクトにも有効

品質管理部門だけでなく、製造リーダー全般におすすめの資格です。

衛生管理・食品安全を補完する資格

食品安全マネジメント（FSM）関連研修

FSSCやISOの導入前後に受講することで理解が深まる研修資格。

食品安全文化（Food Safety Culture）の構築に有効。

できること

• 食品安全リスクの洗い出し
• 工程の衛生管理の標準化
• 部門間のコミュニケーション促進
• 教育訓練計画の作成

内部監査員資格

FSSC／ISO取得企業では必須。

監査の流れ、指摘の書き方、是正処置の進め方を学びます。

強み

• 工場全体の“気づき力”が上がる
• 監査の窓口としてのスキルが身につく
• 経営層へのレポートで評価されやすい

まとめ

Part3では「食品工場の管理・品質」を深める資格をご紹介しました。

• 管理・品質系の主要資格
• HACCPコーディネーター
• FSSC22000（食品安全マネジメント）
• ISO22000
• QC検定（品質管理）
• 内部監査員
• 食品安全マネジメント（FSM関連研修）

これらは工場全体の「仕組みづくり」「改善力」「安全文化」を高め、

品質保証・製造管理・工場長候補のスキルアップに直結します。

Part4では、

生産管理・IE（改善）・プロジェクト管理など 工場運営力 に関わる資格 を紹介します。

関連記事

【2025年版】食品工場でキャリアアップ！取得しておくべき資格8選
食品工場の資格ガイド｜フォークリフト免許とは？
食品工場の資格ガイド｜ボイラー技士とは？
食品工場の資格ガイド｜電気工事士とは？
食品工場の衛生管理HACCP(ハサップ)とは？徹底解説