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分析・調製機器、サービスを徹底解説！

分析・調製機器、サービスとは？

食品工場や製造現場における分析・調製作業とは食品の賞味期限や品質などを保証するために様々な形で行われます。このカテゴリーでは、食品工場や多くの食品製造現場で行われている微生物検査について解説をします。

食品の微生物検査とは、食品に関わる事業者が食品の安全性を確認するために行う検査のひとつです。食中毒を引き起こす原因となる微生物の有無や衛生レベルの確認のために菌数を調べる検査が微生物検査です。

食品に関わる事業者は原材料の調達から、製造工程、物流、保管といったフードチェーン全領域で食品の安全性を確認、確保していくことが必要です。
原材料の受入検査や製造工程でのふき取り検査、製品開発段階での菌検査や保存検査（食品をある条件で保管して検査し、保存期間内における食品の安全性を確認するための検査）、最終完成品での検査などが行われます。

上記の検査で基準値を超えていた場合には、原因の究明と対策を行い、衛生状態が改善されているかを微生物検査にて再度確認を行います。微生物検査は、食品における微生物学的リスクを確認するために実施されます。

微生物検査を行う際の手順や確認ポイントについて解説します。

分析・調製の種類、原理、使用用途について

微生物検査を行う用途、目的について
一般的に検査すべき項目は食品ごとに食品衛生法で定められています。
しかし食品衛生法で定められている項目だけで網羅できているわけではありません。
取り扱う食材や製造工程から自社内でリスクがあると判断した場合には独自で追加検査を設ける必要があります。
例をあげると、鶏肉で食中毒のリスクがあるサルモネラ菌やカンピロバクター菌は食品衛生法では検査対象には含まれていません。

目的をもとに追加検査の必要性を判断しなければなりません。
検査内容や項目を設計する際には、どのような情報を求めて検査を行い、その結果をもとにどのような判断をするのかを事前に決めて検査を行います。
自社内の基準を明確にし検査設計を行うことが重要です。

微生物検査の実施手順について
一般的に微生物検査は事前準備から、調製、接種、培養、結果判定の順で進めていきます。
具体的な流れは以下のように進めます。

事前準備：的確な結果を得るために検査室の清掃をし、必要な器具、機器、培地を準備します。
調製作業：対象となる食品の微生物を検査できるよう試料液を調整します。
接種作業：栄養分のある培地に調整した試料液を滴下します。
培養作業：微生物の繁殖しやすい条件下で一定時間寝かせ、微生物を増やします。
判定作業：増やした微生物を計測します。結果を基準値と照合し判定を行います。
分析・調製機器価格について

分析、調製を行う機器は専用機器となるケースがほとんどであるため、検査項目や内容により変わります。
自社で検査機器を保有する場合には検査したい製品、項目を明確にして検査機器メーカーへの問合せとなります。
自社内で製品サンプルや、検査対象の培養サンプルを取得し外部機関へ検査依頼する場合、１検査項目に対し
約5,000円～数万円といった価格帯で検査を行うことも可能です。
分析・調製選定ポイント、導入時の確認ポイントについて

微生物検査方法を選択する時のポイントについて
微生物検査方法を選択する際には、検査の「信頼性」と「正確性」に注意して選択しなければなりません。
検査の信頼性とは、科学的根拠に基づき妥当な方法であることです。
検査を行っても、その検査方法によって正しい検査結果が得られているのかが重要となります。
外部の第三者機関にの認証を得ている、もしくは自社で妥当性を証明できる検査方法であることが検査を行う上で、前提として重要な部分になります。

一方の検査の正確性とは、検査員による検査結果ばらつきが抑えられ安定した検査結果を得られているかということです。
検査の信頼性、妥当性がある検査方法を選択したとしても、検査員の力量によるバラツキが出てしまっては正しい検査結果を得ることができません。
そのため検査方法を選択する際には、検査員の力量によるバラツキを抑えるために作業が誰でも簡単に行うことができる方法を選択することが望ましいといえます。
検査方法の科学的根拠に基づく妥当性を自社で証明するには非常に難易度が高いため、第三者機関で認証されている方法、且つ自社に適した検査方法を選択することが重要です。
分析・調製導入後のトラブル事例と製品回収トラブル対策ポイントについて

トラブル事例
製品を製造する工程内で菌が発生し、製品が菌で汚染された。発見が遅れ製品回収に至った。

原因①
清掃担当者への清掃手順教育が不十分であった。生産終了後の洗浄、CIP洗浄工程が不十分であった。
原因②
清掃後の拭き取り検査手順教育が不十分であった。

対策①
新入パート社員や新入社員などには清掃手順書を用いて清掃重点箇所を含めた説明を行い、習熟度テストも必須。
アルコールや次亜塩素酸水等を用いて、確実に洗浄を実施する。
CIP洗浄中も洗浄温度や薬液濃度、バルブの開閉確認等、ルールを決めて確実に実行する。
インターロック回路も組んでおく。
対策②
担当検査員への教育不足は検査結果のバラツキにも繋がるため、習熟度合を確認して検査実行する。

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検査・検品
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ケアフードテスター

「CF-200N」シリーズは、嚥下調整食分類2021（学会分類2021）やユニバーサルデザインフード（UDF）規格を簡単に判定できるケアフード（介護食）テスターです。嚥下調整食分類2021（学会分類2021）学会分類2021で使用される「コード1」「コード2」「コード3」「コード4」を判定することができます。結果は数値ではなく「1」「2」「3」「4」というコードで表示されますので、初めて使用する方でも、計算などの必要がなく、簡単に判定することができます。数値（N/㎡）が必要な場合は、数値を表示することも可能です。 ※コード2-1・2-2は試験機上「2」と表示されます。2-1（均質）・2-2（不均質）の判断は目視で行っていただく必要があります。 ※主に病院や施設でコード0・1は市販食品を使用されていますので、コード2・3・4のいずれかの判定に用いることを想定しています。　CF-200Nはかたさでの判定になり、付着性は加味していませんが、専門家に確認を取り、かたさで分析できると回答を得ています。ユニバーサルデザインフード（UDF）ユニバーサルデザインフード（UDF）や、スマイルケア食で使用される「容易にかめる」「歯ぐきでつぶせる」「舌でつぶせる」「かまなくてよい」を判定することができます。結果は数値ではなく、「容易にかめる」「歯ぐきでつぶせる」「舌でつぶせる」「かまなくてよい」という文言で表示されますので、初めて使用する方でも、計算などの必要がなく、簡単に判定することができます。数値（N/㎡）が必要な場合は、数値を表示することも可能です。特徴・簡単測定スタートボタンを押すだけで、学会分類やユニバーサルデザインフード（UDF）・スマイルケア食の区分を簡単に判定することができます。・分かりやすい表示判定結果は数値ではなく「１」「２」「３」「４」や「容易にかめる」「歯ぐきでつぶせる」「舌でつぶせる」「かまなくてよい」という判定区分を表示するので、初めて使用する方でも、難しい計算などが必要なく、簡単に判定することができます。・コンパクト設計臨床現場、加工現場、介護現場などさまざまな場所でコンパクトに設置していただけます。・清潔感のあるデザイン清潔感のある配色とフォルムで、臨床現場、加工現場、介護現場でも使用できる威圧感のないデザインです。・PCでデータ管理専用のPCソフトを用いることで判定結果をデータで保存しておくことができます。（オプション）

解決できる課題

見える化

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油酸化計 DOM-24

操作はシンプルで誰にでも簡単に測定できます。本製品はフライ油の全体的な品質を示す指標として、ヨーロッパでメジャーなTPM（酸性化合物）値と食用油の変質を表す指標である酸価(AV)の両方の値で測定が可能です。

解決できる課題

利益率改善
経費削減
HACCP対策
品質向上
コスト削減
省スペース

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検査・検品
分析・調製機器、サービス

温度伝送器　YTA610

特長高信頼性アンプと配線端子を分離した2室構造を採用していますので耐環境性に優れています。アルミニウムハウジングには更に耐食性を高めた低銅アルミ材を採用しました。最新規格の通信プロトコル 4～20mA DC出力のHART通信形はHART 7 プロトコルに対応し、FOUNDATION™Fieldbus 通信形もITK 6 に対応しています。機能安全認証（SIL2）標準仕様で最新の機能安全規格 IEC61508（2010年版）に適合し、1台でSIL 2の安全計装ループに適用できます。高精度・長期安定性 YTA710とともに高精度と長期安定性を実現しました。

解決できる課題

人手不足解決
品質向上
クレーム対策
自動化
見える化
ペーパーレス

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分析・調製機器、サービス

持ち運び型　HSE-701

金属表面にライニング或いはコーティングされた絶縁被膜用のピンホール検査装置です。

解決できる課題

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スマートモーターセンサー

スマートモーターセンサー（Mpression Smart Motor Sensor）は、専門知識不要で導入できる、低圧三相かご型誘導モーターに特化した、ハードウェア・クラウド一体型の遠隔監視ソリューションです。バッテリー駆動のセンサーをモーターの冷却フィンに取り付け、初期設定をスマートフォン専用アプリより行います。使用開始後、AIによる機械学習が自動的に開始され、一定期間後に異常を検知するAIモデルが自動生成されます。

解決できる課題

利益率改善
経費削減
品質向上
歩留まり改善
省スペース
生産効率改善

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検査・検品
分析・調製機器、サービス

酸素／二酸化炭素計

酸素・二酸化炭素ともに0-100%の範囲で測定可能です。 902D 酸素/二酸化炭素計は、MAP包装、ガス置換、ガス充填パッケージ食品の測定に使用されます。軽量でバッテリー駆動のため、必要に応じて簡単に移動または輸送することができます。＜製品の特長＞特長① 酸素(O2)・二酸化炭素(CO2)を0-100%の範囲で測定可能です。特長② 軽量でバッテリー駆動のため、　　　必要に応じて簡単に移動または輸送することができます。特長③ 標準納期で提供しています。

解決できる課題

品質向上
省スペース
生産効率改善

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分析・調製機器、サービス

温水検査装置FWC-90

設置スペースに合わせてオリジナルで設計致します。缶水切り装置・拭き取り装置も設置可能。・防爆対応製品能力 120缶／分対応容器 Φ30～Φ66 エアゾール缶

解決できる課題

人手不足解決
コスト削減
自動化

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検査・検品
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ポケット塩糖度計 PAL-BX|SALT+5 SDGs

測定範囲を限定することで通常モデルよりもさらなる安価を実現。初回のみ測るサンプルのデーターを入力していただくだけで、2回目以降は希釈なしでの測定が可能となりました。醤油など、Brixが高いサンプルの塩分濃度を原液のまま測定することができます。

解決できる課題

利益率改善
経費削減
HACCP対策
品質向上
歩留まり改善
省スペース

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検査・検品
分析・調製機器、サービス

エマソン_Rosemount_CT4215　MAPリークデテクター

寸法単位寸法: 703 x 732 x 1852 mm サンプルヘッド寸法: 480 x 500 x 320 mm パック寸法: 最大 230 mm 幅、高さ調節可能重量単位重量: 129 kg サンプルヘッド重量: 詳細はお問い合わせ下さい。

解決できる課題

利益率改善
経費削減
人手不足解決
SDGS対策
品質向上
コスト削減

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線形熱感知器 DTSX1

FieldMate は、パソコンをベースとした伝送器や流量計などのフィールド機器に対する調整・設定ツールです。 FieldMate では、機器類の初期設定はもちろん、日常のメンテナンスやトラブルシューティング、機器交換等も容易に行えます。 FieldMate の簡単な操作手順により、これらの作業を通信プロトコルに左右されることなくサポートします。

解決できる課題