FOODTOWNアドバイザーが
炊飯関連装置を徹底解説！

炊飯関連装置とは？

炊飯関連装置とは、炊飯を行うために必要な機能をそれぞれ担う、一連の装置群を指します。
炊飯ラインの一般的な工程は
【出米】→【洗米】→【浸漬】→【水切り】→【計量、注水】→（調味液、具材添加）→【炊飯、蒸らし】→【取り出し】→【攪拌、ほぐし】→【計量、盛付け】からなります。
スーパーマーケットのプロセスセンターや大規模な給食センターなどで自動炊飯ラインが導入されている場合が多く、比較的小さな炊飯ラインでは「炊飯・蒸らし」工程のみ自動化を行うなど自工程の処理能力やレイアウトに合わせて自動化を進めていくことが多くなります。

炊飯関連装置の種類、原理、使用用途について

上記に示した一般的な工程を全て自動で行う全自動式のほか、一部の工程を手動で行う必要がある半自動式や、一つの工程のみを行う機械をそれぞれ導入する形式を採用する事もあります。

炊飯工程では加熱方式によって、ガス式、電気式のほか、釜を使用しない蒸気式など、様々な形式があります。電気式、ガス式では炊飯釜に米、水、その他原料を入れフタを閉めてメッシュコンベア上を流れて
行く際に熱を掛けて炊飯していきます。釜を使用しない蒸気式は裸状態の米を直接コンベア上を流れていく中でスチームを使いながら炊飯していきます。
炊飯関連装置導入価格について

炊飯の全工程を全自動炊飯とするか、工程を限定して自動化するかによって価格が大きく変わります。
製造現場のレイアウトや炊飯能力によって選定する機器が異なりますが、炊飯に関するラインを全自動化する場合は１億円を超える設備費用になることが多くなります。
一部工程の本体価格参考として、約１０００食（１４０g/食換算）を３～４時間で炊飯処理していく炊飯器の場合は約１５００～２０００万円となります。上記価格は本体のみの参考価格で、装置運搬費用や設置工事費用は別途必要となります。
炊飯関連装置選定ポイント、導入時の確認ポイント

・炊飯関連装置の選定で最も重要な点は生産量と生産品です。
生産量によって最適な機器、加熱方式が異なります。
また、生産品として炊き込みご飯や酢飯があるかどうか、計量、盛付けの必要性も確認する必要があります。
炊飯関連装置導入後のトラブル事例と事前対策ポイント

トラブル事例
全自動炊飯ラインの包装工程に設置しているX線検査装置で異物混入している製品が系外排出された。

原因①
全自動炊飯ラインの途中には目視検品工程や画像検査工程は設けていなかった。
原因②
原料の受入段階では検査などを行っていない為、異物の混入が原料由来か製造ラインからの混入か不明な状態だった。

対策①
異物の発生源を特定し、原因の対策を行う。
対策②
全自動炊飯ラインの途中で工程間の品質を担保するために金属検出器や画像検査装置などの検査装置を導入する。
対策③
原料受け入れ段階で検査装置を導入して、原料由来の異物か製造ラインからの混入か判断できる工程を設ける。

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食品加工・製造
炊飯関連装置

薬丸ヒット

播種作業時での苗箱農薬散布にはこの1台！設置、操作も簡単で、均一散布！播種機の銘柄、型式を問わず簡単に設置、セット本田でのいもち病、害虫駆除は、防除時期は暑い時期であり、屋外作業であるため、雨、風の天候の場合は作業できないという問題がありました。この問題を解決するために長期残効型のいもち、病害虫用施用剤が開発され、播種時及び田植え直前に苗箱に均一散布することにより本田での防除作業が大幅に軽減できるというメリットから近年、急速に普及してきてます。現状の箱農薬の散布方法としては、手散布や動散での散布が主流でありましたが、適量（一箱あたり50ｇ）の均一散布という点では、非効率的であり、困難な作業です。本製品は平成12年より開発に着手し、平成14年春、播種時処理が可能な苗箱用農薬の散布装置を発売いたしました。播種機の銘柄、型式を問わず簡単に設置、セットできることが最大の特徴です。

解決できる課題

利益率改善
品質向上
生産効率改善

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食品加工・製造
炊飯関連装置

光選別機「ピカ選MASTER」 FMS2000-M

・設置性に優れたコンパクト設計全高1メートル78センチと、コンパクトな光選別機です。従来機（サタケカラーマスターGSシリーズ）からの更新の際にも、タンクや昇降機など付帯設備の工事を最小限にとどめ、導入コストを抑えることができます。・シンプルな構造の低価格設計シュート部には全面U溝シュートを採用し、原料の流路を制限することで、不良品除去時の良品巻き添えを低減できるため、1次選別のみの仕様ながら高い歩留りを実現。2次選別を省いたことで構造がシンプルとなり、本体価格を抑えることができました。・フルカラーカメラによる高精度選別選別部には、ピカ選シリーズで定評のあるフルカラーカメラを採用。色差の小さい不良品や異物も、高精度に選別・除去できます。・軽快操作のタッチパネルスマートフォンのように、指先で軽くタッチして操作できます。また、ビジュアル性に優れたデザインにより、一目瞭然で、使いやすさが大幅に向上しました。・簡単メンテナンスオープン構造ボディで、簡単に接粒部を取り外せるため、清掃が簡単に行えます。【選別のしくみ】シュートを流れてきた原料をフルカラーカメラでチェックし、不良品をエジェクタの噴射により選別・除去します。

解決できる課題

人手不足解決
品質向上
歩留まり改善
省エネ対策
省スペース
生産効率改善

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食品加工・製造
炊飯関連装置

家庭用精米機　MR-10T

必要な分だけ素早く精米 ●玄米専用 ●扱いやすさが自慢の一回通精米機スペック能率 4.5kg/約30分(玄米) 定格時間 50分タイマー 30分寸法高565×幅290×奥行430(約mm) ホッパー容量 10kg(玄米) 主要モーター単相100V 180W 重量約15(kg) 精米対象玄米製造日本製

解決できる課題

利益率改善
品質向上
生産効率改善

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食品加工・製造
炊飯関連装置

自動炊飯器（ガス式・電気式）

省スペース設計の立体型炊飯器。白米、炊き込みご飯、お粥、軟飯まで。１釜あたりの炊飯能力は白飯でガス式７kg、電気式で６kg。予約炊飯も可能。【ガス自動炊飯器】炊き上がりを感知する「スチームキャッチ方式」。的確なタイミングでガス加熱を自動的に止めます。お好みの炊き上がりを調節する「炊き上がり調整機能」、炊飯後の余分な水分を取り除く「むらし炊き機能」で高度な炊飯を実現します。 ◎「おいしい」のための３つの機能スチームキャッチ方式：蒸気の温度をセンサで感知炊き上がり調整機能：白飯、炊き込みご飯、お粥を調節むらし炊き機能：炊飯後の余分な水分を取り除く ◎ガス式のラインナップ標準タイプ：白飯、炊き込みご飯多機能タイプ：白飯、炊き込みご飯、お粥多機能低輻射タイプ：室温の上昇が抑えられ、輻射熱が少ない　白飯、炊き込みご飯、お粥【電気自動炊飯器】炊き上がりを感知する「スチームキャッチ方式」。お好みの炊き上がりを調節する「炊き上がり調整機能」、炊飯後の余分な水分を取り除く「むらし炊き機能」で高度な炊飯を実現します。 ◎「おいしい」のための３つの機能スチームキャッチ方式：蒸気の温度をセンサ感知炊き上がり調整機能：白飯、炊き込みご飯、お粥を調節むらし炊き機能：炊飯後の余分な水分を取り除く ◎電気式のラインナップ標準タイプ：白飯、炊き込みご飯多機能タイプ：白飯、炊き込みご飯、お粥

解決できる課題

品質向上
自動化
省スペース
生産効率改善

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食品加工・製造
炊飯関連装置

ライスエース

洗米から送米・浸漬・充填・炊飯まで、自動で行う大量炊飯向けの連続炊飯機です。“かまど炊き”理論で理想的な炊き上がりを大量炊飯で実現します。

解決できる課題

品質向上
自動化
生産効率改善

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食品加工・製造
炊飯関連装置

一回通精米機　TK-15-400ＳＮ

必要な分だけ素早く精米 ●玄米専用 ●扱いやすさが自慢の一回通精米機スペック能率 15kg/約40分(玄米) 寸法高784×幅380×奥行520(約mm) ホッパー容量 15kg(玄米) 主要モーター単相100V 400W 重量約39kg 精米対象玄米製造日本製

解決できる課題

利益率改善
品質向上
生産効率改善

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食品加工・製造
炊飯関連装置

ニューオートマスター DB25E

・安定した精米品質高精度の金剛ロールと搗精室で粒ぞろいの良い高品質な製品に仕上げます。・操作が簡単タッチパネルが簡単に操作でき、搗精パターン設定により自動運転を行います。10通りの標準搗精パターンとユーザーが自由に登録できる5通りの搗精パターン、合わせ15通りのパターンが常時利用できます。・メンテナンスが容易主軸構造の工夫により、ロール交換作業が一人で容易にできます。

解決できる課題

経費削減
品質向上
コスト削減
省エネ対策
生産効率改善

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食品加工・製造
炊飯関連装置

摩擦三段式精米機ミルコンボ MCS40A-FFF

※高品位米や粒感を維持したい精米には、摩擦モジュール（摩擦搗精部）を3つ連ねた摩擦三段式の圧力分散精米により、お米への圧力負荷を抑え、高歩留まりと高品質の両立を実現します。 (1)粒感のしっかりした米飯に仕上がる 3つの精米室を備え、低圧でやさしく精米するため、削りすぎることなく、粒感のしっかりした米飯に仕上がります。 (2)ロット切替時間は3分、多品種少量生産に対応残留米除去機能を装備し、生産ロットの切替時間が3分と迅速に切替えできます。最低30kgからの小ロット精米が可能で、多品種少量生産にも対応します。 (3)操作性に優れたカラータッチパネル操作部にはカラータッチパネルを採用。運転操作がわかりやすく、運転状況を常時確認することができます。

解決できる課題

品質向上
歩留まり改善
生産効率改善
異物対策

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食品加工・製造
炊飯関連装置

一釜浸漬バッチ連続洗米機　HK-7-100

一釜浸漬バッチ連続洗米機　HK-7-100 【特　長】・お米の１粒１粒を完全に研ぎます。従来の洗米方法（攪拌散水やドラフト式）とは違います。・MJP方式により、ヌカをすばやく分離します。しかも気泡のクッション作用により、お米が割れません。

解決できる課題

FSSC22000対策
品質向上
歩留まり改善
クレーム対策
自動化
生産効率改善

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食品加工・製造
炊飯関連装置

BMC

独自の”過熱水蒸気式炊飯システム”を応用し、野菜・肉・魚などを蒸すだけでなく炊飯も可能な小型調理機を開発しましたエースシステム独自の過熱水蒸気加工技術を使用し、米・野菜・魚などの調理が可能。過熱水蒸気の凝縮熱を効率的に利用することで、味・栄養・見た目の美しさを高品質に保ったまま加工できる点がポイントです。＜製品の特長＞特長① 健康に良い低酸素調理で栄養成分の酸化を防ぐ特長② 色鮮やか蒸気調理のため野菜色素の流出を防ぐ特長③ おいしい食材の水分を保持しジューシーな仕上がりに特長④ 時短調理取り扱いが簡単で時短調理が可能特長⑤ コンパクト開発機や小型店舗での利用が可能なコンパクトサイズ

解決できる課題