FOODTOWNアドバイザーが
炊飯関連装置を徹底解説！

炊飯関連装置とは？

炊飯関連装置とは、炊飯を行うために必要な機能をそれぞれ担う、一連の装置群を指します。
炊飯ラインの一般的な工程は
【出米】→【洗米】→【浸漬】→【水切り】→【計量、注水】→（調味液、具材添加）→【炊飯、蒸らし】→【取り出し】→【攪拌、ほぐし】→【計量、盛付け】からなります。
スーパーマーケットのプロセスセンターや大規模な給食センターなどで自動炊飯ラインが導入されている場合が多く、比較的小さな炊飯ラインでは「炊飯・蒸らし」工程のみ自動化を行うなど自工程の処理能力やレイアウトに合わせて自動化を進めていくことが多くなります。

炊飯関連装置の種類、原理、使用用途について

上記に示した一般的な工程を全て自動で行う全自動式のほか、一部の工程を手動で行う必要がある半自動式や、一つの工程のみを行う機械をそれぞれ導入する形式を採用する事もあります。

炊飯工程では加熱方式によって、ガス式、電気式のほか、釜を使用しない蒸気式など、様々な形式があります。電気式、ガス式では炊飯釜に米、水、その他原料を入れフタを閉めてメッシュコンベア上を流れて
行く際に熱を掛けて炊飯していきます。釜を使用しない蒸気式は裸状態の米を直接コンベア上を流れていく中でスチームを使いながら炊飯していきます。
炊飯関連装置導入価格について

炊飯の全工程を全自動炊飯とするか、工程を限定して自動化するかによって価格が大きく変わります。
製造現場のレイアウトや炊飯能力によって選定する機器が異なりますが、炊飯に関するラインを全自動化する場合は１億円を超える設備費用になることが多くなります。
一部工程の本体価格参考として、約１０００食（１４０g/食換算）を３～４時間で炊飯処理していく炊飯器の場合は約１５００～２０００万円となります。上記価格は本体のみの参考価格で、装置運搬費用や設置工事費用は別途必要となります。
炊飯関連装置選定ポイント、導入時の確認ポイント

・炊飯関連装置の選定で最も重要な点は生産量と生産品です。
生産量によって最適な機器、加熱方式が異なります。
また、生産品として炊き込みご飯や酢飯があるかどうか、計量、盛付けの必要性も確認する必要があります。
炊飯関連装置導入後のトラブル事例と事前対策ポイント

トラブル事例
全自動炊飯ラインの包装工程に設置しているX線検査装置で異物混入している製品が系外排出された。

原因①
全自動炊飯ラインの途中には目視検品工程や画像検査工程は設けていなかった。
原因②
原料の受入段階では検査などを行っていない為、異物の混入が原料由来か製造ラインからの混入か不明な状態だった。

対策①
異物の発生源を特定し、原因の対策を行う。
対策②
全自動炊飯ラインの途中で工程間の品質を担保するために金属検出器や画像検査装置などの検査装置を導入する。
対策③
原料受け入れ段階で検査装置を導入して、原料由来の異物か製造ラインからの混入か判断できる工程を設ける。

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食品加工・製造
炊飯関連装置

業務用洗米(穀)機 DR-300/DR-600

業務用洗米(穀)機 DR-300/DR-600 【対象物】もち米　うるち米　豆類の洗浄【特　長】 1. ジェット気泡によるパーフェクトな洗穀 MJP方式により、瞬間的に豆類のヨゴレや米のヌカ分をハクリします。分離されたヨゴレやヌカ・農薬などは、ジェット気泡に包み込まれカクリし、サイクロン効果によりすばやく排出され、再付着の心配もありません。気泡のクッション作用により、豆類や米を痛めず1粒1粒を完全に洗浄します。従来の洗浄方法（攪拌散水やドラフト式）とは全く違います。 2. 水道料と洗穀時間を大幅に短縮し経済的水道料は従来品や手研ぎに比べ1/3～1/5です。洗穀時間・米取出し時間を大幅に短縮します。 (30kgの洗穀・取出しで3～5分で済みます) 取出しもワンタッチで簡単にでき、取り出しホースで流送位置を自由に選べます。水切り装置（オプション）を使うと、取り出し（浸水タンクへの送り）が自動で、流送時の水を分けて排水でき便利です。水圧・水量が低くても、オプションの加圧ポンプ・貯水タンクで安定した洗穀・流送ができます。本機を浸水タンクとしても利用できます。 3.据え付けがカンタンでノーメンテナンスステンレス製でシンプル設計により、故障がなくお手入れも簡単です。

解決できる課題

FSSC22000対策
品質向上
歩留まり改善
クレーム対策
自動化
生産効率改善

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食品加工・製造
炊飯関連装置

炊飯ライン

菱熱工業炊飯ラインのご紹介 • 省エネ型炊飯ライン菱熱工業製半自動炊飯ライン少量生産の場合（炊き上がりで2t/日まで）全自動炊飯ライン時間45釜以上の場合（炊き上がりで3t/日以上）（米の品種により、1釜13㎏から15㎏の炊き上がり） • 省エネ型炊飯ライン中西製作所様とのコラボ機気泡洗米装置と炊飯炉の部分以外は中西製作所様で制作したコラボ機今お困りの問題 ①輻射熱で炊飯室が暑い⇒ 炊飯室が暑くなりません ②ガス使用量が多く、ガス代が嵩む⇒ ガス代を減らせます気泡洗米装置の特徴・洗米を浸漬槽で行うので、洗米水量が少ない・通常機器の排水量が１００m３の場合と比較すると35％程度。排水が少ないので排水の負荷が減り、排水料金が減ります！光遠赤炊飯装置の特徴・通常の連続式炊飯の場合６０釜ラインでは377,000kcal ・光遠赤炊飯の場合（セラミックバーナー）６０釜ラインでは204,000kcal 300,000kcalを超えると防火区画処理を施す必要があり建設費も上がります。・炊飯ラインではギロチンシャッターが必要・耐火の仕様にする必要があります 300,000kcal以下のするメリットは大きく、熱源が少ない為、室温が上がりません。炊飯室を暑い環境から涼しい環境にできるので、コストメリットが高まります！

解決できる課題

利益率改善
経費削減
人手不足解決
品質向上
コスト削減
自動化

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食品加工・製造
炊飯関連装置

家庭用精米機　MR-10T

必要な分だけ素早く精米 ●玄米専用 ●扱いやすさが自慢の一回通精米機スペック能率 4.5kg/約30分(玄米) 定格時間 50分タイマー 30分寸法高565×幅290×奥行430(約mm) ホッパー容量 10kg(玄米) 主要モーター単相100V 180W 重量約15(kg) 精米対象玄米製造日本製

解決できる課題

利益率改善
品質向上
生産効率改善

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食品加工・製造
炊飯関連装置

無洗米製造装置スーパージフライス SJR36A

・糠を均一に除去し美味しさを維持 SJR36Aは少量の水により、低圧力で加工することで、米全体の糠を均一に除去し、お米本来の美味しさを維持します。・洗米排水を有効活用し環境にやさしい加工に使用する水量を低減し、洗米排水中の栄養価を高めることで、養豚向けリキッドフィード(液体飼料)への活用を実現しました。・管理機能強化により安全・安心大型タッチパネルを活用した稼働管理・異常管理・保守管理機能により、品質異常や設備故障の予防を支援します。

解決できる課題

経費削減
人手不足解決
品質向上
コスト削減
歩留まり改善
生産効率改善

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食品加工・製造
炊飯関連装置

一釜浸漬バッチ連続洗米機　HK-7-100

一釜浸漬バッチ連続洗米機　HK-7-100 【特　長】・お米の１粒１粒を完全に研ぎます。従来の洗米方法（攪拌散水やドラフト式）とは違います。・MJP方式により、ヌカをすばやく分離します。しかも気泡のクッション作用により、お米が割れません。

解決できる課題

FSSC22000対策
品質向上
歩留まり改善
クレーム対策
自動化
生産効率改善

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食品加工・製造
炊飯関連装置

無洗米製造装置テイスティホワイトミニ NTWP05B

最少ロット50kgからの小型無洗米製造装置・排水が出ないNTWP製法熱付着材でぬかを取り除くため、排水を全く流さず、環境にやさしい製法です。・最小ロット50kgからの無洗米加工ちょっとした注文にも対応が可能です。・大型タイプと同等の無洗米品質（社）日本精米工業会の品質基準をクリア（当社の試験結果による）。白くてつやがあり、おいしく長持ちする無洗米ができあがります。・糠だけ落ちてうまみは残るお米の表面の糊粉層（ヌカ）だけをきれいに取り去って旨み成分を残すので、とってもおいしいです。

解決できる課題

人手不足解決
品質向上
歩留まり改善
省エネ対策
省スペース
生産効率改善

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食品加工・製造
炊飯関連装置

浸漬送米機　SR600/SR900

浸漬送米機　SR600/SR900 【特　長】・混気ジェットによりソフトな送米・MJP方式により、米が割れず、やさしく送米します。・長距離、高揚程の流送が可能です。・水道料を節約。・コンパクトで設置スペースを取りません。仕　様型式 SR600 SR900 能力 600kg/時 900kg/時使用水量 20L/分 30L/分 (充墳器揚程，流送距離により変ります) 消費電力 3相 200V，0.75kw 外形寸法送米ユニット幅100mm×長さ450mm×高さ200mm タンクユニット幅575mm×長さ900mm×高さ930mm 乾燥重量送米ユニット5kg　タンクユニット65kg 接続口径新水20A, リターン水50A, 排水50A リターン水タンク容量 85L

解決できる課題

FSSC22000対策
品質向上
歩留まり改善
クレーム対策
自動化
生産効率改善

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食品加工・製造
炊飯関連装置

半自動小型IH炊飯システム「炊飯マイスターシステム」 RSRCB10-35A

・最高水準のIH炊飯機低コストの炊飯ラインでありながら、最高水準のIH炊飯機を採用。IHならではの作業環境の良さ、再現性の高さはもちろんのこと、一釜単位での炊き分けも可能です。・新技術でコストダウン 2つの炊飯機でインバーターを共有することにより、炊飯性能を損なわず、コストダウンを可能にし、受電量も低減しました。（当社比最大42%削減）・清掃しやすく衛生的炊飯機天板上はフラットにし、無駄な突起物を極力排除。掃除がしにくかった炊飯機下も、脚高にする事で衛生的。 ※各部の特長・最高水準のIH炊飯機低コストの炊飯ラインでありながら、最高水準のIH炊飯機を採用。IHならではの作業環境の良さ、再現性の高さはもちろんのこと、一釜単位での炊き分けも可能です。・新技術でコストダウン２つの炊飯機でインバーターを共有することにより、炊飯性を損なわず、コストダウンを可能にし、受電量も低減しました。（当社比最大42%削減）・浸漬・蒸らしラック／アームロボット清掃しやすく衛生的炊飯機天板上はフラットにし、無駄な突起物を極力排除。掃除がしにくかった炊飯機下も、脚高にする事で衛生的です。・丸釜IH炊飯機釜そのものを発熱させるIH(電磁誘導加熱)方式は、熱効率が高く高火力。さらに底面が球形状なので、熱が釜全体に均一に伝わり、美味しいご飯に仕上げることができます。また排熱が少ないので、快適な環境の中で作業をすることができ、空調（建築）コストも大幅に削減することができます。

解決できる課題

経費削減
人手不足解決
品質向上
コスト削減
生産効率改善

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食品加工・製造
炊飯関連装置

連続ジェット洗豆(穀)・流送機ＤＮシリーズ

連続ジェット洗豆(穀)・流送機ＤＮシリーズ【対象物】納豆　豆腐　味噌　製あん　もやし　ごま【特　長】・混気ジェットによるパーフェクトな洗浄・MJP方式により、豆が割れず、しかも汚れをすばやく分離します。・豆の一粒一粒が完全に洗浄されます。・長距離、高揚程の流送が可能です。・水道料を節約。・コンパクトで設置スペースを取りません。型式と洗豆能力型式洗豆能力(kg/h) 乾燥重量(kg) 備　考 DN1200 1200 300 2.2km×2台 DN2400 2400 330 3.7km×2台 DN3600 3600 330 3.7km×2台

解決できる課題

FSSC22000対策
品質向上
歩留まり改善
クレーム対策
自動化
生産効率改善

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食品加工・製造
炊飯関連装置

業務用洗米機 KT-45P/KT-60P

業務用洗米機 KT-45P/KT-60P 【特　長】 1.ジェット気泡によるパーフェクトな米研ぎ・MJP方式により、お米が割れず、しかもヌカをすばやく分離します。・お米の一粒一粒を完全に研ぎます。　従来の洗米方法(撹拌散水)とは全く違います。・排水口へお米が流れ出ることも全くありません。　炊き上がり後保温しても変色せず臭いも出ません。 2. 水道料を節約　洗米・浸漬時間を短縮・水道料は従来品や手研ぎに比べ1/2～1/4です。　(4.5kgの洗米で29L使用) ・洗米時間も大幅に短縮します。　(4.5kgの洗米で2分40秒) 3.コンパクトで運転もカンタン・コンパクトで狭い厨房にも楽に据え付けできます。・お米を入れて洗米スイッチを押すだけ。あとはマイコンによる全自動です。・2種類の洗米量に対するセットを記憶出来ますのでセレクトスイッチを押すだけで水加減が思いのまま。

解決できる課題