FOODTOWNアドバイザーが
炊飯関連装置を徹底解説！

炊飯関連装置とは？

炊飯関連装置とは、炊飯を行うために必要な機能をそれぞれ担う、一連の装置群を指します。
炊飯ラインの一般的な工程は
【出米】→【洗米】→【浸漬】→【水切り】→【計量、注水】→（調味液、具材添加）→【炊飯、蒸らし】→【取り出し】→【攪拌、ほぐし】→【計量、盛付け】からなります。
スーパーマーケットのプロセスセンターや大規模な給食センターなどで自動炊飯ラインが導入されている場合が多く、比較的小さな炊飯ラインでは「炊飯・蒸らし」工程のみ自動化を行うなど自工程の処理能力やレイアウトに合わせて自動化を進めていくことが多くなります。

炊飯関連装置の種類、原理、使用用途について

上記に示した一般的な工程を全て自動で行う全自動式のほか、一部の工程を手動で行う必要がある半自動式や、一つの工程のみを行う機械をそれぞれ導入する形式を採用する事もあります。

炊飯工程では加熱方式によって、ガス式、電気式のほか、釜を使用しない蒸気式など、様々な形式があります。電気式、ガス式では炊飯釜に米、水、その他原料を入れフタを閉めてメッシュコンベア上を流れて
行く際に熱を掛けて炊飯していきます。釜を使用しない蒸気式は裸状態の米を直接コンベア上を流れていく中でスチームを使いながら炊飯していきます。
炊飯関連装置導入価格について

炊飯の全工程を全自動炊飯とするか、工程を限定して自動化するかによって価格が大きく変わります。
製造現場のレイアウトや炊飯能力によって選定する機器が異なりますが、炊飯に関するラインを全自動化する場合は１億円を超える設備費用になることが多くなります。
一部工程の本体価格参考として、約１０００食（１４０g/食換算）を３～４時間で炊飯処理していく炊飯器の場合は約１５００～２０００万円となります。上記価格は本体のみの参考価格で、装置運搬費用や設置工事費用は別途必要となります。
炊飯関連装置選定ポイント、導入時の確認ポイント

・炊飯関連装置の選定で最も重要な点は生産量と生産品です。
生産量によって最適な機器、加熱方式が異なります。
また、生産品として炊き込みご飯や酢飯があるかどうか、計量、盛付けの必要性も確認する必要があります。
炊飯関連装置導入後のトラブル事例と事前対策ポイント

トラブル事例
全自動炊飯ラインの包装工程に設置しているX線検査装置で異物混入している製品が系外排出された。

原因①
全自動炊飯ラインの途中には目視検品工程や画像検査工程は設けていなかった。
原因②
原料の受入段階では検査などを行っていない為、異物の混入が原料由来か製造ラインからの混入か不明な状態だった。

対策①
異物の発生源を特定し、原因の対策を行う。
対策②
全自動炊飯ラインの途中で工程間の品質を担保するために金属検出器や画像検査装置などの検査装置を導入する。
対策③
原料受け入れ段階で検査装置を導入して、原料由来の異物か製造ラインからの混入か判断できる工程を設ける。

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食品加工・製造
炊飯関連装置

業務用洗米機 MO-300

業務用洗米機 MO-300 【対象物】もち米　うるち米　豆類の洗浄【特　長】・ステンレス製でシンプル設計により，故障がなくお手入れも簡単です。・水道蛇口につなぐだけ，しかも低い水道圧でもOKです。　※MO-300P型(ポンプ付100V)あれば，より早く洗米・取り出しができます。　※MO-300(P)型であれば，スイッチを押すだけで洗米・取り出しが自動です。　(米自動供給型も別途承ります) ・水道料は従来品に比べ1/3～1/5です。　(30kgの洗米で60L～90L使用ですみます) ・洗米時間・米取出し時間を大幅に短縮します。　(30kgの洗米･取出しで4～6分ですみます) ・本機を浸水タンクとしても利用できます。　お米の取出しもワンタッチで簡単です。　取出しホースで取り出し位置を自由に出きます。　※水切り装置(オプション)を使うと，お米の取り出し(浸水タンクへ送る) 　が自動で，送米時の水を分けて排水でき便利です。

解決できる課題

FSSC22000対策
品質向上
歩留まり改善
クレーム対策
自動化
生産効率改善

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食品加工・製造
炊飯関連装置

音声ガイダンス付き炒め機

　音声ガイダンス付きのドラム式炒め機は、簡単操作でパラパラの調理を実現します。消費量３０％カット、羽根がワンタッチで脱着できるので洗浄が簡単です。

解決できる課題

経費削減
人手不足解決
HACCP対策
SDGS対策
品質向上
コスト削減

…

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食品加工・製造
炊飯関連装置

連続ジェット洗豆(穀)・流送機ＤＮシリーズ

連続ジェット洗豆(穀)・流送機ＤＮシリーズ【対象物】納豆　豆腐　味噌　製あん　もやし　ごま【特　長】・混気ジェットによるパーフェクトな洗浄・MJP方式により、豆が割れず、しかも汚れをすばやく分離します。・豆の一粒一粒が完全に洗浄されます。・長距離、高揚程の流送が可能です。・水道料を節約。・コンパクトで設置スペースを取りません。型式と洗豆能力型式洗豆能力(kg/h) 乾燥重量(kg) 備　考 DN1200 1200 300 2.2km×2台 DN2400 2400 330 3.7km×2台 DN3600 3600 330 3.7km×2台

解決できる課題

FSSC22000対策
品質向上
歩留まり改善
クレーム対策
自動化
生産効率改善

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食品加工・製造
炊飯関連装置

種籾脱水機　さらっとシリーズ

高速脱水で水切れバツグン！そのまま、は種作業ができるので作業時間も大幅に短縮！！今からご紹介する商品は多くの販売店様、農家様より商品化の要望があり開発した商品です。種まきをおこなう前作業で催芽籾の脱水を行う際に、「水切り作業に時間がかかる」「脱水機に1袋しかはいらない」「脱水をしても水切れが悪く乾燥しないといけない」「むしろに広げて乾燥させる作業が大変」などとお悩みの方も多いと思います。当社の種籾脱水機さらっとは高速脱水の為、脱水後の乾燥も不要です。きっと貴方の要望にお答えできる商品になる事間違えありません。当社独自の電気制御式オートブレーキ採用により、スイッチポンで仕上がりまで手間いらず。運転スイッチを押すだけで4分後に自動停止後、完了ブザーでお知らせし、脱水作業が終了となります。

解決できる課題

利益率改善
品質向上
生産効率改善

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食品加工・製造
炊飯関連装置

ライスエース

洗米から送米・浸漬・充填・炊飯まで、自動で行う大量炊飯向けの連続炊飯機です。“かまど炊き”理論で理想的な炊き上がりを大量炊飯で実現します。

解決できる課題

品質向上
自動化
生産効率改善

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食品加工・製造
炊飯関連装置

浸漬送米機　SR600/SR900

浸漬送米機　SR600/SR900 【特　長】・混気ジェットによりソフトな送米・MJP方式により、米が割れず、やさしく送米します。・長距離、高揚程の流送が可能です。・水道料を節約。・コンパクトで設置スペースを取りません。仕　様型式 SR600 SR900 能力 600kg/時 900kg/時使用水量 20L/分 30L/分 (充墳器揚程，流送距離により変ります) 消費電力 3相 200V，0.75kw 外形寸法送米ユニット幅100mm×長さ450mm×高さ200mm タンクユニット幅575mm×長さ900mm×高さ930mm 乾燥重量送米ユニット5kg　タンクユニット65kg 接続口径新水20A, リターン水50A, 排水50A リターン水タンク容量 85L

解決できる課題

FSSC22000対策
品質向上
歩留まり改善
クレーム対策
自動化
生産効率改善

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食品加工・製造
炊飯関連装置

精米機ミルマスター SAF・SAFF

・小ロット生産に対応最小30kg※から搗精できますので、多品種少量生産のニーズにも対応することができます。 ※SAF1Aの場合。SAF2A、 SAFF2Aは60kg、SAFF3Aは90kg、SAFF4Bは120kgから搗精可能です。・米を自動排出する残留除去機構搗精終了時には、機内に残った米をエアーで排出しますので、アイテムの切り替え時等においてもコンタミ問題を防止することができます。 ※SAF1Aは手動排出タイプもあります。・糠切れがよく、米温が低い噴風吸引方式を採用。ミリングロールからの噴風により糠切れが良くなるとともに、冷却効果により米温の上昇を抑えることができます。（吸引にはバッグフィルターが別途必要です）・品種・目的に応じた搗精制御大型精米工場で多くの実績がある、サタケ独自のコンパス精米方式（研削＋摩擦＋摩擦のコンビネーション※）を採用。研削・摩擦各精米部での搗精配分は自由に変えられますので、品種や炊飯の目的に応じて最適な搗精をすることができます。また、高歩留りで低温の搗精もコンパス精米方式の大きな特長です。 ※SAF1A、SAF2Aは研削＋摩擦となります。

解決できる課題

品質向上
歩留まり改善
省エネ対策
生産効率改善
異物対策

食品加工・製造
炊飯関連装置

CRC コンパクトライスクッカー

酢飯製造が可能なCRC-Vは、ボタンひとつで生米を酢合わせまで自動で行います。【製品特徴】【誰が操作しても、味のブレがない均一な酢飯が完成】 CRC-Vは、ボタンひとつで炊飯から酢合わせまでを自動で一気に行います。ご飯表面の吸水性をコントロールし、工程内の最適なポイントで酢を散布することにより、ムラのない均一な調味ができます。手作業での攪拌・切り返しは不要です。また酢飯の歩留まりは、釜炊飯器が2.3〜2.5倍なのに対し、弊社装置は2.4〜2.65倍が可能です。【酢飯・赤飯に最適】世界初の無浸漬炊飯過熱水蒸気を使用することで水をしっかりとお米に入れることが出来るため、世界初の無浸漬炊飯が可能となりました。洗米・浸漬時間である60～90分の時間を短縮でき、作業効率が向上します。【世界初の無浸漬炊飯】炊き増えが良く、原料を削減蒸気炊飯の炊き増え率（膨張率）は約2.3倍〜2.5倍と、釜炊飯の2.15倍に比べて高めに調整することができます。炊き増え率が増加する分、原料白米を削減することができます。（1トンのご飯を炊飯する場合、約30Kg以上の削減になります。）【炊き増えが良く、原料を削減】日持ちが良く黄化も防止蒸気炊飯では、100℃以上の過熱水蒸気を熱源として炊飯することで、米のα化を促進させ、芽胞状態の土壌菌を殺菌しご飯の黄化を防止することができます。また、低品位米が混入していてもベチャ飯になりにくいので、日持ちが良く再加熱してもご飯が硬くなりません。【日持ちが良く黄化も防止】理想的な炊き上がりのご飯蒸気炊飯では、米の温度を3分で100℃まで上昇させることができます。また、ステンレスネットの上で一定の厚みに形成された米層を順次加水しながら炊き上げますので、米粒がふっくらとして「内が軟らかく外が硬い」理想的なご飯ができます。成形性にも優れ、おにぎりや寿司などにも適しています。【省ランニングコスト】密閉に近い空間で熱源蒸気を噴射して炊飯する事から、エネルギー効率が極めて高く、従来のガス釜炊飯機に比べランニングコストは約半分でとても経済的です。【操作が簡単】操作しやすい対話式タッチパネルを採用。どなたでも常に一定品質の炊飯をすることができます。また、省力化により自動ガス炊飯機に比べ約半分の作業人数で運転することができます。【省スペース・コンパクト】コンパクトな箱型コンベア構造にすることで、ガス釜全自動炊飯機に比べ1/3～1/5の設置スペースで設置が可能です。

解決できる課題

人手不足解決
品質向上
自動化
省スペース
生産効率改善

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食品加工・製造
炊飯関連装置

ニューコンパス精米装置 NCP75-150

・品種、消費者ニーズに対応できる精米装置サタケ独自のコンパス精米方式（研削+摩擦+摩擦のコンビネーション）を採用。各精米機ごとに搗精配分を自由に変えられますので、品種や消費者ニーズに合わせた最適な精米ができます。また、高歩留りで低温の精米もコンパス精米方式の大きな特長です。・残留除去機構付きだからクリーンで高品質機械を分解せず、ボタン装置だけで精米機内に残ったお米を排出できます。また全自動タイプに改造すれば、精米機内や付属の昇降機内に残ったお米を精米終了時に自動で排出します。アイテムの切り替え時においてもコンタミを防止することができます。・自動制御により無人運転が可能搗精後の白度を測定し、負荷を制御する自動分銅装置によって無人運転ができます。機械のそばで常時監視する必要はありません。・糠切れがよく、食味、外観品質が良い搗精の最終工程でミスト（水）を加えることにより、お米の表面に残っている遊離糠をきれいに除去し、食味、外観品質の良い製品に仕上げます。使用する水の量は少量なので、廃水処理の必要はありません。

解決できる課題

人手不足解決
品質向上
歩留まり改善
自動化
生産効率改善

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食品加工・製造
炊飯関連装置

無洗米製造装置テイスティホワイトミニ NTWP05B

最少ロット50kgからの小型無洗米製造装置・排水が出ないNTWP製法熱付着材でぬかを取り除くため、排水を全く流さず、環境にやさしい製法です。・最小ロット50kgからの無洗米加工ちょっとした注文にも対応が可能です。・大型タイプと同等の無洗米品質（社）日本精米工業会の品質基準をクリア（当社の試験結果による）。白くてつやがあり、おいしく長持ちする無洗米ができあがります。・糠だけ落ちてうまみは残るお米の表面の糊粉層（ヌカ）だけをきれいに取り去って旨み成分を残すので、とってもおいしいです。

解決できる課題