FOODTOWNアドバイザーが
炊飯関連装置を徹底解説！

炊飯関連装置とは？

炊飯関連装置とは、炊飯を行うために必要な機能をそれぞれ担う、一連の装置群を指します。
炊飯ラインの一般的な工程は
【出米】→【洗米】→【浸漬】→【水切り】→【計量、注水】→（調味液、具材添加）→【炊飯、蒸らし】→【取り出し】→【攪拌、ほぐし】→【計量、盛付け】からなります。
スーパーマーケットのプロセスセンターや大規模な給食センターなどで自動炊飯ラインが導入されている場合が多く、比較的小さな炊飯ラインでは「炊飯・蒸らし」工程のみ自動化を行うなど自工程の処理能力やレイアウトに合わせて自動化を進めていくことが多くなります。

炊飯関連装置の種類、原理、使用用途について

上記に示した一般的な工程を全て自動で行う全自動式のほか、一部の工程を手動で行う必要がある半自動式や、一つの工程のみを行う機械をそれぞれ導入する形式を採用する事もあります。

炊飯工程では加熱方式によって、ガス式、電気式のほか、釜を使用しない蒸気式など、様々な形式があります。電気式、ガス式では炊飯釜に米、水、その他原料を入れフタを閉めてメッシュコンベア上を流れて
行く際に熱を掛けて炊飯していきます。釜を使用しない蒸気式は裸状態の米を直接コンベア上を流れていく中でスチームを使いながら炊飯していきます。
炊飯関連装置導入価格について

炊飯の全工程を全自動炊飯とするか、工程を限定して自動化するかによって価格が大きく変わります。
製造現場のレイアウトや炊飯能力によって選定する機器が異なりますが、炊飯に関するラインを全自動化する場合は１億円を超える設備費用になることが多くなります。
一部工程の本体価格参考として、約１０００食（１４０g/食換算）を３～４時間で炊飯処理していく炊飯器の場合は約１５００～２０００万円となります。上記価格は本体のみの参考価格で、装置運搬費用や設置工事費用は別途必要となります。
炊飯関連装置選定ポイント、導入時の確認ポイント

・炊飯関連装置の選定で最も重要な点は生産量と生産品です。
生産量によって最適な機器、加熱方式が異なります。
また、生産品として炊き込みご飯や酢飯があるかどうか、計量、盛付けの必要性も確認する必要があります。
炊飯関連装置導入後のトラブル事例と事前対策ポイント

トラブル事例
全自動炊飯ラインの包装工程に設置しているX線検査装置で異物混入している製品が系外排出された。

原因①
全自動炊飯ラインの途中には目視検品工程や画像検査工程は設けていなかった。
原因②
原料の受入段階では検査などを行っていない為、異物の混入が原料由来か製造ラインからの混入か不明な状態だった。

対策①
異物の発生源を特定し、原因の対策を行う。
対策②
全自動炊飯ラインの途中で工程間の品質を担保するために金属検出器や画像検査装置などの検査装置を導入する。
対策③
原料受け入れ段階で検査装置を導入して、原料由来の異物か製造ラインからの混入か判断できる工程を設ける。

製品詳細確認・カタログ無料ダウンロード可能

カタログダウンロード

食品加工・製造
炊飯関連装置

ライスプロ

計量～洗米～水加減～炊飯～釜移動までを全自動で行う立体炊飯機。白米の他、炊き込みご飯、お粥、軟飯まで対応。予約炊飯で作業の効率化、計画化、負担軽減に。ガス式・電気式があります。【全自動立体炊飯機の仕組み】ー立体炊飯器・サイロ・洗米装置・搬送装置ー炊飯を行う「立体炊飯器」（左側仕様、右側仕様、左右仕様）、「貯米サイロ」、サイロから一時貯米し計量・洗米する「洗米装置」、「搬送装置」は設定どおりの一連の動きを自動で行います。 ◎立体炊飯器（ガス式、電気式） 3段の立体炊飯器を左右に装置して6釜仕様で。また左右いずれかに片側設置の3釜仕様も可能です。 ◎全自動炊飯の流れ釜を炊飯器にセット、 1.炊飯予約時刻に合わせて洗米装置に自動で移動。 2.洗米し給水。 3.釜は自動で元の段に戻り、予約時刻に合わせ浸漬・炊飯開始。蒸らし終了ブザー。 4.炊飯終了後は釜を指定して取り出します。 ◎搬送装置（釜移動）釜は、洗米装置への移動、各段の炊飯器への移動、炊飯終了後は取り出し位置までの移動・・・と全自動で搬送されます。取り出し位置には、コロが付いているので重い釜を持ち上げることなく楽に作業が行えます。【集中コントロールパネル】ー対話形式のカンタン操作ー炊飯の設定は「炊飯」同時炊飯／順次炊飯を選択→「種類」白飯／お粥／炊き込み／軟飯を選択→「炊飯量」炊飯量を選択→「水加減」水加減を設定→「浸し」お米の浸し時間を設定　この工程を炊飯する釜の数だけ設定します。 ◎炊飯状態パネル各段の炊飯器の釜のセット状態から炊飯終了までの状況を確認できます。炊飯終了後の釜の取り出しを操作します。 ◎炊飯設定パネル各釜の炊飯設定をキー操作で行います。各釜同時に炊き上がる「同時炊飯」、各釜順次に炊き上がる「順次炊飯」のいずれかを選び、炊飯の種類、炊飯量などを設定していきます。　 ◎予約炊飯４日先まで１分単位で予約設定できます。 ◎同時炊飯と順次炊飯同時炊飯は、各釜が同時に炊飯終了する予約炊飯。順次炊飯は、各釜が７.５分ごとに炊飯終了する予約炊飯。

解決できる課題

人手不足解決
品質向上
自動化
生産効率改善

カタログダウンロード

食品加工・製造
炊飯関連装置

連続ジェット洗豆(穀)・流送機ＤＮシリーズ

連続ジェット洗豆(穀)・流送機ＤＮシリーズ【対象物】納豆　豆腐　味噌　製あん　もやし　ごま【特　長】・混気ジェットによるパーフェクトな洗浄・MJP方式により、豆が割れず、しかも汚れをすばやく分離します。・豆の一粒一粒が完全に洗浄されます。・長距離、高揚程の流送が可能です。・水道料を節約。・コンパクトで設置スペースを取りません。型式と洗豆能力型式洗豆能力(kg/h) 乾燥重量(kg) 備　考 DN1200 1200 300 2.2km×2台 DN2400 2400 330 3.7km×2台 DN3600 3600 330 3.7km×2台

解決できる課題

FSSC22000対策
品質向上
歩留まり改善
クレーム対策
自動化
生産効率改善

カタログダウンロード

食品加工・製造
炊飯関連装置

節水型連続洗米機

節水型連続洗米機高速でやさしく洗米使用水量を従来機種に比べ約60％削減【製品特徴】 ●使用水量約60％削減今まで一部排水していた送米水を全て最適化手段で有効利用することで使用水量約60％削減を実現。調整タンクの設置により、砕米や糠を除去した送米水を送米水タンクへ戻すことができます。 ●砕米率軽減洗米に最適なミキサーを採用し高速でソフトな洗米を実現しました。米一粒一粒を水と空気で包み込み、高速で撹拌を繰り返すことで、米にダメージを与えない短時間で洗米することができます。水と空気が充満している洗米管内では、米粒同士の衝突による砕米が少なくソフトな洗米を可能にします。 ●清掃時の負担軽減従来機種の機械高さ160 センチから90センチ未満となり、本体の清掃や部品を取り外しての清掃が非常に簡単になりました。部品もサニタリー配管を使用し取り外しが簡単になりました。ポンプ吐出部以降はサニタリー配管を使用し分解・清掃が非常に簡単に行えます。サニタリー配管の取付けはクランプで行っているため、着脱は簡単です。

解決できる課題

品質向上
歩留まり改善
自動化
生産効率改善

カタログダウンロード

食品加工・製造
炊飯関連装置

炊飯ライン

菱熱工業炊飯ラインのご紹介 • 省エネ型炊飯ライン菱熱工業製半自動炊飯ライン少量生産の場合（炊き上がりで2t/日まで）全自動炊飯ライン時間45釜以上の場合（炊き上がりで3t/日以上）（米の品種により、1釜13㎏から15㎏の炊き上がり） • 省エネ型炊飯ライン中西製作所様とのコラボ機気泡洗米装置と炊飯炉の部分以外は中西製作所様で制作したコラボ機今お困りの問題 ①輻射熱で炊飯室が暑い⇒ 炊飯室が暑くなりません ②ガス使用量が多く、ガス代が嵩む⇒ ガス代を減らせます気泡洗米装置の特徴・洗米を浸漬槽で行うので、洗米水量が少ない・通常機器の排水量が１００m３の場合と比較すると35％程度。排水が少ないので排水の負荷が減り、排水料金が減ります！光遠赤炊飯装置の特徴・通常の連続式炊飯の場合６０釜ラインでは377,000kcal ・光遠赤炊飯の場合（セラミックバーナー）６０釜ラインでは204,000kcal 300,000kcalを超えると防火区画処理を施す必要があり建設費も上がります。・炊飯ラインではギロチンシャッターが必要・耐火の仕様にする必要があります 300,000kcal以下のするメリットは大きく、熱源が少ない為、室温が上がりません。炊飯室を暑い環境から涼しい環境にできるので、コストメリットが高まります！

解決できる課題

利益率改善
経費削減
人手不足解決
品質向上
コスト削減
自動化

…

カタログダウンロード

食品加工・製造
炊飯関連装置

ニューオートマスター DB25E

・安定した精米品質高精度の金剛ロールと搗精室で粒ぞろいの良い高品質な製品に仕上げます。・操作が簡単タッチパネルが簡単に操作でき、搗精パターン設定により自動運転を行います。10通りの標準搗精パターンとユーザーが自由に登録できる5通りの搗精パターン、合わせ15通りのパターンが常時利用できます。・メンテナンスが容易主軸構造の工夫により、ロール交換作業が一人で容易にできます。

解決できる課題

経費削減
品質向上
コスト削減
省エネ対策
生産効率改善

食品加工・製造
炊飯関連装置

VSC ベジタブルスチームクッカー

独自の特許技術で、素材本来の栄養成分を保持しつつ色鮮やかに仕上げます。【製品特徴】【高カロリー過熱水蒸気による蒸し加工】過熱水蒸気による蒸し加工は、煮加工や通常の蒸し加工に比べて短時間での調理で済みます。さらに、複数種の野菜を色・味移りすることなく同時加熱できるため、時短と作業効率の向上に繋がります。【高カロリー過熱水蒸気による蒸し加工】素材本来の栄養や鮮やかさをキープし、美味しく仕上げる低酸素調理により加工時の酸化を抑えることで、緑黄色野菜を色鮮やかに仕上げ、食材の栄養成分の流出を抑え保持することが可能です。（原料による差異があります）さらに蒸気のチカラで、魚は臭みがなくホクホクに、肉は驚くほど柔らかくジューシーに仕上がります。【低酸素環境での加工】用途に合わせた米の炊き分け廃棄リスクの少ない個食容器で、白飯・雑穀・炊き込み・おかゆなど米類の炊き分けが自由自在。用途に合わせたご飯を製造することができます。【用途に合わせて炊き分け】世界初の無浸漬炊飯過熱水蒸気を使用することで水をしっかりとお米に入れることが出来るため、世界初の無浸漬炊飯が可能となりました。洗米・浸漬時間である60～90分の時間を短縮でき、作業効率が向上します。【無浸漬炊飯】炊き増えが良く、原料を削減蒸気炊飯の炊き増え率（膨張率）は約2.3倍〜2.5倍と、釜炊飯の2.15倍に比べて高めに調整することができます。炊き増え率が増加する分、原料白米を削減することができます。（1トンのご飯を炊飯する場合、約30Kg以上の削減になります。）【製品仕様】 ●蒸気使用量 50㎏/h ●電気使用量 0.25kw　100V　10A ●上水使用量 0.04 ㎥/h ●本体重量 500㎏ ●外形寸法全奥行 2,150mm ●全幅 1,300mm ●全高 1,450mm

解決できる課題

人手不足解決
品質向上
自動化
省スペース
生産効率改善

カタログダウンロード

食品加工・製造
炊飯関連装置

醸造精米機 EDB15A・40A

cBN砥石とエア圧負荷制御装置で、精米時間とランニングコストを削減・動力低減でランニングコスト削減　砥粒硬度・耐久性が高いcBN（立方晶窒化ホウ素）砥石の採用により、メインモータの動力が従来機に比べ小さくなり、消費電力が削減しました。さらに精米加工時間の短縮も実現しました。・扁平精米加工にも対応　米を扁平形状に精米することにより、不要なタンパク質などが除去され、必要なデンプンは無駄なく残されます。しかし、砕米が発生しやすいため、これまでは長い時間をかけて精米をする必要がありました。cBN砥石とエア圧負荷制御装置を組み合わせることで、従来機に比べ扁平精米の加工時間が短縮されました。

解決できる課題

経費削減
品質向上
コスト削減
省エネ対策
生産効率改善

カタログダウンロード

食品加工・製造
炊飯関連装置

種籾脱水機　さらっとシリーズ

高速脱水で水切れバツグン！そのまま、は種作業ができるので作業時間も大幅に短縮！！今からご紹介する商品は多くの販売店様、農家様より商品化の要望があり開発した商品です。種まきをおこなう前作業で催芽籾の脱水を行う際に、「水切り作業に時間がかかる」「脱水機に1袋しかはいらない」「脱水をしても水切れが悪く乾燥しないといけない」「むしろに広げて乾燥させる作業が大変」などとお悩みの方も多いと思います。当社の種籾脱水機さらっとは高速脱水の為、脱水後の乾燥も不要です。きっと貴方の要望にお答えできる商品になる事間違えありません。当社独自の電気制御式オートブレーキ採用により、スイッチポンで仕上がりまで手間いらず。運転スイッチを押すだけで4分後に自動停止後、完了ブザーでお知らせし、脱水作業が終了となります。

解決できる課題

利益率改善
品質向上
生産効率改善

カタログダウンロード

食品加工・製造
炊飯関連装置

業務用洗米(穀)機 DR-300/DR-600

業務用洗米(穀)機 DR-300/DR-600 【対象物】もち米　うるち米　豆類の洗浄【特　長】 1. ジェット気泡によるパーフェクトな洗穀 MJP方式により、瞬間的に豆類のヨゴレや米のヌカ分をハクリします。分離されたヨゴレやヌカ・農薬などは、ジェット気泡に包み込まれカクリし、サイクロン効果によりすばやく排出され、再付着の心配もありません。気泡のクッション作用により、豆類や米を痛めず1粒1粒を完全に洗浄します。従来の洗浄方法（攪拌散水やドラフト式）とは全く違います。 2. 水道料と洗穀時間を大幅に短縮し経済的水道料は従来品や手研ぎに比べ1/3～1/5です。洗穀時間・米取出し時間を大幅に短縮します。 (30kgの洗穀・取出しで3～5分で済みます) 取出しもワンタッチで簡単にでき、取り出しホースで流送位置を自由に選べます。水切り装置（オプション）を使うと、取り出し（浸水タンクへの送り）が自動で、流送時の水を分けて排水でき便利です。水圧・水量が低くても、オプションの加圧ポンプ・貯水タンクで安定した洗穀・流送ができます。本機を浸水タンクとしても利用できます。 3.据え付けがカンタンでノーメンテナンスステンレス製でシンプル設計により、故障がなくお手入れも簡単です。

解決できる課題