炊飯関連装置とは？｜製造工程・商品種別解説

FOODTOWNアドバイザーが
炊飯関連装置を徹底解説！

炊飯関連装置とは？

炊飯関連装置とは、炊飯を行うために必要な機能をそれぞれ担う、一連の装置群を指します。
炊飯ラインの一般的な工程は
【出米】→【洗米】→【浸漬】→【水切り】→【計量、注水】→（調味液、具材添加）→【炊飯、蒸らし】→【取り出し】→【攪拌、ほぐし】→【計量、盛付け】からなります。
スーパーマーケットのプロセスセンターや大規模な給食センターなどで自動炊飯ラインが導入されている場合が多く、比較的小さな炊飯ラインでは「炊飯・蒸らし」工程のみ自動化を行うなど自工程の処理能力やレイアウトに合わせて自動化を進めていくことが多くなります。

炊飯関連装置の種類、原理、使用用途について

上記に示した一般的な工程を全て自動で行う全自動式のほか、一部の工程を手動で行う必要がある半自動式や、一つの工程のみを行う機械をそれぞれ導入する形式を採用する事もあります。

炊飯工程では加熱方式によって、ガス式、電気式のほか、釜を使用しない蒸気式など、様々な形式があります。電気式、ガス式では炊飯釜に米、水、その他原料を入れフタを閉めてメッシュコンベア上を流れて
行く際に熱を掛けて炊飯していきます。釜を使用しない蒸気式は裸状態の米を直接コンベア上を流れていく中でスチームを使いながら炊飯していきます。
炊飯関連装置導入価格について

炊飯の全工程を全自動炊飯とするか、工程を限定して自動化するかによって価格が大きく変わります。
製造現場のレイアウトや炊飯能力によって選定する機器が異なりますが、炊飯に関するラインを全自動化する場合は１億円を超える設備費用になることが多くなります。
一部工程の本体価格参考として、約１０００食（１４０g/食換算）を３～４時間で炊飯処理していく炊飯器の場合は約１５００～２０００万円となります。上記価格は本体のみの参考価格で、装置運搬費用や設置工事費用は別途必要となります。
炊飯関連装置選定ポイント、導入時の確認ポイント

・炊飯関連装置の選定で最も重要な点は生産量と生産品です。
生産量によって最適な機器、加熱方式が異なります。
また、生産品として炊き込みご飯や酢飯があるかどうか、計量、盛付けの必要性も確認する必要があります。
炊飯関連装置導入後のトラブル事例と事前対策ポイント

トラブル事例
全自動炊飯ラインの包装工程に設置しているX線検査装置で異物混入している製品が系外排出された。

原因①
全自動炊飯ラインの途中には目視検品工程や画像検査工程は設けていなかった。
原因②
原料の受入段階では検査などを行っていない為、異物の混入が原料由来か製造ラインからの混入か不明な状態だった。

対策①
異物の発生源を特定し、原因の対策を行う。
対策②
全自動炊飯ラインの途中で工程間の品質を担保するために金属検出器や画像検査装置などの検査装置を導入する。
対策③
原料受け入れ段階で検査装置を導入して、原料由来の異物か製造ラインからの混入か判断できる工程を設ける。

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食品加工・製造
炊飯関連装置

小ロット醸造精米機 NDB15A

・小ロット精米に対応張込量10俵（600kg）の小ロット精米が可能、多品種醸造に対応しています。・安定した精米品質と操作性高精度の金剛ロールと搗精室で、粒揃いの良い高品質な製品に仕上がります。精米歩合はロードセル方式で正確に計測し、パターン設定により自動運転ができます。タッチパネルで簡単に操作ができます。・ランニングコストの低減処理量に合った精米モータ（5.5kW）で、効率よく運転できます。

解決できる課題

品質向上
コスト削減
省エネ対策
生産効率改善

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食品加工・製造
炊飯関連装置

小口精米ユニット CMS05C

・優れた異物選別能力光選別機「SLASH」を搭載、新波長の近赤外線カメラ、新LED光源により選別精度の向上を、「ピエゾバルブ」の採用により良品巻き添えの低減を実現しています。・小ロット生産に対応最大500kg／hの処理能力でありながら、10kgからの精米が可能です。・残留レス構造残留米除去機能を装備し、コンタミ問題を解消しています。・光選別機 SLASH 搭載 2つの波長、2台の近赤外線カメラ搭載フルカラーカメラによる波長の可視光領域では、透明または同色の異物は検出できないため、近赤外線（NIR）の光を使用し、異物の分光特性（透過・反射等）で選別します。「SLASH」では、2つの波長の異なる近赤外線カメラを搭載し、シリカゲルや透明樹脂などの異物選別精度が向上しました。・シラタ選別の性能向上光源にCCFL（冷陰極管）ではなく、明るいLEDを使用することで、着色粒の選別能力を落とすことなく、シラタ（乳白米）の選別性能が向上しました。

解決できる課題

品質向上

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食品加工・製造
炊飯関連装置

無洗米製造装置スーパージフミニ SJR025A

・小ロット最小ロット30kgからの無洗米加工が可能。・良食味と炊きやすさ食味と炊き易さに優れた無洗米となります。・簡単・衛生的毎日の清掃はシンク方式の採用により簡単・衛生的。・コストランニングコストが1kgあたり1円未満となります（夏期15℃以上の場合）。

解決できる課題

品質向上
歩留まり改善
省エネ対策
生産効率改善

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食品加工・製造
炊飯関連装置

10kgタイプ循環式精米機　【NSK-10】

籾からも精米することができる籾・玄米兼用精米機 ●自動停止タイマー付で操作もラクラク ●精米度の調整が一目でわかる抵抗メーターも付いているから、初めてでも安心のプロ精米 ●付属のキャスターを付ければ、移動もラクラク手間いらず ●両端軸受構造により芯ブレがなく、砕米が少ないのが特徴です ●鋳物製搗精部で、お米を優しく美味しく仕上げます。スペック能率 10kg/約30分(玄米) タイマー 60分寸法高740×幅500×奥行430(約mm) ※キャスター非装着時ホッパー容量 10kg(玄米)、8kg(籾) 主要モーター単相100V 300W 重量約30(kg) 精米対象玄米、籾製造日本製

解決できる課題

利益率改善
品質向上
生産効率改善

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食品加工・製造
炊飯関連装置

無洗米製造装置ネオテイスティホワイトプロセス NTWP20-100

・お米にやさしい加工原理微量の水を白米表面に添加し、残っている微粉ぬか層を軟化させます。次に低圧の撹拌により、柔らかくした微粉ぬか層を熱付着材に付着させて丁寧に取り去っていきます。お米に無理な力も熱も加えず、化学薬品も一切使用していません。・微粉ぬかの除去に食材を使用新技術でお米の微粉ぬか層を除去する役目をしている熱付着材。主な原料はデザートなどの食材として知られているタピオカ澱粉。タピオカの原料はキャッサバと呼ばれ、熱帯地方で多く栽培されています。根部に多く含まれる澱粉は加工することにより、熱付着材として圧倒的なぬか吸着力を発揮。人体に対する安全性への観点も重視し、熱付着材の原料として採用しました。もちろん、食べても無味、無臭、無害です。・うまみを残して微粉ぬかを取るご家庭で洗米する場合に、一緒に流してしまっていた「うまみ層」を残し、微粉ぬか層のみを完全に除去。お米表面の細胞壁を破壊しないので、内側のうまみ層が流れ出ることはありません。・ぬかがないから本当に白いテイスティホワイトプロセスで加工された無洗米は白いのが特徴的。その名の由来もここにあります。ふっくらと炊き上がった白さとぴかぴかのつやを比べて下さい。

解決できる課題

人手不足解決
品質向上
歩留まり改善
省エネ対策
生産効率改善

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食品加工・製造
炊飯関連装置

洗米機

水圧の循環作用により短時間で洗米を行う水圧洗米器。計量、洗米、水加減まで自動で行う全自動の洗米機です。 ◎水圧洗米器水圧の循環作用による洗米器。水と共に米が洗米パイプを循環し、ゴミや浮遊物を取り除きます。 ◎全自動洗米機計量、洗米、水加減まで全自動で行います。

解決できる課題

品質向上
自動化
生産効率改善

食品加工・製造
炊飯関連装置

簡易半自動炊飯ライン

自動洗米、浸漬、計量、加水市販の５升炊きガス釜を使用釜の出し入れは機械が行います

解決できる課題

人手不足解決
品質向上
自動化
生産効率改善

カタログダウンロード

食品加工・製造
炊飯関連装置

精米機ミルマスター SAF・SAFF

・小ロット生産に対応最小30kg※から搗精できますので、多品種少量生産のニーズにも対応することができます。 ※SAF1Aの場合。SAF2A、 SAFF2Aは60kg、SAFF3Aは90kg、SAFF4Bは120kgから搗精可能です。・米を自動排出する残留除去機構搗精終了時には、機内に残った米をエアーで排出しますので、アイテムの切り替え時等においてもコンタミ問題を防止することができます。 ※SAF1Aは手動排出タイプもあります。・糠切れがよく、米温が低い噴風吸引方式を採用。ミリングロールからの噴風により糠切れが良くなるとともに、冷却効果により米温の上昇を抑えることができます。（吸引にはバッグフィルターが別途必要です）・品種・目的に応じた搗精制御大型精米工場で多くの実績がある、サタケ独自のコンパス精米方式（研削＋摩擦＋摩擦のコンビネーション※）を採用。研削・摩擦各精米部での搗精配分は自由に変えられますので、品種や炊飯の目的に応じて最適な搗精をすることができます。また、高歩留りで低温の搗精もコンパス精米方式の大きな特長です。 ※SAF1A、SAF2Aは研削＋摩擦となります。

解決できる課題

品質向上
歩留まり改善
省エネ対策
生産効率改善
異物対策

食品加工・製造
炊飯関連装置

小型研削精米機 RME7A・25A

・歩留り上昇硬い米（過乾燥米・北海道５類）、軟らかい米（水分の多い米、もち米）、もろい米（胴割れの多い米・未熟米）などの搗精では歩留りが確実に上昇します。・顧客ニーズにあった搗精研削式精米機を使用する・しないの選択により、顧客ニーズにあった白米を幅広く作り出すことができます。・組合せ自在ミルモア精米機はもちろんのこと、他式の精米機でも組合わせて使用できます。・残留米除去仕様への改造も可能オプションの残留米除去装置を取り付けることにより、コンタミ問題を未然に防止できます。

解決できる課題

品質向上
歩留まり改善
省エネ対策
生産効率改善

食品加工・製造
炊飯関連装置

竪型研削精米機 VTA7-10

・高歩留り米粒に無理な圧力がかからない低温精米方式で、水分ロスや砕米発生が少なく、高歩留りな搗精が可能です。・コンパクト設計タテ型構造なので据え付けスペースを取りません・部品交換が容易片持ち支持の構造なので、金剛ロール、金網が簡単に交換できます。また、精白室のカバーが大きく、正面・側面・背面のどの方向からでも取り外せるため、メンテナンスが容易です。・糠の強制排出装置糠は糠排出用ローターで強制的に機外へ排出されます。