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炊飯関連装置を徹底解説！

炊飯関連装置とは？

炊飯関連装置とは、炊飯を行うために必要な機能をそれぞれ担う、一連の装置群を指します。
炊飯ラインの一般的な工程は
【出米】→【洗米】→【浸漬】→【水切り】→【計量、注水】→（調味液、具材添加）→【炊飯、蒸らし】→【取り出し】→【攪拌、ほぐし】→【計量、盛付け】からなります。
スーパーマーケットのプロセスセンターや大規模な給食センターなどで自動炊飯ラインが導入されている場合が多く、比較的小さな炊飯ラインでは「炊飯・蒸らし」工程のみ自動化を行うなど自工程の処理能力やレイアウトに合わせて自動化を進めていくことが多くなります。

炊飯関連装置の種類、原理、使用用途について

上記に示した一般的な工程を全て自動で行う全自動式のほか、一部の工程を手動で行う必要がある半自動式や、一つの工程のみを行う機械をそれぞれ導入する形式を採用する事もあります。

炊飯工程では加熱方式によって、ガス式、電気式のほか、釜を使用しない蒸気式など、様々な形式があります。電気式、ガス式では炊飯釜に米、水、その他原料を入れフタを閉めてメッシュコンベア上を流れて
行く際に熱を掛けて炊飯していきます。釜を使用しない蒸気式は裸状態の米を直接コンベア上を流れていく中でスチームを使いながら炊飯していきます。
炊飯関連装置導入価格について

炊飯の全工程を全自動炊飯とするか、工程を限定して自動化するかによって価格が大きく変わります。
製造現場のレイアウトや炊飯能力によって選定する機器が異なりますが、炊飯に関するラインを全自動化する場合は１億円を超える設備費用になることが多くなります。
一部工程の本体価格参考として、約１０００食（１４０g/食換算）を３～４時間で炊飯処理していく炊飯器の場合は約１５００～２０００万円となります。上記価格は本体のみの参考価格で、装置運搬費用や設置工事費用は別途必要となります。
炊飯関連装置選定ポイント、導入時の確認ポイント

・炊飯関連装置の選定で最も重要な点は生産量と生産品です。
生産量によって最適な機器、加熱方式が異なります。
また、生産品として炊き込みご飯や酢飯があるかどうか、計量、盛付けの必要性も確認する必要があります。
炊飯関連装置導入後のトラブル事例と事前対策ポイント

トラブル事例
全自動炊飯ラインの包装工程に設置しているX線検査装置で異物混入している製品が系外排出された。

原因①
全自動炊飯ラインの途中には目視検品工程や画像検査工程は設けていなかった。
原因②
原料の受入段階では検査などを行っていない為、異物の混入が原料由来か製造ラインからの混入か不明な状態だった。

対策①
異物の発生源を特定し、原因の対策を行う。
対策②
全自動炊飯ラインの途中で工程間の品質を担保するために金属検出器や画像検査装置などの検査装置を導入する。
対策③
原料受け入れ段階で検査装置を導入して、原料由来の異物か製造ラインからの混入か判断できる工程を設ける。

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食品加工・製造
炊飯関連装置

10kgタイプ循環式精米機　【NSK-10】

籾からも精米することができる籾・玄米兼用精米機 ●自動停止タイマー付で操作もラクラク ●精米度の調整が一目でわかる抵抗メーターも付いているから、初めてでも安心のプロ精米 ●付属のキャスターを付ければ、移動もラクラク手間いらず ●両端軸受構造により芯ブレがなく、砕米が少ないのが特徴です ●鋳物製搗精部で、お米を優しく美味しく仕上げます。スペック能率 10kg/約30分(玄米) タイマー 60分寸法高740×幅500×奥行430(約mm) ※キャスター非装着時ホッパー容量 10kg(玄米)、8kg(籾) 主要モーター単相100V 300W 重量約30(kg) 精米対象玄米、籾製造日本製

解決できる課題

利益率改善
品質向上
生産効率改善

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食品加工・製造
炊飯関連装置

半自動小型IH炊飯システム「炊飯マイスターシステム」 RSRCB10-35A

・最高水準のIH炊飯機低コストの炊飯ラインでありながら、最高水準のIH炊飯機を採用。IHならではの作業環境の良さ、再現性の高さはもちろんのこと、一釜単位での炊き分けも可能です。・新技術でコストダウン 2つの炊飯機でインバーターを共有することにより、炊飯性能を損なわず、コストダウンを可能にし、受電量も低減しました。（当社比最大42%削減）・清掃しやすく衛生的炊飯機天板上はフラットにし、無駄な突起物を極力排除。掃除がしにくかった炊飯機下も、脚高にする事で衛生的。 ※各部の特長・最高水準のIH炊飯機低コストの炊飯ラインでありながら、最高水準のIH炊飯機を採用。IHならではの作業環境の良さ、再現性の高さはもちろんのこと、一釜単位での炊き分けも可能です。・新技術でコストダウン２つの炊飯機でインバーターを共有することにより、炊飯性を損なわず、コストダウンを可能にし、受電量も低減しました。（当社比最大42%削減）・浸漬・蒸らしラック／アームロボット清掃しやすく衛生的炊飯機天板上はフラットにし、無駄な突起物を極力排除。掃除がしにくかった炊飯機下も、脚高にする事で衛生的です。・丸釜IH炊飯機釜そのものを発熱させるIH(電磁誘導加熱)方式は、熱効率が高く高火力。さらに底面が球形状なので、熱が釜全体に均一に伝わり、美味しいご飯に仕上げることができます。また排熱が少ないので、快適な環境の中で作業をすることができ、空調（建築）コストも大幅に削減することができます。

解決できる課題

経費削減
人手不足解決
品質向上
コスト削減
生産効率改善

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食品加工・製造
炊飯関連装置

光選別機「SLASH」（単座 / 昇降機付） VQS-01AM

・異物除去の精度を上げるピエゾバルブ採用エジェクタバルブは、異物を除去する際にエア噴射の弁の開閉を担う重要な装置です。良品の巻き添えを最小限に抑え、選別精度を高めるためには、ピエゾバルブのように開閉の動作が俊敏である必要があります。従来の電磁石により開閉を行うソレノイドに比べ圧電効果を利用するピエゾバルブは、より精度の高い異物除去を可能にします。・応答性が向上新開発のピエゾバルブは、電磁石で開閉を行う従来のソレノイドバルブに比べ、飛躍的に俊敏なバルブ開閉が可能になりました。・ランニングコスト削減ピエゾ素子の特性により、消費電力およびエア消費量を低減し、ランニングコストの削減を実現しました。・光源の総LED化流下してくる原料を照射する光源に可視光源RGB用LEDと近赤外線用LED、原料を検出するための基準となるバックグラウンドに白色LEDを搭載しています。 4色LEDとフルカラーカメラから得た多量な情報を、サタケ独自の画像処理技術(特許第6152845号)を用いて、正確に判別します。・運転開始時の暖機運転を大幅に短縮・光源の長寿命化・スタンバイモードを搭載し、消費電力を削減運転待機時は光量が下がるため、無駄な電力は消費しません。・2つの波長、2台の近赤外線カメラ搭載フルカラーカメラによる波長の可視光領域では、透明または同色の異物は検出できないため、近赤外線（NIR）の光を使用し、異物の分光特性（透過・反射等）で選別します。「SLASH」では、2つの波長の異なる近赤外線カメラを搭載し、シリカゲルや透明樹脂などの異物選別精度が向上しました。・シラタ選別の性能向上光源にCCFL（冷陰極管）ではなく、明るいLEDを使用することで、着色粒の選別能力を落とすことなく、シラタ（乳白米）の選別性能が向上しました。・希望に合わせたレイアウト対応良品排出口の左右配置を選択可能

解決できる課題

利益率改善
経費削減
人手不足解決
品質向上
コスト削減
歩留まり改善

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食品加工・製造
炊飯関連装置

精米機ミルモア HPR5-25

・超静音型重厚な特殊防音構造により運転音は65ホーン。静かな環境で操作いただけます。・高歩留り米粒に無理な圧力がかからない、超低温搗精の精米方式ですので、歩留りの高い白米に仕上がります。・負荷を自動制御玄米品質、目標白度に応じて制御盤のボタンを操作するだけで、安定した負荷に自動制御されます。・美麗白米米にとって理想的な精白室であるため、光沢があって食味良好な、商品価値の高い白米を得ることができます。

解決できる課題

品質向上
歩留まり改善
省エネ対策
生産効率改善
異物対策

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食品加工・製造
炊飯関連装置

光選別機「ピカ選SMARTmini」 FGS-500S・500SC

・7 インチ大型タッチパネル操作盤「タッチ&ガイド」画面表示に従って操作すれば、誰でも迷うことなく運転操作できます。運転中は、適切な設定調整のアドバイスを表示し、選別感度の上げすぎによるエラー発生などを未然に防止します。トラブル発生時にも対処方法が画面にわかりやすく表示され、迅速に対処できます。・フルカラーＣＣＤカメラ搭載ピカ選ＦＧＳシリーズでその選別性能の高さを実証したフルカラーＣＣＤカメラを搭載。モノクロカメラではできない微妙な色合いの差を判別します。・小流量対応処理能力は時間当たり玄米で0～720kg、白米で0～800kg。小流量でも高精度な選別能力を発揮します。・張込ホッパ、張込昇降機、集塵装置付き張込ホッパ、張込昇降機、集塵装置付きの一体型構造。面倒な付帯工事は不要です。・コンプレッサ内蔵タイプも用意（FGS-500SC）コンプレッサを本体に内蔵したタイプもご用意。電源を接続するだけで、すぐにお使いいただけます。・「不良品精選モード」搭載不良品の再選別に便利な「不良品精選モード」を搭載。

解決できる課題

人手不足解決
品質向上
歩留まり改善
省スペース
生産効率改善
異物対策

…

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食品加工・製造
炊飯関連装置

加圧式IH炊飯機 MIH070S1

・釜内を均一にアルファ化「炊きムラ減少」釜の底面と側面の両面からの加熱制御を効果的に行うことで、釜内対流を促進させ、釜内を均一に炊き上げます。・食味の劣化を減少「美味しさ維持」時間が経過しても、食味劣化の少ないご飯になります。・蒸気を逃さない「ドライ環境を維持」炊飯中に発生する蒸気を逃さず集中排気することで、ドライ環境を維持します。 (注)本商品は、株式会社プロシスタス(〒189-0003東京都東村山市久米川町4丁目3番地25)との共同開発機種です。・炊飯機の構造と釜内イメージ

解決できる課題

品質向上
省エネ対策

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食品加工・製造
炊飯関連装置

無洗米製造装置スーパージフライス SJR05-2

・良食味と炊きやすさ食味と炊きやすさに優れた無洗米を製造します。・炊飯特性スーパージフライスの炊飯特性は通常の白米と変わりません。・タッチパネル操作が簡単なタッチパネル式操作盤を採用。・節水湿式精米で使用する水は家庭で洗米する量の1/100。

解決できる課題

人手不足解決
品質向上
歩留まり改善
省エネ対策
生産効率改善
ペーパーレス

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食品加工・製造
炊飯関連装置

10kgタイプ循環式精米機　【NSK-10】

籾からも精米することができる籾・玄米兼用精米機 ●自動停止タイマー付で操作もラクラク ●精米度の調整が一目でわかる抵抗メーターも付いているから、初めてでも安心のプロ精米 ●付属のキャスターを付ければ、移動もラクラク手間いらず ●両端軸受構造により芯ブレがなく、砕米が少ないのが特徴です ●鋳物製搗精部で、お米を優しく美味しく仕上げます。スペック能率 NSF300 :15kg/約40分(玄米) 、NSF400:15kg/約25分(玄米) タイマー 60分寸法高780×幅700×奥行465(約mm)　※キャスター非装着時ホッパー容量 15kg(玄米)、12kg(籾) 主要モーター NSF300: 単相100V 300W、NSF400: 単相100V 400W 重量約37kg 精米対象玄米、籾製造日本製

解決できる課題

利益率改善
品質向上
生産効率改善

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食品加工・製造
炊飯関連装置

サイロ

設定した米の量を自動で計量。取り出しができます。７５kg〜１１０kgまで容量の違う６タイプをラインナップ。

解決できる課題

品質向上
自動化
生産効率改善

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食品加工・製造
炊飯関連装置

炊飯ライン

菱熱工業炊飯ラインのご紹介 • 省エネ型炊飯ライン菱熱工業製半自動炊飯ライン少量生産の場合（炊き上がりで2t/日まで）全自動炊飯ライン時間45釜以上の場合（炊き上がりで3t/日以上）（米の品種により、1釜13㎏から15㎏の炊き上がり） • 省エネ型炊飯ライン中西製作所様とのコラボ機気泡洗米装置と炊飯炉の部分以外は中西製作所様で制作したコラボ機今お困りの問題 ①輻射熱で炊飯室が暑い⇒ 炊飯室が暑くなりません ②ガス使用量が多く、ガス代が嵩む⇒ ガス代を減らせます気泡洗米装置の特徴・洗米を浸漬槽で行うので、洗米水量が少ない・通常機器の排水量が１００m３の場合と比較すると35％程度。排水が少ないので排水の負荷が減り、排水料金が減ります！光遠赤炊飯装置の特徴・通常の連続式炊飯の場合６０釜ラインでは377,000kcal ・光遠赤炊飯の場合（セラミックバーナー）６０釜ラインでは204,000kcal 300,000kcalを超えると防火区画処理を施す必要があり建設費も上がります。・炊飯ラインではギロチンシャッターが必要・耐火の仕様にする必要があります 300,000kcal以下のするメリットは大きく、熱源が少ない為、室温が上がりません。炊飯室を暑い環境から涼しい環境にできるので、コストメリットが高まります！

解決できる課題