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炊飯関連装置を徹底解説！

炊飯関連装置とは？

炊飯関連装置とは、炊飯を行うために必要な機能をそれぞれ担う、一連の装置群を指します。
炊飯ラインの一般的な工程は
【出米】→【洗米】→【浸漬】→【水切り】→【計量、注水】→（調味液、具材添加）→【炊飯、蒸らし】→【取り出し】→【攪拌、ほぐし】→【計量、盛付け】からなります。
スーパーマーケットのプロセスセンターや大規模な給食センターなどで自動炊飯ラインが導入されている場合が多く、比較的小さな炊飯ラインでは「炊飯・蒸らし」工程のみ自動化を行うなど自工程の処理能力やレイアウトに合わせて自動化を進めていくことが多くなります。

炊飯関連装置の種類、原理、使用用途について

上記に示した一般的な工程を全て自動で行う全自動式のほか、一部の工程を手動で行う必要がある半自動式や、一つの工程のみを行う機械をそれぞれ導入する形式を採用する事もあります。

炊飯工程では加熱方式によって、ガス式、電気式のほか、釜を使用しない蒸気式など、様々な形式があります。電気式、ガス式では炊飯釜に米、水、その他原料を入れフタを閉めてメッシュコンベア上を流れて
行く際に熱を掛けて炊飯していきます。釜を使用しない蒸気式は裸状態の米を直接コンベア上を流れていく中でスチームを使いながら炊飯していきます。
炊飯関連装置導入価格について

炊飯の全工程を全自動炊飯とするか、工程を限定して自動化するかによって価格が大きく変わります。
製造現場のレイアウトや炊飯能力によって選定する機器が異なりますが、炊飯に関するラインを全自動化する場合は１億円を超える設備費用になることが多くなります。
一部工程の本体価格参考として、約１０００食（１４０g/食換算）を３～４時間で炊飯処理していく炊飯器の場合は約１５００～２０００万円となります。上記価格は本体のみの参考価格で、装置運搬費用や設置工事費用は別途必要となります。
炊飯関連装置選定ポイント、導入時の確認ポイント

・炊飯関連装置の選定で最も重要な点は生産量と生産品です。
生産量によって最適な機器、加熱方式が異なります。
また、生産品として炊き込みご飯や酢飯があるかどうか、計量、盛付けの必要性も確認する必要があります。
炊飯関連装置導入後のトラブル事例と事前対策ポイント

トラブル事例
全自動炊飯ラインの包装工程に設置しているX線検査装置で異物混入している製品が系外排出された。

原因①
全自動炊飯ラインの途中には目視検品工程や画像検査工程は設けていなかった。
原因②
原料の受入段階では検査などを行っていない為、異物の混入が原料由来か製造ラインからの混入か不明な状態だった。

対策①
異物の発生源を特定し、原因の対策を行う。
対策②
全自動炊飯ラインの途中で工程間の品質を担保するために金属検出器や画像検査装置などの検査装置を導入する。
対策③
原料受け入れ段階で検査装置を導入して、原料由来の異物か製造ラインからの混入か判断できる工程を設ける。

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食品加工・製造
炊飯関連装置

光選別機「SLASH」（単座 / 昇降機付） VQS-01AM

・異物除去の精度を上げるピエゾバルブ採用エジェクタバルブは、異物を除去する際にエア噴射の弁の開閉を担う重要な装置です。良品の巻き添えを最小限に抑え、選別精度を高めるためには、ピエゾバルブのように開閉の動作が俊敏である必要があります。従来の電磁石により開閉を行うソレノイドに比べ圧電効果を利用するピエゾバルブは、より精度の高い異物除去を可能にします。・応答性が向上新開発のピエゾバルブは、電磁石で開閉を行う従来のソレノイドバルブに比べ、飛躍的に俊敏なバルブ開閉が可能になりました。・ランニングコスト削減ピエゾ素子の特性により、消費電力およびエア消費量を低減し、ランニングコストの削減を実現しました。・光源の総LED化流下してくる原料を照射する光源に可視光源RGB用LEDと近赤外線用LED、原料を検出するための基準となるバックグラウンドに白色LEDを搭載しています。 4色LEDとフルカラーカメラから得た多量な情報を、サタケ独自の画像処理技術(特許第6152845号)を用いて、正確に判別します。・運転開始時の暖機運転を大幅に短縮・光源の長寿命化・スタンバイモードを搭載し、消費電力を削減運転待機時は光量が下がるため、無駄な電力は消費しません。・2つの波長、2台の近赤外線カメラ搭載フルカラーカメラによる波長の可視光領域では、透明または同色の異物は検出できないため、近赤外線（NIR）の光を使用し、異物の分光特性（透過・反射等）で選別します。「SLASH」では、2つの波長の異なる近赤外線カメラを搭載し、シリカゲルや透明樹脂などの異物選別精度が向上しました。・シラタ選別の性能向上光源にCCFL（冷陰極管）ではなく、明るいLEDを使用することで、着色粒の選別能力を落とすことなく、シラタ（乳白米）の選別性能が向上しました。・希望に合わせたレイアウト対応良品排出口の左右配置を選択可能

解決できる課題

利益率改善
経費削減
人手不足解決
品質向上
コスト削減
歩留まり改善

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食品加工・製造
炊飯関連装置

無洗米製造装置スーパージフライス SJR36A

・糠を均一に除去し美味しさを維持 SJR36Aは少量の水により、低圧力で加工することで、米全体の糠を均一に除去し、お米本来の美味しさを維持します。・洗米排水を有効活用し環境にやさしい加工に使用する水量を低減し、洗米排水中の栄養価を高めることで、養豚向けリキッドフィード(液体飼料)への活用を実現しました。・管理機能強化により安全・安心大型タッチパネルを活用した稼働管理・異常管理・保守管理機能により、品質異常や設備故障の予防を支援します。

解決できる課題

経費削減
人手不足解決
品質向上
コスト削減
歩留まり改善
生産効率改善

食品加工・製造
炊飯関連装置

SRM スチームライスマシーン

近年の豊かな食文化は、ご飯の食べ残しや供給の増加による残渣を増やしています。また、人の抗菌力の低下や新種の菌による食中毒が目立つようになってきました。このような状況を改善するべく“日持ちが良く殺菌された安全なご飯”を炊きたいという想いから『連続蒸気炊飯システム Steam Rice Machine』は誕生しました。【製品特徴】【世界初の無浸漬炊飯】過熱水蒸気を使用することで水をしっかりとお米に入れることが出来るため、世界初の無浸漬炊飯が可能となりました。洗米・浸漬時間である60～90分の時間を短縮でき、作業効率が向上します。【炊き増えが良く、原料を削減】蒸気炊飯の炊き増え率（膨張率）は約2.3倍〜2.5倍と、釜炊飯の2.15倍に比べて高めに調整することができます。炊き増え率が増加する分、原料白米を削減することができます。（1トンのご飯を炊飯する場合、約30Kg以上の削減になります。）【日持ちが良く黄化も防止】蒸気炊飯では、100℃以上の過熱水蒸気を熱源として炊飯することで、米のα化を促進させ、芽胞状態の土壌菌を殺菌しご飯の黄化を防止することができます。また、低品位米が混入していてもベチャ飯になりにくいので、日持ちが良く再加熱してもご飯が硬くなりません。【連続蒸気炊飯システム　日持ちが良く黄化も防止】理想的な炊き上がりのご飯蒸気炊飯では、米の温度を3分で100℃まで上昇させることができます。また、ステンレスネットの上で一定の厚みに形成された米層を順次加水しながら炊き上げますので、米粒がふっくらとして「内が軟らかく外が硬い」理想的なご飯ができます。成形性にも優れ、おにぎりや寿司などにも適しています。【連続蒸気炊飯システム　冷却、再加熱に強い】冷却、再加熱に強い一般的なセントラルキッチンでは、ご飯を一旦1～2℃まで冷却してから配送先の各施設で80℃以上15分で再加熱します。釜炊飯のご飯は、この工程で表面の水分が飛んでぱさぱさになり、結果食べにくくなってしまいます。しかし弊社の蒸気炊飯システムは、お米同士の物理的衝突が少ないマイルドな条件で炊飯することによりご飯表面のパサパサになりやすい成分が少なくなるため、水分が飛びにくく炊きたての美味しさをキープします。【連続蒸気炊飯システム　冷却、再加熱に強い】酢飯・赤飯にも最適蒸気炊飯はご飯表面の吸水性をコントロールする事が可能で、工程内の最適なポイントで酢などを散布することにより、ムラのない均一な調味ができます。手作業での攪拌・切り返しは不要です。また、蒸気で蒸すという性格上、赤飯・おこわ・穀類等にも最適です。

解決できる課題

人手不足解決
品質向上
自動化
省スペース
生産効率改善

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食品加工・製造
炊飯関連装置

小型研削精米機 RME7A・25A

・歩留り上昇硬い米（過乾燥米・北海道５類）、軟らかい米（水分の多い米、もち米）、もろい米（胴割れの多い米・未熟米）などの搗精では歩留りが確実に上昇します。・顧客ニーズにあった搗精研削式精米機を使用する・しないの選択により、顧客ニーズにあった白米を幅広く作り出すことができます。・組合せ自在ミルモア精米機はもちろんのこと、他式の精米機でも組合わせて使用できます。・残留米除去仕様への改造も可能オプションの残留米除去装置を取り付けることにより、コンタミ問題を未然に防止できます。

解決できる課題

品質向上
歩留まり改善
省エネ対策
生産効率改善

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食品加工・製造
炊飯関連装置

省エネ型ガス連続炊飯機

省エネ型ガス連続炊飯機【製品特徴】 ●「かまど炊き」を見事に再現強弱をつけた独自の火力配列で規則的な対流を発生させ、釜内の温度を均一化することで、バラつきの少ない安定した品質のご飯を炊き上げます。白米はもちろん、混ぜご飯や炊き込みご飯もおいしく炊き上げることができます。 ●ランニングコスト減強制給気式のメタルニットバーナー搭載で、ガス消費量やCO2排出量を当社従来比で約23%削減できます。自然給気式に比べて熱効率が高いだけでなく、安定した燃焼で窒素酸化物や一酸化炭素もほとんど発生しません。 ●安全で安心な作業環境炊飯機の上部は角型と丸型の多重断熱構造になっており、周囲への放熱を抑え、人が触れる部分は触っても熱くない低輻射仕様です。燃焼開始時や燃焼中に失火した場合でも、直ぐに自動的にガスの弁が閉じて、表示灯とブザーでお知らせする安全装置付です。 ●簡単操作バーナーの点火・消火がスイッチで簡単にでき、火力コントロールもダイヤル操作で簡単。

解決できる課題

品質向上
歩留まり改善
自動化
生産効率改善

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食品加工・製造
炊飯関連装置

まぜ太くん

土、肥料、飼料など混合の事なら天地撹拌混合により混合精度の良いまぜ太くんにお任せ下さい。均一混合！！短時間で混合が出来、固まらずに排出この商品は平型混合機とは違い土が固まらず混合する為に開発された商品です。当社独自のワイドな投入口・内部特殊羽根により短時間で混合が出来、固まらずに排出されます。ワンタッチオープンの為排出時、フタの取り外しが不要の為農家の人に喜んで使用していただいている商品です。まぜ太くんは大豆・枝豆・とうもろこしのキヒゲンコーティングにも使われています。鳥類の食害・種子消毒・種子腐敗防止などを目的に広く使われている「キヒゲン」ですが、手作業で大量の豆にコーティングしようとすると大きな手間になってしまいます。知らない方も多いと思いますがオススメなのが、まぜ太くんを利用して大豆・枝豆・とうもろこしのコーティングも簡単、短時間で手間なくできます。さらに内部特殊羽根の使用により撹拌混合ができ均一にコーティングすることが可能で混合状況もバツグンです。

解決できる課題

利益率改善
品質向上
生産効率改善

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食品加工・製造
炊飯関連装置

家庭用精米機　MR-10T

必要な分だけ素早く精米 ●玄米専用 ●扱いやすさが自慢の一回通精米機スペック能率 4.5kg/約30分(玄米) 定格時間 50分タイマー 30分寸法高565×幅290×奥行430(約mm) ホッパー容量 10kg(玄米) 主要モーター単相100V 180W 重量約15(kg) 精米対象玄米製造日本製

解決できる課題

利益率改善
品質向上
生産効率改善

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食品加工・製造
炊飯関連装置

洗米脱水機 RWMS05BD

・洗米水量を大幅に削減非常に少ない水で洗米が可能。水道料金節約。（原料米1に対し、水使用量も1）・洗米による米の破砕防止短時間で米を洗浄するため、米への負担が少なく、砕米の発生を防止します。・分解清掃できるので洗浄が簡単洗米部分の脱着と脱水カバーの脱着が可能となり、分解清掃が短時間でできるようになりました。・脱水機能付きによりドライで清潔洗米後に脱水することで、乾いた米を供給。ドライで衛生的な環境を実現し、炊飯ブレもおこしません。・選べるオプション機内乾燥・薬液洗浄可能などのオプションも用意。・洗米脱水機導入によるメリット合計　年間285万円お得！

解決できる課題

経費削減
人手不足解決
品質向上
コスト削減
生産効率改善

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食品加工・製造
炊飯関連装置

10kgタイプ循環式精米機　【NSK-10】

籾からも精米することができる籾・玄米兼用精米機 ●自動停止タイマー付で操作もラクラク ●精米度の調整が一目でわかる抵抗メーターも付いているから、初めてでも安心のプロ精米 ●付属のキャスターを付ければ、移動もラクラク手間いらず ●両端軸受構造により芯ブレがなく、砕米が少ないのが特徴です ●鋳物製搗精部で、お米を優しく美味しく仕上げます。スペック能率 10kg/約30分(玄米) タイマー 60分寸法高740×幅500×奥行430(約mm) ※キャスター非装着時ホッパー容量 10kg(玄米)、8kg(籾) 主要モーター単相100V 300W 重量約30(kg) 精米対象玄米、籾製造日本製

解決できる課題

利益率改善
品質向上
生産効率改善

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食品加工・製造
炊飯関連装置

無洗米製造装置テイスティホワイトミニ NTWP05B

最少ロット50kgからの小型無洗米製造装置・排水が出ないNTWP製法熱付着材でぬかを取り除くため、排水を全く流さず、環境にやさしい製法です。・最小ロット50kgからの無洗米加工ちょっとした注文にも対応が可能です。・大型タイプと同等の無洗米品質（社）日本精米工業会の品質基準をクリア（当社の試験結果による）。白くてつやがあり、おいしく長持ちする無洗米ができあがります。・糠だけ落ちてうまみは残るお米の表面の糊粉層（ヌカ）だけをきれいに取り去って旨み成分を残すので、とってもおいしいです。

解決できる課題