FOODTOWNアドバイザーが
炊飯関連装置を徹底解説！

炊飯関連装置とは？

炊飯関連装置とは、炊飯を行うために必要な機能をそれぞれ担う、一連の装置群を指します。
炊飯ラインの一般的な工程は
【出米】→【洗米】→【浸漬】→【水切り】→【計量、注水】→（調味液、具材添加）→【炊飯、蒸らし】→【取り出し】→【攪拌、ほぐし】→【計量、盛付け】からなります。
スーパーマーケットのプロセスセンターや大規模な給食センターなどで自動炊飯ラインが導入されている場合が多く、比較的小さな炊飯ラインでは「炊飯・蒸らし」工程のみ自動化を行うなど自工程の処理能力やレイアウトに合わせて自動化を進めていくことが多くなります。

炊飯関連装置の種類、原理、使用用途について

上記に示した一般的な工程を全て自動で行う全自動式のほか、一部の工程を手動で行う必要がある半自動式や、一つの工程のみを行う機械をそれぞれ導入する形式を採用する事もあります。

炊飯工程では加熱方式によって、ガス式、電気式のほか、釜を使用しない蒸気式など、様々な形式があります。電気式、ガス式では炊飯釜に米、水、その他原料を入れフタを閉めてメッシュコンベア上を流れて
行く際に熱を掛けて炊飯していきます。釜を使用しない蒸気式は裸状態の米を直接コンベア上を流れていく中でスチームを使いながら炊飯していきます。
炊飯関連装置導入価格について

炊飯の全工程を全自動炊飯とするか、工程を限定して自動化するかによって価格が大きく変わります。
製造現場のレイアウトや炊飯能力によって選定する機器が異なりますが、炊飯に関するラインを全自動化する場合は１億円を超える設備費用になることが多くなります。
一部工程の本体価格参考として、約１０００食（１４０g/食換算）を３～４時間で炊飯処理していく炊飯器の場合は約１５００～２０００万円となります。上記価格は本体のみの参考価格で、装置運搬費用や設置工事費用は別途必要となります。
炊飯関連装置選定ポイント、導入時の確認ポイント

・炊飯関連装置の選定で最も重要な点は生産量と生産品です。
生産量によって最適な機器、加熱方式が異なります。
また、生産品として炊き込みご飯や酢飯があるかどうか、計量、盛付けの必要性も確認する必要があります。
炊飯関連装置導入後のトラブル事例と事前対策ポイント

トラブル事例
全自動炊飯ラインの包装工程に設置しているX線検査装置で異物混入している製品が系外排出された。

原因①
全自動炊飯ラインの途中には目視検品工程や画像検査工程は設けていなかった。
原因②
原料の受入段階では検査などを行っていない為、異物の混入が原料由来か製造ラインからの混入か不明な状態だった。

対策①
異物の発生源を特定し、原因の対策を行う。
対策②
全自動炊飯ラインの途中で工程間の品質を担保するために金属検出器や画像検査装置などの検査装置を導入する。
対策③
原料受け入れ段階で検査装置を導入して、原料由来の異物か製造ラインからの混入か判断できる工程を設ける。

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食品加工・製造
炊飯関連装置

業務用洗米機 KT-45P/KT-60P

業務用洗米機 KT-45P/KT-60P 【特　長】 1.ジェット気泡によるパーフェクトな米研ぎ・MJP方式により、お米が割れず、しかもヌカをすばやく分離します。・お米の一粒一粒を完全に研ぎます。　従来の洗米方法(撹拌散水)とは全く違います。・排水口へお米が流れ出ることも全くありません。　炊き上がり後保温しても変色せず臭いも出ません。 2. 水道料を節約　洗米・浸漬時間を短縮・水道料は従来品や手研ぎに比べ1/2～1/4です。　(4.5kgの洗米で29L使用) ・洗米時間も大幅に短縮します。　(4.5kgの洗米で2分40秒) 3.コンパクトで運転もカンタン・コンパクトで狭い厨房にも楽に据え付けできます。・お米を入れて洗米スイッチを押すだけ。あとはマイコンによる全自動です。・2種類の洗米量に対するセットを記憶出来ますのでセレクトスイッチを押すだけで水加減が思いのまま。

解決できる課題

FSSC22000対策
品質向上
歩留まり改善
クレーム対策
自動化
生産効率改善

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食品加工・製造
炊飯関連装置

光選別機「ピカ選MASTER」 FMS2000-M

・設置性に優れたコンパクト設計全高1メートル78センチと、コンパクトな光選別機です。従来機（サタケカラーマスターGSシリーズ）からの更新の際にも、タンクや昇降機など付帯設備の工事を最小限にとどめ、導入コストを抑えることができます。・シンプルな構造の低価格設計シュート部には全面U溝シュートを採用し、原料の流路を制限することで、不良品除去時の良品巻き添えを低減できるため、1次選別のみの仕様ながら高い歩留りを実現。2次選別を省いたことで構造がシンプルとなり、本体価格を抑えることができました。・フルカラーカメラによる高精度選別選別部には、ピカ選シリーズで定評のあるフルカラーカメラを採用。色差の小さい不良品や異物も、高精度に選別・除去できます。・軽快操作のタッチパネルスマートフォンのように、指先で軽くタッチして操作できます。また、ビジュアル性に優れたデザインにより、一目瞭然で、使いやすさが大幅に向上しました。・簡単メンテナンスオープン構造ボディで、簡単に接粒部を取り外せるため、清掃が簡単に行えます。【選別のしくみ】シュートを流れてきた原料をフルカラーカメラでチェックし、不良品をエジェクタの噴射により選別・除去します。

解決できる課題

人手不足解決
品質向上
歩留まり改善
省エネ対策
省スペース
生産効率改善

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食品加工・製造
炊飯関連装置

JCコートP（付着防止・非粘着）

■製造ラインに付着してしまっている原料が勿体ない ■付着しているものを清掃するのに時間が掛かっている ■封函機のテープが刃にくっついてしまい、メンテナンスが大変などといった”付着・粘着”のお困りの改善をお手伝いします。＊主な用途＊シュート、トラフ、フィーダー、ガイドレール、ふるいカッター刃　など（食品類の付着防止、清掃性向上、耐摩耗性アップなど) JCコート™はDLCコーティングをベースに各種特性を付与した当社オリジナルの表面処理膜でして、『JCコートP』は撥水撥油性・非粘着性・防汚性の機能があります。 ※ DLCとは、ダイヤモンドライクカーボンの略＊適応基材＊ステンレスなどの導電性基材全般に対応可能ですが、不向きなものもございます（亜鉛、銅など）。エンボス加工品やパンチング板などへの成膜も可能です。その他の母材につきましては、ご相談くださいませ。

解決できる課題

人手不足解決
SDGS対策
品質向上
コスト削減
歩留まり改善
クレーム対策

…

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食品加工・製造
炊飯関連装置

一回通精米機　TK-15-400ＳＮ

必要な分だけ素早く精米 ●玄米専用 ●扱いやすさが自慢の一回通精米機スペック能率 15kg/約40分(玄米) 寸法高784×幅380×奥行520(約mm) ホッパー容量 15kg(玄米) 主要モーター単相100V 400W 重量約39kg 精米対象玄米製造日本製

解決できる課題

利益率改善
品質向上
生産効率改善

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食品加工・製造
炊飯関連装置

連続ジェット洗豆(穀)・流送機ＤＮシリーズ

連続ジェット洗豆(穀)・流送機ＤＮシリーズ【対象物】納豆　豆腐　味噌　製あん　もやし　ごま【特　長】・混気ジェットによるパーフェクトな洗浄・MJP方式により、豆が割れず、しかも汚れをすばやく分離します。・豆の一粒一粒が完全に洗浄されます。・長距離、高揚程の流送が可能です。・水道料を節約。・コンパクトで設置スペースを取りません。型式と洗豆能力型式洗豆能力(kg/h) 乾燥重量(kg) 備　考 DN1200 1200 300 2.2km×2台 DN2400 2400 330 3.7km×2台 DN3600 3600 330 3.7km×2台

解決できる課題

FSSC22000対策
品質向上
歩留まり改善
クレーム対策
自動化
生産効率改善

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食品加工・製造
炊飯関連装置

小型研削精米機 RME7A・25A

・歩留り上昇硬い米（過乾燥米・北海道５類）、軟らかい米（水分の多い米、もち米）、もろい米（胴割れの多い米・未熟米）などの搗精では歩留りが確実に上昇します。・顧客ニーズにあった搗精研削式精米機を使用する・しないの選択により、顧客ニーズにあった白米を幅広く作り出すことができます。・組合せ自在ミルモア精米機はもちろんのこと、他式の精米機でも組合わせて使用できます。・残留米除去仕様への改造も可能オプションの残留米除去装置を取り付けることにより、コンタミ問題を未然に防止できます。

解決できる課題

品質向上
歩留まり改善
省エネ対策
生産効率改善

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食品加工・製造
炊飯関連装置

無洗米製造装置スーパージフライス SJR05-2

・良食味と炊きやすさ食味と炊きやすさに優れた無洗米を製造します。・炊飯特性スーパージフライスの炊飯特性は通常の白米と変わりません。・タッチパネル操作が簡単なタッチパネル式操作盤を採用。・節水湿式精米で使用する水は家庭で洗米する量の1/100。

解決できる課題

人手不足解決
品質向上
歩留まり改善
省エネ対策
生産効率改善
ペーパーレス

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食品加工・製造
炊飯関連装置

省エネ型ガス連続炊飯機

省エネ型ガス連続炊飯機【製品特徴】 ●「かまど炊き」を見事に再現強弱をつけた独自の火力配列で規則的な対流を発生させ、釜内の温度を均一化することで、バラつきの少ない安定した品質のご飯を炊き上げます。白米はもちろん、混ぜご飯や炊き込みご飯もおいしく炊き上げることができます。 ●ランニングコスト減強制給気式のメタルニットバーナー搭載で、ガス消費量やCO2排出量を当社従来比で約23%削減できます。自然給気式に比べて熱効率が高いだけでなく、安定した燃焼で窒素酸化物や一酸化炭素もほとんど発生しません。 ●安全で安心な作業環境炊飯機の上部は角型と丸型の多重断熱構造になっており、周囲への放熱を抑え、人が触れる部分は触っても熱くない低輻射仕様です。燃焼開始時や燃焼中に失火した場合でも、直ぐに自動的にガスの弁が閉じて、表示灯とブザーでお知らせする安全装置付です。 ●簡単操作バーナーの点火・消火がスイッチで簡単にでき、火力コントロールもダイヤル操作で簡単。

解決できる課題

品質向上
歩留まり改善
自動化
生産効率改善

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食品加工・製造
炊飯関連装置

無洗米製造装置スーパージフミニ SJR025A

・小ロット最小ロット30kgからの無洗米加工が可能。・良食味と炊きやすさ食味と炊き易さに優れた無洗米となります。・簡単・衛生的毎日の清掃はシンク方式の採用により簡単・衛生的。・コストランニングコストが1kgあたり1円未満となります（夏期15℃以上の場合）。

解決できる課題

品質向上
歩留まり改善
省エネ対策
生産効率改善

食品加工・製造
炊飯関連装置

SRM スチームライスマシーン

近年の豊かな食文化は、ご飯の食べ残しや供給の増加による残渣を増やしています。また、人の抗菌力の低下や新種の菌による食中毒が目立つようになってきました。このような状況を改善するべく“日持ちが良く殺菌された安全なご飯”を炊きたいという想いから『連続蒸気炊飯システム Steam Rice Machine』は誕生しました。【製品特徴】【世界初の無浸漬炊飯】過熱水蒸気を使用することで水をしっかりとお米に入れることが出来るため、世界初の無浸漬炊飯が可能となりました。洗米・浸漬時間である60～90分の時間を短縮でき、作業効率が向上します。【炊き増えが良く、原料を削減】蒸気炊飯の炊き増え率（膨張率）は約2.3倍〜2.5倍と、釜炊飯の2.15倍に比べて高めに調整することができます。炊き増え率が増加する分、原料白米を削減することができます。（1トンのご飯を炊飯する場合、約30Kg以上の削減になります。）【日持ちが良く黄化も防止】蒸気炊飯では、100℃以上の過熱水蒸気を熱源として炊飯することで、米のα化を促進させ、芽胞状態の土壌菌を殺菌しご飯の黄化を防止することができます。また、低品位米が混入していてもベチャ飯になりにくいので、日持ちが良く再加熱してもご飯が硬くなりません。【連続蒸気炊飯システム　日持ちが良く黄化も防止】理想的な炊き上がりのご飯蒸気炊飯では、米の温度を3分で100℃まで上昇させることができます。また、ステンレスネットの上で一定の厚みに形成された米層を順次加水しながら炊き上げますので、米粒がふっくらとして「内が軟らかく外が硬い」理想的なご飯ができます。成形性にも優れ、おにぎりや寿司などにも適しています。【連続蒸気炊飯システム　冷却、再加熱に強い】冷却、再加熱に強い一般的なセントラルキッチンでは、ご飯を一旦1～2℃まで冷却してから配送先の各施設で80℃以上15分で再加熱します。釜炊飯のご飯は、この工程で表面の水分が飛んでぱさぱさになり、結果食べにくくなってしまいます。しかし弊社の蒸気炊飯システムは、お米同士の物理的衝突が少ないマイルドな条件で炊飯することによりご飯表面のパサパサになりやすい成分が少なくなるため、水分が飛びにくく炊きたての美味しさをキープします。【連続蒸気炊飯システム　冷却、再加熱に強い】酢飯・赤飯にも最適蒸気炊飯はご飯表面の吸水性をコントロールする事が可能で、工程内の最適なポイントで酢などを散布することにより、ムラのない均一な調味ができます。手作業での攪拌・切り返しは不要です。また、蒸気で蒸すという性格上、赤飯・おこわ・穀類等にも最適です。

解決できる課題