FOODTOWNアドバイザーが
炊飯関連装置を徹底解説！

炊飯関連装置とは？

炊飯関連装置とは、炊飯を行うために必要な機能をそれぞれ担う、一連の装置群を指します。
炊飯ラインの一般的な工程は
【出米】→【洗米】→【浸漬】→【水切り】→【計量、注水】→（調味液、具材添加）→【炊飯、蒸らし】→【取り出し】→【攪拌、ほぐし】→【計量、盛付け】からなります。
スーパーマーケットのプロセスセンターや大規模な給食センターなどで自動炊飯ラインが導入されている場合が多く、比較的小さな炊飯ラインでは「炊飯・蒸らし」工程のみ自動化を行うなど自工程の処理能力やレイアウトに合わせて自動化を進めていくことが多くなります。

炊飯関連装置の種類、原理、使用用途について

上記に示した一般的な工程を全て自動で行う全自動式のほか、一部の工程を手動で行う必要がある半自動式や、一つの工程のみを行う機械をそれぞれ導入する形式を採用する事もあります。

炊飯工程では加熱方式によって、ガス式、電気式のほか、釜を使用しない蒸気式など、様々な形式があります。電気式、ガス式では炊飯釜に米、水、その他原料を入れフタを閉めてメッシュコンベア上を流れて
行く際に熱を掛けて炊飯していきます。釜を使用しない蒸気式は裸状態の米を直接コンベア上を流れていく中でスチームを使いながら炊飯していきます。
炊飯関連装置導入価格について

炊飯の全工程を全自動炊飯とするか、工程を限定して自動化するかによって価格が大きく変わります。
製造現場のレイアウトや炊飯能力によって選定する機器が異なりますが、炊飯に関するラインを全自動化する場合は１億円を超える設備費用になることが多くなります。
一部工程の本体価格参考として、約１０００食（１４０g/食換算）を３～４時間で炊飯処理していく炊飯器の場合は約１５００～２０００万円となります。上記価格は本体のみの参考価格で、装置運搬費用や設置工事費用は別途必要となります。
炊飯関連装置選定ポイント、導入時の確認ポイント

・炊飯関連装置の選定で最も重要な点は生産量と生産品です。
生産量によって最適な機器、加熱方式が異なります。
また、生産品として炊き込みご飯や酢飯があるかどうか、計量、盛付けの必要性も確認する必要があります。
炊飯関連装置導入後のトラブル事例と事前対策ポイント

トラブル事例
全自動炊飯ラインの包装工程に設置しているX線検査装置で異物混入している製品が系外排出された。

原因①
全自動炊飯ラインの途中には目視検品工程や画像検査工程は設けていなかった。
原因②
原料の受入段階では検査などを行っていない為、異物の混入が原料由来か製造ラインからの混入か不明な状態だった。

対策①
異物の発生源を特定し、原因の対策を行う。
対策②
全自動炊飯ラインの途中で工程間の品質を担保するために金属検出器や画像検査装置などの検査装置を導入する。
対策③
原料受け入れ段階で検査装置を導入して、原料由来の異物か製造ラインからの混入か判断できる工程を設ける。

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食品加工・製造
炊飯関連装置

節水型連続洗米機

節水型連続洗米機高速でやさしく洗米使用水量を従来機種に比べ約60％削減【製品特徴】 ●使用水量約60％削減今まで一部排水していた送米水を全て最適化手段で有効利用することで使用水量約60％削減を実現。調整タンクの設置により、砕米や糠を除去した送米水を送米水タンクへ戻すことができます。 ●砕米率軽減洗米に最適なミキサーを採用し高速でソフトな洗米を実現しました。米一粒一粒を水と空気で包み込み、高速で撹拌を繰り返すことで、米にダメージを与えない短時間で洗米することができます。水と空気が充満している洗米管内では、米粒同士の衝突による砕米が少なくソフトな洗米を可能にします。 ●清掃時の負担軽減従来機種の機械高さ160 センチから90センチ未満となり、本体の清掃や部品を取り外しての清掃が非常に簡単になりました。部品もサニタリー配管を使用し取り外しが簡単になりました。ポンプ吐出部以降はサニタリー配管を使用し分解・清掃が非常に簡単に行えます。サニタリー配管の取付けはクランプで行っているため、着脱は簡単です。

解決できる課題

品質向上
歩留まり改善
自動化
生産効率改善

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食品加工・製造
炊飯関連装置

薬丸ヒット

播種作業時での苗箱農薬散布にはこの1台！設置、操作も簡単で、均一散布！播種機の銘柄、型式を問わず簡単に設置、セット本田でのいもち病、害虫駆除は、防除時期は暑い時期であり、屋外作業であるため、雨、風の天候の場合は作業できないという問題がありました。この問題を解決するために長期残効型のいもち、病害虫用施用剤が開発され、播種時及び田植え直前に苗箱に均一散布することにより本田での防除作業が大幅に軽減できるというメリットから近年、急速に普及してきてます。現状の箱農薬の散布方法としては、手散布や動散での散布が主流でありましたが、適量（一箱あたり50ｇ）の均一散布という点では、非効率的であり、困難な作業です。本製品は平成12年より開発に着手し、平成14年春、播種時処理が可能な苗箱用農薬の散布装置を発売いたしました。播種機の銘柄、型式を問わず簡単に設置、セットできることが最大の特徴です。

解決できる課題

利益率改善
品質向上
生産効率改善

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食品加工・製造
炊飯関連装置

無洗米製造装置スーパージフライス SJR05-2

・良食味と炊きやすさ食味と炊きやすさに優れた無洗米を製造します。・炊飯特性スーパージフライスの炊飯特性は通常の白米と変わりません。・タッチパネル操作が簡単なタッチパネル式操作盤を採用。・節水湿式精米で使用する水は家庭で洗米する量の1/100。

解決できる課題

人手不足解決
品質向上
歩留まり改善
省エネ対策
生産効率改善
ペーパーレス

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食品加工・製造
炊飯関連装置

計量洗米炊飯器

計量・洗米・水加減・炊飯を自動で行う炊飯器。特殊攪拌機構とジェット散水方式で水の使用量を抑えます。

解決できる課題

品質向上
自動化
生産効率改善

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食品加工・製造
炊飯関連装置

多用途シュート式光選別機「ピカ選αPLUS(アルファプラス)」 FMS2000-F

・形状選別機能を搭載従来の色彩による選別に加え、割れた原料や原料同士が固着したものなど、良品と同色の形状不良品選別が可能となり、より幅広い原料に対応します。・自動検量線作成システム光選別に必要な検量線（原料の種類ごとに設定される、判別基準の初期設定データ）を簡単な操作で作成可能。種類の異なる原料を選別する場合も、迅速に検量線を作成できます。・簡単メンテナンス選別ホッパや不良品排出口は、工具なしで簡単に取り外せるため、清掃などのメンテナンスが容易に行えます。【選別のしくみ】シュートを流れてきた原料をフルカラーカメラでチェックし、不良品をエジェクタの噴射により選別・除去します。

解決できる課題

人手不足解決
品質向上
歩留まり改善
省スペース
生産効率改善
見える化

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食品加工・製造
炊飯関連装置

精米機ミルマスター SAF・SAFF

・小ロット生産に対応最小30kg※から搗精できますので、多品種少量生産のニーズにも対応することができます。 ※SAF1Aの場合。SAF2A、 SAFF2Aは60kg、SAFF3Aは90kg、SAFF4Bは120kgから搗精可能です。・米を自動排出する残留除去機構搗精終了時には、機内に残った米をエアーで排出しますので、アイテムの切り替え時等においてもコンタミ問題を防止することができます。 ※SAF1Aは手動排出タイプもあります。・糠切れがよく、米温が低い噴風吸引方式を採用。ミリングロールからの噴風により糠切れが良くなるとともに、冷却効果により米温の上昇を抑えることができます。（吸引にはバッグフィルターが別途必要です）・品種・目的に応じた搗精制御大型精米工場で多くの実績がある、サタケ独自のコンパス精米方式（研削＋摩擦＋摩擦のコンビネーション※）を採用。研削・摩擦各精米部での搗精配分は自由に変えられますので、品種や炊飯の目的に応じて最適な搗精をすることができます。また、高歩留りで低温の搗精もコンパス精米方式の大きな特長です。 ※SAF1A、SAF2Aは研削＋摩擦となります。

解決できる課題

品質向上
歩留まり改善
省エネ対策
生産効率改善
異物対策

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食品加工・製造
炊飯関連装置

JCコートP（付着防止・非粘着）

■製造ラインに付着してしまっている原料が勿体ない ■付着しているものを清掃するのに時間が掛かっている ■封函機のテープが刃にくっついてしまい、メンテナンスが大変などといった”付着・粘着”のお困りの改善をお手伝いします。＊主な用途＊シュート、トラフ、フィーダー、ガイドレール、ふるいカッター刃　など（食品類の付着防止、清掃性向上、耐摩耗性アップなど) JCコート™はDLCコーティングをベースに各種特性を付与した当社オリジナルの表面処理膜でして、『JCコートP』は撥水撥油性・非粘着性・防汚性の機能があります。 ※ DLCとは、ダイヤモンドライクカーボンの略＊適応基材＊ステンレスなどの導電性基材全般に対応可能ですが、不向きなものもございます（亜鉛、銅など）。エンボス加工品やパンチング板などへの成膜も可能です。その他の母材につきましては、ご相談くださいませ。

解決できる課題

人手不足解決
SDGS対策
品質向上
コスト削減
歩留まり改善
クレーム対策

…

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食品加工・製造
炊飯関連装置

BMC ボックスマルチクッカー

独自の”過熱水蒸気式炊飯システム”を応用し、野菜・肉・魚などを蒸すだけでなく炊飯も可能な小型調理機を開発しましたエースシステム独自の過熱水蒸気加工技術を使用し、米・野菜・魚などの調理が可能。過熱水蒸気の凝縮熱を効率的に利用することで、味・栄養・見た目の美しさを高品質に保ったまま加工できる点がポイントです。＜製品の特長＞特長① 健康に良い低酸素調理で栄養成分の酸化を防ぐ特長② 色鮮やか蒸気調理のため野菜色素の流出を防ぐ特長③ おいしい食材の水分を保持しジューシーな仕上がりに特長④ 時短調理取り扱いが簡単で時短調理が可能特長⑤ コンパクト開発機や小型店舗での利用が可能なコンパクトサイズ

解決できる課題

人手不足解決
品質向上
自動化
省スペース
生産効率改善

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食品加工・製造
炊飯関連装置

サイロ

設定した米の量を自動で計量。取り出しができます。７５kg〜１１０kgまで容量の違う６タイプをラインナップ。

解決できる課題

品質向上
自動化
生産効率改善

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食品加工・製造
炊飯関連装置

種籾脱水機　さらっとシリーズ

高速脱水で水切れバツグン！そのまま、は種作業ができるので作業時間も大幅に短縮！！今からご紹介する商品は多くの販売店様、農家様より商品化の要望があり開発した商品です。種まきをおこなう前作業で催芽籾の脱水を行う際に、「水切り作業に時間がかかる」「脱水機に1袋しかはいらない」「脱水をしても水切れが悪く乾燥しないといけない」「むしろに広げて乾燥させる作業が大変」などとお悩みの方も多いと思います。当社の種籾脱水機さらっとは高速脱水の為、脱水後の乾燥も不要です。きっと貴方の要望にお答えできる商品になる事間違えありません。当社独自の電気制御式オートブレーキ採用により、スイッチポンで仕上がりまで手間いらず。運転スイッチを押すだけで4分後に自動停止後、完了ブザーでお知らせし、脱水作業が終了となります。

解決できる課題