FOODTOWNアドバイザーが
炊飯関連装置を徹底解説！

炊飯関連装置とは？

炊飯関連装置とは、炊飯を行うために必要な機能をそれぞれ担う、一連の装置群を指します。
炊飯ラインの一般的な工程は
【出米】→【洗米】→【浸漬】→【水切り】→【計量、注水】→（調味液、具材添加）→【炊飯、蒸らし】→【取り出し】→【攪拌、ほぐし】→【計量、盛付け】からなります。
スーパーマーケットのプロセスセンターや大規模な給食センターなどで自動炊飯ラインが導入されている場合が多く、比較的小さな炊飯ラインでは「炊飯・蒸らし」工程のみ自動化を行うなど自工程の処理能力やレイアウトに合わせて自動化を進めていくことが多くなります。

炊飯関連装置の種類、原理、使用用途について

上記に示した一般的な工程を全て自動で行う全自動式のほか、一部の工程を手動で行う必要がある半自動式や、一つの工程のみを行う機械をそれぞれ導入する形式を採用する事もあります。

炊飯工程では加熱方式によって、ガス式、電気式のほか、釜を使用しない蒸気式など、様々な形式があります。電気式、ガス式では炊飯釜に米、水、その他原料を入れフタを閉めてメッシュコンベア上を流れて
行く際に熱を掛けて炊飯していきます。釜を使用しない蒸気式は裸状態の米を直接コンベア上を流れていく中でスチームを使いながら炊飯していきます。
炊飯関連装置導入価格について

炊飯の全工程を全自動炊飯とするか、工程を限定して自動化するかによって価格が大きく変わります。
製造現場のレイアウトや炊飯能力によって選定する機器が異なりますが、炊飯に関するラインを全自動化する場合は１億円を超える設備費用になることが多くなります。
一部工程の本体価格参考として、約１０００食（１４０g/食換算）を３～４時間で炊飯処理していく炊飯器の場合は約１５００～２０００万円となります。上記価格は本体のみの参考価格で、装置運搬費用や設置工事費用は別途必要となります。
炊飯関連装置選定ポイント、導入時の確認ポイント

・炊飯関連装置の選定で最も重要な点は生産量と生産品です。
生産量によって最適な機器、加熱方式が異なります。
また、生産品として炊き込みご飯や酢飯があるかどうか、計量、盛付けの必要性も確認する必要があります。
炊飯関連装置導入後のトラブル事例と事前対策ポイント

トラブル事例
全自動炊飯ラインの包装工程に設置しているX線検査装置で異物混入している製品が系外排出された。

原因①
全自動炊飯ラインの途中には目視検品工程や画像検査工程は設けていなかった。
原因②
原料の受入段階では検査などを行っていない為、異物の混入が原料由来か製造ラインからの混入か不明な状態だった。

対策①
異物の発生源を特定し、原因の対策を行う。
対策②
全自動炊飯ラインの途中で工程間の品質を担保するために金属検出器や画像検査装置などの検査装置を導入する。
対策③
原料受け入れ段階で検査装置を導入して、原料由来の異物か製造ラインからの混入か判断できる工程を設ける。

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食品加工・製造
炊飯関連装置

無洗米製造装置スーパージフライス SJR36A

・糠を均一に除去し美味しさを維持 SJR36Aは少量の水により、低圧力で加工することで、米全体の糠を均一に除去し、お米本来の美味しさを維持します。・洗米排水を有効活用し環境にやさしい加工に使用する水量を低減し、洗米排水中の栄養価を高めることで、養豚向けリキッドフィード(液体飼料)への活用を実現しました。・管理機能強化により安全・安心大型タッチパネルを活用した稼働管理・異常管理・保守管理機能により、品質異常や設備故障の予防を支援します。

解決できる課題

経費削減
人手不足解決
品質向上
コスト削減
歩留まり改善
生産効率改善

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食品加工・製造
炊飯関連装置

高性能研米機 KB7-40

・商品価値の高い光沢白米に白米表面に付着している糠をきれいに除去し、従来の研米機では到達することのできなかった最高品質の光沢白米に仕上げます。米粒外観に大きな差がつきます。・貯蔵性の向上普通の白米より糠を取り除いてあるのでカビや虫が発生しにくく、貯蔵性に優れています。・古米処理にも効果的古米臭の原因となる糊粉層も除去します。古米の食味、外観も向上します。

解決できる課題

品質向上
生産効率改善
異物対策

食品加工・製造
炊飯関連装置

FSC フードスチームクッカー

白飯はもちろん、雑穀・炊き込み・おかゆなど、用途に合わせた米類の炊き分けが可能です。また、釜炊飯よりも高い炊き増え率で原料コストもカットできます。【製品特徴】【用途に合わせた米の炊き分け】廃棄リスクの少ない個食容器で、白飯・雑穀・炊き込み・おかゆなど米類の炊き分けが自由自在。用途に合わせたご飯を製造することができます。【用途に合わせて炊き分け】世界初の無浸漬炊飯過熱水蒸気を使用することで水をしっかりとお米に入れることが出来るため、世界初の無浸漬炊飯が可能となりました。洗米・浸漬時間である60～90分の時間を短縮でき、作業効率が向上します。【無浸漬炊飯】炊き増えが良く、原料を削減蒸気炊飯の炊き増え率（膨張率）は約2.3倍〜2.5倍と、釜炊飯の2.15倍に比べて高めに調整することができます。炊き増え率が増加する分、原料白米を削減することができます。（1トンのご飯を炊飯する場合、約30Kg以上の削減になります。）【省ランニングコスト】密閉に近い空間で熱源蒸気を噴射して炊飯する事から、エネルギー効率が極めて高く、従来のガス釜炊飯機に比べランニングコストは約半分でとても経済的です。【連続蒸気炊飯システム　操作が簡単】操作しやすい対話式タッチパネルを採用。どなたでも常に一定品質の炊飯をすることができます。また、省力化により自動ガス炊飯機に比べ約半分の作業人数で運転することができます。【連続蒸気炊飯システム　省スペース・コンパクト】省スペース設計で、中規模の厨房・セントラルキッチンにぴったりサイズ。また省エネ性にも優れ、ランニングコストやイニシャルコストを抑制できます。

解決できる課題

人手不足解決
品質向上
自動化
省スペース
生産効率改善

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食品加工・製造
炊飯関連装置

業務用洗米機　MP-30/MP-45/MP-75

業務用洗米機　MP-30/MP-45/MP-75 【特　長】 1. ジェット気泡によるパーフェクトな米研ぎ・MJP方式により、お米が割れず、しかもヌカをすばやく分離します。・お米の一粒一粒を完全に研ぎます。　従来の洗米方法(撹拌散水)とは全く違います。　排水口へお米が流れでることは全くありません。　炊き上がり後保温しても変色せず臭いも出ません｡ 2. 水道料を節約　洗米・浸漬時間を短縮・水道料は従来品や手研ぎに比べ1/2～1/4です。　(4.5kgの洗米で約35L使用) ・洗米時間も大幅に短縮します。　(4.5kgの洗米で160秒) ・定量止水弁もセットできます。 3.据え付けがカンタンでノーメンテナンス・ステンレス製でシンプル設計により、故障がなくお手入れも簡単です。・水道蛇口につなぐだけでOKです。

解決できる課題

FSSC22000対策
品質向上
歩留まり改善
クレーム対策
自動化
生産効率改善

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食品加工・製造
炊飯関連装置

IH炊飯ロボMK3　MK3

家庭用では一般的な電磁式（ＩＨ式）炊飯機火を使用しない為、空調設備経費節約多品種の米も簡単に調整可能味ご飯、油飯など独自のご飯の味が作れます。

解決できる課題

人手不足解決
自動化
省スペース
生産効率改善

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食品加工・製造
炊飯関連装置

多用途シュート式光選別機「ピカ選α（アルファ）」 FMS2000

・原料ごとの選別設定が簡単サタケ独自の自動検量線作成システム「Satake Smart Sensitivity」の搭載により、わずらわしい原料ごとの選別設定が容易になりました。・軽快操作のタッチパネルスマートフォンのように、指先で軽くタッチして操作できます。また、ビジュアル性に優れたデザインにより、一目瞭然で、使いやすさが大幅に向上しました。・安定して原料を供給低コストながら様々な原料を安定して供給する新型原料供給方式（カットゲート+カスケード）により、原料をスムーズにシュートへ供給します。・簡単メンテナンスオープン構造ボディで、簡単に供給部と選別部を取り外せるため、清掃が簡単に行えます。

解決できる課題

人手不足解決
品質向上
省スペース
生産効率改善

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食品加工・製造
炊飯関連装置

ＫＯＤＡＷＡＲＩ（コダワリ）ＭＢＫ型 MBK600-3

丸井攪拌式バッチ開放釜（特許）　本当に美味しいこだわり豆腐づくりをお手伝い特　長消泡剤無添加を実現、しかも使いやすい開放釜。アトムとの組み合わせにより超高濃度に完全対応、 16Brix以上も抽出可能。均一な攪拌により超高濃度でも炊きムラがありません。炊き時間・追い炊き時間をムラ炊きゼロで自由にコントロール。あなたの思い通りの豆乳に炊き上げます。従来のバッチ式無消泡釜と比べてよけいな凹凸がなく、カートリッジ式なので全ての部品がはずし洗いOK！他（よそ）のお店にない独自の豆腐づくりのために消泡剤無添加でも超高濃度でも歩留まり良くサラサラの豆乳を提供できます。消泡剤（有・無）ワンタッチ切り替え機能付き。仕　様　＼　型　式 MBK600-1 MBK700-1 MBK600-2 MBK700-2 MBK600-3 MBK700-3 能　力 1俵強/時 1.5俵/時 2俵強/時 3俵/時 3.5俵/時 4.5俵/時電　力 5.0kw 5.0kw 5.6kw 7.8kw 8.4kw 8.4kw ※豆摺機の電気容量は含まれておりません。 ※本ページ記載の電力は製品改良のため予告なく変更することがあります。

解決できる課題

人手不足解決
自動化

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食品加工・製造
炊飯関連装置

光選別機「SLASH」 VQS01~06シリーズ

・異物除去の精度を上げるピエゾバルブ採用エジェクタバルブは、異物を除去する際にエア噴射の弁の開閉を担う重要な装置です。良品の巻き添えを最小限に抑え、選別精度を高めるためには、ピエゾバルブのように開閉の動作が俊敏である必要があります。従来の電磁石により開閉を行うソレノイドに比べ圧電効果を利用するピエゾバルブは、より精度の高い異物除去を可能にします。・応答性が向上新開発のピエゾバルブは、電磁石で開閉を行う従来のソレノイドバルブに比べ、飛躍的に俊敏なバルブ開閉が可能になりました。・ランニングコスト削減ピエゾ素子の特性により、消費電力およびエア消費量を低減し、ランニングコストの削減を実現しました。・長寿命化を実現バルブ開閉部に特殊素材の採用による摩耗低減で従来比3倍以上の長寿命化を実現しました。・選別の仕組みシュートを流れてきた米を2種類のカメラでチェック。フルカラーカメラでは着色粒を、近赤外線（NIR）カメラではガラスや石などの無機物を検出し、それらの不良品・異物をエジェクタ（ピエゾバルブ）からのエア噴射により選別除去します。・光源の総LED化流下してくる原料を照射する光源に可視光源RGB用LEDと近赤外線用LED、原料を検出するための基準となるバックグラウンドに白色LEDを搭載しています。 4色LEDとフルカラーカメラから得た多量な情報を、サタケ独自の画像処理技術(特許第6152845号)を用いて、正確に判別します。・シラタ着色同時選別時の選別性能が向上光源にCCFL（冷陰極管）ではなく、明るいLEDを使用することで、着色粒の選別能力を落とすことなく、シラタ（乳白米）の選別率が向上しました。・2つの波長、2台の近赤外線カメラ搭載フルカラーカメラによる可視光領域では、透明または同色の異物は検出できないため、近赤外線（NIR）の光を使用し、異物の分光特性（透過・反射等）で選別します。2つの波長の異なる近赤外線カメラを搭載し、シリカゲルや透明樹脂の除去など、より高精度の異物選別が可能になりました。・全高を抑えた設計で設置性とメンテナンス性が向上高さを抑えることで、既設の機器からの更新が容易になり、工事費の削減が可能です。

解決できる課題

利益率改善
経費削減
人手不足解決
品質向上
コスト削減
クレーム対策

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食品加工・製造
炊飯関連装置

ニューオートマスター SDB2A

張込み量60kgの小型醸造精米機・安定した搗精独自の特殊な高精度金剛ロールと精白室によって高白度で粒ぞろいの良い高品質の精品に仕上げます。・自動精米装置を装備設定した歩留りの達成度に応じて流量、負荷値、回転数等を自動的に制御する自動精米装置を装備しているためオペレーターによる監視を全く必要とせず、昼夜にわたる連続運転が可能です。・搗精中の歩留りを計測ロードセルを使用した計測装置によって搗精中の瞬間歩留りを正確にかつ自動的に計測して操作盤上にデジタル表示します。・15通りの搗精パターン 5通りの標準パターンとユーザーが自由に登録できる10通りのパターン、合わせて15通りのパターンが利用できます。

解決できる課題

人手不足解決
品質向上
歩留まり改善
生産効率改善

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炊飯関連装置

家庭用石抜き機　MSP-15

米に混ざった石ともおさらば『ガリｯ！？』ご飯を食べたときに誰もが一度は経験したことがある石を噛んだ時のいやな思いで。。。この石抜き機があれば、そんな思いはさせません。スペック能率約15kg/15分(玄米) 寸法高592×幅285×奥行435(約ｍｍ) ホッパー容量 15ｋｇ（玄米）　主要モーター単相100V　200W 重量約23kg 選別方法揺動式比重選別選別対象玄米・白米製造日本

解決できる課題