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炊飯関連装置を徹底解説！

炊飯関連装置とは？

炊飯関連装置とは、炊飯を行うために必要な機能をそれぞれ担う、一連の装置群を指します。
炊飯ラインの一般的な工程は
【出米】→【洗米】→【浸漬】→【水切り】→【計量、注水】→（調味液、具材添加）→【炊飯、蒸らし】→【取り出し】→【攪拌、ほぐし】→【計量、盛付け】からなります。
スーパーマーケットのプロセスセンターや大規模な給食センターなどで自動炊飯ラインが導入されている場合が多く、比較的小さな炊飯ラインでは「炊飯・蒸らし」工程のみ自動化を行うなど自工程の処理能力やレイアウトに合わせて自動化を進めていくことが多くなります。

炊飯関連装置の種類、原理、使用用途について

上記に示した一般的な工程を全て自動で行う全自動式のほか、一部の工程を手動で行う必要がある半自動式や、一つの工程のみを行う機械をそれぞれ導入する形式を採用する事もあります。

炊飯工程では加熱方式によって、ガス式、電気式のほか、釜を使用しない蒸気式など、様々な形式があります。電気式、ガス式では炊飯釜に米、水、その他原料を入れフタを閉めてメッシュコンベア上を流れて
行く際に熱を掛けて炊飯していきます。釜を使用しない蒸気式は裸状態の米を直接コンベア上を流れていく中でスチームを使いながら炊飯していきます。
炊飯関連装置導入価格について

炊飯の全工程を全自動炊飯とするか、工程を限定して自動化するかによって価格が大きく変わります。
製造現場のレイアウトや炊飯能力によって選定する機器が異なりますが、炊飯に関するラインを全自動化する場合は１億円を超える設備費用になることが多くなります。
一部工程の本体価格参考として、約１０００食（１４０g/食換算）を３～４時間で炊飯処理していく炊飯器の場合は約１５００～２０００万円となります。上記価格は本体のみの参考価格で、装置運搬費用や設置工事費用は別途必要となります。
炊飯関連装置選定ポイント、導入時の確認ポイント

・炊飯関連装置の選定で最も重要な点は生産量と生産品です。
生産量によって最適な機器、加熱方式が異なります。
また、生産品として炊き込みご飯や酢飯があるかどうか、計量、盛付けの必要性も確認する必要があります。
炊飯関連装置導入後のトラブル事例と事前対策ポイント

トラブル事例
全自動炊飯ラインの包装工程に設置しているX線検査装置で異物混入している製品が系外排出された。

原因①
全自動炊飯ラインの途中には目視検品工程や画像検査工程は設けていなかった。
原因②
原料の受入段階では検査などを行っていない為、異物の混入が原料由来か製造ラインからの混入か不明な状態だった。

対策①
異物の発生源を特定し、原因の対策を行う。
対策②
全自動炊飯ラインの途中で工程間の品質を担保するために金属検出器や画像検査装置などの検査装置を導入する。
対策③
原料受け入れ段階で検査装置を導入して、原料由来の異物か製造ラインからの混入か判断できる工程を設ける。

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食品加工・製造
炊飯関連装置

醸造精米機 EDB15A・40A

cBN砥石とエア圧負荷制御装置で、精米時間とランニングコストを削減・動力低減でランニングコスト削減　砥粒硬度・耐久性が高いcBN（立方晶窒化ホウ素）砥石の採用により、メインモータの動力が従来機に比べ小さくなり、消費電力が削減しました。さらに精米加工時間の短縮も実現しました。・扁平精米加工にも対応　米を扁平形状に精米することにより、不要なタンパク質などが除去され、必要なデンプンは無駄なく残されます。しかし、砕米が発生しやすいため、これまでは長い時間をかけて精米をする必要がありました。cBN砥石とエア圧負荷制御装置を組み合わせることで、従来機に比べ扁平精米の加工時間が短縮されました。

解決できる課題

経費削減
品質向上
コスト削減
省エネ対策
生産効率改善

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食品加工・製造
炊飯関連装置

10kgタイプ循環式精米機　【NSK-10】

籾からも精米することができる籾・玄米兼用精米機 ●自動停止タイマー付で操作もラクラク ●精米度の調整が一目でわかる抵抗メーターも付いているから、初めてでも安心のプロ精米 ●付属のキャスターを付ければ、移動もラクラク手間いらず ●両端軸受構造により芯ブレがなく、砕米が少ないのが特徴です ●鋳物製搗精部で、お米を優しく美味しく仕上げます。スペック能率 10kg/約30分(玄米) タイマー 60分寸法高740×幅500×奥行430(約mm) ※キャスター非装着時ホッパー容量 10kg(玄米)、8kg(籾) 主要モーター単相100V 300W 重量約30(kg) 精米対象玄米、籾製造日本製

解決できる課題

利益率改善
品質向上
生産効率改善

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食品加工・製造
炊飯関連装置

光選別機「ピカ選MASTER」 FMS2000-M

・設置性に優れたコンパクト設計全高1メートル78センチと、コンパクトな光選別機です。従来機（サタケカラーマスターGSシリーズ）からの更新の際にも、タンクや昇降機など付帯設備の工事を最小限にとどめ、導入コストを抑えることができます。・シンプルな構造の低価格設計シュート部には全面U溝シュートを採用し、原料の流路を制限することで、不良品除去時の良品巻き添えを低減できるため、1次選別のみの仕様ながら高い歩留りを実現。2次選別を省いたことで構造がシンプルとなり、本体価格を抑えることができました。・フルカラーカメラによる高精度選別選別部には、ピカ選シリーズで定評のあるフルカラーカメラを採用。色差の小さい不良品や異物も、高精度に選別・除去できます。・軽快操作のタッチパネルスマートフォンのように、指先で軽くタッチして操作できます。また、ビジュアル性に優れたデザインにより、一目瞭然で、使いやすさが大幅に向上しました。・簡単メンテナンスオープン構造ボディで、簡単に接粒部を取り外せるため、清掃が簡単に行えます。【選別のしくみ】シュートを流れてきた原料をフルカラーカメラでチェックし、不良品をエジェクタの噴射により選別・除去します。

解決できる課題

人手不足解決
品質向上
歩留まり改善
省エネ対策
省スペース
生産効率改善

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食品加工・製造
炊飯関連装置

半自動小型IH炊飯システム「炊飯マイスターシステム」 RSRCB10-35A

・最高水準のIH炊飯機低コストの炊飯ラインでありながら、最高水準のIH炊飯機を採用。IHならではの作業環境の良さ、再現性の高さはもちろんのこと、一釜単位での炊き分けも可能です。・新技術でコストダウン 2つの炊飯機でインバーターを共有することにより、炊飯性能を損なわず、コストダウンを可能にし、受電量も低減しました。（当社比最大42%削減）・清掃しやすく衛生的炊飯機天板上はフラットにし、無駄な突起物を極力排除。掃除がしにくかった炊飯機下も、脚高にする事で衛生的。 ※各部の特長・最高水準のIH炊飯機低コストの炊飯ラインでありながら、最高水準のIH炊飯機を採用。IHならではの作業環境の良さ、再現性の高さはもちろんのこと、一釜単位での炊き分けも可能です。・新技術でコストダウン２つの炊飯機でインバーターを共有することにより、炊飯性を損なわず、コストダウンを可能にし、受電量も低減しました。（当社比最大42%削減）・浸漬・蒸らしラック／アームロボット清掃しやすく衛生的炊飯機天板上はフラットにし、無駄な突起物を極力排除。掃除がしにくかった炊飯機下も、脚高にする事で衛生的です。・丸釜IH炊飯機釜そのものを発熱させるIH(電磁誘導加熱)方式は、熱効率が高く高火力。さらに底面が球形状なので、熱が釜全体に均一に伝わり、美味しいご飯に仕上げることができます。また排熱が少ないので、快適な環境の中で作業をすることができ、空調（建築）コストも大幅に削減することができます。

解決できる課題

経費削減
人手不足解決
品質向上
コスト削減
生産効率改善

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食品加工・製造
炊飯関連装置

SRM(スチームライスマシーン)

洗米・浸漬不要の炊飯機で日持ちが良く殺菌された安全なご飯を提供します。過熱水蒸気を使用したコンベアによる連続式の炊飯機です。高い炊き増え率、洗米・浸漬が不要、老化の抑制、品質の安定、時短、省スペース、作業環境の良さ等沢山のメリットがあります。また、個食カップでの炊飯、野菜・魚・肉の加熱調理等マルチにご活用いただけます。＜製品の特長＞特長① 品質の向上コンベアによる連続式のため均一で美味しいご飯が生産可能特長② 経済性の向上高い炊き増え率から生米使用量の約10%の削減が可能特長③ 日持ち過熱水蒸気の凝縮熱エネルギーを利用することで米の細胞が壊れにくく、老化スピードが遅く保存性の良いご飯が生産可能特長④ 生産性の向上洗米・浸漬工程が不要のため時短・省スペースに特長⑤ 作業性の向上タッチパネルで簡単に操作でき、レシピ登録も簡単。熱の放出が少なく、炊飯機周辺での作業環境が改善。＜全自動連続蒸気炊飯システムによるごはん＞ ■日持ちが良く黄化も防止蒸気炊飯では、100℃以上の過熱水蒸気を熱源として炊飯することで、米のα化を促進させ、芽胞状態の土壌菌を殺菌しご飯の黄化を防止することができます。また、低品位米が混入していてもベチャ飯になりにくいので、日持ちが良く再加熱してもご飯が硬くなりません。 ■冷却、再加熱に強い一般的なセントラルキッチンでは、ご飯を一旦1～2℃まで冷却してから配送先の各施設で80℃以上15分で再加熱します。釜炊飯のご飯は、この工程で表面の水分が飛んでぱさぱさになり、結果食べにくくなってしまいます。しかし弊社の蒸気炊飯システムは、お米同士の物理的衝突が少ないマイルドな条件で炊飯することによりご飯表面のパサパサになりやすい成分が少なくなるため、水分が飛びにくく炊きたての美味しさをキープします。 ■炊き増えが良く、原料を削減蒸気炊飯の炊き増え率（膨張率）は約2.3倍〜2.6倍と、釜炊飯の2.15倍に比べて高めに調整することができます。炊き増え率が増加する分、原料白米を削減することができます。（1トンのご飯を炊飯する場合、約30Kg以上の削減になります。） ■つぶつぶ感がはっきりと感じられるごはん蒸気炊飯では、米の温度を3分で100℃まで上昇させることができます。また、ステンレスネットの上で一定の厚みに形成された米層を順次加水しながら炊き上げますので、米粒がふっくらとして「内が軟らかく外が硬い」理想的なご飯ができます。成形性にも優れ、おにぎりや寿司などにも適しています。 ■酢飯・赤飯に最適蒸気炊飯はご飯表面の吸水性をコントロールする事が可能で、工程内の最適なポイントで酢などを散布することにより、ムラのない均一な調味ができます。手作業での攪拌・切り返しは不要です。また、蒸気で蒸すという性格上、赤飯・おこわ・穀類等にも最適です。

解決できる課題

人手不足解決
品質向上
コスト削減
自動化
省スペース
生産効率改善

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食品加工・製造
炊飯関連装置

業務用洗米機 MO-300

業務用洗米機 MO-300 【対象物】もち米　うるち米　豆類の洗浄【特　長】・ステンレス製でシンプル設計により，故障がなくお手入れも簡単です。・水道蛇口につなぐだけ，しかも低い水道圧でもOKです。　※MO-300P型(ポンプ付100V)あれば，より早く洗米・取り出しができます。　※MO-300(P)型であれば，スイッチを押すだけで洗米・取り出しが自動です。　(米自動供給型も別途承ります) ・水道料は従来品に比べ1/3～1/5です。　(30kgの洗米で60L～90L使用ですみます) ・洗米時間・米取出し時間を大幅に短縮します。　(30kgの洗米･取出しで4～6分ですみます) ・本機を浸水タンクとしても利用できます。　お米の取出しもワンタッチで簡単です。　取出しホースで取り出し位置を自由に出きます。　※水切り装置(オプション)を使うと，お米の取り出し(浸水タンクへ送る) 　が自動で，送米時の水を分けて排水でき便利です。

解決できる課題

FSSC22000対策
品質向上
歩留まり改善
クレーム対策
自動化
生産効率改善

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食品加工・製造
炊飯関連装置

洗米脱水機 RWMS05BD

・洗米水量を大幅に削減非常に少ない水で洗米が可能。水道料金節約。（原料米1に対し、水使用量も1）・洗米による米の破砕防止短時間で米を洗浄するため、米への負担が少なく、砕米の発生を防止します。・分解清掃できるので洗浄が簡単洗米部分の脱着と脱水カバーの脱着が可能となり、分解清掃が短時間でできるようになりました。・脱水機能付きによりドライで清潔洗米後に脱水することで、乾いた米を供給。ドライで衛生的な環境を実現し、炊飯ブレもおこしません。・選べるオプション機内乾燥・薬液洗浄可能などのオプションも用意。・洗米脱水機導入によるメリット合計　年間285万円お得！

解決できる課題

経費削減
人手不足解決
品質向上
コスト削減
生産効率改善

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食品加工・製造
炊飯関連装置

精米機ミルマスター SAF・SAFF

・小ロット生産に対応最小30kg※から搗精できますので、多品種少量生産のニーズにも対応することができます。 ※SAF1Aの場合。SAF2A、 SAFF2Aは60kg、SAFF3Aは90kg、SAFF4Bは120kgから搗精可能です。・米を自動排出する残留除去機構搗精終了時には、機内に残った米をエアーで排出しますので、アイテムの切り替え時等においてもコンタミ問題を防止することができます。 ※SAF1Aは手動排出タイプもあります。・糠切れがよく、米温が低い噴風吸引方式を採用。ミリングロールからの噴風により糠切れが良くなるとともに、冷却効果により米温の上昇を抑えることができます。（吸引にはバッグフィルターが別途必要です）・品種・目的に応じた搗精制御大型精米工場で多くの実績がある、サタケ独自のコンパス精米方式（研削＋摩擦＋摩擦のコンビネーション※）を採用。研削・摩擦各精米部での搗精配分は自由に変えられますので、品種や炊飯の目的に応じて最適な搗精をすることができます。また、高歩留りで低温の搗精もコンパス精米方式の大きな特長です。 ※SAF1A、SAF2Aは研削＋摩擦となります。

解決できる課題

品質向上
歩留まり改善
省エネ対策
生産効率改善
異物対策

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食品加工・製造
炊飯関連装置

家庭用石抜き機　MSP-15

米に混ざった石ともおさらば『ガリｯ！？』ご飯を食べたときに誰もが一度は経験したことがある石を噛んだ時のいやな思いで。。。この石抜き機があれば、そんな思いはさせません。スペック能率約15kg/15分(玄米) 寸法高592×幅285×奥行435(約ｍｍ) ホッパー容量 15ｋｇ（玄米）　主要モーター単相100V　200W 重量約23kg 選別方法揺動式比重選別選別対象玄米・白米製造日本

解決できる課題