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コーティングマシン徹底解説!

コーティングマシンとは?

コーティングマシンとは、製品の周りにコーティング物を塗布するための装置です。主に、チョコレート、ガム、豆類、飴、グミといった製品の周りにコーティング物を塗布する装置のことをいいます。コーティングの用途のみではなく、製品の整形や艶出し、複数味製品のアソート(3味混合)品の混合を行うために用いたり様々な用途で採用されています。他にも液状またはクリーム状の原料(センター)を対象物に塗布する装置として使用されたり、チョコレートや砂糖、ソース、醤油、タレ等の塗布といったり、汎用性の高い装置です。

コーティングマシンという名称から使用用途が限定的な印象を受けますが装置の用途は幅広く使われています。
コーティングマシンの種類、選定ポイント、トラブル事例について解説します。

  • コーティングマシンの種類、原理、使用用途について

    コーティングマシンの種類について
    ・レボルビングパン型
     原料を投入するためのパンと呼ばれる釜、釜の内部に攪拌羽が一体となった仕様です。
     レボルパンやレボパンと呼ばれることも多くあり、参考までに覚えておいてください。
     釜内に投入された原料を、攪拌羽で掻き上げながら原料を混ぜるタイプのコーティングマシンです。

    ・マルチスピン型
     レボルビングパン型と同様に釜と、攪拌羽で構成されています。釜のことをドラム、攪拌羽のことを
     ディスクと呼び、マルチスピン型の場合ドラムとディスクが独立して回転する仕様のことをいいます。
     ドラムとディスクがそれぞれ回転することにより、攪拌能力が飛躍的に向上します。
     攪拌能力の向上により攪拌時間の向上やディスクの取り外しによる掃除時間の削減などを
     実現したコーディングマシンがマルチスピン型となります。

    ・エンローバー型
     エンローバー型はチョコレートの塗布で採用されていることが多い仕様となります。
     タンクを併設で設置し、タンクに投入したチョコレートをネットコンベアで搬送する製品に
     コンベア上で塗布する仕様がエンローバー型となります。
     チョコでコーディングされた菓子パンのラスクのような製品を製造する際にエンローバー型を採用します。

  • コーティングマシン価格について

    コーティングマシンの価格については、コーティングを行う製品(対象物)とコーティングをするものによって機種選定、スペックが決まります。
    本体参考価格として、レボルビングパン型は約100~300万円程度です。
    レボルビングパン型でも釜の形状をタコつぼのような円形にするか、多角形で攪拌能力を高めた仕様にするかで価格は変わります。
    装置本体のみの参考価格であり、装置運搬費用、設置工事費用は別途費用がかかります。

  • コーティングマシンの選定ポイント、導入時の確認ポイントについて

    コーティングマシンの選定ポイントついて
    ・処理能力はどれだけあれば十分か
    コーティングマシンの場合、製造ライン内に組み込むインライン式での使い方ではなく、レボルビングパン型やマルチスピン型のようにアウトラインでバッチ式の原料を投入して使用する工程が多くなります。自動化できていないケースが多く人手作業も多く介在している工程になるため、作業教育も含めた処理能力の算定や向上が重要になります。 

    ・生産製品、コーティングするものは何か
    チョコレート、ガム、グミなど何にコーティングするか、砂糖、ザラメ、粉ものなど何をコーティングするかによって選定する仕様が異なります。

    ・装置の設置はインライン式で導入するか、設置場所や設置スペース
    インライン式で導入する場合、コーティングマシンにコーティング後の自動排出するために反転機能を持たせるなど、どの工程を課題設定しているかにより仕様に影響します。

    コーティングマシンの導入で得られるメリット
    品質向上:均一なコーティングが可能になり、製品の見た目や味が安定します。
    生産性向上:作業効率が改善され、処理時間が短縮されます。
    作業環境の改善:清掃や保守が容易になることで、作業負担が軽減されます。

  • コーティングマシン導入後のトラブル事例、事前対策ポイントについて

    トラブル事例
    レボルビングパン型をアウトライン式で生産品種切替を行い、切替後の生産品から切替前生産品の異品種混入が発生した。

    原因①
    レボルビングパン型は攪拌羽が固定で一体化であるため攪拌羽付近に前品種が残っていた。
    原因②
    レボルビングパン型はパンの反転機能もないため、品種切替の確認方法が適切に機能していなかった。

    対策①
    レボルビングパン型という装置特性上、装置を運転させ攪拌羽付近に製品残りがないか確認を行う。
    対策②
    品種切替の確認方法で、製品が滞留しやすい場所、挟まりやすい場所など確認するポイントを
    局所的にして作業標準書に落とし込むことで品種切替の実施レベルが統一される。

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  • 食品加工・製造
  • コーティングマシン

アンピカエンローバー

アンピカエンローバー 鍋で温め、お玉でひとつひとつ手でかける、下にこぼれた餡をすくって水で溶いて再加熱。。。和菓子ならではの手作業ですが、ギフトアソートとなりうる商品、売れたらうれしいハズが、製造側が困ってしまうという事態になりかねません。 何とか効率化できないものか、と仕入れ先の多くの機械メーカーさんを訪ねましたが、水羊羹をかけるという発想が洋菓子業界には当然なく、チョコレートをかける機械では調節の幅がせまく温度や粘度等の観点からして流用できず。 だったら専用のエンローバーを作ろう!と半年以上の年月をかけて研究・試作を繰り返し完成しました。逆転の発想で、パーツを組み替えればチョコレートコーティング(ノーテンパー)も可能となりました。 バウムクーヘンだけでなく、他のお菓子にもかけてみたいといった思わぬ反響も多く、アンピカの可能性はまだまだ未知数です! 【機械仕様】 機械寸法:770×D525×H580 電源:3相200V 4.6kw 能力:約200個/時 タンク容量:約6~8L 湯煎タンク:25L 機械重量:約80kg

解決できる課題

  • 品質向上
  • 生産効率改善

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CRYSTAL305 (クリスタル305)

CRYSTAL305(クリスタル305) 世界中のショコラティエたちが使い続けるチョコレート・コーティング・マシン ショコラティエの要望を満たす最上級モデル ●手間がかかるコーティングが短時間でできて効率アップ。 ●薄く均一にコーティングができるのでチョコレートのロスが減少します。 ●コンパクで作業がしやすく、掃除も簡単で衛生的。 ●手軽でフレキシブルな使い勝手。 ●手作業によるコーティング作業に比べ、安定した仕上がり具合、作業スピードは圧倒的です。一度エンローバーを使うともう手作業には戻れません! ●テンパリング機能付もラインナップ。 ブランド情報 サヴィゴワゾー ショコラティエのために 工場のライン用機械とは一線を画し、ショコラティエ(チョコレート職人)のためのチョコレートエンローバーを開発したサヴィ・ゴワゾー社。それまで手作業だったショコラティエの仕事に革命的な変化を与えたといってもよいでしょう。工場生産チョコレートと違って、職人だからこそ求める繊細さを見事に実現できるサヴィ・ゴワゾー社のチョコレート・コーティングマシンはボンボンやトリュフなどのチョコレートはもちろんのこと、お菓子やパンなどあらゆる上掛けものに威力を発揮します。

解決できる課題

  • 品質向上
  • 自動化
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チョコレート・ハーフ・コーティング・マシン TCC-600 800 1000 1200

本機は、エンローバーを基本にエクレア、シュークリームおよび菓子パン、ドーナツなどの表面に(上部のみに)チョコレートを掛けることを目的とした新型機です。チョコレートの掛かり具合にムラがなく均一化しており、また連続運転で生産性のスピード化が行なわれます。 <製品の特長> ・小型なのでスペースはとらず、可搬式でどこへでも簡単に移動できます。 ・製品が(高速かつスムーズに移動できるように高速回転のロールを数本配置し、各ロールにスクレーパーを取り付けしてあります。 ・ロールとロールの間にチョコレートをカーテン状に流すので、チョコレートが付着しません。 ・製品のカスがチョコレート内に混入した場合のためのカス取り網を付けてあります。 ・原料チョコレートの流量調節が、自由・簡単にできます。 ・チョコレート循環ポンプモーターにより、タンク内のチョコレート生地の温度調整が可能です。 ●TCC-600/800/1000/1200 チョコレート・ハーフ・コーティング・マシン エクレア、シュークリーム、菓子パン、ドーナツ等の表面(上部のみ)にチョコレートをかけられます。チョコレート循環ポンプにより、タンク内のチョコレート温度調節が安定します。また、色替えや掃除が容易にできる引抜き式など特殊型にも対応しています。 <製品の仕様> 型式 最大幅/高さ/長さ/コンベヤ有効幅 TCC-600 1200㎜/1600㎜/1910㎜/600㎜ TCC-800 1200㎜/1600㎜/2110㎜/800㎜ TCC-1000 1200㎜/1600㎜/2310㎜/1000㎜ TCC-1200 1200㎜/1600㎜/2510㎜/1200㎜ ※この仕様は改良のため、予告なく変更する場合があります。

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