FOODTOWNアドバイザーが
冷蔵・冷凍装置を徹底解説！

冷蔵・冷凍装置とは？

冷凍装置とはフロンやアンモニアといった冷媒ガスを使用して、蒸発→圧縮→凝縮→膨張というサイクルを回す事により、熱を移動させ、製品温度を氷点下まで下げることが可能な装置です。食品を製造する工程の一つに冷蔵や冷凍を行う工程があります。

用途としてはチョコレートを掛けた製品の品温を下げチョコレートを固める、冷凍食品で調理済みの製品を冷凍状態にするといった使い方をされています。食品の流通では、３温度帯といわれる「常温、冷蔵、冷凍」があり、製造現場内での保管、出荷、流通から店舗への陳列まで冷凍装置は不可欠な装置となります。
冷凍装置の種類、導入時の確認ポイント、トラブル事例について解説します。

冷凍装置の種類、原理、使用用途について

冷却方法によって、蒸気圧縮式、吸収式、その他の方式の3つに大別されます。

蒸気圧縮式は蒸発した冷媒を圧縮して液化し、循環させる方式です。
蒸発器、圧縮機、凝縮機、膨張弁からなり、圧縮機の種類によって最適な使用環境が異なります。
立ち上がりが早く、経年劣化が少ないことがメリットです。

吸収式は圧縮機を使わず、吸収液の科学的な性質性質を利用して冷媒を循環させる方式です。
圧縮機を使わないので作動音が静かで、ノンフロンである点や工場の排熱を利用する事も可能なので省エネという特徴があります。
冷凍装置導入価格について

冷凍装置の使用工程や環境によって選定する機器が異なります。
選定ポイントにも記載の通り、機器の冷凍能力と周辺環境による負荷係数から選定します。
本体価格の参考例として冷凍能力３０kw、床据置型仕様で約２０００万円、１０kw、
天井吊り下げ型のユニットクーラー仕様で約２００万円程度となります。
上記価格は本体のみの参考価格で、装置運搬費用や設置工事費用などは別途必要になります。
冷凍装置選定ポイント、導入時の確認ポイント

・冷凍機器選定において最も重要なのは冷凍能力です。
冷却を行う対象空間の容積、隣接する部屋や屋外などからの侵入熱の大きさ、冷却、冷凍を行う対象製品の設定品温などにより必要な冷凍能力が算出されます。
それ以外では、安全性、安定性、環境負荷、コスト（装置、設備費用、運用費、メンテナンス費）などを考慮する必要があります。
正しい機器選定の為にはいずれの場合でも要求仕様を明確にすることが重要です。
冷凍装置導入後のトラブル事例と事前対策ポイント

トラブル事例
装置は運転しているが、冷却効果が悪い（設定温度まで温度が下がりきらない）

原因①
圧力計が高圧側、低圧側とあるがそれぞれの圧力値が規定値から逸脱している（高すぎるもしくは低すぎる）
配管や膨張弁、ストレーナ等での詰まりがあり、負荷がかかっている
原因②
定期的な掃除などメンテナンス計画の策定がなく、不具合が発生してからの事後保全となっている

対策①
詰まりなどの発生で負荷がかかっている場所の特定と掃除を行い、原因を解消する
対策②
製造ラインの稼働時間など定期的にメンテナンス計画を策定し、不具合が発症する前に対処する

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食品加工・製造
冷蔵・冷凍装置

フレークアイスメーカー SAH85L

SAH85Lは、毎日のフレークアイスの取り扱いに理想的な衛生条件と高い快適性を提供します。生成された氷は、移動式氷貯蔵システムに直接落下します。これにより、フレークアイスの取り扱いが大幅に容易になります。

解決できる課題

人手不足解決
品質向上
コスト削減
自動化
生産効率改善

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食品加工・製造
冷蔵・冷凍装置

N COOL FREEZER【新循環式冷却システム】

【製品特長】 ◆新循環式冷却システム・特殊冷却器からの商品への風を低減し、冷風を商品境界層にあて水分を保持した状態で、熱だけを吸収させることで乾燥を防ぎ、歩留まりや品質を向上させる。・熱交換器への着霜が少ないため、長時間安定した冷却凍結運転が可能であるため、デフロストが軽減できる。・低風量ではあるが冷凍機の圧力を適正に保つことにより、安定した冷凍能力が継続できる。（熱交換器内で、乾燥空気が高速循環しているためである）・連続稼働が可能になるため、ランニングコストが削減できる。・強制循環型ではないので、高温の商品でもそのまま凍結が可能で、冷凍機への負担も低減。・商品や環境に合わせた独自の制御方式で安定した生産が可能。・特殊冷却器内は、独自の循環方式の為異物の侵入が殆どない。・熱い食材も予冷無しでそのまま投入し、冷却凍結が可能である。 ◆強制循環方式・商品及び侵入空気の熱と水分を強制循環させ、熱交換させることで商品と室内の温度を下げている為、商品の乾燥や熱交換器の霜付きが発生する。・熱交換器への着霜が多いため、長時間の安定した連続運転が不可能である。・定期的な除霜運転が必要である為、生産に影響する。・大風量のため商品の表面や異物が循環し熱交換器に付着するため衛生面が悪い。・動力のランニングコストが高い・熱交換器の除霜に使う水の量が多い【高品質な鮮度保持】 ◆新循環式冷却システム・商品全体を均一に覆うことで、冷凍ムラを軽減する。・自由水の動きを少なくし水分子の結合を抑える。・商品の持つ水分を飛散させないため、凍結時の乾燥を抑制し品質変化を防ぐ。（大風量型に比べてダメージが少ない）・微細な氷結晶になる為、食品の細胞を壊すことなく凍結できるため。解凍しても凍結前に近い状態である。 ◆強制循環方式・商品が乾燥しやすく、解凍後のドリップが発生する。【冷凍機の長寿命化】 ◆新循環式冷却システム・着霜が少ないため液圧縮運転による機械的負担が減少する。・冷凍機の圧カ変動を軽減・デフロストの軽減化・冷却器内を乾燥空気が高速で熱交換している為、循環不良が起こらず圧縮機に負荷が掛からない。 ◆強制循環方式・室内空気を強制循環しているため、熱交換器の背面に水分が付着して氷結が発生し液圧縮運転となり機械的負担が大きい・負荷変動が高いため機器の寿命が早い【洗浄性が優れている】 ◆新循環式冷却システム・風量調整により、商品の持つ油分等の飛散を抑制できるので、作業後の洗浄が容易である。・着霜量が少ないので、保冷運転による無洗浄が可能。（密閉可能なタイプ）・ダクト部材を使用していないので、丸洗いが可能で各部の目視確認が容易である。 ◆強制循環方式・フード又はダクトを使用している為、丸洗いが困難であり洗浄性が悪い。【大型化、コンパクト化が可能】 ◆新循環式冷却システム・小スペースのエ場やマシンハッチが狭く搬入が困難な場所でも組立て、施工が可能。・分割組立てが可能。・輸送コストの軽減化。 ◆強制循環方式・強制循環方式は、風流スペース確保が必要であるため設備が大型化になる。

解決できる課題

利益率改善
人手不足解決
品質向上
歩留まり改善
自動化
省スペース

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食品加工・製造
冷蔵・冷凍装置

THRD-20LC　小型真空冷却機（20㎏ﾊﾞｯｼﾞ）

電源だけで冷却できる小型真空冷却機。運転に水も付帯設備も消耗品も一切不要。新しいカタチの真空冷却機。真空冷却機は加熱調理直後の食材を 20分以内に10℃以下まで冷却できます。食中毒防止はもちろん、生産性の向上を実現します。 [特長＆メリット] ・軟水器など付帯設備不要・10℃まで冷却が可能で運転回数の制限もなし・従来のドライ真空ポンプ方式と違い、チラーや給水など一切不要・圧倒的なコストメリット（イニシャル/ランニング）・給水不要・塩やカートリッジなどの消耗品不要

解決できる課題

経費削減
人手不足解決
HACCP対策
品質向上
コスト削減
省スペース

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食品加工・製造
冷蔵・冷凍装置

クーリングコンベヤシステム

クーリングコンベヤシステム【製品特徴】・加熱加工された食品をやさしく冷却しながら搬送するシステムを提案いたします。・既存の工場のスペースを最適のレイアウトを素早く提案いたします。・エンドレスのSEC、DLC、EC、オムニコンベヤとコンベヤを組み合わせが可能です。

解決できる課題

品質向上
歩留まり改善
自動化
省エネ対策
省スペース
生産効率改善

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食品加工・製造
冷蔵・冷凍装置

クーリングトンネル

クーリングトンネルの特長 ●自動制御により、庫内をつねに一定の温度にコントロール。最良の冷却効果を発揮します。 ●空いたスペースにトッピング装置などを必要な時に設置できます。 ●エンローバーの性能をフルに生かして生産性アップに貢献します。【製品仕様】ご希望の仕様をヒアリングしたうえで製品仕様を決めさせていただきます。お気軽にご相談ください。

解決できる課題

利益率改善
品質向上
歩留まり改善
自動化
生産効率改善

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食品加工・製造
冷蔵・冷凍装置

パン専用真空冷却機JBシリーズ

パン専用真空冷却機JBシリーズ型式　 JB-80PK(1台車仕様)・JB-160PK(2台車仕様) 特徴短時間冷却焼成したパンを30℃まで約5分で冷却することが可能です。真空冷却を用いることで食感の向上やケービング（焼成後のパンの凹み）の抑制なども期待できます。冷却プログラムは、ミウラ独自の真空冷却機の最新制御を採用し、徐冷・徐圧など様々な設定が可能です。冷却槽の加温による結露防止機能冷却槽の上部を加温することで、冷却時の結露の発生を抑制し、食材に水滴が落下することによる品質低下を防止します。衛生重視サニタリー継手※を使用しており、工具を使用せずに真空配管内部の点検が可能です。また、洗浄性を確保するため装置下部のスペースを150mm以上設けるなど、衛生面に配慮した構造を採用しました。省スペース従来のコンベアなどを使用した自然冷却方式に比べ、機器の設置面積を約10分の1におさめることが可能です。

解決できる課題

HACCP対策
品質向上
コスト削減
省エネ対策
生産効率改善
温湿度管理

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食品加工・製造
冷蔵・冷凍装置

ホテルパンコールド

ホテルパンに食材を入れて保冷、卓上型保冷器。

解決できる課題

品質向上
自動化
省スペース
生産効率改善

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食品加工・製造
冷蔵・冷凍装置

バラ化凍結装置 IQF Line Freezer（IQFラインフリーザー）

■カット野菜・果物・魚介類（エビ・貝他）惣菜のバラ化凍結に最適野菜、果物、魚介類、惣菜のバラ化凍結（IQF）用フリーザー。 1stコンベアで、製品をバラ化させながら表面凍結させ、2ndコンベアで、多層に積載して完全凍結させます。多層凍結によりコンパクトな設置スペースが実現できます。

解決できる課題

人手不足解決
品質向上
歩留まり改善
自動化
省エネ対策
省スペース

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食品加工・製造
冷蔵・冷凍装置

液体急速凍結機リ・ジョイスフリーザー

－35℃の液体で食品を冷凍するリ・ジョイスフリーザー。熱伝達率は一般的なエアブラストの約20倍細胞を壊さず、あっという間に凍らせることができ、鮮度はそのまま、おいしさや旨味もそのまま維持する冷凍が可能です。液体に漬けて凍らせるため、凍結ムラもありません。圧倒的高品質な冷凍は液体急速凍結機で！ ■熱伝達率が一般的なエアブラストの約20倍！冷凍前の鮮度を維持します。液体急速凍結機「リ・ジョイスフリーザー」は、食品中の水分が凍結しやすい温度、-1℃～-5℃（最大氷結晶生成帯）間を時間をかけず急速に通過するため、細胞内に生成される氷結晶の大きさを抑えられ、細胞破壊を防ぎ、鮮度維持の向上、色調・食感・風味の保持に繋がります。

解決できる課題