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冷蔵・冷凍装置を徹底解説！

冷蔵・冷凍装置とは？

冷凍装置とはフロンやアンモニアといった冷媒ガスを使用して、蒸発→圧縮→凝縮→膨張というサイクルを回す事により、熱を移動させ、製品温度を氷点下まで下げることが可能な装置です。食品を製造する工程の一つに冷蔵や冷凍を行う工程があります。

用途としてはチョコレートを掛けた製品の品温を下げチョコレートを固める、冷凍食品で調理済みの製品を冷凍状態にするといった使い方をされています。食品の流通では、３温度帯といわれる「常温、冷蔵、冷凍」があり、製造現場内での保管、出荷、流通から店舗への陳列まで冷凍装置は不可欠な装置となります。
冷凍装置の種類、導入時の確認ポイント、トラブル事例について解説します。

冷凍装置の種類、原理、使用用途について

冷却方法によって、蒸気圧縮式、吸収式、その他の方式の3つに大別されます。

蒸気圧縮式は蒸発した冷媒を圧縮して液化し、循環させる方式です。
蒸発器、圧縮機、凝縮機、膨張弁からなり、圧縮機の種類によって最適な使用環境が異なります。
立ち上がりが早く、経年劣化が少ないことがメリットです。

吸収式は圧縮機を使わず、吸収液の科学的な性質性質を利用して冷媒を循環させる方式です。
圧縮機を使わないので作動音が静かで、ノンフロンである点や工場の排熱を利用する事も可能なので省エネという特徴があります。
冷凍装置導入価格について

冷凍装置の使用工程や環境によって選定する機器が異なります。
選定ポイントにも記載の通り、機器の冷凍能力と周辺環境による負荷係数から選定します。
本体価格の参考例として冷凍能力３０kw、床据置型仕様で約２０００万円、１０kw、
天井吊り下げ型のユニットクーラー仕様で約２００万円程度となります。
上記価格は本体のみの参考価格で、装置運搬費用や設置工事費用などは別途必要になります。
冷凍装置選定ポイント、導入時の確認ポイント

・冷凍機器選定において最も重要なのは冷凍能力です。
冷却を行う対象空間の容積、隣接する部屋や屋外などからの侵入熱の大きさ、冷却、冷凍を行う対象製品の設定品温などにより必要な冷凍能力が算出されます。
それ以外では、安全性、安定性、環境負荷、コスト（装置、設備費用、運用費、メンテナンス費）などを考慮する必要があります。
正しい機器選定の為にはいずれの場合でも要求仕様を明確にすることが重要です。
冷凍装置導入後のトラブル事例と事前対策ポイント

トラブル事例
装置は運転しているが、冷却効果が悪い（設定温度まで温度が下がりきらない）

原因①
圧力計が高圧側、低圧側とあるがそれぞれの圧力値が規定値から逸脱している（高すぎるもしくは低すぎる）
配管や膨張弁、ストレーナ等での詰まりがあり、負荷がかかっている
原因②
定期的な掃除などメンテナンス計画の策定がなく、不具合が発生してからの事後保全となっている

対策①
詰まりなどの発生で負荷がかかっている場所の特定と掃除を行い、原因を解消する
対策②
製造ラインの稼働時間など定期的にメンテナンス計画を策定し、不具合が発症する前に対処する

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食品加工・製造
冷蔵・冷凍装置

真空冷却機 EL-120~240VSH・VLH

ドライ真空ポンプを採用！つくりたてのおいしさを、そのままに急速冷却が可能です！型式 EL-120、180、240VSH（8℃まで冷却可能）　　　 EL-120、180、240VLH（5℃まで冷却可能）特長真空冷却機は、加熱調理された食品を真空状態にすることで、食品内部より均一に急速冷却する装置です。真空冷却機は、雑菌が繁殖しやすい温度帯（20～50℃）を数分で通過するため衛生的です。

解決できる課題

経費削減
品質向上
菌対策

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食品加工・製造
冷蔵・冷凍装置

液もの冷却・スープ冷却

製品特徴 ■液ものの冷却時間を大幅短縮 ■歩留まり率平均96% ■寸胴のままバッチ冷却カレー、丼のタレ、ドレッシング、パスタソース等加熱調理した液ものを寸胴のままスープ冷却器に投入。冷水が循環する筒状の熱交換器が自動で液ものに接し、目標温度まで急速にムラなく冷却します。攪拌機能も兼ねたスクレーパーが熱交換器の周りを回転し、熱交換器についた液ものを落として歩留りを改善します。 ■仕様外形寸法 1250×850×2000H 製品重量 423㎏材　質 SUS304（モータ等部品はメーカ標準仕様鉄）熱　源冷水チラー※別途電気容量 3相　200V　0.4kw 昇降＆撹拌用モータ 0.2kw × 2（インバータ付）

解決できる課題

利益率改善
品質向上
コスト削減
歩留まり改善

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食品加工・製造
冷蔵・冷凍装置

バラ化凍結装置 IQF Line Freezer（IQFラインフリーザー）

■カット野菜・果物・魚介類（エビ・貝他）惣菜のバラ化凍結に最適野菜、果物、魚介類、惣菜のバラ化凍結（IQF）用フリーザー。 1stコンベアで、製品をバラ化させながら表面凍結させ、2ndコンベアで、多層に積載して完全凍結させます。多層凍結によりコンパクトな設置スペースが実現できます。

解決できる課題

人手不足解決
品質向上
歩留まり改善
自動化
省エネ対策
省スペース

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食品加工・製造
冷蔵・冷凍装置

ハイパートロンミニ

ハイパートロンミニ FMIの技術力を駆使して、耐久性を追求したコンパクトなジェラートマシン HYPER-TRON mini（ハイパートロンミニ）は、FMIの技術と研究でつちかったデータを基に開発した自社製品です。小型ながら、すべてマイコン制御による簡単操作で本格的なジェラートが作れるプロ用マシンです。少量からの処理が可能で、製造時間も効率化。シンプルな操作方法で面倒な設定も不要です。製造量目安【HTFシリーズ】 HTF-3 3Lあたり約42人前／60分 HTF-6N 6Lあたり約84人前／60分【特徴】必要な分だけ効率よく短時間に処理【HTP-6】少量からの処理にも対応、また昇温及び冷却時間が短いため、状況に応じて効率よく処理ができます。殺菌レベルを切り替え可能【HTP-6】処理するミックスによって低温殺菌と高温殺菌を切り替えできるので、品質の高いミックスに仕上がります。場所を選ばない100V卓上タイプ【HTFシリーズ】使いやすい100V卓上タイプながら、製造能力が高く、処理が短時間で終わることで、食材へのダメージが最小限に抑えられます。

解決できる課題

人手不足解決
品質向上
自動化
生産効率改善
菌対策

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食品加工・製造
冷蔵・冷凍装置

パラダイムシフトフリーザー

自然冷媒使用のノンフロン急速冷凍機！食品ロス削減に効果的！-35℃の冷風が食材をやさしく包み込み、「美味しく」「長期保存」を可能に！エアブラスト式急速冷凍機「パラダイムシフトフリーザー」は、送風ファンにプッシュプル方式を採用。庫内に設置した複数のファンが、間欠運転と速度の強弱をコントロールすることで、-35℃の冷風(最大-45℃まで可)が、食材をやさしく包み込むように凍結します。そのため、食材を均一に、スピーディーに凍結することに成功しました。一般的な冷凍の場合、細胞内の水分が氷に変わる氷結晶生成温度帯(-1℃～-5℃）の通過時に、氷結晶が大きくなることで細胞が損傷。それにより、解凍後に水分と共にうまみ成分や栄養素が流れでてしまっていました。しかし、急速冷凍であれば、氷結晶生成温度帯を短時間で通過するため、氷結晶が小さく生成され、細胞の損傷を極少化でき、ドリップの流出を防ぎます。そのため、解凍後も、凍結前と変わらない「鮮度」や「風味」を楽しめます。

解決できる課題

SDGS対策
品質向上
省エネ対策
CO2削減

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食品加工・製造
冷蔵・冷凍装置

ZEROフリーザー　小型機 S30

ゼロカラの液体急速凍結機「ZERO-03」シリーズは、業界 No.1 の凍結スピードを誇る特許技術〈上下揺動システム〉を搭載。他社液体凍結機を大幅に凌ぐ圧倒的な凍結速度で、品質を保ったまま短時間で大量処理を可能にします。省スペースでも高処理能力 ZERO-03-S30：最大 30 kg/h 以上（※当社基準条件、1バッチ最大積載量 50 kg）室外機と一体型の為、電源線さえあればキャスターで移動可能。小規模の事業からまずは始める用としておススメの商品です。

解決できる課題

利益率改善
経費削減
人手不足解決
HACCP対策
SDGS対策
品質向上

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食品加工・製造
冷蔵・冷凍装置

真空冷却機 FCG型

スチームエゼクター+熱交換器+水封式ポンプ+クーリングタワーの低コストな真空冷却機。大容量熱交換器による効率的な減圧と、冷却後半には高真空をスチームエゼクターで作り出す為、10℃までの冷却を行えます。効率の良い真空発生装置により、1時間あたり4回のバッチ数をこなせます。

解決できる課題

品質向上
菌対策

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食品加工・製造
冷蔵・冷凍装置

サーモチラー／耐環境仕様 HRS-R

粉塵・飛沫水環境に対応可能なサーモチラー電装BOX内に基板・電気部品を収納。粉塵・飛沫水から保護［テクニカルデータ］・設定温度範囲：5～40℃ ・温度安定性：±0.1℃ ・粉塵・飛沫水環境に対応・電装部保護等級：IP54 ・金属パネル　外装部は全面金属パネル　ステンレスパネルの選択が可能（オプション）・大容量タンク（12L）の選択が可能（オプション）・周囲温度：5～45℃

解決できる課題

人手不足解決
品質向上
コスト削減
自動化
生産効率改善

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食品加工・製造
冷蔵・冷凍装置

スパイラル型連続式凍結装置 MultiLayered Freezer（マルチレイヤードフリーザー）

■ドラムレス型1タワー下入れ下だしスパイラルフリーザー大量生産向けスパイラルフリーザーであるマルチレイヤードフリーザーは、新しいスパイラルコンベアを利用したフリーザーです。従来のスパイラルフリーザーのようなドラム駆動方式ではなく、外周スプロケット駆動方式を採用し、ドラムレスで１タワー下入れ下出しが可能です。視認性がよく洗浄しやすいシンプル構造です。

解決できる課題

人手不足解決
品質向上
歩留まり改善
自動化
省エネ対策
省スペース

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食品加工・製造
冷蔵・冷凍装置

大風量気化式冷風機「HaiLan ハイラン」

作業環境の改善、熱中症対策の強い味方！地球環境に優しい省エネルギーの気化式冷風機！！気化式冷風機ハイラン「うるおい冷風」のしくみ液体の物質が気体になるとき、周囲から熱を吸収し蒸発します。（気化熱）お風呂あがりに体がぬれたままでいると寒くなる経験や暑い日に "打ち水"をすると涼しくなるのは、この原理のためです。気化式冷風機ハイランは、この水の気化熱、つまり水が蒸発するときに熱をうばうという性質を利用して「うるおい冷風」を送りだします。節電や熱中症対策の強い味方になります。たとえばこのような場所に・・・工場／倉庫／温室／畜舎／コンコース／競技場／ショッピングセンター／野外イベント／屋外レストラン学校行事など 1. 大型ファンで広範囲に冷気をパワフルに送風！【大風量】 HaiLan ハイランは、水の気化熱を利用した冷風機です。水に湿らせたエコクーリングパットを通過させた冷たい空気（涼風）を大型ファンで広い範囲に送ります。　【風量調節 50～100％】 2. 省エネルギー＆エコ空調【節電効果　エコノミー（economy) 】気化熱という「水が蒸発するときに熱を奪う原理」を利用して空気を冷やすので消費電力も水のポンプアップとファンを回すだけなので経済的です。節電対策としても大きく貢献します。 3. 環境に優しい【エコロジー（ecology）】 HaiLan ハイランは、冷媒（フロンガス）を使用していません。圧縮機を搭載してないことで電気使用も減り、二酸化炭素CO2の排出も抑えられます。地球温暖化に影響する温室効果ガスの排出抑制にも貢献し、地球環境に優しいです。 ※温室効果ガス：フロンガス、二酸化炭素 (CO2)、メタン (CH4) など 4. 排熱がないので、屋内にも設置可能 HaiLan ハイランは、圧縮機を搭載していないので、排熱が発生しません。（排熱のために、これまで設置できなかった屋内にも設置が可能です。（但し、水を循環させますので、給排水設備のある場所が望ましいです。湿気や水分を嫌う場所での使用には、不向きです。） 5. からだに優しい潤い涼風 HaiLan ハイランの冷風は、水の気化熱という自然の力で空気を冷やすことで、冷えすぎることなく、人の身体に優しい涼風を送ります。 ※ 風量は調節可能。水で湿ったパッドを通過させることにより、潤いを含んだ空気を送り出し、乾燥を防ぎます。

解決できる課題