FOODTOWNアドバイザーが
冷蔵・冷凍装置を徹底解説！

冷蔵・冷凍装置とは？

冷凍装置とはフロンやアンモニアといった冷媒ガスを使用して、蒸発→圧縮→凝縮→膨張というサイクルを回す事により、熱を移動させ、製品温度を氷点下まで下げることが可能な装置です。食品を製造する工程の一つに冷蔵や冷凍を行う工程があります。

用途としてはチョコレートを掛けた製品の品温を下げチョコレートを固める、冷凍食品で調理済みの製品を冷凍状態にするといった使い方をされています。食品の流通では、３温度帯といわれる「常温、冷蔵、冷凍」があり、製造現場内での保管、出荷、流通から店舗への陳列まで冷凍装置は不可欠な装置となります。
冷凍装置の種類、導入時の確認ポイント、トラブル事例について解説します。

冷凍装置の種類、原理、使用用途について

冷却方法によって、蒸気圧縮式、吸収式、その他の方式の3つに大別されます。

蒸気圧縮式は蒸発した冷媒を圧縮して液化し、循環させる方式です。
蒸発器、圧縮機、凝縮機、膨張弁からなり、圧縮機の種類によって最適な使用環境が異なります。
立ち上がりが早く、経年劣化が少ないことがメリットです。

吸収式は圧縮機を使わず、吸収液の科学的な性質性質を利用して冷媒を循環させる方式です。
圧縮機を使わないので作動音が静かで、ノンフロンである点や工場の排熱を利用する事も可能なので省エネという特徴があります。
冷凍装置導入価格について

冷凍装置の使用工程や環境によって選定する機器が異なります。
選定ポイントにも記載の通り、機器の冷凍能力と周辺環境による負荷係数から選定します。
本体価格の参考例として冷凍能力３０kw、床据置型仕様で約２０００万円、１０kw、
天井吊り下げ型のユニットクーラー仕様で約２００万円程度となります。
上記価格は本体のみの参考価格で、装置運搬費用や設置工事費用などは別途必要になります。
冷凍装置選定ポイント、導入時の確認ポイント

・冷凍機器選定において最も重要なのは冷凍能力です。
冷却を行う対象空間の容積、隣接する部屋や屋外などからの侵入熱の大きさ、冷却、冷凍を行う対象製品の設定品温などにより必要な冷凍能力が算出されます。
それ以外では、安全性、安定性、環境負荷、コスト（装置、設備費用、運用費、メンテナンス費）などを考慮する必要があります。
正しい機器選定の為にはいずれの場合でも要求仕様を明確にすることが重要です。
冷凍装置導入後のトラブル事例と事前対策ポイント

トラブル事例
装置は運転しているが、冷却効果が悪い（設定温度まで温度が下がりきらない）

原因①
圧力計が高圧側、低圧側とあるがそれぞれの圧力値が規定値から逸脱している（高すぎるもしくは低すぎる）
配管や膨張弁、ストレーナ等での詰まりがあり、負荷がかかっている
原因②
定期的な掃除などメンテナンス計画の策定がなく、不具合が発生してからの事後保全となっている

対策①
詰まりなどの発生で負荷がかかっている場所の特定と掃除を行い、原因を解消する
対策②
製造ラインの稼働時間など定期的にメンテナンス計画を策定し、不具合が発症する前に対処する

製品詳細確認・カタログ無料ダウンロード可能

カタログダウンロード

食品加工・製造
冷蔵・冷凍装置

ステンレス密閉連動ハンドルFA-1741

SIAA登録製品（抗菌加工）鮮度管理・品質保持：解凍装置、予冷装置、冷却・凍結装置、凍結装置、冷凍装置、冷蔵・保冷庫【製品・技術・サービスの概要】 2カ所ロックの大型扉の開閉が連結パイプでワンタッチ操作できます。プレハブ冷凍冷蔵庫・ウォークイン型冷凍冷蔵庫の扉用に最適。製品の特長特長① 細菌類・カビ類などの繁殖を防ぎます。特長② 衛生面を重視し、清掃のしやすさを追求しました。特長③ 錠前・南京錠による施錠の場合も庫内側から連動ハンドル内部解除装置（別売FA-1742）の作動により開扉できる安全機構。

解決できる課題

HACCP対策
品質向上
菌対策
在庫管理

カタログダウンロード

食品加工・製造
冷蔵・冷凍装置

リキッドフリーザー凍眠TL-2

【リキッドフリーザー凍眠 TL-2】リキッドフリーザー凍眠の大型モデルです（280kg/h）リフトを２式設ける事でTL-1の２倍以上の生産能力がありながら、制御盤を１つにまとめる事で設置スペースはTL-1を２台置くよりも省スペース化を図る事が出来ます。オプションの電動リフトを用いる事で重量物であっても比較的容易に商品をセットする事が出来ます。

解決できる課題

利益率改善
経費削減
品質向上
コスト削減
歩留まり改善
省エネ対策

…

カタログダウンロード

食品加工・製造
冷蔵・冷凍装置

蓄氷型真空冷却機JOシリーズ

蓄氷型真空冷却機JOシリーズ夜間電力を有効に活用する学校給食センター向け『蓄氷型真空冷却機』JO 型式　JO-100SQW・150MQW・200LQW 標準処理量：100～200kg/バッチ ●特徴 10℃まで、冷却が可能夜間に蓄氷運転を行うことで、日中のピーク電力を抑制します。蓄氷装置を内蔵し、現地の配管施工を軽減します。パススルー方式で交差汚染を防止します。衛生重視の真空ポンプ方式ミウラの真空冷却機は水封式真空ポンプ方式のため汚れの堆積箇所が少ない構造で、非常に衛生的です。また真空ポンプは独自の技術により、高信頼性と長寿命化を実現しました。

解決できる課題

HACCP対策
品質向上
コスト削減
省エネ対策
生産効率改善
温湿度管理

カタログダウンロード

食品加工・製造
冷蔵・冷凍装置

ホテルパンコールド

ホテルパンに食材を入れて保冷、卓上型保冷器。

解決できる課題

品質向上
自動化
省スペース
生産効率改善

食品加工・製造
冷蔵・冷凍装置

カルピジャーニジェラートフリーザー

カルピジャーニジェラートフリーザージェラートマシンのパイオニア、世界のトップブランド「カルピジャーニ」 FMIは過去40年以上、子供達からお年寄りまで、幅広く夢と健康をお届けするジェラート文化の普及に創業当初から取り組んでまいりました。ジェラートの分野で70年の歴史を誇るイタリア・ボローニアに本社を置くCARPIGIANI（カルピジャーニ）社はジェラート、ソフトクリームマシンのパイオニアであり、世界のトップブランドです。【特徴】用途に合わせた5つのプログラム 5つのプログラムを搭載し、用途に合わせた面倒な設定をせず、簡単に処理が行えます。・ジェラート　　　　　　　　　　　　　　　　－主にミルクベースを使用する場合・ジェラート　ショウリョウ（少量）　　　　　－主にミルクベースを使用する場合・フルーツジェラート　　　　　　　　　　　　－主にシャーベットを作る場合・フルーツジェラート　ショウリョウ（少量）　－主にシャーベットを作る場合・グラニータ　　　　　　　　　　　　　　　　－グラニータ専用細かい固さ設定が可能スイッチの調整だけで80段階の固さ調整ができるので、ジェラートの種類によって、お好みの固さに調整することができます。着脱可能なスクレーパーシリンダーと接地して氷結晶を砕くスクレーパーは着脱可能で、定期的に交換することで常に安定したジェラートが製造できます。また分厚いビーターによる練り上げ作用が、なめらかでコシのある食感をもたらします。

解決できる課題

人手不足解決
品質向上
自動化
生産効率改善
菌対策

カタログダウンロード

食品加工・製造
冷蔵・冷凍装置

ボイル槽・冷却槽

温度調整はデジタル表示温度と時間は完全自動化！自動と手動の2パターンに対応しており、捜査も簡単です。投入・取り出し時は自動昇降装置でラクラク！重いものを出し入れすることなく、安全で簡単に作業が可能です。ステンレス製でお手入れも簡単。【特徴】 ■小型で省スペース！HACCPマニュアルに沿った装置のオーダーメイドも可能安心、安全、どなたでも作業可能・温度調整はデジタル表示で確認しやすく温度と時間が完全自動化の為、運転中は他の作業が可能・タイマーは自動と手動操作の2パターンに対応・商品の投入、取り出しも自動昇降装置がある為、安全で容易に作業可能・下降運転はボタン操作時のみ稼働するため、挟まれリスクが大幅に軽減 ■簡単お手入れ本体外装、湯槽はステンレスを採用していますのでお手入れ簡単 ■製品にあったオーダーメイド制作も可能各種制御の組込、既存カゴの応用、製品にあったカゴの制作も可能 ■蒸気式・ヒーター式両方対応可能加熱調理機・ボイル殺菌（湯煎殺菌）に対応

解決できる課題

人手不足解決
品質向上
自動化
生産効率改善
温湿度管理

カタログダウンロード

食品加工・製造
冷蔵・冷凍装置

ハイパートロンミニ

ハイパートロンミニ FMIの技術力を駆使して、耐久性を追求したコンパクトなジェラートマシン HYPER-TRON mini（ハイパートロンミニ）は、FMIの技術と研究でつちかったデータを基に開発した自社製品です。小型ながら、すべてマイコン制御による簡単操作で本格的なジェラートが作れるプロ用マシンです。少量からの処理が可能で、製造時間も効率化。シンプルな操作方法で面倒な設定も不要です。製造量目安【HTFシリーズ】 HTF-3 3Lあたり約42人前／60分 HTF-6N 6Lあたり約84人前／60分【特徴】必要な分だけ効率よく短時間に処理【HTP-6】少量からの処理にも対応、また昇温及び冷却時間が短いため、状況に応じて効率よく処理ができます。殺菌レベルを切り替え可能【HTP-6】処理するミックスによって低温殺菌と高温殺菌を切り替えできるので、品質の高いミックスに仕上がります。場所を選ばない100V卓上タイプ【HTFシリーズ】使いやすい100V卓上タイプながら、製造能力が高く、処理が短時間で終わることで、食材へのダメージが最小限に抑えられます。

解決できる課題

人手不足解決
品質向上
自動化
生産効率改善
菌対策

カタログダウンロード

食品加工・製造
冷蔵・冷凍装置

連続式真空冷却装置

株式会社ソディックは、加熱調理されたパンやごはん、惣菜などを真空状態にして食品を内部から均一に急速冷却する「連続式真空冷却装置 2025」を販売開始いたします。本装置は、食品を短時間で冷却して菌の繁殖を抑制することで、食品の保存性と安全性の向上に貢献します。さらに、全自動の連続処理により省人化を実現し、食品製造業界の労働力不足の解消にも寄与します。

解決できる課題