FOODTOWNアドバイザーが
冷蔵・冷凍装置を徹底解説！

冷蔵・冷凍装置とは？

冷凍装置とはフロンやアンモニアといった冷媒ガスを使用して、蒸発→圧縮→凝縮→膨張というサイクルを回す事により、熱を移動させ、製品温度を氷点下まで下げることが可能な装置です。食品を製造する工程の一つに冷蔵や冷凍を行う工程があります。

用途としてはチョコレートを掛けた製品の品温を下げチョコレートを固める、冷凍食品で調理済みの製品を冷凍状態にするといった使い方をされています。食品の流通では、３温度帯といわれる「常温、冷蔵、冷凍」があり、製造現場内での保管、出荷、流通から店舗への陳列まで冷凍装置は不可欠な装置となります。
冷凍装置の種類、導入時の確認ポイント、トラブル事例について解説します。

冷凍装置の種類、原理、使用用途について

冷却方法によって、蒸気圧縮式、吸収式、その他の方式の3つに大別されます。

蒸気圧縮式は蒸発した冷媒を圧縮して液化し、循環させる方式です。
蒸発器、圧縮機、凝縮機、膨張弁からなり、圧縮機の種類によって最適な使用環境が異なります。
立ち上がりが早く、経年劣化が少ないことがメリットです。

吸収式は圧縮機を使わず、吸収液の科学的な性質性質を利用して冷媒を循環させる方式です。
圧縮機を使わないので作動音が静かで、ノンフロンである点や工場の排熱を利用する事も可能なので省エネという特徴があります。
冷凍装置導入価格について

冷凍装置の使用工程や環境によって選定する機器が異なります。
選定ポイントにも記載の通り、機器の冷凍能力と周辺環境による負荷係数から選定します。
本体価格の参考例として冷凍能力３０kw、床据置型仕様で約２０００万円、１０kw、
天井吊り下げ型のユニットクーラー仕様で約２００万円程度となります。
上記価格は本体のみの参考価格で、装置運搬費用や設置工事費用などは別途必要になります。
冷凍装置選定ポイント、導入時の確認ポイント

・冷凍機器選定において最も重要なのは冷凍能力です。
冷却を行う対象空間の容積、隣接する部屋や屋外などからの侵入熱の大きさ、冷却、冷凍を行う対象製品の設定品温などにより必要な冷凍能力が算出されます。
それ以外では、安全性、安定性、環境負荷、コスト（装置、設備費用、運用費、メンテナンス費）などを考慮する必要があります。
正しい機器選定の為にはいずれの場合でも要求仕様を明確にすることが重要です。
冷凍装置導入後のトラブル事例と事前対策ポイント

トラブル事例
装置は運転しているが、冷却効果が悪い（設定温度まで温度が下がりきらない）

原因①
圧力計が高圧側、低圧側とあるがそれぞれの圧力値が規定値から逸脱している（高すぎるもしくは低すぎる）
配管や膨張弁、ストレーナ等での詰まりがあり、負荷がかかっている
原因②
定期的な掃除などメンテナンス計画の策定がなく、不具合が発生してからの事後保全となっている

対策①
詰まりなどの発生で負荷がかかっている場所の特定と掃除を行い、原因を解消する
対策②
製造ラインの稼働時間など定期的にメンテナンス計画を策定し、不具合が発症する前に対処する

製品詳細確認・カタログ無料ダウンロード可能

食品加工・製造
冷蔵・冷凍装置

N COOL FREEZER【新循環式冷却システム】

【製品特長】 ◆新循環式冷却システム・特殊冷却器からの商品への風を低減し、冷風を商品境界層にあて水分を保持した状態で、熱だけを吸収させることで乾燥を防ぎ、歩留まりや品質を向上させる。・熱交換器への着霜が少ないため、長時間安定した冷却凍結運転が可能であるため、デフロストが軽減できる。・低風量ではあるが冷凍機の圧力を適正に保つことにより、安定した冷凍能力が継続できる。（熱交換器内で、乾燥空気が高速循環しているためである）・連続稼働が可能になるため、ランニングコストが削減できる。・強制循環型ではないので、高温の商品でもそのまま凍結が可能で、冷凍機への負担も低減。・商品や環境に合わせた独自の制御方式で安定した生産が可能。・特殊冷却器内は、独自の循環方式の為異物の侵入が殆どない。・熱い食材も予冷無しでそのまま投入し、冷却凍結が可能である。 ◆強制循環方式・商品及び侵入空気の熱と水分を強制循環させ、熱交換させることで商品と室内の温度を下げている為、商品の乾燥や熱交換器の霜付きが発生する。・熱交換器への着霜が多いため、長時間の安定した連続運転が不可能である。・定期的な除霜運転が必要である為、生産に影響する。・大風量のため商品の表面や異物が循環し熱交換器に付着するため衛生面が悪い。・動力のランニングコストが高い・熱交換器の除霜に使う水の量が多い【高品質な鮮度保持】 ◆新循環式冷却システム・商品全体を均一に覆うことで、冷凍ムラを軽減する。・自由水の動きを少なくし水分子の結合を抑える。・商品の持つ水分を飛散させないため、凍結時の乾燥を抑制し品質変化を防ぐ。（大風量型に比べてダメージが少ない）・微細な氷結晶になる為、食品の細胞を壊すことなく凍結できるため。解凍しても凍結前に近い状態である。 ◆強制循環方式・商品が乾燥しやすく、解凍後のドリップが発生する。【冷凍機の長寿命化】 ◆新循環式冷却システム・着霜が少ないため液圧縮運転による機械的負担が減少する。・冷凍機の圧カ変動を軽減・デフロストの軽減化・冷却器内を乾燥空気が高速で熱交換している為、循環不良が起こらず圧縮機に負荷が掛からない。 ◆強制循環方式・室内空気を強制循環しているため、熱交換器の背面に水分が付着して氷結が発生し液圧縮運転となり機械的負担が大きい・負荷変動が高いため機器の寿命が早い【洗浄性が優れている】 ◆新循環式冷却システム・風量調整により、商品の持つ油分等の飛散を抑制できるので、作業後の洗浄が容易である。・着霜量が少ないので、保冷運転による無洗浄が可能。（密閉可能なタイプ）・ダクト部材を使用していないので、丸洗いが可能で各部の目視確認が容易である。 ◆強制循環方式・フード又はダクトを使用している為、丸洗いが困難であり洗浄性が悪い。【大型化、コンパクト化が可能】 ◆新循環式冷却システム・小スペースのエ場やマシンハッチが狭く搬入が困難な場所でも組立て、施工が可能。・分割組立てが可能。・輸送コストの軽減化。 ◆強制循環方式・強制循環方式は、風流スペース確保が必要であるため設備が大型化になる。

解決できる課題

利益率改善
人手不足解決
品質向上
歩留まり改善
自動化
省スペース

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食品加工・製造
冷蔵・冷凍装置

リキッドフリーザー凍眠TLB-2

【リキッドフリーザー凍眠 TLB-2】リキッドフリーザー凍眠の最高能力（最大560kg/h）モデルです。大型モデルのTL-2の凍結スペースを更に大型化する事で、生産能力２倍を実現しています。

解決できる課題

利益率改善
経費削減
品質向上
コスト削減
歩留まり改善
省エネ対策

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食品加工・製造
冷蔵・冷凍装置

全自動型アイスクリームフリーザー

全自動型アイスクリームフリーザー【製品特徴】・最新の自動運転機構を装備し、ワンタッチ操作で安定的に自動生産できます。・高脂肪からシャーベットまで、広範囲の舌触りのよい製品を生産できます。・高度な自動オーバーラン・かたさコントロール・シリンダー内圧コントロールを装備しております。

解決できる課題

品質向上
歩留まり改善
クレーム対策
生産効率改善
菌対策
温湿度管理

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食品加工・製造
冷蔵・冷凍装置

SBRT (クーリングトンネルSBRT) クーリングトンネル

SBRT (クーリングトンネルSBRT) クーリングトンネルコーティングしたチョコレーﾄを冷却するクーリングトンネル ●エンローバーの性能をフルに生かして生産性アップ。 ●自然クーリングに比べ安定した品質を実現。より衛生的。ブランド情報サヴィゴワゾーショコラティエのために工場のライン用機械とは一線を画し、ショコラティエ（チョコレート職人）のためのチョコレートエンローバーを開発したサヴィ・ゴワゾー社。それまで手作業だったショコラティエの仕事に革命的な変化を与えたといってもよいでしょう。工場生産チョコレートと違って、職人だからこそ求める繊細さを見事に実現できるサヴィ・ゴワゾー社のチョコレート・コーティングマシンはボンボンやトリュフなどのチョコレートはもちろんのこと、お菓子やパンなどあらゆる上掛けものに威力を発揮します。

解決できる課題

品質向上
自動化
生産効率改善

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食品加工・製造
冷蔵・冷凍装置

コールドフードカート

盛り付けられた料理を提供するまで保冷できる、移動式冷蔵カートです。シートパン１２枚収納可能。

解決できる課題

品質向上
自動化
生産効率改善

食品加工・製造
冷蔵・冷凍装置

KCFブラストチラー&フリーザー

外形寸法幅1660×奥行き1360×高さ2400mm 有効寸法幅800×奥行き1150×高さ2000mm 電源 3相 200V 10.7kW コンプレッサー 10HP 冷凍能力 100kg/h （25℃⇒－7℃ ※パン生地の場合） ●高性能断熱材PU80mm厚 ●強力な冷却・冷凍機能を持つＫＯＭＡ社小型クラス最強の能力タイプ。 ●ホテル、小規模工場に最適な床置ラックインタイプのコンパクトなブラストチラー＆フリーザー。 ●粗熱を取らずにあらゆる食材の冷却、冷凍を素早く行うことができます。強力な冷却・冷凍機能を持つKOMA社小型クラス最強能力タイプ。ホテル。キッチンに最適な床置ウォークインタイプのコンパクトなプラストフリーザー/チラーです。ダブルラック1台またはシングルラック2台用です。（-35～+15℃）コンプレッサー別置き。用途に応じて4HP、7.5HP、10HP（50hz）の3タイプから選べます。あらゆる食材の冷却。冷凍を素早く行うことができます。

解決できる課題

品質向上
省スペース

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食品加工・製造
冷蔵・冷凍装置

ステンレス密閉連動ハンドルFA-1741

SIAA登録製品（抗菌加工）鮮度管理・品質保持：解凍装置、予冷装置、冷却・凍結装置、凍結装置、冷凍装置、冷蔵・保冷庫【製品・技術・サービスの概要】 2カ所ロックの大型扉の開閉が連結パイプでワンタッチ操作できます。プレハブ冷凍冷蔵庫・ウォークイン型冷凍冷蔵庫の扉用に最適。製品の特長特長① 細菌類・カビ類などの繁殖を防ぎます。特長② 衛生面を重視し、清掃のしやすさを追求しました。特長③ 錠前・南京錠による施錠の場合も庫内側から連動ハンドル内部解除装置（別売FA-1742）の作動により開扉できる安全機構。

解決できる課題

HACCP対策
品質向上
菌対策
在庫管理

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食品加工・製造
冷蔵・冷凍装置

スパイラル型連続式凍結装置 MultiLayered Freezer（マルチレイヤードフリーザー）

■ドラムレス型1タワー下入れ下だしスパイラルフリーザー大量生産向けスパイラルフリーザーであるマルチレイヤードフリーザーは、新しいスパイラルコンベアを利用したフリーザーです。従来のスパイラルフリーザーのようなドラム駆動方式ではなく、外周スプロケット駆動方式を採用し、ドラムレスで１タワー下入れ下出しが可能です。視認性がよく洗浄しやすいシンプル構造です。

解決できる課題

人手不足解決
品質向上
歩留まり改善
自動化
省エネ対策
省スペース

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食品加工・製造
冷蔵・冷凍装置

自動投入搬出型連続式コンタクトフリーザー Tak-Auto

■投入から搬出までを自動化したコンタクトフリーザーシステム省力化と高成型性を両立しました。作業工数の削減により、生産効率と安全性の向上にもつながります。前後に搬送機器を組み込むことで、自動化ラインの構築を実現します。【仕様】・プレート温度：-42℃（標準）・適用製品：0.5～10kg程度までの袋入平板形状の製品　例）ブロック肉、すり身、液卵、野菜類ペースト、袋麺など・プレート段間：32～180mm ・標準トレーサイズ：W485×L365×H35mm／W630×L438×H50mm（外形寸法）　※内径寸法は製品に合わせて任意に変更します（最大外形寸法以内となります）・本体寸法：W4,670✕L5,050mm／W4,250✕L5,150mm ・対応冷媒：自然冷媒（CO₂、アンモニア等）/HFC（R448A等）

解決できる課題

人手不足解決
SDGS対策
歩留まり改善
自動化
省エネ対策
省スペース

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食品加工・製造
冷蔵・冷凍装置

リキッドフリーザー凍眠 S-220W

【リキッドフリーザー凍眠 S-220W】液体凍結とは、パックした食品を-30℃の液体（アルコール）で冷凍する手法で、弊社代表の山田が開発した冷凍システムです。通常の冷凍庫は「冷たい空気」で冷凍しますが、凍眠は「冷たい液体」を使って冷凍します。冷凍において重要なポイントは「熱を奪うチカラ」。冷気に比べ、液体は熱伝導率が非常に高いといった特徴があります。急速凍結というのは、その名のとおり品物を素早く、短時間で凍結させることをいいますが、なぜ、短時間で凍らせると品質がよくなるのでしょうか？例えば、肉・魚・野菜などの中には水分があります。冷凍をすると、その水分は氷の結晶となります。冷凍する際に結晶が膨張する温度帯（最大氷結晶生成帯：0℃～-5℃）を通過するスピードが遅いと、氷結晶はみるみる膨張します。食材の細胞が20ミクロン程度であるのに対し、氷結晶のサイズが細胞よりも大きくなってしまいます。そうなると、細胞膜や細胞壁などを傷つけ、解凍時にそこからドリップが流れ出てしまうのです。うまみ・栄養素を含むドリップが流出することで、いつしか冷凍は美味しくないといったレッテルを貼られてしまいました。一方、凍眠で冷凍すると、最大氷結晶生成帯を素早く通過するため、氷結晶は５ミクロン程に抑えられます。氷結晶が非常に微細なので、細胞破壊を防ぎ、解凍後も高い再現性を維持することが出来るのです。凍眠の使用用途はお客様によって様々ですが、使い方でポイントになるのは・鮮度、品質が高いまま長期保存が出来る（生食ものも冷凍保存可能）・その時期しかとれない品を、時間をずらし価値が高まる時期に高鮮度で出荷ができる。・高品質の冷凍作り置きができるので、忙しい時期の作業を前倒しで分散してスケジュールできる。いままで、品質面で冷凍することができない、と思っていた商品も冷凍可能。つまり、品質面をフレッシュに近づけたまま冷凍することのメリットだけを受け取ることができます。

解決できる課題