冷蔵・冷凍装置とは？｜製造工程・商品種別解説

FOODTOWNアドバイザーが
冷蔵・冷凍装置を徹底解説！

冷蔵・冷凍装置とは？

冷凍装置とはフロンやアンモニアといった冷媒ガスを使用して、蒸発→圧縮→凝縮→膨張というサイクルを回す事により、熱を移動させ、製品温度を氷点下まで下げることが可能な装置です。食品を製造する工程の一つに冷蔵や冷凍を行う工程があります。

用途としてはチョコレートを掛けた製品の品温を下げチョコレートを固める、冷凍食品で調理済みの製品を冷凍状態にするといった使い方をされています。食品の流通では、３温度帯といわれる「常温、冷蔵、冷凍」があり、製造現場内での保管、出荷、流通から店舗への陳列まで冷凍装置は不可欠な装置となります。
冷凍装置の種類、導入時の確認ポイント、トラブル事例について解説します。

冷凍装置の種類、原理、使用用途について

冷却方法によって、蒸気圧縮式、吸収式、その他の方式の3つに大別されます。

蒸気圧縮式は蒸発した冷媒を圧縮して液化し、循環させる方式です。
蒸発器、圧縮機、凝縮機、膨張弁からなり、圧縮機の種類によって最適な使用環境が異なります。
立ち上がりが早く、経年劣化が少ないことがメリットです。

吸収式は圧縮機を使わず、吸収液の科学的な性質性質を利用して冷媒を循環させる方式です。
圧縮機を使わないので作動音が静かで、ノンフロンである点や工場の排熱を利用する事も可能なので省エネという特徴があります。
冷凍装置導入価格について

冷凍装置の使用工程や環境によって選定する機器が異なります。
選定ポイントにも記載の通り、機器の冷凍能力と周辺環境による負荷係数から選定します。
本体価格の参考例として冷凍能力３０kw、床据置型仕様で約２０００万円、１０kw、
天井吊り下げ型のユニットクーラー仕様で約２００万円程度となります。
上記価格は本体のみの参考価格で、装置運搬費用や設置工事費用などは別途必要になります。
冷凍装置選定ポイント、導入時の確認ポイント

・冷凍機器選定において最も重要なのは冷凍能力です。
冷却を行う対象空間の容積、隣接する部屋や屋外などからの侵入熱の大きさ、冷却、冷凍を行う対象製品の設定品温などにより必要な冷凍能力が算出されます。
それ以外では、安全性、安定性、環境負荷、コスト（装置、設備費用、運用費、メンテナンス費）などを考慮する必要があります。
正しい機器選定の為にはいずれの場合でも要求仕様を明確にすることが重要です。
冷凍装置導入後のトラブル事例と事前対策ポイント

トラブル事例
装置は運転しているが、冷却効果が悪い（設定温度まで温度が下がりきらない）

原因①
圧力計が高圧側、低圧側とあるがそれぞれの圧力値が規定値から逸脱している（高すぎるもしくは低すぎる）
配管や膨張弁、ストレーナ等での詰まりがあり、負荷がかかっている
原因②
定期的な掃除などメンテナンス計画の策定がなく、不具合が発生してからの事後保全となっている

対策①
詰まりなどの発生で負荷がかかっている場所の特定と掃除を行い、原因を解消する
対策②
製造ラインの稼働時間など定期的にメンテナンス計画を策定し、不具合が発症する前に対処する

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食品加工・製造
冷蔵・冷凍装置

VPS バーティカルプロセッシングシステム

VPS バーティカルプロセッシングシステム立体空間が、熟成、冷凍、醗酵、蒸し、乾燥などのあらゆる食品加工の自動、省人化をバックアップします。【製品特徴】・省スペースデザイン・マルチパーパス（多目的加工）・スムーズな製品搬送

解決できる課題

品質向上
歩留まり改善
自動化
省エネ対策
省スペース
生産効率改善

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食品加工・製造
冷蔵・冷凍装置

リキッドフリーザー凍眠 S-220W

【リキッドフリーザー凍眠 S-220W】液体凍結とは、パックした食品を-30℃の液体（アルコール）で冷凍する手法で、弊社代表の山田が開発した冷凍システムです。通常の冷凍庫は「冷たい空気」で冷凍しますが、凍眠は「冷たい液体」を使って冷凍します。冷凍において重要なポイントは「熱を奪うチカラ」。冷気に比べ、液体は熱伝導率が非常に高いといった特徴があります。急速凍結というのは、その名のとおり品物を素早く、短時間で凍結させることをいいますが、なぜ、短時間で凍らせると品質がよくなるのでしょうか？例えば、肉・魚・野菜などの中には水分があります。冷凍をすると、その水分は氷の結晶となります。冷凍する際に結晶が膨張する温度帯（最大氷結晶生成帯：0℃～-5℃）を通過するスピードが遅いと、氷結晶はみるみる膨張します。食材の細胞が20ミクロン程度であるのに対し、氷結晶のサイズが細胞よりも大きくなってしまいます。そうなると、細胞膜や細胞壁などを傷つけ、解凍時にそこからドリップが流れ出てしまうのです。うまみ・栄養素を含むドリップが流出することで、いつしか冷凍は美味しくないといったレッテルを貼られてしまいました。一方、凍眠で冷凍すると、最大氷結晶生成帯を素早く通過するため、氷結晶は５ミクロン程に抑えられます。氷結晶が非常に微細なので、細胞破壊を防ぎ、解凍後も高い再現性を維持することが出来るのです。凍眠の使用用途はお客様によって様々ですが、使い方でポイントになるのは・鮮度、品質が高いまま長期保存が出来る（生食ものも冷凍保存可能）・その時期しかとれない品を、時間をずらし価値が高まる時期に高鮮度で出荷ができる。・高品質の冷凍作り置きができるので、忙しい時期の作業を前倒しで分散してスケジュールできる。いままで、品質面で冷凍することができない、と思っていた商品も冷凍可能。つまり、品質面をフレッシュに近づけたまま冷凍することのメリットだけを受け取ることができます。

解決できる課題

利益率改善
経費削減
品質向上
コスト削減
歩留まり改善
省エネ対策

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食品加工・製造
冷蔵・冷凍装置

クーリングトンネル

1. 各ゾーン毎に温度調節が可能なため、チョコレートの理想的な温度カーブで冷却コントロールする事ができます。 2. 前後ベルト自動蛇行調整装置付です。 3. オプションにて冷風が直接チョコレート製品に吹きかかる従来方式と、直接吹きかからない間接冷却方式に切り替えられます。 4. 製品仕様、生産能力、工場スペース等制約に合わせ最適な仕様でのクーリングトンネルをご提案致します。クーリングトンネルの幅、全長、ベルト仕様など幅広くカスタマイズが可能ですので、まずはご相談ください。

解決できる課題

利益率改善
品質向上
歩留まり改善
自動化
生産効率改善

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食品加工・製造
冷蔵・冷凍装置

ドラムレススパイラルコンベヤ　DLC

DLC ドラムレススパイラルコンベヤメタルコンタクトをなくし、自由なレイアウトが可能なコンベヤです！【製品特徴】・当社開発の樹脂リンク採用で静音運転。・下入れ、下出しタイプも製作可能。・レーストラックタイプも製作可能。・ベルトの汚れに対する洗浄機を提案。

解決できる課題

品質向上
歩留まり改善
自動化
省エネ対策
省スペース
生産効率改善

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食品加工・製造
冷蔵・冷凍装置

3Dフリーザー　ラックインタイプ

用途に応じて個別設計が可能なラックインタイプ。様々なカートシステムに対応し、現在お使いのカートに合わせた設計対応や、スロープインや床パネル埋め込み式などにも柔軟に対応できます。

解決できる課題

品質向上
歩留まり改善
省スペース
生産効率改善

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食品加工・製造
冷蔵・冷凍装置

スパイラルエンドレスクーラー　SEC

SEC スパイラルエンドレスクーラー納入実績400基を超えるクーラーです。【製品特徴】・形状がコンパクト。・故障が少ない。・衛生的である。・製品の均質性が高い。

解決できる課題

品質向上
歩留まり改善
自動化
省エネ対策
省スペース
生産効率改善

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食品加工・製造
冷蔵・冷凍装置

オムニコンベヤ方式クーリングコンベア

オムニコンベヤ方式クーリングコンベア【製品特徴】・エンドレス方式が、渡り部による製品の乱れや、損傷を解消します。・コンベヤ速度を無段階にしかも簡単に設定します。・ベルトを洗浄装置（オプション）で、衛生に保ちます。・左右のカーブやアップダウンなど、自在のレイアウトが可能です。

解決できる課題

品質向上
歩留まり改善
自動化
省エネ対策
省スペース
生産効率改善

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食品加工・製造
冷蔵・冷凍装置

THRD-20LC　小型真空冷却機（20㎏ﾊﾞｯｼﾞ）

電源だけで冷却できる小型真空冷却機。運転に水も付帯設備も消耗品も一切不要。新しいカタチの真空冷却機。真空冷却機は加熱調理直後の食材を 20分以内に10℃以下まで冷却できます。食中毒防止はもちろん、生産性の向上を実現します。 [特長＆メリット] ・軟水器など付帯設備不要・10℃まで冷却が可能で運転回数の制限もなし・従来のドライ真空ポンプ方式と違い、チラーや給水など一切不要・圧倒的なコストメリット（イニシャル/ランニング）・給水不要・塩やカートリッジなどの消耗品不要

解決できる課題

経費削減
人手不足解決
HACCP対策
品質向上
コスト削減
省スペース

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食品加工・製造
冷蔵・冷凍装置

バッチ式フリーザー

■少量多品種に適したバッチ式急速凍結庫　少量多品種に適した冷却・凍結時間をコントロールできるバッチ式急速凍結装置です。棚式と台車式の2種類を用意しております。また、先入れ先出しの計画的生産が可能な台車搬送式連続フリーザーもご用意しております。お客様の工場のレイアウトに応じて設計・製作し、生産効率向上を考慮した冷却・凍結装置です。

解決できる課題

品質向上
歩留まり改善
省エネ対策
省スペース
生産効率改善

食品加工・製造
冷蔵・冷凍装置

真空冷却機 EL-60～100VSH

ドライ真空ポンプを採用して新登場。つくりたてのおいしさを、そのままに急速冷却が可能です！型式 EL-60、100VSH（8℃まで冷却可能）特長真空冷却機は、加熱調理された食品を真空状態にすることで、食品内部より均一に急速冷却する装置です。真空冷却機は、雑菌が繁殖しやすい温度帯（20～50℃）を数分で通過するため衛生的です。