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熟成・発酵関連装置を徹底解説！

熟成・発酵関連装置とは？

発酵関連装置とは酵母・細菌などのもつ酵素によって、糖類のような有機化合物が分解して、
アルコール・有機酸・炭酸ガスなどを生ずる現象を製造する為の機器の事です。
醤油や味噌、酒などを製造するための一連の装置を指します。発行を伴う製品の一般的な製造工程として
「原料処理」→「製麹」→「仕込」→「圧搾」→「製成」→「充填・包装」という流れで製造されます。

発酵・醸造関連装置の種類、原理、使用用途について

ビール発酵装置　
ビールの発酵プロセスは、巨大な円筒形の円錐形の容器から、開いた石やステンレス鋼の容器、木製の大桶まで、さまざまな形をとることができる特別な発酵容器（発酵槽）で行われます。醸造所の機械で生産された麦汁が冷却され、曝気された後、醸造用酵母がそれに加えられ、麦汁は発酵槽で発酵し始めます。麦芽から得られた糖分がアルコールと二酸化炭素に変換されるのはこの段階（一次発酵）で、初めてビールと呼べる製品です。
次の段階（二次発酵）では、ビールは低温および加圧下で熟成タンク内で自然に炭酸化されます。この段階の後、ビールは通常消費する準備ができています。
発酵関連装置導入価格について

発酵品を製造する工程ごとに切り分けて、各装置毎に見積を取得することになります。
自工程の仕様に合わせてタンクを製作するなど効率的な生産ができるようにレイアウトを考慮していきます。
既存設備との連結を行う場合は、既存と新規導入設備との境界部分が非常に問題になることが多いため事前に
お互いの情報を取り合うことが最重要課題となります。
上記価格は本体のみの参考価格で、装置搬送費用や設置工事費用は別途必要となります。
発酵・醸造関連装置の選定ポイント、導入時の確認ポイント

発酵製品関連装置の選定ポイント
・発酵、醸造に必要なタンクの選定
　原料タンクにも様々な用途のタンクがあり、製造する製品に必要な工程に合わせてタンクを選定します。
　予熱タンク、テンパリングタンク、浸漬タンク、発酵タンクなど用途に合わせて選定します。

・タンクサイズ、必要タンク数の検討
　タンクサイズ、数は生産能力に直結します。
　全体の製造計画、レイアウトに合わせてタンクのサイズと数を考慮します。
発酵関連装置導入後のトラブル事例、事前対策ポイント

トラブル事例
発酵タンク内の清掃を行うために、タンク内に入り込んで作業を行っていたが酸素欠乏状態に陥り労働災害が発生した。

原因①
十分な換気、呼吸用保護具などを装着して作業を行っていなかった。
原因②
作業開始前に酸素濃度を測定して、酸素欠乏に関する危険予知と教育ができていなかった。

対策①
作業環境を整備し、適切に休息を取りながら作業を行うよう管理する。
対策②
高所作業や閉所作業を行う場合には、作業によって起こるリスクを事前に排除して作業を行う。

製品詳細確認・カタログ無料ダウンロード可能

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食品加工・製造
熟成・発酵関連装置

ドラム式自動製麴装置

■ 製品概要永年培ってきた当社製麴装置からのノウハウを生かし、浸漬から出麴までを一貫して同一容器内で行うドラム式製麴装置です。出麴までの原料移動が一切ありません。従って曝露時間もなく、また、雑菌におかされうこともないため、良好な条件のもとで製麴が可能となりました。サナ板を設け、原料の厚さを一定となるようにしています。 ※全自動・完全密閉方式の製麴装置も制作できます。 ■ 特徴 1.浸漬、蒸し、種付、製麴と同一容器で行なう。 2.原料投入後、出麴まで原料の輸送なし。 3.曝露時間がないため、品質の良い製麴。 4.サナ板付で均一な送風、品温。 5.手入、均しは自動。 6.全体の設備費が安価。

解決できる課題

経費削減
人手不足解決
品質向上
コスト削減
自動化
生産効率改善

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食品加工・製造
熟成・発酵関連装置

真空濃縮斜軸撹拌機XMSV型

粘度のある液体の濃縮に。撹拌機つきで製品の仕上がりがランクアップ。撹拌しながら加熱することで原料の褐変を防止しタンク内の温度ムラを解消します。色合い、味わいともにより自然な製品に仕上がります。

解決できる課題

品質向上
菌対策

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食品加工・製造
熟成・発酵関連装置

クリーングラインダー

サニタリー性を向上させた循環洗浄も可能な密閉タイプのSUSボディ仕様。能力バッチ　180kg/h　連続　360kg/h 寸法 Φ580×H1150 電気容量 AC200V 3.7kW

解決できる課題

品質向上
自動化
省エネ対策
生産効率改善

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食品加工・製造
熟成・発酵関連装置

ミニホープ

小型豆乳プラントの定番として高い評価をもつミニホープは、各機構部は装置に常にベストなものを採用し安定した能力をもっています。週間予定の浸漬可能なウィークリータイマーや工程表示のグラフィック表示灯など細部にも配慮の行き届いた省エネタイプのプラントです。能力生大豆60Kg/h 電気容量 AC200V 4.4kW

解決できる課題

品質向上
自動化
生産効率改善

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食品加工・製造
熟成・発酵関連装置

Trefle（ホイロシート式）

Trefle（トレフル）は、噴霧式加湿を採用したコンパクトタイプのホイロです。IC制御により温度・湿度を安定管理し、生地にやさしい発酵環境を実現。噴霧式加湿とインサイドヒーティングサーキュレーション（強制対流）により、庫内の温度・湿度を均一化し、発酵ムラを抑制します。小規模〜中規模の製パン現場に最適なモデルです。【主な仕様】・制御方式：IC制御・加湿方式：噴霧式・加熱方式：インサイドヒーティングサーキュレーション（強制対流）・用途：ホイロ（発酵工程）

解決できる課題

利益率改善
人手不足解決
品質向上
コスト削減
クレーム対策
自動化

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食品加工・製造
熟成・発酵関連装置

プルファー　932ラックタイプ FINAL PROOFER Series

プルファー　932ラックタイプ FINAL PROOFER Series ラック搬送方式を採用した生地ストレスを極限まで抑えたファイナルプルファーです。【製品特徴】・ラックタイプはコンパクトで省エネ！庫内容積は他のタイプと比較し30%コンパクトです。庫内容積が少ないため空調も省エネになります。間欠運転のため省エネ運転が行えます。・ラックタイプは均一な醗酵！本体の調和空気の循環は内部の分岐ダクト内のダンパーの調節で庫内は均一な温湿度が確保され、高品質な製品に仕上げます。・コンパクトで、あらゆるレイアウトにマッチした大きさを実現ラック搬送方式を採用した生地ストレスを極限まで抑えたファイナルプルファーです。

解決できる課題

品質向上
歩留まり改善
自動化
省エネ対策
省スペース
生産効率改善

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食品加工・製造
熟成・発酵関連装置

生地熟成コンベア（中空モーター仕様） UT-25型

製品の特徴 ①ミキサーで練り上げた生地を複合機フィーダーへ搬送します。 ②生地をコンベア上で2～3バッチストックでき同時に熟成も行います。 ③熟成して固まった生地を解砕装置で細かく砕きます。 ④中空モーターの採用でチェーンレス化を実現。　異物混入の心配もありません。 ⑤上面及び危険部位には標準でカバーを装着。　解砕部カバーは解放と同時に停止します。 UT-25型ベルト巾 800mm、1,000mm、1,200mm 機　　　長約2,000mm～4,500mm 電　　　力 1,15kw 制御方法インバータ制御オプションテフロンコンベアベルト高加水生地用解砕機チョッパー ※組方向は変更可能です。

解決できる課題

利益率改善
経費削減
人手不足解決
コスト削減
自動化
省スペース

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食品加工・製造
熟成・発酵関連装置

充填豆腐装置

日本人の味へのこだわりは充填豆腐に対しても妥協を許さなくなってきました。最近これまで困難とされてきたにがり100％の製品が主流になりつつあります。さらに味、日持ち（菌数）に対してもこれまで以上のものが求められるようになってきました。いくら冷却してあるとは言え、豆乳とにがりの反応は速いため、にがりを混合した後は直ちに充填されなければなりません。当社はマルチカーディで培った「寄せ」のノウハウと高度な制御技術により、これらの問題をみごとにクリアすることが可能となりました。更に、当社オリジナルのC.I.P洗浄装置やデアレータ、ボイルクール槽と組み合わせることにより、最高品質の充填豆腐製造ラインを提供させて頂きます。

解決できる課題

品質向上
自動化
生産効率改善

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食品加工・製造
熟成・発酵関連装置

筋切機

特徴ステンレス刃物鋼を使用し、刃物と刃物の配列に独自の工夫をしています。肉に筋目を入れることにより肉の食感が良くなり、香辛料・調味料がより馴染みます。豚カツ等は筋目が入るために、衣と肉の粘着力が良くなり、揚げた時の反りも無くなるため美しく仕上がります。また鶏、カツ等揚げたときに剥離が少なくなります。用途食肉の筋切り、味付け前処理

解決できる課題

品質向上
生産効率改善

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食品加工・製造
熟成・発酵関連装置

プレハブ式ドゥコンディショナー・ホイロ

生地をいためず低温発酵できるため風味豊かなパンがつくれます。お客様の様々なご使用方法に対して、より安定した温度・湿度を保つことができます。理想的な生地が予定の時間に出来上がり、生産安定と作業の簡易化を実現し、現場での生地管理の負担を大きく削減できます。＜製品の特長＞特長① 【温度・湿度制御】加熱量・《ぬれない》《乾かない》の加湿方式・風量・風の流れなどを計算し最適化されたシステムは、商品を均一に発酵するようにコントロールします。低温冷却時・解凍時も低温加湿を行い生地の乾燥を極力なくしています。また、第一発酵室の低温長時間発酵としてもご使用いただけます。特長② 【サイズ】　※画像2枚目大型幅広ダクトの採用により、ラック１台の小規模タイプから大容量・広い面積の大規模タイプまで施行可能です。また１室制御～何室制御でも対応できますので、工場にあわせて小型から大型までどのようなサイズ、形状のものも製作しております。特長③　【プレハブタイプの構造】　※画像3枚目ドゥコンディショナーパルテシリーズと同じく、長時間の使用に耐える、省スペースで頑丈なボディに仕上げています。ドアは視認性、断熱性の高い３重の大型ガラス窓でいつも庫内がスッキリ見えます。ガラスは安全性の高い飛散防止シート貼りのガラスを使用しています。

解決できる課題