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ロースターの原理、特徴
輻射熱は、遠赤外線などを含む電磁波が物体に当たった時に発生する熱をいいます。電磁波を介して熱が移動するため、熱伝導のように触れなくても熱を伝えることができます。また輻射熱の熱は対流のように空気等を介さなくても伝わります。ロースターは、この輻射熱を使って炙り焼きを行います。

ロースターの特徴として、調理中の煙や臭いが少ないことが挙げられます。肉や魚などをそのまま焼こうとすると、当然煙や臭いが発生しますが、多くのロースターは過熱部分に素材の脂などが落ちないよう工夫されています。ファンを搭載し煙を吸い込む機能をもった製品もあります。

ロースターの選定ポイントでもあります熱源と処理能力を分けて参考価格を記載します。
ロースター処理能力　鶏の丸焼き換算１体1~1.2㎏を５０体と１００体、ロースター熱源　電気式、ガス式の２種類
処理能力５０体、ガス式　約２２０万円～２５０万円、処理能力５０体　電気式　約３００万円～３３０万円
処理能力１００体　ガス式　約４３０万円～４６０万円　処理能力１００体　電気式　約６００万円～６４０万円
装置本体のみの価格となり、装置運搬費用や設置工事費用などは別途費用がかかります。

ロースターの選定ポイントについて
・製造する製品に適した製品か（どんな肉や魚をどのように焼くのか）
　ローストする食材の特性に合わせて機種、スペックの選定をすることが、製品価値に大きく影響します。
　カタログや情報だけでなく、テストを行い製品出来栄えを確認して機種選定を行うことが重要です。　

・処理能力はどれだけあれば十分か
　上記のように食材の特性に合わせて調理をすることが重要ですが、生産性を無視することはできません。
　ローストする食材の前工程、後工程との能力バランスを取れる機種選定を行うことが重要です。

・熱源（電気式／ガス式／炭）は何を使用するか
　熱源の種類によって食材への熱の伝わり方が変わります。製法、製品価値、生産性すべてに影響する
　項目になるため、テストを行う際に確認を行い、機種選定の根拠とします。

トラブル事例
ロースター庫内のバーナーノズルで複数個所で点火していないノズルがある。

原因①
ガス式の場合、バーナーノズルに点火されている状態で製品に熱を加えているが、ノズル内部炭化物が固形化し詰まっている為、点火しない状態になっていた。
原因②
定期メンテナンスでバーナーノズルの点検、清掃が実施されず使いっぱなしの状態で稼働していた。

対策①
生産の合間などで消火した際は、バーナーノズルの温度も下がる。
高温時は軟らかい異物も冷めて硬くなり、バーナー先端で固着し経時変化的に堆積していく。
生産立上げ時に確認を行い点火できているか確認するように点検項目に盛り込む。
対策②
定期的にバーナーの点検、清掃を行うよう予防保全計画に盛り込んで管理する清掃する際にはワイヤーブラシなどの硬い毛質のものでかき取るように行う。