FOODTOWNアドバイザー

冷蔵庫・冷凍庫 ショーケース徹底解説!

冷蔵庫・冷凍庫 ショーケースとは?

冷蔵庫・冷凍庫とは主に、大規模なプロセスで使用され、大量の食材や製品を効率的に冷却・保存します。通常、厳格な衛生基準や業界の規制に従って設計され、専門の冷却技術を備えています。その厳格な衛生基準の例には、定期的な清掃と消毒・温度管理・衛生的な取り扱い・食材の保管。これらの基準は、食品の品質と安全性を確保し、衛生リスクを最小限に抑えるために設けられています。
ショーケースも同様に厳格な衛生基準や業界の規制に従って設計、温度管理を目的とし、一般的に透明なガラス戸が備得られています。

  • 冷蔵庫・冷凍庫 ショーケースの種類、原理、使用用途について

    冷蔵庫・冷凍庫 ショーケースの種類について
    冷蔵庫・冷凍庫 ショーケースの様々なタイプの中から5種類をご紹介します。
    ・食材冷蔵庫
    食品原料や調味料、生鮮食品を保管するための一般的な冷蔵庫。
    ・冷蔵トンネル
    大量の食品を一度に冷却するためのトンネル型の冷蔵システム。
    冷蔵トンネルは食品の生産ラインに組み込まれ、効率的に冷却・保存が行えます。
    ・凍結庫
    食品の急速な凍結を可能にする冷凍庫。凍結は品質の維持や保存期間の延長に寄与します。
    凍結庫は、冷凍食品の製造や保存に広く使用されます。
    ・冷却タンク
    液体食品や調味料を冷却・保存するための特殊な冷却タンク。
    冷蔵液体や凍結液体の需要に応じて調整可能な機能が備わっています。
    ・冷凍トンネル
    大量の食品を一度に急速に凍結させるためのトンネル型冷凍システム。

  • 冷蔵庫・冷凍庫 ショーケース機価格について

    小規模~大規模まで容量/冷却能力によって価格が変動します。冷蔵/冷凍庫の本体参考価格は〇万円になります。
    フロン類を使用した冷蔵/冷凍庫を使用している場合は、排出抑制に努める必要があります。
    日常管理や点検による未然防止のため、従業員の教育や点検記録の保存ができる体制を整えることが重要です。

  • 冷蔵庫・冷凍庫 ショーケースの選定ポイント、導入時の確認ポイントについて

    選定ポイント
    ・容量、機能
    適切な容量を持ち、温度制御の精度や範囲、湿度制御、省エネ機能などの機能が必要です。
    ・衛生性
    清掃が容易で食品接触部分が清潔に保たれることが求められます。
    ・耐久性、信頼性
    長期間安定した動作が期待できる耐久性の高い製品を選ぶことが重要です。

    確認ポイント
    ・温度制御の確認
    適切な温度を維持できているかどうかを確認し、食品の品質と安全性を確保します。
    ・清掃性
    清掃を行い、食品接触部分が清潔に保たれていることを確認します。
    ・安全性
    安全装置や保護措置が正常に機能しているかどうかを確認し、事故やトラブルを未然に防ぎます。

  • 冷蔵庫・冷凍庫 ショーケース導入後のトラブル事例、事前対策ポイントについて

    トラブル事例:モニター温度に異常がみられた。
    原因①:フィルターに目詰まりが発生していた。
    原因②:冷媒配管から微量ば漏れが生じていた。
    対策①:清掃点検を行うとともに、定期的に清掃ができるようチェックリストを作成する。
    対策②:是正対策として、漏れ箇所の特定や止めを行う必要がありますが、製造元に連絡を行い、早急に恒久対策を行う必要があります。

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  • 食品加工・製造
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大規模現場向き大型ブラストチラー&ショックフリーザー

【特徴】 ■選べる21種類のサイズ カスタマイズ不要な幅広いラインナップ IRINOXの大型ブラストチラー&ショックフリーザーは、21種類の豊富なラインナップがあります。 間口の広いLタイプやパススルータイプ(手前と奥の両ドア仕様)など、お客様のニーズに合わせ、最適なサイズをお選び頂くことが可能です。特注で製造する必要が無い為、金額面でもメリットがあります。 ■現場のレイアウトにあわせて 設置方式をセレクト 本体の仕様は、大きく分けると、フロア(コンテナ)タイプと脚付きタイプがあります。 フロアタイプは掘り込み式(標準)とスロープ付き(オプション)に分かれます。 脚付きタイプは、特定のトロリー専用として使用します。 トロリーのキャスター部はIRINOXの庫内から出る形となります。 ■ IRINOXの大型ブラストチラー&ショックフリーザーは、全てのステンレスにSUS304を使用しています。その為、錆等に強く、耐久性に優れた設計構造になっています。 SUS430も使用している場合、錆等が食品に触れる可能性が高くなってしまいますが、全てSUS304を使用しているIRINOXは、この点に於いても食の安全を第一に考えています。 また、取っ手も人間工学に基づいて作られており力が加わりやすい設計となっています。庫内の角部はアール仕様となっており、清掃もしやすい設計となっています。

解決できる課題

  • 人手不足解決
  • 品質向上
  • 自動化
  • 生産効率改善

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  • 冷蔵庫・冷凍庫 ショーケース

鮮度管理冷蔵庫 氷鮮庫

冷水を利用して庫内を低温恒湿の環境にします。90%以上の湿度で食材を乾燥させることなく 保管できます。既存のユニットクーラーはそのまま利用し高湿度の為にシステムを追加することも 可能です。 【高湿恒温冷蔵システム】 庫内湿度平均95%、温度平均3~20℃の鮮度保持冷蔵庫です。野菜等の採れたての味がそのままに。 食材のみならず、低温度・高湿度で貯蔵する必要があるものであれば、一度ご検討ください。 <メリット> [1]食品を乾燥から守る 湿度が平均90%なので、食品を貯蔵しても乾燥しません。 [2]温湿度のブレが少ない 低温多湿で、温湿度のブレが少ないので出荷時期のコントロールが可能です。 <製品の特長> 特長 その1)既存のプレハブ庫でも氷鮮庫システムを追加するだけで氷鮮庫に早変わりできます。 特長 その2)庫内湿度95%温度3℃でも庫内は結露しません。(ドアの開閉頻度や使用状況による) 特長 その3)オゾン装置を具備する事で庫内を菌から守ります。(※オプション) 特長 その4)通常冷蔵システムと違いデフロスト運転がないため、ドアを閉めた貯蔵期間中は温度に 大きなブレがありません。(冷水を利用した湿度管理の場合) <用途> ・野菜の保存 ・魚卵の解凍 ・トロピカルフルーツの保管 ・チーズの熟成 ・鶏卵貯蔵 ・白菜貯蔵 ・高付加価値鮮度品物流倉庫 等 <システム例> ①分離型の場合 ※画像7枚目 貯蔵庫のサイズが大きく、庫内にエアーワッシャーを数台設置する場合、1台ずつのチラーと 冷水タンクでマルチ運転が可能です。 ②直膨型の場合 ※画像8枚目 貯蔵庫のサイズが小さく、庫内に設置するエアーワッシャーの数が1台の場合、冷凍機を使用した 直膨型の運転が可能です。 ③既存の冷蔵庫に追加する場合 ※画像9枚目 冷蔵庫内の温度調整は既存のユニットクーラーにて行い、湿度の調整を氷鮮庫システムの エアーワッシャーで行います。

解決できる課題

  • 品質向上
  • 省スペース
  • 生産効率改善
  • 温湿度管理

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  • 冷蔵庫・冷凍庫 ショーケース

テーブル型冷凍冷蔵庫

テーブル型冷蔵庫・冷凍庫・冷凍冷蔵庫 使い勝手の多様なテーブルタイプ。高い機能性に加え、省エネ性能、環境への配慮を追及。ドアハンドルのないフラットなデザインが美しい厨房、スムーズな動線を作ります。豊富なバリエーションを揃え、用途に合わせてお選びいただけます。 【バリエーション】 ◎省エネ・省コスト・環境へのやさしさ インバーター制御でムダな電力消費を抑えます。環境に優しいノンフロン発泡断熱材を使用。静音設計。 ◎豊富なオプション、オーダーメイド対応 設置場所や用途に合わせて、オプションの選択、オーダーメイドが可能です。 ◎コールドテーブル (冷蔵庫・冷凍庫・冷凍冷蔵庫・恒温高湿庫)  間口900~2100㎜、奥行き450、600、750、900㎜の幅広いバリエーション。冷蔵庫、冷凍冷蔵庫の扉両開きタイプには、庫内の縦に仕切りがない「センターピラーレス」タイプもラインナップ。 ◎ドロワーコールドテーブル (冷蔵庫・冷凍庫) 引き出し式のコールドテーブル。個別の食材の出し入れに最適。 ◎コールドベース (冷蔵庫・冷凍庫) H585㎜、天板にグリドルやフライヤーなどテーブルタイプ調理機を置いて使えます。 ◎舟形コールド 舟形シンクと冷蔵コールドベースを組み合わせたモデル。

解決できる課題

  • 人手不足解決
  • 品質向上
  • コスト削減
  • 自動化
  • 省エネ対策
  • 生産効率改善

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