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冷蔵庫・冷凍庫　ショーケースを徹底解説！

冷蔵庫・冷凍庫　ショーケースとは？

冷蔵庫・冷凍庫とは主に、大規模なプロセスで使用され、大量の食材や製品を効率的に冷却・保存します。通常、厳格な衛生基準や業界の規制に従って設計され、専門の冷却技術を備えています。その厳格な衛生基準の例には、定期的な清掃と消毒・温度管理・衛生的な取り扱い・食材の保管。これらの基準は、食品の品質と安全性を確保し、衛生リスクを最小限に抑えるために設けられています。
ショーケースも同様に厳格な衛生基準や業界の規制に従って設計、温度管理を目的とし、一般的に透明なガラス戸が備得られています。

冷蔵庫・冷凍庫　ショーケースの種類、原理、使用用途について

冷蔵庫・冷凍庫　ショーケースの種類について
冷蔵庫・冷凍庫　ショーケースの様々なタイプの中から5種類をご紹介します。
・食材冷蔵庫
食品原料や調味料、生鮮食品を保管するための一般的な冷蔵庫。
・冷蔵トンネル
大量の食品を一度に冷却するためのトンネル型の冷蔵システム。
冷蔵トンネルは食品の生産ラインに組み込まれ、効率的に冷却・保存が行えます。
・凍結庫
食品の急速な凍結を可能にする冷凍庫。凍結は品質の維持や保存期間の延長に寄与します。
凍結庫は、冷凍食品の製造や保存に広く使用されます。
・冷却タンク
液体食品や調味料を冷却・保存するための特殊な冷却タンク。
冷蔵液体や凍結液体の需要に応じて調整可能な機能が備わっています。
・冷凍トンネル
大量の食品を一度に急速に凍結させるためのトンネル型冷凍システム。
冷蔵庫・冷凍庫　ショーケース機価格について

小規模～大規模まで容量/冷却能力によって価格が変動します。冷蔵/冷凍庫の本体参考価格は〇万円になります。
フロン類を使用した冷蔵/冷凍庫を使用している場合は、排出抑制に努める必要があります。
日常管理や点検による未然防止のため、従業員の教育や点検記録の保存ができる体制を整えることが重要です。
冷蔵庫・冷凍庫　ショーケースの選定ポイント、導入時の確認ポイントについて

選定ポイント
・容量、機能
適切な容量を持ち、温度制御の精度や範囲、湿度制御、省エネ機能などの機能が必要です。
・衛生性
清掃が容易で食品接触部分が清潔に保たれることが求められます。
・耐久性、信頼性
長期間安定した動作が期待できる耐久性の高い製品を選ぶことが重要です。

確認ポイント
・温度制御の確認
適切な温度を維持できているかどうかを確認し、食品の品質と安全性を確保します。
・清掃性
清掃を行い、食品接触部分が清潔に保たれていることを確認します。
・安全性
安全装置や保護措置が正常に機能しているかどうかを確認し、事故やトラブルを未然に防ぎます。
冷蔵庫・冷凍庫　ショーケース導入後のトラブル事例、事前対策ポイントについて

トラブル事例：モニター温度に異常がみられた。
原因①：フィルターに目詰まりが発生していた。
原因②：冷媒配管から微量ば漏れが生じていた。
対策①：清掃点検を行うとともに、定期的に清掃ができるようチェックリストを作成する。
対策②：是正対策として、漏れ箇所の特定や止めを行う必要がありますが、製造元に連絡を行い、早急に恒久対策を行う必要があります。

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食品加工・製造
冷蔵庫・冷凍庫　ショーケース

ブラストチラー＆フリーザー

加熱調理された食品をおいしいまま、衛生的に効率よく急速冷却・急速凍結、食品を安全に保存します。クックチル、ニュークックチル、クックフリーズ対応。【急速冷却で食品を安全に保存】ー３タイプのブラストチラー＆フリーザーーブラストチラー＆フリーザー導入のメリットは、食品を急速冷却することで安全に保存できること。食品の鮮度や風味、旨みをそのままに封じ込めるので、再加熱しても作りたての食感、味わいが再現できます。作り置き保存ができるので、食品のムダも軽減、調理作業が計画的、効率的に行えます。 ◎食品を安全に保存加熱調理された食品に、さまざまな細菌が増殖しやすい危険な温度帯（２０℃～５０℃）を、急速冷却により、短時間で一気に通過することで、菌の増殖をを抑制します。 ◎12段タイプ　FRBC121E／FRBC121EW 間口840×奥行880×高さ1950㎜とコンパクト設計の省スペース型。ドアにハンドルがなく、シンプルで衛生性も高いデザイン。メンテナンス側と投入側の扉を分けることで、冷気ロスが抑えられます。また、開閉時必要な前方のスペースも少なくて済みます。左開きなので、右開きのコンビオーブン（10段モデル）のモービルオーブンラックを共用する際、食品の移し替えが楽に行えます。自動洗浄機能・自動乾燥機能を搭載しています。（FRBC121Eは自動乾燥のみ）１／１ホテルパン12枚収納可能。 ◎カートインタイプ（冷凍機室外）FRBC201DB／FRBC202DB コンビオーブンとロールインカートを共有することで、大量の食品の投入・取り出しが効率的に行えます。 201モデルは１／１ホテルパン２０枚、202モデルは４０枚収納可能。 ◎テーブルタイプ（冷凍機内蔵）テーブル上に別機器を置いたり、作業台としても使えます。１／１ホテルパン６枚、フランス天板なら１２枚収納可能。【充実の機能】ー食品に応じて選べる冷却・凍結モードー芯温センサで中心温度を設定、タイマーで設定時間だけを冷却、ソフト／ハード／フリーズ。これらの組み合わせであらゆる食品の冷却・凍結に対応します。 ◎冷却モード「ソフトチル」和え物、プリン・ゼリー、卵、茶碗蒸し、うどん、パスタなどに。 ◎冷却モード「ハードチル」ハンバーグ、肉団子、焼き魚・煮魚、マッシュポテトなどに。　　　　 ◎冷却モード「フリーズ」ケーキ、和菓子、パン生地、スープ・カレーなどに。　 ◎簡単お手入れ部品の取り外しができて、丸ごと水洗いが可能。隅々までラクに清掃できます。 FRBC121Eは、洗浄後扉を閉めたまま自動乾燥する機能を搭載。最高80℃で衛生的に庫内を乾燥させます。

解決できる課題

人手不足解決
品質向上
自動化
省スペース
生産効率改善
菌対策

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食品加工・製造
冷蔵庫・冷凍庫　ショーケース

ブラストチラー＆ショックフリーザー　100V仕様

【特徴】 ■単相100V仕様単相100V仕様のため、既存厨房にそのまま設置が可能です。 ■ショックフリーズ（急速冷凍）が可能小型で100Vながら、約－40℃の冷気で食品をショックフリーズ（急速凍結）することで表結晶のサイズを繊細にとどめます。解凍時の離水も少なく、冷凍前の状況に近づけます。ショックフリーズ食品は、中心温度を-18℃まで急速に凍結することで長期間の保存が可能になります。これを通常の冷凍庫で行うと食品内の水分が大きな氷結晶となり、組織を傷つけてしまいます。 IRINOXブラストチラー＆ショックフリーザーは、食品の中心まですばやく急速凍結。最大氷結晶生成帯を短時間で通過させるため、解凍したときにも水分や食感、色合いが失われることもなく、鮮度や栄養価がそのまま保たれます。 ■コンパクト設計幅が535mmとコンパクトサイズで、狭い厨房でも設置が可能です。 ■ファンに冷気を吸い込む直前に食材の熱を奪う方式です。イリノックス独自の冷気循環システムファン吸い込み側のすぐ前に食材を置いていることにより冷気は層流となり、整然とした流れで製品のあいだを通過していきます。このため熱交換は円滑に行われ、また、上から下まで比較的均一な速度で冷却されます。（冷却能力が高い部分的な理由にもなっています。）

解決できる課題

人手不足解決
品質向上
自動化
生産効率改善

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食品加工・製造
冷蔵庫・冷凍庫　ショーケース

スリム型薬用保冷庫　FMS-125GSX

機種名 FMS-125GSX 有効内容面積冷蔵121L 外形寸法 500x450x1,430mm 製品質量 64kg HCモード 3～5℃ ECモード 2～25℃ 冷却時消費電力(50/60Hz) 133W/133W 電源仕様単相100V

解決できる課題

品質向上
菌対策
温湿度管理

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食品加工・製造
冷蔵庫・冷凍庫　ショーケース

牛乳保冷庫

牛乳の保存温度を正確に管理。ローラー棚が牛乳アルミ缶の出し入れを楽にします。

解決できる課題

品質向上
自動化
生産効率改善
温湿度管理

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食品加工・製造
冷蔵庫・冷凍庫　ショーケース

GRD-061PX - インバーター制御タテ型冷凍冷蔵庫

機種名 GRD-061PX 有効内容積 223L 246L 外形寸法 610x800x1,950mm 製品質量 90kg 省エネ基準達成率トップランナー対象外機器年間消費電力量電源仕様単相100V 冷却時消費電力(50/60Hz) 205W/205W 霜取り時消費電力(50/60Hz) 591W/591W 冷媒 R1234yf

解決できる課題

品質向上
菌対策
温湿度管理

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食品加工・製造
冷蔵庫・冷凍庫　ショーケース

ホットショーケース ED-900A

作業動線をシンプルに！前後引き違い戸仕様棚の高さが変えられる自在棚を採用 ※受注生産品となります ※バット、網は付属しません ☆三方向ヒーター機能搭載：下部と両サイドの三方向から温めることでムラなく全体をカバーする設計です ☆加湿機能内蔵：加熱による食品の乾燥や硬化を防ぐ加湿機能を内蔵しています ☆温度調節：30℃～85℃　サーモ可変式

解決できる課題

品質向上
省スペース
温湿度管理

食品加工・製造
冷蔵庫・冷凍庫　ショーケース

薬用冷凍冷蔵庫　FMS-F155GSX

機種名 FMS-F155GSX 有効内容面積冷蔵173L/冷凍62L 外形寸法 500x600x1,870mm 製品質量 95kg 冷却時消費電力(50/60Hz) 250W/255W 電源仕様単相100V

解決できる課題

品質向上
菌対策
温湿度管理

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食品加工・製造
冷蔵庫・冷凍庫　ショーケース

プロトン凍結機 RE BORN

台車式台車式でスムーズに大量の商品を急速凍結セミオーダーセミオーダーでご要望に合わせて40～600kg/hの生産能力を実現既設冷凍庫を再生して利用することも可能大量生産や作業平準化を実現します凍結能力： 40kg/hまたは60kg/h×基数本体寸法：個別にご対応致します。保管容量：トレー入数：10～15枚（１基あたり）

解決できる課題

利益率改善
人手不足解決
品質向上
歩留まり改善
生産効率改善

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食品加工・製造
冷蔵庫・冷凍庫　ショーケース

パティスリー用ブラストチラー　QFP-006SFLT3

機種名 QFP-006SFLT3 フランス天板収納枚数 6枚外形寸法 1,200x750x800mm 製品質量 145kg 冷却時消費電力　989/1196W 電源仕様三相200V 設定温度 -40～10℃ 冷媒(冷蔵室/冷凍室) R448A 備考フランス天板6枚収容

解決できる課題

品質向上
菌対策
温湿度管理

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食品加工・製造
冷蔵庫・冷凍庫　ショーケース

ホットショーケース ED-5

豊かな品揃えで販売可能 2段6バットのバラエティタイプ両面ガラス引き違い戸 ☆三方向ヒーター機能搭載：下部と両サイドの三方向から温めることでムラなく全体をカバーする設計です ☆加湿機能内蔵：加熱による食品の乾燥や硬化を防ぐ加湿機能を内蔵しています ☆温度調節：30℃～85℃　サーモ可変式 ☆10inchバット：6枚付属

解決できる課題