FOODTOWNアドバイザーが
冷蔵庫・冷凍庫　ショーケースを徹底解説！

冷蔵庫・冷凍庫　ショーケースとは？

冷蔵庫・冷凍庫とは主に、大規模なプロセスで使用され、大量の食材や製品を効率的に冷却・保存します。通常、厳格な衛生基準や業界の規制に従って設計され、専門の冷却技術を備えています。その厳格な衛生基準の例には、定期的な清掃と消毒・温度管理・衛生的な取り扱い・食材の保管。これらの基準は、食品の品質と安全性を確保し、衛生リスクを最小限に抑えるために設けられています。
ショーケースも同様に厳格な衛生基準や業界の規制に従って設計、温度管理を目的とし、一般的に透明なガラス戸が備得られています。

冷蔵庫・冷凍庫　ショーケースの種類、原理、使用用途について

冷蔵庫・冷凍庫　ショーケースの種類について
冷蔵庫・冷凍庫　ショーケースの様々なタイプの中から5種類をご紹介します。
・食材冷蔵庫
食品原料や調味料、生鮮食品を保管するための一般的な冷蔵庫。
・冷蔵トンネル
大量の食品を一度に冷却するためのトンネル型の冷蔵システム。
冷蔵トンネルは食品の生産ラインに組み込まれ、効率的に冷却・保存が行えます。
・凍結庫
食品の急速な凍結を可能にする冷凍庫。凍結は品質の維持や保存期間の延長に寄与します。
凍結庫は、冷凍食品の製造や保存に広く使用されます。
・冷却タンク
液体食品や調味料を冷却・保存するための特殊な冷却タンク。
冷蔵液体や凍結液体の需要に応じて調整可能な機能が備わっています。
・冷凍トンネル
大量の食品を一度に急速に凍結させるためのトンネル型冷凍システム。
冷蔵庫・冷凍庫　ショーケース機価格について

小規模～大規模まで容量/冷却能力によって価格が変動します。冷蔵/冷凍庫の本体参考価格は〇万円になります。
フロン類を使用した冷蔵/冷凍庫を使用している場合は、排出抑制に努める必要があります。
日常管理や点検による未然防止のため、従業員の教育や点検記録の保存ができる体制を整えることが重要です。
冷蔵庫・冷凍庫　ショーケースの選定ポイント、導入時の確認ポイントについて

選定ポイント
・容量、機能
適切な容量を持ち、温度制御の精度や範囲、湿度制御、省エネ機能などの機能が必要です。
・衛生性
清掃が容易で食品接触部分が清潔に保たれることが求められます。
・耐久性、信頼性
長期間安定した動作が期待できる耐久性の高い製品を選ぶことが重要です。

確認ポイント
・温度制御の確認
適切な温度を維持できているかどうかを確認し、食品の品質と安全性を確保します。
・清掃性
清掃を行い、食品接触部分が清潔に保たれていることを確認します。
・安全性
安全装置や保護措置が正常に機能しているかどうかを確認し、事故やトラブルを未然に防ぎます。
冷蔵庫・冷凍庫　ショーケース導入後のトラブル事例、事前対策ポイントについて

トラブル事例：モニター温度に異常がみられた。
原因①：フィルターに目詰まりが発生していた。
原因②：冷媒配管から微量ば漏れが生じていた。
対策①：清掃点検を行うとともに、定期的に清掃ができるようチェックリストを作成する。
対策②：是正対策として、漏れ箇所の特定や止めを行う必要がありますが、製造元に連絡を行い、早急に恒久対策を行う必要があります。

製品詳細確認・カタログ無料ダウンロード可能

カタログダウンロード

食品加工・製造
冷蔵庫・冷凍庫　ショーケース

ブラストチラー/ショックフリーザー6型　QXF-006SFLT2

【特徴】ブラストチラーは粗熱取り・急速冷却・急速凍結するための機器です。加熱したての熱々の食品を入れることができるので、湯気と一緒に逃してしまっていた水分・香り・色などを封じ込め、食材の風味を逃さずジューシーに仕上げます。・食の安全性確保ブラストチラーでは、最大-40℃の冷気で菌の増殖温度帯である（約10～60℃）を短時間で通過することで、菌の増殖を防ぎます。また、落下細菌の付着や虫・異物の混入も防ぐので、食品の安全性を守ります。・おいしさと香りを封じ込める通常、加熱調理した食品は、冷めるにつれて湯気と一緒に水分や香り、色などが失われていきます。ブラストチラーで急速冷却すれば、「旨み・香り・水分」などをギュッと閉じ込め、風味を残すことができるので、再加熱後もおいしくいただける状態に仕上がります。加熱後のオーバークッキングも防ぎます。・作業効率アップこれまで粗熱取りや冷却にかかっていた時間を大幅に短縮します。また、ホテルパンのまま入れることができるので食材の形態を選びません。衛生的に保存できるので、大量調理やクックチルによる計画調理も可能になります。機種名 QXF-006SFLT2 有効内容積 147L 1/1ホテルパン収納枚数 6枚外形寸法 1,200x750x800mm 製品質量 145kg 電源仕様三相200V 冷却時消費電力(50/60Hz) 925W/975W 霜取り時消費電力(50/60Hz) 636W/636W

解決できる課題

HACCP対策
品質向上
菌対策
温湿度管理

カタログダウンロード

食品加工・製造
冷蔵庫・冷凍庫　ショーケース

ブラストチラー＆フリーザー

加熱調理された食品をおいしいまま、衛生的に効率よく急速冷却・急速凍結、食品を安全に保存します。クックチル、ニュークックチル、クックフリーズ対応。【急速冷却で食品を安全に保存】ー３タイプのブラストチラー＆フリーザーーブラストチラー＆フリーザー導入のメリットは、食品を急速冷却することで安全に保存できること。食品の鮮度や風味、旨みをそのままに封じ込めるので、再加熱しても作りたての食感、味わいが再現できます。作り置き保存ができるので、食品のムダも軽減、調理作業が計画的、効率的に行えます。 ◎食品を安全に保存加熱調理された食品に、さまざまな細菌が増殖しやすい危険な温度帯（２０℃～５０℃）を、急速冷却により、短時間で一気に通過することで、菌の増殖をを抑制します。 ◎12段タイプ　FRBC121E／FRBC121EW 間口840×奥行880×高さ1950㎜とコンパクト設計の省スペース型。ドアにハンドルがなく、シンプルで衛生性も高いデザイン。メンテナンス側と投入側の扉を分けることで、冷気ロスが抑えられます。また、開閉時必要な前方のスペースも少なくて済みます。左開きなので、右開きのコンビオーブン（10段モデル）のモービルオーブンラックを共用する際、食品の移し替えが楽に行えます。自動洗浄機能・自動乾燥機能を搭載しています。（FRBC121Eは自動乾燥のみ）１／１ホテルパン12枚収納可能。 ◎カートインタイプ（冷凍機室外）FRBC201DB／FRBC202DB コンビオーブンとロールインカートを共有することで、大量の食品の投入・取り出しが効率的に行えます。 201モデルは１／１ホテルパン２０枚、202モデルは４０枚収納可能。 ◎テーブルタイプ（冷凍機内蔵）テーブル上に別機器を置いたり、作業台としても使えます。１／１ホテルパン６枚、フランス天板なら１２枚収納可能。【充実の機能】ー食品に応じて選べる冷却・凍結モードー芯温センサで中心温度を設定、タイマーで設定時間だけを冷却、ソフト／ハード／フリーズ。これらの組み合わせであらゆる食品の冷却・凍結に対応します。 ◎冷却モード「ソフトチル」和え物、プリン・ゼリー、卵、茶碗蒸し、うどん、パスタなどに。 ◎冷却モード「ハードチル」ハンバーグ、肉団子、焼き魚・煮魚、マッシュポテトなどに。　　　　 ◎冷却モード「フリーズ」ケーキ、和菓子、パン生地、スープ・カレーなどに。　 ◎簡単お手入れ部品の取り外しができて、丸ごと水洗いが可能。隅々までラクに清掃できます。 FRBC121Eは、洗浄後扉を閉めたまま自動乾燥する機能を搭載。最高80℃で衛生的に庫内を乾燥させます。

解決できる課題

人手不足解決
品質向上
自動化
省スペース
生産効率改善
菌対策

カタログダウンロード

食品加工・製造
冷蔵庫・冷凍庫　ショーケース

冷凍機内蔵型コンパクトインショーケース　MEG-31GHSA3F

【デザート、チルド日配商品の関連販売に最適！】常温食品の隣に要冷食品を陳列することができるため、朝食セットやお酒とおつまみのセットなどを効率的に売り場展開できます。奥行465mmでゴンドラに収まるサイズとなっており、高さ1,500mmと高さ850mmタイプがあります。・ゴンドラで多く使われている寸法に合わせた設計幅890㎜、奥行465㎜でゴンドラに収まるサイズです。高さ1,500㎜と850㎜の2タイプをラインナップしています。・前面排気構造周囲の商品への排熱影響を防止します。・薄型LED照明　標準装備オプションで電球色（2700K）もお選びいただけます。機種名 MEG-31GHSA3F 有効内容積 183L 外形寸法 890x465x1,500mm 製品質量 150kg 年間消費電力量 3144kWh/年電源仕様単相100V 冷却時消費電力(50/60Hz) 498W 霜取り時消費電力(50/60Hz) 88W

解決できる課題

品質向上
菌対策
温湿度管理

カタログダウンロード

食品加工・製造
冷蔵庫・冷凍庫　ショーケース

キュービックリーチインショーケース　CRC-060GSWSR

機種名 CRC-060GSWSR 有効内容積冷蔵141L 外形寸法 630x550x1,080mm 製品質量 55kg 年間消費電力量 603kWh/年電源仕様単相100V 冷却時消費電力(50/60Hz) 185W/175W 大ビン収容本数 84本中ビン収容本数 98本

解決できる課題

品質向上
菌対策
温湿度管理

カタログダウンロード

食品加工・製造
冷蔵庫・冷凍庫　ショーケース

薬用保冷庫　FMS-1004G

機種名 FMS-1004G 有効内容面積冷蔵1020L 外形寸法 1,550x650x1,870mm 製品質量 198kg HCモード 3～5℃ ECモード 2～25℃ 冷却時消費電力(50/60Hz) 460W/480W 電源仕様単相100V

解決できる課題

品質向上
菌対策
温湿度管理

カタログダウンロード

食品加工・製造
冷蔵庫・冷凍庫　ショーケース

Prefa　氷感

氷感とは氷感庫内に特殊な静電エネルギーによって0℃付近を安全かつ安定して加える事により、食材の鮮度を保持する技術です。希少価値のある素材を鮮度良く保存します。冷凍しない為、味を落とすことなく、より良い状態でお客様へのご提供が可能になります。細菌などの増殖を抑制して、食材の鮮度を保持できる次世代型の保存システムです。ロスの削減にも大変効果的です。静電エネルギーを与えることにより、食材の氷結点付近でも凍りにくい状態にし、0℃付近での長期保存が可能となります。また、静電場環境によって発生する微量オゾンの殺菌・消臭の働きにより、劣化原因でもある、菌の増殖が抑えられるため相乗効果が得られます。メーカー特許（取得特許・実用新案）・特許第3862085 ・特許第4563916 ・実用新案第3140667 ・実用新案第3165951 ・実用新案第3152844

解決できる課題

品質向上
菌対策
温湿度管理

カタログダウンロード

食品加工・製造
冷蔵庫・冷凍庫　ショーケース

低温インキュベーター　FMU-054I

機種名 FMU-054I 有効内容積冷蔵50L 棚網枚数 2枚外形寸法 483x487x685mm 製品質量 40kg 冷却時消費電力(50/60Hz) 130 霜取り時消費電力(50/60Hz) 140 電源仕様単相100V 冷媒(冷蔵室) R134a 冷媒封入量(g) 55/ 備考

解決できる課題

品質向上
菌対策
温湿度管理

カタログダウンロード

食品加工・製造
冷蔵庫・冷凍庫　ショーケース

バブリング解凍機　WBD-30MTA1

【特徴】高速に、しかも高品質な解凍を誰でも簡単に実現。・高鮮度な食材を高品質に解凍食材ごとに異なる最適な解凍温度制御とバブリングにより、高品質な解凍を実現。・高速に、しかも高品質解凍解凍硬直やちぢれ、ドリップ流出を防ぎ、高速・高品質な解凍を実現。・変わらない解凍時間 1～30kgまで投入量に関わらず、同じ時間で高品質な解凍を実現。機種名 WBD-30MTA1 外形寸法 755x600x800mm 有効内容積冷蔵100L 製品質量 120kg 冷却時消費電力(50/60Hz) 1,212W/1,348W

解決できる課題

品質向上
菌対策
温湿度管理

カタログダウンロード

食品加工・製造
冷蔵庫・冷凍庫　ショーケース

プレハブ冷凍庫／プレハブ冷蔵庫 Prefa

設置環境・スペースに合わせて様々なニーズに対応可能最適温度を選べるキメ細やかな温度管理プレハブ冷凍庫／プレハブ冷蔵庫サイズは0.5坪〜3坪までご用意しております。プレハブ冷凍・冷蔵庫は、本体パネルと冷却ユニット（一体天上置き型 or セパレート型）との組み合わせで構成されます。冷凍庫は－５℃～－３０℃ 冷蔵庫は０℃～２０℃、の温度範囲を対応。さまざまなオプションや、特殊仕様にも対応させて頂きます。【ウォークイン型】設置するフロアと同じ面から床パネルを組立ますので、庫内が一段上がります。【カートイン型】設置する床面を一段下げた所から組立ますので、庫内とフロアが同一レベルに成りカートの出し入れが可能です。（床下げ工事が別途必要）

解決できる課題