冷蔵庫・冷凍庫　ショーケースとは？｜製造工程・商品種別解説 | 食品業界特化型の課題解決マッチングサービス「Food Town（フードタウン）」

FOODTOWNアドバイザーが冷蔵庫・冷凍庫　ショーケースを徹底解説！

冷蔵庫・冷凍庫　ショーケースとは？

冷蔵庫・冷凍庫とは主に、大規模なプロセスで使用され、大量の食材や製品を効率的に冷却・保存します。通常、厳格な衛生基準や業界の規制に従って設計され、専門の冷却技術を備えています。その厳格な衛生基準の例には、定期的な清掃と消毒・温度管理・衛生的な取り扱い・食材の保管。これらの基準は、食品の品質と安全性を確保し、衛生リスクを最小限に抑えるために設けられています。
ショーケースも同様に厳格な衛生基準や業界の規制に従って設計、温度管理を目的とし、一般的に透明なガラス戸が備得られています。

冷蔵庫・冷凍庫　ショーケースの種類、原理、使用用途について

冷蔵庫・冷凍庫　ショーケースの種類について
冷蔵庫・冷凍庫　ショーケースの様々なタイプの中から5種類をご紹介します。
・食材冷蔵庫
食品原料や調味料、生鮮食品を保管するための一般的な冷蔵庫。
・冷蔵トンネル
大量の食品を一度に冷却するためのトンネル型の冷蔵システム。
冷蔵トンネルは食品の生産ラインに組み込まれ、効率的に冷却・保存が行えます。
・凍結庫
食品の急速な凍結を可能にする冷凍庫。凍結は品質の維持や保存期間の延長に寄与します。
凍結庫は、冷凍食品の製造や保存に広く使用されます。
・冷却タンク
液体食品や調味料を冷却・保存するための特殊な冷却タンク。
冷蔵液体や凍結液体の需要に応じて調整可能な機能が備わっています。
・冷凍トンネル
大量の食品を一度に急速に凍結させるためのトンネル型冷凍システム。
冷蔵庫・冷凍庫　ショーケース機価格について

小規模～大規模まで容量/冷却能力によって価格が変動します。冷蔵/冷凍庫の本体参考価格は〇万円になります。
フロン類を使用した冷蔵/冷凍庫を使用している場合は、排出抑制に努める必要があります。
日常管理や点検による未然防止のため、従業員の教育や点検記録の保存ができる体制を整えることが重要です。
冷蔵庫・冷凍庫　ショーケースの選定ポイント、導入時の確認ポイントについて

選定ポイント
・容量、機能
適切な容量を持ち、温度制御の精度や範囲、湿度制御、省エネ機能などの機能が必要です。
・衛生性
清掃が容易で食品接触部分が清潔に保たれることが求められます。
・耐久性、信頼性
長期間安定した動作が期待できる耐久性の高い製品を選ぶことが重要です。

確認ポイント
・温度制御の確認
適切な温度を維持できているかどうかを確認し、食品の品質と安全性を確保します。
・清掃性
清掃を行い、食品接触部分が清潔に保たれていることを確認します。
・安全性
安全装置や保護措置が正常に機能しているかどうかを確認し、事故やトラブルを未然に防ぎます。
冷蔵庫・冷凍庫　ショーケース導入後のトラブル事例、事前対策ポイントについて

トラブル事例：モニター温度に異常がみられた。
原因①：フィルターに目詰まりが発生していた。
原因②：冷媒配管から微量ば漏れが生じていた。
対策①：清掃点検を行うとともに、定期的に清掃ができるようチェックリストを作成する。
対策②：是正対策として、漏れ箇所の特定や止めを行う必要がありますが、製造元に連絡を行い、早急に恒久対策を行う必要があります。

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食品加工・製造
冷蔵庫・冷凍庫　ショーケース

クリーン解凍機　QDM-130CM6

機種名 QDM-130CM6 外形寸法 1,300x798x1,920mm 有効内容積冷蔵660L 製品質量 320kg 冷却時消費電力(50/60Hz) 761W/817W 冷却性能　-15~30℃ 備考冷気強制循環式冷却

解決できる課題

品質向上
菌対策
温湿度管理

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食品加工・製造
冷蔵庫・冷凍庫　ショーケース

小型ドゥコンディショナー　QBD-112DCSS2

機種名 QBD-112DCSS2 フランス天板または6取天板収納枚数 12枚外形寸法 900x816.5x1,075mm 製品質量 126kg 消費電力(50/60Hz) 347/333W 電源仕様単相100V 設定温度 -15~40℃ 設定湿度 60％～90％

解決できる課題

品質向上
菌対策
温湿度管理

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食品加工・製造
冷蔵庫・冷凍庫　ショーケース

ショコラ・エージング・ストッカー　QFC-090CMT

機種名 QFC-090CMT フランス天板収納枚数 10枚外形寸法 900x750x800mm 製品質量 75kg 消費電力電源仕様単相100V 設定温度ショコラモード：15～20℃　冷蔵モード：3～10℃ 庫内湿度ショコラモード：50％以下冷媒(冷蔵室/冷凍室) R134a/ 冷媒封入量(g) 100/

解決できる課題

品質向上
菌対策
温湿度管理

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食品加工・製造
冷蔵庫・冷凍庫　ショーケース

パススルー冷凍冷蔵庫 GPD-121PM1

機種名 GPD-121PM1 外形寸法 1,200x840x1,950mm 製品質量 180kg 電源仕様単相100V 冷却時消費電力(50/60Hz) 580W/610W 霜取り時消費電力(50/60Hz) 554W/554W

解決できる課題

品質向上
菌対策
温湿度管理

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食品加工・製造
冷蔵庫・冷凍庫　ショーケース

ピコブラスト®

コンパクトで簡単操作！製菓用天板にも対応したブラストチラーです。ますます使いやすくなって用途が広がりました。１．コンパクトボディ　　既存の厨房に収まるコンパクトボディ。また、使う場所を選ばない単相100V仕様です。２．オゾン発生装置標準装備　　庫内が濡れていてもオゾンの力で衛生的です。３．簡単で、シンプルな操作プレート４．サニタリー性重視、庫内洗浄も簡単　　ファン部開閉し、冷却器の清掃が可能です。　　さらに、庫内乾燥機能の搭載で、日々のメンテナンス時間を短縮します。用途・保育園・特別養護老人ホーム等での新調理システムへの対応。・病院、給食、お弁当工場での衛生管理に。・各種食材の急速冷却、凍結用途に。・加熱調理後の急速冷却でオーバークックを防止、食感低下を最小限に抑えます。

解決できる課題

品質向上
生産効率改善
菌対策

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食品加工・製造
冷蔵庫・冷凍庫　ショーケース

ドゥフリーザー　BFX-118LT

機種名 BFX-118LT 収容能力冷却性能冷凍天板18段18枚指し外形寸法 620x976x1,905mm 製品質量 135kg 消費電力(50/60Hz) 690/710W 電源仕様三相200V 冷却性能　-20℃以下

解決できる課題

品質向上
菌対策
温湿度管理

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食品加工・製造
冷蔵庫・冷凍庫　ショーケース

インバータ制御ヨコ型冷凍庫　LRW-081FM

機種名 LRW-081FM 有効内容積冷凍147L 外形寸法 755x750x800mm 製品質量 60kg 省エネ基準達成率 114% 年間消費電力量 740kWh/年電源仕様単相100V 冷却時消費電力(50/60Hz) 135W/135W 霜取り時消費電力(50/60Hz) 234W/234W

解決できる課題

品質向上
菌対策
温湿度管理

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食品加工・製造
冷蔵庫・冷凍庫　ショーケース

キュービックリーチインショーケース　CRC-060GSWSR

機種名 CRC-060GSWSR 有効内容積冷蔵141L 外形寸法 630x550x1,080mm 製品質量 55kg 年間消費電力量 603kWh/年電源仕様単相100V 冷却時消費電力(50/60Hz) 185W/175W 大ビン収容本数 84本中ビン収容本数 98本

解決できる課題

品質向上
菌対策
温湿度管理

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食品加工・製造
冷蔵庫・冷凍庫　ショーケース

自動製氷機[65kgタイプ]　FIC-A65KV3

機種名 FIC-A65KV3 外形寸法 630x500x850mm 製品質量 51kg 製氷能力(室温20℃水温15℃) 製氷能力(室温30℃水温25℃) 貯氷量(通常) 貯氷量(自然落下時) 消費水量(室温20℃水温15℃) 消費水量(室温30℃水温25℃) 電源仕様単相100V 冷却時消費電力(50/60Hz) 冷媒(冷蔵室) R404A 冷媒封入量(g) 220/

解決できる課題

品質向上
菌対策
温湿度管理

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食品加工・製造
冷蔵庫・冷凍庫　ショーケース

ステップ運転機能付き解凍庫　QDN-06DDM1

【製品特徴】 ●2ステップで高品質解凍解凍の後は自動的に保冷モードに移行します。 ●丸洗い可能！簡単お手入れ設計防水仕様の庫内ファンを搭載し、庫内をまるごと水洗いできます。また、トレイ金具や棚柱も簡単に取り外すことができる清掃性に優れた設計です。 ●乾燥モード搭載で衛生的 50℃の乾燥モードを搭載し、庫内を衛生的に保つことができます。 ●2室独立制御上下室でそれぞれ別の設定が可能なので、別の食材を同時に解凍するなど、お客様の用途に合わせて活用できます。 ●粗熱取り機能 QDD-08LDMDの上室は粗熱取りと解凍の切り替え式です。機種名 QDN-06DDM1 外形寸法 610x650x1,950mm 有効内容積上室161L/下室158L 製品質量 115kg 冷却時消費電力(50/60Hz) 425W/390W 解凍運転 2～25℃ 保冷運転 0～10℃ 備考タテ型ハーフトレイ仕様