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冷蔵庫・冷凍庫　ショーケースを徹底解説！

冷蔵庫・冷凍庫　ショーケースとは？

冷蔵庫・冷凍庫とは主に、大規模なプロセスで使用され、大量の食材や製品を効率的に冷却・保存します。通常、厳格な衛生基準や業界の規制に従って設計され、専門の冷却技術を備えています。その厳格な衛生基準の例には、定期的な清掃と消毒・温度管理・衛生的な取り扱い・食材の保管。これらの基準は、食品の品質と安全性を確保し、衛生リスクを最小限に抑えるために設けられています。
ショーケースも同様に厳格な衛生基準や業界の規制に従って設計、温度管理を目的とし、一般的に透明なガラス戸が備得られています。

冷蔵庫・冷凍庫　ショーケースの種類、原理、使用用途について

冷蔵庫・冷凍庫　ショーケースの種類について
冷蔵庫・冷凍庫　ショーケースの様々なタイプの中から5種類をご紹介します。
・食材冷蔵庫
食品原料や調味料、生鮮食品を保管するための一般的な冷蔵庫。
・冷蔵トンネル
大量の食品を一度に冷却するためのトンネル型の冷蔵システム。
冷蔵トンネルは食品の生産ラインに組み込まれ、効率的に冷却・保存が行えます。
・凍結庫
食品の急速な凍結を可能にする冷凍庫。凍結は品質の維持や保存期間の延長に寄与します。
凍結庫は、冷凍食品の製造や保存に広く使用されます。
・冷却タンク
液体食品や調味料を冷却・保存するための特殊な冷却タンク。
冷蔵液体や凍結液体の需要に応じて調整可能な機能が備わっています。
・冷凍トンネル
大量の食品を一度に急速に凍結させるためのトンネル型冷凍システム。
冷蔵庫・冷凍庫　ショーケース機価格について

小規模～大規模まで容量/冷却能力によって価格が変動します。冷蔵/冷凍庫の本体参考価格は〇万円になります。
フロン類を使用した冷蔵/冷凍庫を使用している場合は、排出抑制に努める必要があります。
日常管理や点検による未然防止のため、従業員の教育や点検記録の保存ができる体制を整えることが重要です。
冷蔵庫・冷凍庫　ショーケースの選定ポイント、導入時の確認ポイントについて

選定ポイント
・容量、機能
適切な容量を持ち、温度制御の精度や範囲、湿度制御、省エネ機能などの機能が必要です。
・衛生性
清掃が容易で食品接触部分が清潔に保たれることが求められます。
・耐久性、信頼性
長期間安定した動作が期待できる耐久性の高い製品を選ぶことが重要です。

確認ポイント
・温度制御の確認
適切な温度を維持できているかどうかを確認し、食品の品質と安全性を確保します。
・清掃性
清掃を行い、食品接触部分が清潔に保たれていることを確認します。
・安全性
安全装置や保護措置が正常に機能しているかどうかを確認し、事故やトラブルを未然に防ぎます。
冷蔵庫・冷凍庫　ショーケース導入後のトラブル事例、事前対策ポイントについて

トラブル事例：モニター温度に異常がみられた。
原因①：フィルターに目詰まりが発生していた。
原因②：冷媒配管から微量ば漏れが生じていた。
対策①：清掃点検を行うとともに、定期的に清掃ができるようチェックリストを作成する。
対策②：是正対策として、漏れ箇所の特定や止めを行う必要がありますが、製造元に連絡を行い、早急に恒久対策を行う必要があります。

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食品加工・製造
冷蔵庫・冷凍庫　ショーケース

ブラストチラー＆ショックフリーザー

おいしさを、そのまま急速冷却・急速冷凍。新鮮な食材と職人の技を活かす効率的な作業を実現します。オーブンから取り出した焼きたての熱々の食材をそのまま急速冷却・急速冷凍するので、美味しさを逃しません。また、製造時間の短縮で出庫の調整、追加ができるので当日販売する商品を当日に作れるため、チャンスロス低下につながります。【特徴】 ■ファンに冷気を吸い込む直前に食材の熱を奪う方式です。イリノックス独自の冷気循環システムファン吸い込み側のすぐ前に食材を置いていることにより冷気は層流となり、整然とした流れで製品のあいだを通過していきます。このため熱交換は円滑に行われ、また、上から下まで比較的均一な速度で冷却されます。（冷却能力が高い部分的な理由にもなっています。） ■IRINOXブラストチラー＆ショックフリーザーの冷却の仕組み（EFシリーズ） 4つのプログラムから選べます。（1）デリケートチル：凍りやすい繊細な素材を冷却するモード。（2）ストロングチル：2段階冷却でより強力に冷却するモード。（3）デリケートフリージング：水分の多い繊細なものを冷凍するモード。（4）ストロングフリージング：－18℃までいっきに急速冷凍するモード。 ■簡単にお手入れができるので、いつも清潔に保てます。・マルチラックイリノックスの特許取得済みマルチラックは調整可能なトレイホルダーです。パンの高さに合わせ、トレイ間距離が20mmピッチで簡単に設定でき、食材への冷気分布を最大限で実現します。棚受け位置の変更により、GNホテルパンまたは、600×400mm天板のどちらにも使用できます。・サニジェンサニジェンは新設計されたイオン殺菌システムです。発生したイオンは庫内全体に行きわたるので、効果の高い殺菌が可能になりました。サニジェンはサイクル終了時または1日の作業終了時に作動し、殺菌・消臭を行います。（EF10.1／EF20.1には装備されておりません）ソフトクロージングドアダンバー付きマグネットシステムで安全でゆっくりと静かにドアを閉めることができます。（EF10.1／EF20.1には装備されておりません）・庫内クリーニングファンカバーは開くことが可能なので、手の届きにくい裏側まで洗浄できます。またコーナーがアール形状になっていますので、隅々まで掃除ができ清潔に保てます。

解決できる課題

人手不足解決
品質向上
自動化
生産効率改善

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食品加工・製造
冷蔵庫・冷凍庫　ショーケース

GRD-061PM - インバーター制御タテ型冷凍冷蔵庫

機種名 GRD-061PM 有効内容積冷蔵223L/冷凍246L 外形寸法 610x800x1,950mm 製品質量 90kg 省エネ基準達成率 138% 年間消費電力量 1130kWh/年電源仕様単相100V 冷却時消費電力(50/60Hz) 180W/180W 霜取り時消費電力(50/60Hz) 591W/591W

解決できる課題

品質向上
菌対策
温湿度管理

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食品加工・製造
冷蔵庫・冷凍庫　ショーケース

冷凍冷蔵庫・ブラストチラー

＜冷凍冷蔵庫＞ 600×400トレー用の保管庫。設定温度帯は【＋15℃～－25℃】まで設定できます。湿度コントロールもできるため、冬のチョコレート貯蔵庫、柔らかいジェラート保管庫としてお使いいただくことができ、トレーのまま入れて保管していただけます。他にもプチガトーの高鮮度保存庫や、冷凍保存庫、解凍庫としてもご使用いただけます。

解決できる課題

品質向上
自動化
生産効率改善

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食品加工・製造
冷蔵庫・冷凍庫　ショーケース

テーブル型冷凍冷蔵庫

テーブル型冷蔵庫・冷凍庫・冷凍冷蔵庫使い勝手の多様なテーブルタイプ。高い機能性に加え、省エネ性能、環境への配慮を追及。ドアハンドルのないフラットなデザインが美しい厨房、スムーズな動線を作ります。豊富なバリエーションを揃え、用途に合わせてお選びいただけます。【バリエーション】 ◎省エネ・省コスト・環境へのやさしさインバーター制御でムダな電力消費を抑えます。環境に優しいノンフロン発泡断熱材を使用。静音設計。 ◎豊富なオプション、オーダーメイド対応設置場所や用途に合わせて、オプションの選択、オーダーメイドが可能です。 ◎コールドテーブル（冷蔵庫・冷凍庫・冷凍冷蔵庫・恒温高湿庫）　間口900～2100㎜、奥行き450、600、750、900㎜の幅広いバリエーション。冷蔵庫、冷凍冷蔵庫の扉両開きタイプには、庫内の縦に仕切りがない「センターピラーレス」タイプもラインナップ。 ◎ドロワーコールドテーブル　（冷蔵庫・冷凍庫）引き出し式のコールドテーブル。個別の食材の出し入れに最適。 ◎コールドベース　（冷蔵庫・冷凍庫）Ｈ585㎜、天板にグリドルやフライヤーなどテーブルタイプ調理機を置いて使えます。 ◎舟形コールド舟形シンクと冷蔵コールドベースを組み合わせたモデル。

解決できる課題

人手不足解決
品質向上
コスト削減
自動化
省エネ対策
生産効率改善

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食品加工・製造
冷蔵庫・冷凍庫　ショーケース

ショコラ・エージング・ストッカー　QFC-090CMT

機種名 QFC-090CMT フランス天板収納枚数 10枚外形寸法 900x750x800mm 製品質量 75kg 消費電力電源仕様単相100V 設定温度ショコラモード：15～20℃　冷蔵モード：3～10℃ 庫内湿度ショコラモード：50％以下冷媒(冷蔵室/冷凍室) R134a/ 冷媒封入量(g) 100/

解決できる課題

品質向上
菌対策
温湿度管理

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食品加工・製造
冷蔵庫・冷凍庫　ショーケース

バブリング解凍機　WBD-30MTA1

【特徴】高速に、しかも高品質な解凍を誰でも簡単に実現。・高鮮度な食材を高品質に解凍食材ごとに異なる最適な解凍温度制御とバブリングにより、高品質な解凍を実現。・高速に、しかも高品質解凍解凍硬直やちぢれ、ドリップ流出を防ぎ、高速・高品質な解凍を実現。・変わらない解凍時間 1～30kgまで投入量に関わらず、同じ時間で高品質な解凍を実現。機種名 WBD-30MTA1 外形寸法 755x600x800mm 有効内容積冷蔵100L 製品質量 120kg 冷却時消費電力(50/60Hz) 1,212W/1,348W

解決できる課題

品質向上
菌対策
温湿度管理

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食品加工・製造
冷蔵庫・冷凍庫　ショーケース

ブラストチラー＆ショックフリーザー　100V仕様

【特徴】 ■単相100V仕様単相100V仕様のため、既存厨房にそのまま設置が可能です。 ■ショックフリーズ（急速冷凍）が可能小型で100Vながら、約－40℃の冷気で食品をショックフリーズ（急速凍結）することで表結晶のサイズを繊細にとどめます。解凍時の離水も少なく、冷凍前の状況に近づけます。ショックフリーズ食品は、中心温度を-18℃まで急速に凍結することで長期間の保存が可能になります。これを通常の冷凍庫で行うと食品内の水分が大きな氷結晶となり、組織を傷つけてしまいます。 IRINOXブラストチラー＆ショックフリーザーは、食品の中心まですばやく急速凍結。最大氷結晶生成帯を短時間で通過させるため、解凍したときにも水分や食感、色合いが失われることもなく、鮮度や栄養価がそのまま保たれます。 ■コンパクト設計幅が535mmとコンパクトサイズで、狭い厨房でも設置が可能です。 ■ファンに冷気を吸い込む直前に食材の熱を奪う方式です。イリノックス独自の冷気循環システムファン吸い込み側のすぐ前に食材を置いていることにより冷気は層流となり、整然とした流れで製品のあいだを通過していきます。このため熱交換は円滑に行われ、また、上から下まで比較的均一な速度で冷却されます。（冷却能力が高い部分的な理由にもなっています。）

解決できる課題

人手不足解決
品質向上
自動化
生産効率改善

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食品加工・製造
冷蔵庫・冷凍庫　ショーケース

スライド扉ヨコ型冷蔵庫　LCC-120RM2-S

機種名 LCC-120RM2-S 有効内容積 239L 外形寸法 1,200x600x800mm 製品質量 75kg 電源仕様単相100V 冷却時消費電力(50/60Hz) 200W/205W 霜取り時消費電力(50/60Hz) 260W/260W

解決できる課題

品質向上
菌対策
温湿度管理

食品加工・製造
冷蔵庫・冷凍庫　ショーケース

グラム　高湿度冷蔵庫

★信頼性の高い温度管理　・製品に直接風をあてずに冷気を届ける空気循環システム　・自動霜取り機能。霜取りで発生した水は蒸発します　・離れた位置でもかんたんに確認できるディスプレイ　・不具合の際はアラームでお知らせ ★操作性を極めたデザイン　・庫内を照らすLEDライト　・25mmピッチでトレイの間隔を自由に設定できるからムダなく収容　・ケースやラップなしで保存できる　・凹凸や継ぎ目が少なく、水に強い設計で高い衛生環境を維持　・ドアの開閉向き（ヒンジ）は左右お選びいただけます（※ご注文時） ★過負荷防止機能付フットペダル　・グラム高湿度冷蔵庫_フットペダル　・過負荷防止機能付の丈夫なフットペダルで、両手が塞がっていても簡単に足で扉を開けることができ、自動的に扉が閉まります。

解決できる課題

経費削減
人手不足解決
品質向上
自動化
生産効率改善

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食品加工・製造
冷蔵庫・冷凍庫　ショーケース

プロトン凍結機 PF-150

ハイパワー急速冷凍機本格的な急速冷凍機のラインナップ選べる3タイプ 1、2、4ドアの凍結庫、30、60、150kg/hの凍結能力を備えた3タイプで、中規模の生産現場から大量生産の現場まで、生産能力や設置場所に合わせて選択できます仕様項目 PF-30 PF-60 PF-150 凍結能力： 30kg/h程度 60kg/h程度 150kg/h程度本体寸法：幅1660×奥行1205×高さ1830(mm) 幅2440×奥行1250×高さ2050(mm) 幅3400×奥行1904×高さ2320(mm) 凍結庫内寸法：幅600×奥行400×高さ190(mm)×2ユニット幅600×奥行400(mm)専用トレー 8～12枚幅800×奥行600×高さ190(mm)×4ユニット幅600×奥行400(mm)専用トレー 16～24枚幅600×奥行1200×高さ190(mm)×2ユニット×4室幅600×奥行600(mm)専用トレー 32～48枚ユーティリティ：電気：室内機定格1kW（3Φ200V）室外機定格6.5kW（3Φ200V）給水：0.2MP、25A（室内機散水デフロスト）電気：室内機定格2kW（3Φ200V）室外機定格10kW（3Φ200V）給水：0.2MP、25A×2系統（室内機散水デフロスト）電気：室内機定格3.7kW（3Φ200V）室外機定格22kW（3Φ200V）給水：0.2MP、25A×2系統（室内機散水デフロスト）

解決できる課題