FOODTOWNアドバイザーが
冷蔵庫・冷凍庫　ショーケースを徹底解説！

冷蔵庫・冷凍庫　ショーケースとは？

冷蔵庫・冷凍庫とは主に、大規模なプロセスで使用され、大量の食材や製品を効率的に冷却・保存します。通常、厳格な衛生基準や業界の規制に従って設計され、専門の冷却技術を備えています。その厳格な衛生基準の例には、定期的な清掃と消毒・温度管理・衛生的な取り扱い・食材の保管。これらの基準は、食品の品質と安全性を確保し、衛生リスクを最小限に抑えるために設けられています。
ショーケースも同様に厳格な衛生基準や業界の規制に従って設計、温度管理を目的とし、一般的に透明なガラス戸が備得られています。

冷蔵庫・冷凍庫　ショーケースの種類、原理、使用用途について

冷蔵庫・冷凍庫　ショーケースの種類について
冷蔵庫・冷凍庫　ショーケースの様々なタイプの中から5種類をご紹介します。
・食材冷蔵庫
食品原料や調味料、生鮮食品を保管するための一般的な冷蔵庫。
・冷蔵トンネル
大量の食品を一度に冷却するためのトンネル型の冷蔵システム。
冷蔵トンネルは食品の生産ラインに組み込まれ、効率的に冷却・保存が行えます。
・凍結庫
食品の急速な凍結を可能にする冷凍庫。凍結は品質の維持や保存期間の延長に寄与します。
凍結庫は、冷凍食品の製造や保存に広く使用されます。
・冷却タンク
液体食品や調味料を冷却・保存するための特殊な冷却タンク。
冷蔵液体や凍結液体の需要に応じて調整可能な機能が備わっています。
・冷凍トンネル
大量の食品を一度に急速に凍結させるためのトンネル型冷凍システム。
冷蔵庫・冷凍庫　ショーケース機価格について

小規模～大規模まで容量/冷却能力によって価格が変動します。冷蔵/冷凍庫の本体参考価格は〇万円になります。
フロン類を使用した冷蔵/冷凍庫を使用している場合は、排出抑制に努める必要があります。
日常管理や点検による未然防止のため、従業員の教育や点検記録の保存ができる体制を整えることが重要です。
冷蔵庫・冷凍庫　ショーケースの選定ポイント、導入時の確認ポイントについて

選定ポイント
・容量、機能
適切な容量を持ち、温度制御の精度や範囲、湿度制御、省エネ機能などの機能が必要です。
・衛生性
清掃が容易で食品接触部分が清潔に保たれることが求められます。
・耐久性、信頼性
長期間安定した動作が期待できる耐久性の高い製品を選ぶことが重要です。

確認ポイント
・温度制御の確認
適切な温度を維持できているかどうかを確認し、食品の品質と安全性を確保します。
・清掃性
清掃を行い、食品接触部分が清潔に保たれていることを確認します。
・安全性
安全装置や保護措置が正常に機能しているかどうかを確認し、事故やトラブルを未然に防ぎます。
冷蔵庫・冷凍庫　ショーケース導入後のトラブル事例、事前対策ポイントについて

トラブル事例：モニター温度に異常がみられた。
原因①：フィルターに目詰まりが発生していた。
原因②：冷媒配管から微量ば漏れが生じていた。
対策①：清掃点検を行うとともに、定期的に清掃ができるようチェックリストを作成する。
対策②：是正対策として、漏れ箇所の特定や止めを行う必要がありますが、製造元に連絡を行い、早急に恒久対策を行う必要があります。

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食品加工・製造
冷蔵庫・冷凍庫　ショーケース

Hestiaスマート冷蔵庫

単に食材を保存するだけでなく、最先端の技術を駆使した食品管理ソリューションシステムです。最大336 個の食材ポーションカップを収納可能。POSと連携することで注文を受けると必要な食材の識別及び調理機への転送を自動的に行います。寸法と重量 155*100*201 mc 540 KG

解決できる課題

利益率改善
経費削減
人手不足解決
品質向上
コスト削減
自動化

…

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食品加工・製造
冷蔵庫・冷凍庫　ショーケース

エアダクト壁面冷却方式高湿度恒温庫　GVD-120WM1-F

機種名 GVD-120WM1-F 有効内容積 945L 外形寸法 1,200x800x1,950mm 製品質量 155kg 電源仕様単相100V 冷却時消費電力(50/60Hz) 395W/425W 霜取り時消費電力(50/60Hz) 510W/510W

解決できる課題

品質向上
菌対策
温湿度管理

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食品加工・製造
冷蔵庫・冷凍庫　ショーケース

ホットショーケース ED-5

豊かな品揃えで販売可能 2段6バットのバラエティタイプ両面ガラス引き違い戸 ☆三方向ヒーター機能搭載：下部と両サイドの三方向から温めることでムラなく全体をカバーする設計です ☆加湿機能内蔵：加熱による食品の乾燥や硬化を防ぐ加湿機能を内蔵しています ☆温度調節：30℃～85℃　サーモ可変式 ☆10inchバット：6枚付属

解決できる課題

品質向上
省スペース
温湿度管理

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食品加工・製造
冷蔵庫・冷凍庫　ショーケース

自動洗浄機能付ブラストチラーショックフリーザー12型　QXC-012SFLV2

【特徴】調理終了後に庫内に専用洗浄剤を投入し、クリーニングボタンを押すだけで庫内はもちろん冷却庫内の蒸発器も洗浄し、すすぎ、乾燥までを自動で行います。・作業時間を大幅短縮 1日の清掃作業時間を1/6に短縮（当社比）洗浄剤入れに注ぐだけで、手間なく洗浄準備作業が簡単に行えます。・手洗いより衛生的庫内上部の回転ノズルで庫内をまんべんなく洗浄します。防水ファンモーターを採用し、庫内の丸洗いが可能になりました。・洗浄水循環方式で節水タンク循環方式の採用により、洗浄時に使用する水量を抑え節水に繋がります。機種名 QXC-012SFLV2 有効内容積冷凍286L 1/1ホテルパン収納枚数 12枚外形寸法 840x880x2,062mm 製品質量 250kg 電源仕様三相200V 冷却時消費電力(50/60Hz) 1,785W/1,895W 霜取り時消費電力(50/60Hz) 1,272W/1,272W

解決できる課題

人手不足解決
HACCP対策
品質向上
自動化
菌対策
温湿度管理

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食品加工・製造
冷蔵庫・冷凍庫　ショーケース

スリム型薬用保冷庫　FMS-124GS

機種名 FMS-125GS 有効内容面積冷蔵121L 外形寸法 500x450x1,430mm 製品質量 64kg HCモード 3～5℃ ECモード 2～25℃ 冷却時消費電力(50/60Hz) 133W/133W 電源仕様単相100V

解決できる課題

品質向上
菌対策
温湿度管理

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食品加工・製造
冷蔵庫・冷凍庫　ショーケース

ワイドレンジ冷凍冷蔵庫　GRD-124SM1

機種名 GRD-124SM1 有効内容積 503L 外形寸法 1,200x800x1,950mm 製品質量 150kg 電源仕様単相100V 冷却時消費電力(50/60Hz) 345W/345W 霜取り時消費電力(50/60Hz) 528W/528W

解決できる課題

品質向上
菌対策
温湿度管理

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食品加工・製造
冷蔵庫・冷凍庫　ショーケース

パススルー冷蔵庫　GPD-060RM1-G

機種名 GPD-060RM1-G 有効内容積 429L(総内容積532L) 外形寸法 610x840x1,950mm 製品質量 115kg 電源仕様単相100V 冷却時消費電力(50/60Hz) 360W/365W 霜取り時消費電力(50/60Hz) 268W/268W

解決できる課題

品質向上
菌対策
温湿度管理

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食品加工・製造
冷蔵庫・冷凍庫　ショーケース

冷水チラー　QCW-08CMD

【特徴】アツアツの食品を90分以内に3℃まで急速冷却！ ※投入量は10kgまで。食材の大きさや種類により冷却時間は異なります。・時間を短縮急速冷却なので作業効率が良い・安全性アップ菌の増殖温度帯を一気に通過させる・循環ポンプにより温度ムラが少ない！・清掃しやすい構造・機能的な操作パネル機種名 QCW-08CMD 外形寸法 750x600x850mm 有効内容積 40L 製品質量 120kg 冷却時消費電力(50/60Hz) 900W/1,150W 備考棚網または網カゴが必須（オプション）

解決できる課題

品質向上
菌対策
温湿度管理

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食品加工・製造
冷蔵庫・冷凍庫　ショーケース

プロトン凍結機 PF-15B

コンパクト・ハイパワーコンパクトでも高い生産能力の急速凍結のエントリーモデルタッチパネル搭載の新モデルタッチパネルを搭載し、より利便性を向上させましたコンデンシングユニット一体型コンデンシングユニット内蔵で配管工事不要で設置可能ですコンパクト・ハイパワーコンパクトでも高い生産能力の急速凍結のエントリーモデルタッチパネル搭載の新モデルタッチパネルを搭載し、より利便性を向上させましたコンデンシングユニット一体型コンデンシングユニット内蔵で配管工事不要で設置可能ですコンパクト・ハイパワーコンパクトでも高い生産能力の急速凍結のエントリーモデルタッチパネル搭載の新モデルタッチパネルを搭載し、より利便性を向上させましたコンデンシングユニット一体型コンデンシングユニット内蔵で配管工事不要で設置可能ですコンパクト・ハイパワーコンパクトでも高い生産能力の急速凍結のエントリーモデルタッチパネル搭載の新モデルタッチパネルを搭載し、より利便性を向上させましたコンデンシングユニット一体型コンデンシングユニット内蔵で配管工事不要で設置可能ですコンパクト・ハイパワーコンパクトでも高い生産能力の急速凍結のエントリーモデルタッチパネル搭載の新モデルタッチパネルを搭載し、より利便性を向上させましたコンデンシングユニット一体型コンデンシングユニット内蔵で配管工事不要で設置可能ですコンパクト・ハイパワーコンパクトでも高い生産能力の急速凍結のエントリーモデルタッチパネル搭載の新モデルタッチパネルを搭載し、より利便性を向上させましたコンデンシングユニット一体型コンデンシングユニット内蔵で配管工事不要で設置可能ですコンパクト・ハイパワーコンパクトでも高い生産能力の急速凍結のエントリーモデルタッチパネル搭載の新モデルタッチパネルを搭載し、より利便性を向上させましたコンデンシングユニット一体型コンデンシングユニット内蔵で配管工事不要で設置可能ですコンパクト・ハイパワーコンパクトでも高い生産能力の急速凍結のエントリーモデルタッチパネル搭載の新モデルタッチパネルを搭載し、より利便性を向上させましたコンデンシングユニット一体型コンデンシングユニット内蔵で配管工事不要で設置可能です凍結能力： 15㎏/h程度型番： PF-15B 本体寸法：幅1200×奥行870×高さ1700(mm) 凍結庫内寸法：幅600×奥行400×高さ350(mm) 幅600×奥行400(mm)専用トレー 5～7枚ユーティリティ：三相200V20A

解決できる課題