加工する食材ごとに様々なスライサーがあります。様々な業務用スライサーの種類を説明します。
［食肉加工用スライサー］
・チルド肉用スライサー
弾力がある原料に対して、変形を抑えながら均一にスライスする機械

・冷凍肉用スライサー
固い冷凍肉に対して、原料を押さえながら強固な刃物とパワフルなモーターで均一にスライスする機械

・鶏肉用スライサー
鶏肉の原木形状にあわせた専用機械が販売されています。

［野菜用スライサー］
葉菜類から根菜類まで高効率・大量切裁することが可能です。

［ケーキカッター］
円形・長方形・正方形などの形状のケーキを等分割できます。ロールケーキ、三角ショートケーキ、キューブ形など、複数パターンのカット形状に対応可能です。

［チーズシュレッダー］
ソフトチーズからハードチーズに至るまで高速・大量処理することが可能です。バターや豆腐のカットにも対応する製品もあり、 1台で幅広いアイテム、カット仕様に対応可能です。

スライスの原理は、対象の食材をその形状にあわせて固定させ刃物で切断するものが一般的です。
食材の性状や加工内容、安全性、メンテナンス性の観点から、各メーカーがノウハウを結集してスライス技術を進歩させています。
近年では、超音波を活用したカッティングやウォータージェット（超高圧水）による加工技術も製品化されています。
また形状加工においては、1枚（ピース）あたりの厚さを調整できるだけでなく、1枚当たりの重量を揃える機能（定量機能）を備えた製品もあります。

スライサーの価格はスライスする製品の種類、カット方法から機種選定を行い決まっていきます。
スライサーの種類も卓上のサイズからありますが、卓上サイズであれば約３０～６０万円程度になります。
高速スライス仕様となると約７００～１，０００万円の装置となるため、先にスライスする製品とカット方法を相談して決めていく必要があります。

スライサー選定ポイントについて
・加工する原料（原木）の種類や性状に適しているか
スライスする食材によってスライサーの仕様は大きく変わります。野菜の中でも様々な硬さやカット方法がありますので食材が明確になっていることが重要です。　

・処理能力はどれだけあれば十分か
スライサーのカットする方法で処理能力はほぼ決まります。求める処理能力を明確にしておきます。

・作業者の熟練度に合わせた安全性能
スライスを行う装置であるため、刃物を使用します。製品が詰まったために運転状態のまま詰まった製品や異物を取り除くといった労働災害の発生リスクは常にあります。安全カバーなど必要な安全対策を行うことが重要です。

・サニタリー性
スライスする製品は基本的に生ものが多いため、熱湯洗浄や除菌、殺菌可能な仕様であるかは確認が必要です。熱湯洗浄が可能なことや、装置の分解が容易であるかもサニタリー性に大きくかかわります。

トラブル事例
スライスするための円盤刃の固定が正確にできていなかったため、装置を起動させた際に円盤刃と装置内部が干渉して鉄粉が発生し、原料の大量廃棄に繋がった。

原因①
スライサー円盤刃の取り付け位置は目印が入っているのみで、毎回目印に合わせて取り付けを行っていた。
原因②
生産立ち上げ前に行う点検が機能していなかった。

対策①
円盤刃の取り付け位置は治具などを用いて、微調整のいらない位置決めをしておく。
対策②
生産開始前の設備点検などで干渉している場合、装置の起動音や干渉がないか目視点検を項目入れておく。