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食肉用スライサーを徹底解説！

食肉用スライサーとは？

スライサーとは、肉類や魚類・野菜等、固形状のものをスライス（薄切り）、短冊切り、おろし、ダイスカットなどの形状に加工する装置または器具全般を指します。
スライサーを使って一定の薄さや細かな形状にすることで、形が揃う、かさが減る、火の通りがよくなる、味がしみ込みやすくなるといった利点があります。

食品の種類やカットしたいサイズや形状、処理能力などに応じて、手動のものから電動のものまで幅広い種類のスライサーがあります。
スライサーの種類、選定ポイント、トラブル事例を解説します。

スライサーの種類、原理、使用用途について

加工する食材ごとに様々なスライサーがあります。様々な業務用スライサーの種類を説明します。
［食肉加工用スライサー］
・チルド肉用スライサー
弾力がある原料に対して、変形を抑えながら均一にスライスする機械

・冷凍肉用スライサー
固い冷凍肉に対して、原料を押さえながら強固な刃物とパワフルなモーターで均一にスライスする機械

・鶏肉用スライサー
鶏肉の原木形状にあわせた専用機械が販売されています。

［野菜用スライサー］
葉菜類から根菜類まで高効率・大量切裁することが可能です。

［ケーキカッター］
円形・長方形・正方形などの形状のケーキを等分割できます。ロールケーキ、三角ショートケーキ、キューブ形など、複数パターンのカット形状に対応可能です。

［チーズシュレッダー］
ソフトチーズからハードチーズに至るまで高速・大量処理することが可能です。バターや豆腐のカットにも対応する製品もあり、 1台で幅広いアイテム、カット仕様に対応可能です。

スライスの原理は、対象の食材をその形状にあわせて固定させ刃物で切断するものが一般的です。
食材の性状や加工内容、安全性、メンテナンス性の観点から、各メーカーがノウハウを結集してスライス技術を進歩させています。
近年では、超音波を活用したカッティングやウォータージェット（超高圧水）による加工技術も製品化されています。
また形状加工においては、1枚（ピース）あたりの厚さを調整できるだけでなく、1枚当たりの重量を揃える機能（定量機能）を備えた製品もあります。
スライサーの価格について

スライサーの価格はスライスする製品の種類、カット方法から機種選定を行い決まっていきます。
スライサーの種類も卓上のサイズからありますが、卓上サイズであれば約３０～６０万円程度になります。
高速スライス仕様となると約７００～１，０００万円の装置となるため、先にスライスする製品とカット方法を相談して決めていく必要があります。
スライサーの選定ポイント、導入時の確認ポイントについて

スライサー選定ポイントについて
・加工する原料（原木）の種類や性状に適しているか
スライスする食材によってスライサーの仕様は大きく変わります。野菜の中でも様々な硬さやカット方法がありますので食材が明確になっていることが重要です。　

・処理能力はどれだけあれば十分か
スライサーのカットする方法で処理能力はほぼ決まります。求める処理能力を明確にしておきます。

・作業者の熟練度に合わせた安全性能
スライスを行う装置であるため、刃物を使用します。製品が詰まったために運転状態のまま詰まった製品や異物を取り除くといった労働災害の発生リスクは常にあります。安全カバーなど必要な安全対策を行うことが重要です。

・サニタリー性
スライスする製品は基本的に生ものが多いため、熱湯洗浄や除菌、殺菌可能な仕様であるかは確認が必要です。熱湯洗浄が可能なことや、装置の分解が容易であるかもサニタリー性に大きくかかわります。
スライサー導入後のトラブル事例、事前対策ポイントについて

トラブル事例
スライスするための円盤刃の固定が正確にできていなかったため、装置を起動させた際に円盤刃と装置内部が干渉して鉄粉が発生し、原料の大量廃棄に繋がった。

原因①
スライサー円盤刃の取り付け位置は目印が入っているのみで、毎回目印に合わせて取り付けを行っていた。
原因②
生産立ち上げ前に行う点検が機能していなかった。

対策①
円盤刃の取り付け位置は治具などを用いて、微調整のいらない位置決めをしておく。
対策②
生産開始前の設備点検などで干渉している場合、装置の起動音や干渉がないか目視点検を項目入れておく。

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食品加工・製造
食肉用スライサー

3D定量スライサー　NTD-300 　リブラ300C

牛ステーキ等のワイドな食材を大量定量スライス！バラ･ロース等の薄切りを大量定厚スライス！ ▼非接触測定で商品価値向上　　形状読込みは変位センサにより非接触で行いますので衛生的で、商品を変形させることがありません。商品にストレスを与えないので商品価値が損なわれません。材料の重量測定完了後、肉送りベルトに載せ替えてスタートスイッチを押すだけ。材料の形状を上下２個ずつの変位センサにより読み込み、自動でスライス開始。 ▼高速定量スライス　　スライス前に３Ｄ測定器によりスライス原木の形状を読み込むため、重量フィードバックの必要がなく、高速定量処理を実施。連続スライス、間欠スライスの枚数、間隔など自由自在に定量アイテムをコンベヤ上に並べます。 1枚定量スライス。エンドロス排出で歩留り。作業効率アップ。＊エンドロス排出とは、最後の不定形な部分をスライスせず排出すること。 ▼簡単操作の液晶タッチパネル　　見やすく、操作しやすいカラータッチパネルを採用。難しい設定が一切なく、誰でも簡単に定量スライスが可能です。 ▼サニタリー性が向上　　肉箱周辺部が大きく開き丸刃周りもスッキリしているため、清掃しやすくなりました。また液体（アルコール、蒸留水）噴霧装置を標準装備。丸刃周りの清潔を保ちます。 ▼大きな原木もしっかり押さえる４分割上押え　　大きな原木をしっかりと押えるために、上押えに４分割押えを搭載。安定して原木を押えます。

解決できる課題

利益率改善
経費削減
人手不足解決
品質向上
コスト削減
歩留まり改善

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食品加工・製造
食肉用スライサー

高速サーモンスライサー NHS-200

▼連続投入可能で、配列は自在、枚数設定の間欠送りもお望みのまま！マイコン制御でスライス速度、スライス厚み、枚数設定、間隔設定など、並び方を自動制御。連続スライス、間欠スライス、鱗列が自在です。スライス速度は無段変速でコントロールできます。 ▼45°～55°の範囲で任意の斜め切り可能サーモンをはじめ、焼肉材料や、その他の食材の薄切り・厚切りにも対応。 ▼その他・最高速200枚/分・カラータッチパネル表示で明快操作・ステンレス特殊刃物鋼を使用・インターロック機構採用で安全・コンパクトで場所をとりません

解決できる課題

利益率改善
経費削減
人手不足解決
コスト削減
歩留まり改善
自動化

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食品加工・製造
食肉用スライサー

プラネットNEO　WPN-N282

ワイドレンジなスライスアイテムコストとボディはコンパクト ※コンベア両サイドの作業テーブルはオプションとなります。スライス可能寸法を拡大投入側タンクは幅300mm高さ150mmと大容量。押え装置で量産にもしっかりと対応します。切れ味UPで歩留りUP 原料送り機構と刃物周辺機構を改善。原料のホールド性をあげ、送りの精度を高めるとともに刃物周辺機構も改善の積み重ねで切れ味UP!　歩留りの向上へとつながりました。サニタリースライス周辺部は水洗いOK！　掃除の手間を軽減します。洗浄目安時間は、作業員2名で約30分です。シンプル操作生産アイテム毎に推奨値が入力済みです。初心者でもベストなセッティングが可能になりました。もちろん各アイテムのメニューも登録可能。お客様の生産ラインに合わせて応用自在。セーフティ開閉部には全てインターロック機構採用。タッチパネルに表示され視える化を実現しました。安全対策も万全です。

解決できる課題

利益率改善
品質向上
コスト削減
歩留まり改善
省スペース
生産効率改善

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食品加工・製造
食肉用スライサー

サイレントカッター41　CM-41

肉本来の性質を損なわないカッタースピードはナイフとボールの組合せで4通り、肉本来の性質を損なわないカッター。インターロック機構搭載でナイフカバーを開けると自動停止する安全設計。・ナイフとボールは各2段階の調節ができ、計4通りの設計が可能です。・インターロック機構搭載により、ナイフカバーを開けると自動的に運転が停止します。アクリルの蓋を開けても停止しません。・ボディ主要部分はステンレス製で、サビに強く洗浄しやすいため衛生的です。

解決できる課題

利益率改善
品質向上
コスト削減
歩留まり改善
省スペース
生産効率改善

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食品加工・製造
食肉用スライサー

チョップカッター　ヴォルテック　WFC-V360　

より速く、より美しくハイスピード＆ハイクオリティが魅せるスライス精度は、まさに芸術です。スライス精度向上ワタナベ独自の技術を集約。スライス精度が更に向上しました。超薄切り商品も安定して生産できます。安全性向上インターロックはもちろん標準装備。刃物着脱工具（オプション）や安全センサーの追加装備など、より安全にご使用いただけるようになりました。歩留まり向上スライス時のカス受け箱へのロス肉の落下を削減。また、改良したチャッキングは残肉量が最小20mmへ。原料に合わせて20･30･40mmへ工具レスでの変更が可能で、確実にチャッキングします。生産性向上スライス速度は380回/分。ワタナベ独自の技術により速くてもスライス精度・歩留りは向上しています。タッチパネルの操作性もより使いやすく進化しています。オプション：エアチャック仕様原料のチャッキングをエア駆動で行います。より一層の省力化に貢献致します。 ※別途エアコンプレッサーが必要となります。オプション：コンベア仕様出口部分がコンベアベルトになります。ライン化にも貢献致します。飛散防止ブロック：切り始めの飛散と肉のカールを抑え、最初から最後まで姿切りできます。小さなサイズの肉でも斜めにずれることはありません。

解決できる課題

SDGS対策
品質向上
コスト削減
歩留まり改善
自動化
生産効率改善

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食品加工・製造
食肉用スライサー

FALCON evolution

『FALCON evolution』は、半冷凍(-4℃前後)原料、スライスにも対応したポーションカッターです。 4カメラシステムを搭載し、最高水準の定量性を実現。また、効率・生産性を最大限に追求した「高速スライサー」や、処理量・原料・温度帯に合わせた多彩な製品群がある「ダイサー」もございます。【特長】 ■半冷凍(-4℃前後)原料、スライスにも対応したポーションカッター ■4カメラシステムを搭載し、最高水準の定量性を実現 ■preformer(専用プレス機)と連携し成形工程も同時に行うことが可能【内容例】骨付きおよび骨なしの赤身肉/鶏肉/豚肉/チーズ

解決できる課題

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食品加工・製造
食肉用スライサー

アストロンSライン　WPN-A360S

アストロンは冷凍肉の商品つくりにおいてお客様の利益に貢献します。生産性向上投入側タンクは幅360mm高さ200mmと大容量。長さも1200mmとロング。原料2本分を投入できます。300shot/分のスライススピードで生産性を向上します。投入部カバー大型のカバーの設置により、原料投入時の安全距離を確保。下面側からの刃物部へのアクセスも防止します。開閉部はセーフティセンサの採用により、信頼性を向上しました。また、投入コンベアはローラー部へカバーを設置し、不意な巻き込まれを防止します。制御安全各カバーにセーフティセンサを設置。カバーを外した状態では機械は作動しません。また、安全制御は二重制御をおこない、安全性と信頼性を向上します。 ※セーフティセンサとは、近接センサに対し、高信頼性と故障検知、無効化防止などの優位性を持ったセンサです。搬出部カバー固定式の大型カバーを設置し、安全距離を確保。搬出コンベヤは、接続確認センサを設置。洗浄時など分離している際の不意な機械作動を防止します。

解決できる課題

品質向上
コスト削減
歩留まり改善

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食品加工・製造
食肉用スライサー

瞬間スライサー HS-360

最大幅355mmまでの食肉や加工肉を塊りのまま、まるごと一括切りく対応 ▼平行・均一・シャープな切断面端から端まで平行。均一なスライスとシャープできれいな切断面。端部のロスが少ない。 ▼衛生的一括切りのためスライス面が外気に曝されることがなく、2次汚染も少ないので衛生的。 ▼その他・スライス厚みは最小2.0mm～最大30mm（刃枠交換）・材料送出し、上押え機構ともハイドロリック方式自動送り込み方式・安全で正確なスライスがおこなえる

解決できる課題

利益率改善
経費削減
人手不足解決
品質向上
コスト削減
自動化

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食品加工・製造
食肉用スライサー

冷凍肉スライサー　レアーAD

【衛生性・安全性に優れたハイスペック冷凍ミートスライサー】清掃性と安全性に優れた最新のレアーシリーズの冷凍肉用スライサー。最高速70回／分の能力でプロの要求に応える、なんつね製スライサーです。洗浄性が向上し隅々まで簡単に洗浄できるよう改良されました。清掃やアイテム切り替えが素早くでき、店舗などでの少量多品種生産にも最適なスライサーです。

解決できる課題

利益率改善
経費削減
人手不足解決
品質向上
コスト削減
自動化

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食品加工・製造
食肉用スライサー

半自動テンダースター　TS-ESA

肉をやわらかく、美味しくします。フットスイッチを採用し作業性を改善。厚さ110mm、幅300mm（まな板寸法）までの筋切りが省力的に行えます。肉汁を保ちながら調理時間が短縮！おいしさを逃しません。テンダーライズされた肉の切り口はほとんど目立ちません。そのままブロックでもスライスして使用できます。商品の差別化をはかり、売上増進にお役立て下さい。硬い肉を柔らかくします。グレードの低い部位の肉など硬い肉でも柔らかくして有効利用することができます。カセット式刃物セットで取り外し簡単！カセット式刃物セット導入で刃物の取り替えが容易になりました。

解決できる課題