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蒸気・スチーマー加熱装置を徹底解説！

蒸気・スチーマー加熱装置とは？

蒸気・スチーマー加熱装置とは主に、食品加工や製造現場で使用します。蒸気加熱装の事を「スチーマー」または「蒸気ジェネレーター」と呼ばれます。これは蒸気を生成して食品の調理、加熱、処理に利用される装置です。食材を蒸すための器具で、通常は蒸気を生成して食品を加熱します。

蒸気・スチーマー加熱装置の種類、原理、使用用途について

気・スチーマー加熱装置の種類について
蒸気・スチーマー加熱装置の様々なタイプの中から6つのタイプをご紹介します。
・ロータリーミキサー
回転するドラム内で原料を混ぜ合わせる方式。粉末や粒子状の材料を均一に混合します。
・バーミキサー
棒状の撹拌機が容器内で材料を撹拌する装置。液体の混合や溶解に使用されます。
・ハイシアミキサー
高い剪断力を発生させ、液体を細かく分散させる機械。乳化や均一なエマルションの形成に適しています。
・プラウブレンダー
パドル型の攪拌機で、原料を混ぜる装置。粉末のブレンディングに使用されます。
・コーンシェイプミキサー
ーン状のドラムと螺旋状の攪拌器を備え、粉末や粒子状の材料を混ぜ合わせる装置。
・プラネタリーミキサー
ミキシングアームが容器内で中心に回転し、均一な混合を実現。ケーキの生地や菓子の製造に使われます
蒸気・スチーマー加熱装置機価格について

タイプや用途によって異なり、ニーズや予算に合う製品を検討する必要があります。
小規模～大規模まで様々な製品群があるため、要望を的確に伝えることで価格算出が可能です。
蒸気・スチーマー加熱装置の選定ポイント、導入時の確認ポイントについて

選定ポイント
・加熱効率、一貫性
装置は食品を効率的に加熱し、一貫した品質を保つことが重要です。加熱効率の高さや一貫性の確保が製品の品質と効率に直結します。
・温度制御、調整
温度制御機能が正確であり、必要に応じて調整できることが重要です。食品の種類や処理段階に応じて適切な温度を維持できるかどうかを確認します。
・衛生面、清掃性
食品接触部分が清潔に保たれ、清掃が容易であることが衛生管理の一環として求められます。

確認ポイント
・動作確認、調整
装置を稼働させ、正常に動作しているかどうかを確認し、必要に応じて調整を行います。
・衛生状態の確認
清潔さを確保し、食品接触部分が適切に清掃されていることを確認します。
・品質、一貫性
製品の品質と一貫性を確認し、加熱が均一であり、製品に一貫した品質が保たれているかを確認します。
蒸気・スチーマー加熱装置導入後のトラブル事例、事前対策ポイントについて

トラブル事例：設定値まで温度が上昇せず、生産能力が低下した。
原因①：蒸気配管やバルブ、スチームトラップ、安全弁から蒸気が漏れている。
原因②：内部の加熱要素に不具合が生じている。
対策①：定期的な点検やパッキン交換を十分に行う。
対策②：正常に作動するかを確認し、場合によって、修理または交換をする。

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食品加工・製造
蒸気・スチーマー加熱装置

自動蒸米機(丸粒式)　TFS-103

１．従来のセイロ蒸しと変わらない蒸米が出来ます。２．連続的に何俵でも蒸せます。３．蒸気圧力は0.5Kg以下で良いです。４．本体はステンレス製で衛生的です。５．従来の蒸米機では出来ない蒸らし工程を取入れています。

解決できる課題

利益率改善
品質向上
生産効率改善

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食品加工・製造
蒸気・スチーマー加熱装置

ラック式蒸し器

庫内蒸気量を均一にし、むらのない蒸し上がりを実現＜製品の特長＞ ●蒸し菓子から食品まで、どのような商品にも対応できます。 ※商品サイズに合わせた製作が可能です。＜仕様＞ W850mm×D1440mm×H1750mm

解決できる課題

人手不足解決
品質向上
自動化

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食品加工・製造
蒸気・スチーマー加熱装置

１・２袋用蒸練機（ジャケット式・タッチパネル制御付き）

大量の空気と蒸気で、柔らかくふんわりしかもコシ高な生地に仕上げます。＜製品の特長＞ ●大量の蒸気と空気を取り込み、フワッとボリューム感のある生地を生み出します。 ●生地を包み込むように冷やすので、作業時間を大幅に短縮できます。 ●給水量や製品データを設定しておけば、誰でも安定した生地の製造が可能。 ●安全装置付だから、安心してご使用いただけます。 ●オールステンレス製だから、とても衛生的で耐久性にも優れています。 ●お客様のご要望に応じて、各所をカスタマイズできます。［1.2袋対応型　特徴] ・攪拌羽根（飯田オリジナル）　※画像2枚目攪拌効率とコストパフォーマンスを高次元でバランスさせた標準攪拌羽根。よもぎ、糖類の混合にも効果があります。・インバーター　※画像3枚目周波数の変更が可能（＝羽根の回転数変更が可能）なため、最適な生地の攪拌状態が実現可能です。（オプション）・タンク裏の駆動部　※画像4枚目羽根の正逆回転動作（タッチパネル式に標準）により、攪拌・混ぜ込みが良くなります。また、駆動部が簡素化され、メンテナンス時間は丸1日作業から2～3時間程度に短縮されました。（旧来の当社製品比）・寸動スイッチ　※画像5枚目 2つのボタンを同時に押すことにより手の安全を守りながら、フタを開けたまま羽根を回して生地の取り出し、タンク内の掃除ができます。［1～4袋型共通　特徴] ・前蓋パッキン　※画像6枚目羽根と前蓋の隙間を無くすことにより、生地の生だまりを解消しました。・投入口用ハンドル　※画像7枚目毎回の作業負担を軽減した新型ハンドルです。・配管　※画像8枚目蒸気配管を含む配管類がステンレス製でサビにくいため、腐食による異物混入を防ぎ食品衛生に配慮しています。・安全スノコ　※画像9枚目作業者の安全に配慮した、手の巻き込みを防止する器具です。通常は投入口を開けると羽根が停止しますが、すのこの利用によりフタを開けて攪拌作業を確認できます。・蒸気噴出口　※画像10枚目蒸気穴を設けて優しい蒸気をタンクに沢山送り込むことにより、粉の風味を生かしたフワっとした生地が出来上がります。＜仕様＞（1.２袋対応型）１袋用蒸練機ジャケット付【設置寸法】W:1150×L:1170×H:1560mm 【使用動力】3相200V:1.5kw 【能力】粉1袋【満水量】70リットル【蒸気供給口】25A 【水供給口】25A １袋用蒸練機制御盤付【設置寸法】W:990×L:1170×H:1560mm 【使用動力】3相200V:1.5kw 【能力】粉1袋【満水量】70リットル【蒸気供給口】25A ２袋用蒸練機制御盤付【設置寸法】W:1110×L:1460×H:1595mm 【使用動力】3相200V:3.75kw 【能力】粉2袋【満水量】127リットル【蒸気供給口】25A 2袋用蒸練機ジャケット付羽根回転変速付（オプション）【設置寸法】W:1250×L:1460×H:1640mm 【使用動力】3相200V:3.75kw 【能力】粉2袋【満水量】127リットル【蒸気供給口】25A 【水供給口】25A ＜用途＞和菓子・洋菓子・中華生地（餃子の皮、シュウマイ生地等）・麺類・くず製品・海産物の殺菌（ワカメ、しらす等）・スナックや米菓（煎餅）など

解決できる課題

人手不足解決
品質向上
自動化
生産効率改善

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食品加工・製造
蒸気・スチーマー加熱装置

赤飯自動蒸し機

セイロ作業から解放！安全で衛生的な蒸し機です。＜製品の特長＞ ■米を入れてスイッチを押すだけ基本的には、モチ米やうるち米の赤飯・おこわに使用します。機械タンクに浸漬した米とササゲを入れ、機械にセットして蒸していきます。自動でコッスイ（びっくり水）が入りますが、手動で入れる事も可能です。 ■蒸し時間を自由に調節可能原料米の質によって蒸し時間を自由に変えることができます。バケット式のため、例えば赤飯と山菜おこはといった種類の違う製品を連続的に生産することができます。餅、大福等の蒸米もできます。 ■蒸気量は従来の半分以下蒸気の使用量は従来のセイロ作業と比べると半分以下になります。 ■オールステンレル製で衛生的オールステンレス製で衛生的なことに加え、商品がふれる部分にはテフロン加工をしていますのでふき取り作業や洗い流しで清掃ができます。＜利用できるメニュー＞赤飯＜製品の仕様＞横幅　1530mm 奥行　788mm 高さ　1800mm 重量　300kg 電源　3相200V 電気容量　0.2kw 生産量　時間当たり約15kg～50kg

解決できる課題

品質向上
自動化
生産効率改善

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食品加工・製造
蒸気・スチーマー加熱装置

固定式蒸気釜 EF

大量の食材を、ムラなく素早く、均一に特長短時間で沸騰します熱効率が優れています放熱量が少ないので良好な作業環境を保つことができますサニタリー性に優れています用途ラーメンスープ、つゆ、タレ、麺のボイル、甘納豆の蜜漬け、煮物、煮豆、佃煮など

解決できる課題

経費削減
品質向上
コスト削減
歩留まり改善
生産効率改善

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食品加工・製造
蒸気・スチーマー加熱装置

卓上蒸し器 M-11

卓上設置用のコンパクトタイプ調理の早い「安定した蒸気」が発生します。角セイロ2段まで対応 ※セイロは別売です ※参考セイロ寸法　外寸：W410　×　D410　×　H120 　内寸：W300　×　D300　×　H96

解決できる課題

品質向上
自動化
省スペース

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食品加工・製造
蒸気・スチーマー加熱装置

納豆自動蒸煮制御システム

①本自動蒸煮装置は、納豆業界で使用されている全ての納豆釜に取り付けることが出来ます。 ②蒸煮アイテムは10種類の蒸煮バターンを登録することが出来ます。 ③蒸煮ステップが6ステップありますので、お客様のどのような蒸煮パターンにも対応することが出来ます。蒸煮ヒストリーの記録は、現場盤で2秒間隔で記憶しています。蒸煮が完了した時点で圧力と、温度の経過をデジタル表示で確認することが出来ます。 ④現場でアイテム毎の蒸煮を選択し、稼働をさせることが出来ます。 ⑤ N J C- 1は圧力で制御していますので手動操作に最も近く、しかも手動蒸煮より安定します。 ⑥煮汁コントロールをきめ細かく行なっていますので、煮汁が大豆に付着したりして、べた付くことがありません。 ⑦ポイラー等の異常で設定どうりに動作できない場合は警報が出ますので、安心してご使用いただけます。 ⑧現場盤に内蔵されたコンピューターで、蒸煮釜の圧力を常にサンプリングし、目的の設定時間と、目的の設定圧力とを「PID制御」していますので、毎回同じ仕様で炊きあがります。 ⑨モーターバルブを使用し、連続制御を行なっており、又、バルブそのものが特殊な仕様になっておりますので圧力の変化が滑らかです。豆をおいしく、非常に柔らかく煮る事が出来ます。 ⑩現場に設置した制御盤と、FC (ファクトリーコンピューター)又は、PC (バーソナルコンピューター)を使用し、釜場を１つのワークステーションとし複数の釜を釜場の外で集中管理する事が出来ます。 ⑪ランプやパトライトで現在の蒸煮状態が確認出来ます。

解決できる課題

人手不足解決
品質向上
コスト削減
自動化
生産効率改善
異物対策

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食品加工・製造
蒸気・スチーマー加熱装置

回転式蒸気窯（自動クラッチ式）

【概略仕様】 SB-IOIOSH 取局使用約130 ℃ 取高使用圧力 0.20MPa 材質　SUS804 本体、蓋、架台、配管 SS、FC BOX内構造物、その他表面仕上げ部(#400研磨)接液部、回転部及び駆動部カバー、外面カバー塗装 SIJS部無塗装その他耐熱シルバー塗装購入品メーカー標準色寸法堅型円筒形直径11000mm深さ1000mm 水約730L (浸漬大豆3俵分) 工アーロックパッキンによるシール方式バッキン材質 EPDM クラッチ式、工アーシリンターによる自動開閉方式安全圧力スイッチと工アーシリンダーによるロック方式

解決できる課題

人手不足解決
品質向上
コスト削減
自動化
生産効率改善
異物対策

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食品加工・製造
蒸気・スチーマー加熱装置

圧力煮炊き釜GP型

＜ステンレス直火式＞ ■ふっくらと、むらなく、早くに煮上げる加圧式【特徴】・ステンレス製の内釜と圧力蓋により衛生的で、畜熱効果にもすぐれ、製品の品質向上に役立ちます。・釜転倒方式は、作業性の改善に大きな効果を発揮します。・耐火構造を有する加圧型は、ガス加熱の熱量ロスがなく、そのため従来の煮炊釜よりも大巾に燃費が節約できます。・加圧して煮炊しますので、硬い豆もやわらかく煮上げ、かつ従来の煮炊釜よりも大巾に早く煮上がります。・直火加熱方式ですので、ボイラー設備が不用で、設置が容易にできます。・排気ガスは、側部・後部の排気方式で、ガスの熱量を有効に利用し、正面での作業も安全です。・こし餡用カゴ・つぶ餡用カゴ（別註品）のセット及び煮炊完了後の製品の取り出しをするカゴ釣り上げ用ウインチ（別註品）をお取り付け致します。【用途】小豆（つぶ餡・こし餡）大豆・各種豆類・食品・他にレトルトにも兼用できます。

解決できる課題

人手不足解決
品質向上
自動化
生産効率改善

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食品加工・製造
蒸気・スチーマー加熱装置

スチームフードストッカーSFS-800

美味しさも、できたてのままストッカーに水蒸気を供給することで、できたての美味しさをキープします。供給する水蒸気は完全に気体の「100℃の水蒸気」なので、ベタつくこともありません。前面ガラス仕様で、ホットメニューのショーケースとしてもご活用いただけます。ピーク時などの事前調理のストッカーとしてお客さまをお待たせしないすばやいご提供が可能になります。「美味しい」をそのまま ●食材に適した温度と水蒸気で、庫内を適温適湿に保ちます。 ●できたての美味しさをそのままキープします。これはナオモト独自の蒸気発生器だからできる技術です。省力化 ●食材をストックすることで、提供時間や調理時間の短縮が可能です。 ●余剰人員のカット、回転率のアップ、フードロスの削減など、経費の省力化にも繋がります。フレキシブルな相談対応 ●業態、業種に合わせたカスタマイズも可能です。 ●少量から大容量サイズや、食材に合わせた製品開発のご相談にも対応可能です。 SFS-800 定格電圧 200V 3相定格消費電力 6.3kW 製品寸法ショーケース部： W824×D505×H629（mm）ボイラー部： W490×D380×H420（mm）重量（乾燥時）ショーケース部： 77kg ボイラー部： 31kg

解決できる課題