FOODTOWNアドバイザーが
カッター・ダイサー・シュレッターを徹底解説！

カッター・ダイサー・シュレッターとは？

食品加工で使われるカッターとは、包丁やナイフ、または専用の食品加工機器の刃などを指します。用途や加工する食材によって適したカッターが異なります。
ダイサーとは食品を均一なサイズの立方体状に切るための専用の機械です。野菜、果物などを一定の寸法にカットするのに使われます。刃のサイズや形状は所望のダイスサイズに合わせて調整できます。ダイスカッターとも呼ばれ、生産性向上や均一な食材の加工を実現するのに役立ちます。
シュレッターとは食材を細かい断片や繊維状に切り裂く機械を指します。野菜、果物、チーズなどを細かく砕くために使用され、料理や製品の調理プロセスで利用されます。

カッター・ダイサー・シュレッターの種類、原理、使用用途について

食品工場で使われるカッターはさまざまで、用途や食材によって異なります。

・製材カッター：肉やチーズなどを薄切りにするのに使用されます。
・ダイスカッター：野菜や果物、肉などを均一なサイズの立方体状に切るのに使います。
・シュレッダー：食材を細かいストリップや繊維状に切り裂くのに適しています。
・ジュリエンカッター：野菜を細長い細片に切るのに使用されます。
・リボンカッター：野菜などをリボン状に薄く切るのに適しています。
・スライサーカッター：複数の機能を組み合わせたもので、切ったりスライスしたりダイスしたりすることができます。
カッター・ダイサー・シュレッターの価格について

飲食店～セントラルキッチン向けと処理能力によって、価格が異なります。本体参考価格は約万円です。
選定食材を明確にして、対応できる装置を選定する必要があります。
併せて、安全な設計や安全装置の有無を確認し、作業中の事故や怪我を最小限に抑えることが重要です。
カッター・ダイサー・シュレッターの選定ポイント、導入時の確認ポイントについて

選定ポイント
・切断能力、生産性
工場の需要に合わせた適切な切断能力と生産性を持つ装置を選ぶことが必要です。
・安全性
装置が安全装置や保護措置で適切に備えられているかどうかを確認し、従業員の安全を確保します。
・清潔性
食品接触部分が清掃しやすく、衛生基準に適合していることが求められます。

確認ポイント
・動作確認、調整
装置を稼働させて正常に動作しているかどうかを確認し、必要に応じて速度や切断能力を調整します。
・安全性
安全装置や保護措置が正常に機能しているかどうかを確認し、安全性を確保します。
・清潔性
食品接触部分が適切に清掃されていることを確認します。
カッター・ダイサー・シュレッター導入後のトラブル事例と事前対策ポイントについて

トラブル事例：食材のスライス品質が低下し、生産性が低下した。
原因①：長期間の使用により、刃の摩耗、欠陥が見られた。
原因②：清掃不足によって、スライサーの動作に異常があった。
対策①：刃の交換だけではなく、装置全体のメンテナンススケジュールを決める。
対策②：食材の残留物が溜まらない装置への更新や定期的な清掃を実施する。

製品詳細確認・カタログ無料ダウンロード可能

カタログダウンロード

食品加工・製造
カッター・ダイサー・シュレッター

ダイサー　モデル M6ダイサー

2次元カッター Model M6 Dicer、あらかじめ決められた厚さの多様な原料をダイス、ストリップ、またはシュレッド状にカットするようデザインされた汎用性に優れた機械です。葉物野菜やベーカリー/ スナック製品に加えて、冷凍、冷蔵や加熱調理した牛肉、豚肉、鶏肉のカットに最適です。【カットの種類】・ダイス：サーキュラーナイフの間隔とクロスカットナイフスピンドルの組み合わせによって決まります。サーキュラーナイフでのカット： 3/16～1-1/2 インチ（4.8～38mm）クリンクルスライス：クロスカットナイフでのカット： 1/8～5.66インチ（3.2～ 144mm）・ストリップカット：機械からクロスカットナイフスピンドルを取り外すことにより、ストリップカット状にカットできます。ストリップの長さおよび厚さは、原料のサイズによって異なります。・ダイス/顆粒状：ダイスカットには、スライシングナイフ、サーキュラーナイフスピンドル、およびクロスカットナイフスピンドルを使用します。ダイスサイズを変更するには、必要なカッティングスピンドルを取り付け、スライス厚を調整します。・シュレッド：フィードディスクや専用のシュレッディングディスクまたはブラントナイフを使用することで、太いものから細いものまで安定してシュレッド状に加工できます。シュレッドの長さを様々に設定できます。仕様長さ 119.03インチ（3023mm）幅 33.48インチ（850mm）高さ 50.37インチ（1280mm）正味重量 745kg モーター 5馬力（3.7kW）または7.5馬力（5.6kW）

解決できる課題

品質向上
歩留まり改善
生産効率改善

カタログダウンロード

食品加工・製造
カッター・ダイサー・シュレッター

BORNCUT ポーションカッター

BC100 : 3,500cut/min、BC225S : 2,170cut/min　と、業界最高速度でのカットが可能です。機械内部に位置するカメラで、原料の形やサイズを瞬時にキャッチし、精度の高い定量ポーションカットを実現します。最先端の技術を使用しており、製品の歩留まりも最大化できます。 BC100単体でも、コンパクトながら大量の原料処理が可能です。

解決できる課題

利益率改善
経費削減
人手不足解決
コスト削減
歩留まり改善
自動化

…

カタログダウンロード

食品加工・製造
カッター・ダイサー・シュレッター

千切りスライサー YS-6200W

■千切り、短冊切りがきれいに出来る。【特長】 ◯角のたった綺麗な千切りスパイラル配列という、吉泉産業独自のくし刃配列を開発しました。食材に負担をかけない切り方のため、綺麗に切ることができます。 ◯6000W6100Wとの兼用機にも兼用機仕様だと、アタッチメントを交換するとスライス・角切り・千切りが1台で行えます。 ◯豊富な種類の千切り盤 1㎜、2㎜、3㎜、4㎜、5㎜と、豊富な千切り盤のラインナップを展開しています。千切りだけでなく、短冊切りのできるものや、よりきれいにスライスできる固定盤も取り揃えています。 ◯斜め切りにも対応オプション部品の斜め投入口を取り付けることで、キュウリの斜めスライス、キュウリの斜め千切りも切ることができます。【用途】千切り・短冊切り：大根、人参、玉ねぎ、きゅうり等スライス：玉ねぎ、キャベツ、マッシュルーム等【オプション】・調整盤用保管ラック・仕切り付き蓋・斜め投入口　など【機械仕様】機械寸法：巾：820　長さ：980　高さ：1390（㎜）カット寸法： 0〜15㎜投入寸法：巾：130　高さ：100（㎜）電動機： 3相　200V　800W 安全装置：近接センサー3カ所

解決できる課題

人手不足解決
品質向上
自動化
生産効率改善

カタログダウンロード

食品加工・製造
カッター・ダイサー・シュレッター

マグリット社製フローズンフレーカー STARCUTTER314/344型

スターカッターシリーズはカッティングドラムと、連続して冷凍ブロックを供給できることで迅速にカットすることができます。カット厚みはカッティングブレードを交換することで3/6/9mm（スターカッター314型）、14/17/20mm（スターカッター344型）のフレーク状にカットできます。【技術データ】電気容量 9.2kw、200ｖ、50/60Hz 処理温度最低-25℃まで原料寸法 50×420×650mm 処理能力約Max.4,000kg/時カット厚 3mm/6mm/9mm 14mm/17mm/20mm

解決できる課題

人手不足解決
生産効率改善

カタログダウンロード

食品加工・製造
カッター・ダイサー・シュレッター

葉野菜角切り高速スライサー YS-7100X

■縦横を瞬時にカット！ハイスピード角切りスライサー【特長】 ◯大量処理に対応した大型機より処理量を上げるため、コンベア幅を200mmに刃物を一回り大きくしました。 ◯スライス・角切り・シュレッドに対応アタッチメントを切り落としにすればスライス、角切りアタッチメントにすれば角切り、固定調整盤にすればシュレッドに切れます。 ◯洗浄ラインとの連結が可能進入コンベアロング仕様では弊社洗浄機のサスケシリーズとの直接連結に対応しています。洗浄機からスライサーへの人手を必要としません。 ◯サニタリー性・研磨機はそのまま刃物の取り外し以外はすべて、工具を必要とせずに分解することができます。また研磨機も本体に内蔵しています。【用途】キャベツ・レタス・白菜・グリーンリーフなど葉物野菜の角切り（大量生産）【オプション】・進入コンベアロング仕様・パトライト・角切りアタッチメント用保管ラック・固定調整盤（YS-7200X兼用機用）　など【機械仕様】機械寸法：巾：885　長さ：2935　高さ：1549（㎜）カット寸法： 1〜80㎜投入寸法：巾：200　高さ：130（㎜）電動機： 3相　200V　1850W 安全装置：近接センサー3カ所

解決できる課題

人手不足解決
品質向上
コスト削減
自動化
生産効率改善

カタログダウンロード

食品加工・製造
カッター・ダイサー・シュレッター

TS-8N

■スライスサイズが自由に使い分けできる、便利さフル装備のスライサーです。消費電力 AC200V 三相　　　　　50Hz/60Hz 1.3kW 据付寸法(mm) 988×581×1220 重量(kg) 220 刃物寸法(mm) エンドレス刃　　　　　　　2000×6×6山デコケーキ対象製品最大直径280mm 高さ120mm 能力 120台/時MAX(10等分) スライス・等分数 4・6・8・10・12・14・16 水道源 0.2MPa 20NL/時刃物上下,スピード,コントロール ◯ 付属工具箱 ◯

解決できる課題

人手不足解決
品質向上
自動化
生産効率改善

カタログダウンロード

食品加工・製造
カッター・ダイサー・シュレッター

高速丸刃スライサー(野菜仕様) YS-3000XⅡ

■自転公転丸刃と自動調整盤によりオンリーワンの切れ味。【特長】 ◯生食用千切りキャベツ・ネギの輪切りカットに最適刃物と刃物円盤がそれぞれ逆回転する「自転公転システム」構造により食材の細胞破壊を抑えた綺麗なカットができます。１㎜以下の千切りカットも、ネギの輪切りカットも、ちぎれることなく切ることができます。 ◯モーターローラーでアームレス機構に今までのコンベア駆動とは違い、吉泉独自のモーターローラーを採用することによって、駆動部品の大幅削減を実現しました。モーターローラーは防水仕様になっている為、水洗いも可能です。 ◯サニタリー性抜群刃物以外の部品は工具を使わずに取り外すことができ、さらに刃物部分に直接水をかけても大丈夫な構造になっています。また排出コンベアを取り外すと、背面が大きく開き簡単に清掃ができます。 ◯刃物研磨機は付属付属の刃物研磨機を取り付けるだけで、誰でも簡単に研磨を行うことができ、いつでも最高の切れ味の刃をご使用いただけます。【用途】野菜全般・レモンなど果物のスライス（千切り・薄切り・小口切り）【オプション】左肩・斜め投入口・切り落とし仕様・別置き研磨機　など【機械仕様】機械寸法：巾：885　長さ：1925　高さ：1655（㎜）切断能力： 400kg/時（キャベツ千切り１㎜設定時）切断寸法： 0～20mm 投入寸法：巾300、高さ130(mm) 電動機： 3相　200V　1800W 安全装置：近接センサー

解決できる課題

人手不足解決
品質向上
自動化
生産効率改善

カタログダウンロード

食品加工・製造
カッター・ダイサー・シュレッター

ロータリーカッター

従来、食品の生地抜き加工は、出来上がった生地を伸ばして、持ち上げた型刃を押し付けそれをまた引き抜くという大変な労力を使う割には効率の悪い作業でしたそこで、スズキ機工では、長年培った製缶板金技術を結集し既存の生産加工ラインに簡単セット可能な「奇跡のロータリーカッター」を開発いたしました「奇跡のロータリーカッター」を導入するだけで少ない労力と時間で正確な生地抜き加工が実現できますさらに、アイディア次第では、複数の形状も同時カット可能になり飛躍的に生産性を向上させることができます。

解決できる課題

経費削減
人手不足解決
コスト削減

カタログダウンロード

食品加工・製造
カッター・ダイサー・シュレッター

両端カット装置Smart Cutter

スマートカッターは大根、人参などの両端を自動的にカットする装置です人手による両端カット作業に比べて効率的かつ大幅な処理量アップが可能になります。大根、人参、きゅうり、さつまいもなど様々な原料に対応できます。

解決できる課題

利益率改善
人手不足解決
品質向上
コスト削減
自動化
生産効率改善

カタログダウンロード

食品加工・製造
カッター・ダイサー・シュレッター

大型角切りスライサー YS-7810X

■水平半割りキャベツが入るので、綺麗な角切りが出来る！【特長】 ◯大量処理に対応した大型機より処理量を上げるため、コンベア幅を300mmに、刃物を一回り大きくしました。 ◯きれいな角切りができる YS-8300型キャベツ芯取り機で水平割りをしたキャベツもそのまま入るので、よりきれいな角切りを作ることが出来ます。 ◯サニタリー性・研磨機はそのまま大型になっても刃物の取り外し以外はすべて、工具を必要とせずに分解することができます。また別置き研磨機も標準で付きます。 ◯洗浄ラインとの連結が可能進入コンベアロング仕様では弊社洗浄機のサスケシリーズとの直接連結に対応しています。洗浄機からスライサーへの人手を必要としません。【用途】キャベツ・レタス・白菜・グリーンリーフなど葉物野菜の角切り（大量生産）【オプション】・パトライト・角切りアタッチメント用保管ラック　など【機械仕様】機械寸法：巾：1010　長さ：3120　高さ：1549（㎜）カット寸法： 1〜80㎜投入寸法：巾：300　高さ：130（㎜）電動機： 3相　200V　1850W 安全装置：近接センサー3カ所

解決できる課題