FOODTOWNアドバイザーが
カッター・ダイサー・シュレッターを徹底解説！

カッター・ダイサー・シュレッターとは？

食品加工で使われるカッターとは、包丁やナイフ、または専用の食品加工機器の刃などを指します。用途や加工する食材によって適したカッターが異なります。
ダイサーとは食品を均一なサイズの立方体状に切るための専用の機械です。野菜、果物などを一定の寸法にカットするのに使われます。刃のサイズや形状は所望のダイスサイズに合わせて調整できます。ダイスカッターとも呼ばれ、生産性向上や均一な食材の加工を実現するのに役立ちます。
シュレッターとは食材を細かい断片や繊維状に切り裂く機械を指します。野菜、果物、チーズなどを細かく砕くために使用され、料理や製品の調理プロセスで利用されます。

カッター・ダイサー・シュレッターの種類、原理、使用用途について

食品工場で使われるカッターはさまざまで、用途や食材によって異なります。

・製材カッター：肉やチーズなどを薄切りにするのに使用されます。
・ダイスカッター：野菜や果物、肉などを均一なサイズの立方体状に切るのに使います。
・シュレッダー：食材を細かいストリップや繊維状に切り裂くのに適しています。
・ジュリエンカッター：野菜を細長い細片に切るのに使用されます。
・リボンカッター：野菜などをリボン状に薄く切るのに適しています。
・スライサーカッター：複数の機能を組み合わせたもので、切ったりスライスしたりダイスしたりすることができます。
カッター・ダイサー・シュレッターの価格について

飲食店～セントラルキッチン向けと処理能力によって、価格が異なります。本体参考価格は約万円です。
選定食材を明確にして、対応できる装置を選定する必要があります。
併せて、安全な設計や安全装置の有無を確認し、作業中の事故や怪我を最小限に抑えることが重要です。
カッター・ダイサー・シュレッターの選定ポイント、導入時の確認ポイントについて

選定ポイント
・切断能力、生産性
工場の需要に合わせた適切な切断能力と生産性を持つ装置を選ぶことが必要です。
・安全性
装置が安全装置や保護措置で適切に備えられているかどうかを確認し、従業員の安全を確保します。
・清潔性
食品接触部分が清掃しやすく、衛生基準に適合していることが求められます。

確認ポイント
・動作確認、調整
装置を稼働させて正常に動作しているかどうかを確認し、必要に応じて速度や切断能力を調整します。
・安全性
安全装置や保護措置が正常に機能しているかどうかを確認し、安全性を確保します。
・清潔性
食品接触部分が適切に清掃されていることを確認します。
カッター・ダイサー・シュレッター導入後のトラブル事例と事前対策ポイントについて

トラブル事例：食材のスライス品質が低下し、生産性が低下した。
原因①：長期間の使用により、刃の摩耗、欠陥が見られた。
原因②：清掃不足によって、スライサーの動作に異常があった。
対策①：刃の交換だけではなく、装置全体のメンテナンススケジュールを決める。
対策②：食材の残留物が溜まらない装置への更新や定期的な清掃を実施する。

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食品加工・製造
カッター・ダイサー・シュレッター

自動アラレ切断機　THC-RC

自動アラレ切断機

解決できる課題

利益率改善
品質向上
生産効率改善

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食品加工・製造
カッター・ダイサー・シュレッター

ダイサー FELIX

解決できる課題

人手不足解決
品質向上
コスト削減
自動化
生産効率改善

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カッター・ダイサー・シュレッター

長芋カット機

東洋スマートテックの長芋カット機は、長芋の外周部を取り除くように、中心部を円筒形状に切り抜いて（中抜き）利用する半自動機です。一定寸法であらかじめカットされた長芋を機械にセットし、スタートボタンを押すと中心部を円筒形状に切り抜いて払出し、切り抜かれた残りの外周部分は別方向に落下します（外周部分の別途再利用も可能）仕様モデル名： TOYO-CCB 運転速度：最速約１５個/分本体サイズ：本体部　L590mm×W200mm×H180mm 本体重量： 28ｋｇ材質：　ステンレス使用電力： AC100V 2A エアー圧力： 0.5Mpa 使用環境： 5～40℃

解決できる課題

利益率改善
経費削減
人手不足解決
品質向上
コスト削減
自動化

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食品加工・製造
カッター・ダイサー・シュレッター

連続カッター『CC5-H』

【ASTECH】外形寸法は2210×950×h＝1900mm！切断は完全に安全な方法で実施『CC-2』は、豚足、牛足、肘肉、ブロックなど、製品の長さに沿って縦方向(中心または中心から外れて)に切断するために設計された連続カッターです。機械は手動で装填し、切断はバンドソーで連続的に行われ、完全に安全な方法で行われます。ご用命の際はお気軽にお問い合わせください。【技術的特長】 ■外形寸法：2210×950×h＝1900mm ■蓋開口時高さ：2700mm ■吐出口高さ：725±40mm ■電力：3.6kW ■電圧：400V III 50Hz 【内容例】豚バラ肉/豚足/骨/七面鳥/鶏もも肉の切り株/ロースリブ

解決できる課題

利益率改善
人手不足解決
歩留まり改善

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食品加工・製造
カッター・ダイサー・シュレッター

洗浄性に特化した構造塩害に対応した材質を使用『小型カッター』

原料を細かくカットすることができる機械です。ボール部のカバーが取り外せるため、裏側まで洗浄可能です。インバーター制御によりナイフ、ボールの回転数を変えることができ、製品に対して最適なプログラム作成が可能です。オールステンレスにより完全オーバーホールが可能です。導入時と同じ性能で永くお使いいただけます。ナイフカバーが開いている間は安全インターロックによりナイフは回転しません。

解決できる課題

品質向上
歩留まり改善
異物対策

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ダイサー　モデル M6ダイサー

2次元カッター Model M6 Dicer、あらかじめ決められた厚さの多様な原料をダイス、ストリップ、またはシュレッド状にカットするようデザインされた汎用性に優れた機械です。葉物野菜やベーカリー/ スナック製品に加えて、冷凍、冷蔵や加熱調理した牛肉、豚肉、鶏肉のカットに最適です。【カットの種類】・ダイス：サーキュラーナイフの間隔とクロスカットナイフスピンドルの組み合わせによって決まります。サーキュラーナイフでのカット： 3/16～1-1/2 インチ（4.8～38mm）クリンクルスライス：クロスカットナイフでのカット： 1/8～5.66インチ（3.2～ 144mm）・ストリップカット：機械からクロスカットナイフスピンドルを取り外すことにより、ストリップカット状にカットできます。ストリップの長さおよび厚さは、原料のサイズによって異なります。・ダイス/顆粒状：ダイスカットには、スライシングナイフ、サーキュラーナイフスピンドル、およびクロスカットナイフスピンドルを使用します。ダイスサイズを変更するには、必要なカッティングスピンドルを取り付け、スライス厚を調整します。・シュレッド：フィードディスクや専用のシュレッディングディスクまたはブラントナイフを使用することで、太いものから細いものまで安定してシュレッド状に加工できます。シュレッドの長さを様々に設定できます。仕様長さ 119.03インチ（3023mm）幅 33.48インチ（850mm）高さ 50.37インチ（1280mm）正味重量 745kg モーター 5馬力（3.7kW）または7.5馬力（5.6kW）

解決できる課題

品質向上
歩留まり改善
生産効率改善

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のし餅切り機KC1SW

のし餅をきれいに切断します。操作が簡単で、どなたにでもお使い頂けます。正方形の「のし餅」が簡単にできます。餅切り作業の重労働から開放されます。補助テーブルは折りたたむことができ、コンパクトに収納できます。キャスター付きで移動も簡単です。

解決できる課題

利益率改善
経費削減
人手不足解決
HACCP対策
品質向上
歩留まり改善

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カッター・ダイサー・シュレッター

生地切断機

生地切断機は、パンや菓子、麺などの生地を一定サイズに切断する装置です。連続的に均一なカットを行うことで、生産効率を向上させます。サイズ・重量のばらつきを抑えることで、後工程の成形や焼成の品質を安定化。歩留まり改善と省人化を実現する重要設備です。

解決できる課題

人手不足解決
品質向上
歩留まり改善
自動化
生産効率改善

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カッター・ダイサー・シュレッター

高速フードカッター

高性能・高処理型みじん切り機。(中・荒切り専用高性能機）ＮＥＷシステム（Ｈ27.5.15より）両サイドにスイッチを配備し、左右どちらからでもご使用していただけます。 ○ 総ステンレス仕上げにリユーアル。 ○ 投入口に材料を入れるだけの使いやすい仕様。（上から入れると下から出てきます。） ○ 連続式なので続けて材料投入が可能。 ○ 大型で処理能力抜群 → 大幅に時間短縮。 ○ 投入口が大きく材料が入れやすいです。処理能力（目安） 600kg／1時間(お好み焼き用キャベツ) 600kg／1時間(ハンバーグ用玉ねぎ) 主な用途・食材などお好み焼き用のキャベツにも最適 → １５ミリ＋１９ミリ推奨１５ミリと１２ミリをご使用されてるところもあります。ハンバーグ、ミンチカツ、コロッケ、チャーハンなどの玉ねぎのみじん切り。１５ミリフィルター推奨（食感が残る程度）。１５ミリ×２枚 / １２ミリ（細かい）＋１５ミリとの組み合わせ。＜弊社でのテスト結果＞１５・１２ミリのフィルターに玉ねぎをかけると大体５ミリ角くらいのみじん切りになります。(形は真四角ではございません）１２はより細かくなります。パン粉作り（特に生パン粉に威力を発揮します）＊５角フィルターを使用ピーマンなどの野菜のみじん切り（チャーハンなど炒め物など）固すぎない食材が適してます。(固い食材：にんじん・かぼちゃなど）製品仕様サイズ：幅３４０mm×奥行５４０mm×高さ６６０mm 重量：２６.５kg 材料供給口：１０５×１８０mm　　＊下の台から材料排出口までの寸法　約２００mm 本体ドラム：２２０mmΦ 電動機：２００Ｗ　単相モートル付属品工具３点付（刃軸固定棒・レンチ・刃ブロック外し棒)

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品質向上
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白菜芯取り機 YS-8320

■白菜の芯取りとバラシが1台で出来る！【特長】 ◯ベルトの上に置くだけ投入ベルトコンベアの所定の場所に白菜を置くだけで、カメラの画像からAIが白菜の芯の位置を検知します。検知した白菜の芯に照準を合わせ、芯を確実に抜き取ります。 ◯葉を切断しない芯取り方法筒状の刃物で白菜の芯だけを抜き取る方式を採用しています。すべての葉を途中で切断することなく取ることができる為、加工をしたときにクズができにくくなっています。 ◯芯取り深さはタッチパネルで変更が可能芯取り深さは操作部のタッチパネルで簡単に変更することができます。40～90mmまで１０ｍｍずつ変更できます。 ◯芯は製品と別口で排出抜き取られた芯は後側の専用の出口から排出されます。製品と混ざらないため、効率的に作業ができます。【用途】白菜の芯取り・バラシ【オプション】筒刃φ72mm 【機械仕様】機械寸法：巾：1300　長さ：1820　高さ：1650（㎜）処理能力： 8〜10玉／分（芯取り深さによる）投入可能サイズ：直径：120〜260　長さ：135〜260（㎜）芯取り深さ： 40〜90㎜（10㎜単位）電動機： 3相　200V　1600W 安全装置：非常停止スイッチ、近接センサー2ヶ所

解決できる課題