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カッター・ダイサー・シュレッターを徹底解説！

カッター・ダイサー・シュレッターとは？

食品加工で使われるカッターとは、包丁やナイフ、または専用の食品加工機器の刃などを指します。用途や加工する食材によって適したカッターが異なります。
ダイサーとは食品を均一なサイズの立方体状に切るための専用の機械です。野菜、果物などを一定の寸法にカットするのに使われます。刃のサイズや形状は所望のダイスサイズに合わせて調整できます。ダイスカッターとも呼ばれ、生産性向上や均一な食材の加工を実現するのに役立ちます。
シュレッターとは食材を細かい断片や繊維状に切り裂く機械を指します。野菜、果物、チーズなどを細かく砕くために使用され、料理や製品の調理プロセスで利用されます。

カッター・ダイサー・シュレッターの種類、原理、使用用途について

食品工場で使われるカッターはさまざまで、用途や食材によって異なります。

・製材カッター：肉やチーズなどを薄切りにするのに使用されます。
・ダイスカッター：野菜や果物、肉などを均一なサイズの立方体状に切るのに使います。
・シュレッダー：食材を細かいストリップや繊維状に切り裂くのに適しています。
・ジュリエンカッター：野菜を細長い細片に切るのに使用されます。
・リボンカッター：野菜などをリボン状に薄く切るのに適しています。
・スライサーカッター：複数の機能を組み合わせたもので、切ったりスライスしたりダイスしたりすることができます。
カッター・ダイサー・シュレッターの価格について

飲食店～セントラルキッチン向けと処理能力によって、価格が異なります。本体参考価格は約万円です。
選定食材を明確にして、対応できる装置を選定する必要があります。
併せて、安全な設計や安全装置の有無を確認し、作業中の事故や怪我を最小限に抑えることが重要です。
カッター・ダイサー・シュレッターの選定ポイント、導入時の確認ポイントについて

選定ポイント
・切断能力、生産性
工場の需要に合わせた適切な切断能力と生産性を持つ装置を選ぶことが必要です。
・安全性
装置が安全装置や保護措置で適切に備えられているかどうかを確認し、従業員の安全を確保します。
・清潔性
食品接触部分が清掃しやすく、衛生基準に適合していることが求められます。

確認ポイント
・動作確認、調整
装置を稼働させて正常に動作しているかどうかを確認し、必要に応じて速度や切断能力を調整します。
・安全性
安全装置や保護措置が正常に機能しているかどうかを確認し、安全性を確保します。
・清潔性
食品接触部分が適切に清掃されていることを確認します。
カッター・ダイサー・シュレッター導入後のトラブル事例と事前対策ポイントについて

トラブル事例：食材のスライス品質が低下し、生産性が低下した。
原因①：長期間の使用により、刃の摩耗、欠陥が見られた。
原因②：清掃不足によって、スライサーの動作に異常があった。
対策①：刃の交換だけではなく、装置全体のメンテナンススケジュールを決める。
対策②：食材の残留物が溜まらない装置への更新や定期的な清掃を実施する。

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食品加工・製造
カッター・ダイサー・シュレッター

EVX-5U

■カット耳もその場で除去します。カット条件によってはカット商品を一定間隔に広げる事が可能です。消費電力 AC200V 三相　　　　　50Hz/60Hz 約6kW 据付寸法(mm) 1000×1734×2131.5 重量(kg) 515 刃物 310幅×2本カット寸法(mm) ピッチ10～500(取数縦横各1～35以下) 　　　　　　　　　ただし三角形は(縦+横-2)が35以下能力 1カット約3.5sec アイテム登録数四角形7種類、直角三角形7種類、菱形7種類、ロール7種類丸形ケーキ 6.8.10.12.14.16等分製品寸法(mm) 380×520×70 水源 0.2MPa 20L/時エアー源 0.5MPa 40NL/分オプションアルコール用加圧タンクカットモード四角形、直角三角形、菱形、トルテ、ロール付属品取り板1枚(600mm×498mm×10mm)、工具箱

解決できる課題

人手不足解決
品質向上
自動化
生産効率改善

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カッター・ダイサー・シュレッター

RD型ロータリダイカッタ

ロータリカッタにはクラッシュダイカッタとロータリプレッシャーの2種類があります。ロータリ放電加工機の使用により、長期の使用にも耐えうる高精度の刃付が可能です。特長 1.ロータリシステムの特長ロータリ加工システムの最大の特長は、従来の “レシプロ運動” を “回転運動” に変更することにより、高速性・安定性・静寂性が得られる以外に、材料取り（パターン）効率が大幅に向上できます。 2.オーエムのロータリダイカッターの特長従来はロータリシリンダーへカットパターンを加工後焼き入れ処理を行うのが一般的で、焼き入れ時に発生する歪みにより精度が失われるという問題がありましたが、オーエムのダイカッターは予め焼き入れ研磨を行った高精度のロータリシリンダーをロータリ放電加工機（EDM）によりパターン加工を行う方法を採用しているため、縦・横・深さの三次元全てに高精度なパターン加工を実現し、長期の使用にも耐えうる高精度の刃付けを可能にしました。 3.ロータリダイカッターの種類ロータリカッターにはクラッシュダイカッターとロータリプレッシャーの２種類あります。

解決できる課題

品質向上
自動化
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食品関連　特殊刃　一覧

工業用機械刃物の分野は、あらゆる工業を支える重要な役割を担っております。物を製造することに於いて刃物を切り離して考えることはできません。ただ刃物があればそれでよい訳ではなく、その重要性は複雑で高まるばかりです。今日の時代の要請に応えるべき弊社は長年蓄積された技術力と実績のすべてを傾注し、商品の多様化に対応するためお客様のニーズやメリットを最優先し、よきパートナーとして多種多様な刃物をお届けしてまいります。

解決できる課題

利益率改善
経費削減
品質向上
コスト削減
歩留まり改善
省エネ対策

…

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パイナップル抜き割機

【パイナップル】抜いたパイナップルをセットすれば、分割・定寸にカットします。生産能力：3秒/1カット機械重量：約70kg 機械寸法：1,050（W）×400（L）×1,350（H）mm

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人手不足解決
品質向上
自動化
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UIV3

■ 三角、タンザク」選ぶだけ！！セット、スタートONで希望にカット電源 AC200V三相50Hz/60Hz 刃物バチ型80幅×3本据付寸法(mm) 1096×1795×1967 重量(kg) 600 能力 2等分：1200カット/時(MAX) 　　　　3等分：720カット/時(MAX) エアー源 0.5MPA 20NL/時自動ライン化 ◯ 付属工具箱 ◯

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人手不足解決
品質向上
自動化
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からあげライン

全自動ライン導入で、最大処理量は1,000kg/h 以上です！『からあげライン』は、省人化・自動化を促進します。オペレーターが原料を投入したら１台目のポーションカッターで一次カット食品に対応しているロボットが、コンベア上で原料を回転・整列させます。２台目のポーションカッターで二次カット生産の高速化・省人化・自動化・歩留まり向上がすすみます。【特長】食品に対応しているロボット【内容例】からあげ【主な導入メリット】 ■自動化 ■省人化 ■高速カットで皮付きでも綺麗な切断面 ■高精度な定量カットで歩留まり向上

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人手不足解決
歩留まり改善
自動化
菌対策
腰痛対策

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チーズシュレッダー　ECS-253型

【ECS-253型チーズシュレッダー】チーズシュレッド専用モデル。 2モータ仕様で大量処理も余裕でこなします。操作パネル、分解機構等を刷新し、より使いやすくなりました。【特徴】 ■刃物を交換することで各サイズのシュレッドが可能 ■簡単な操作で分解、洗浄ができます ■片寄りを防止するチーズ専用の蛇行レスベルト使用【仕様】形式 ECS-253 外形寸法 W598 × D1288 × H1461(mm) 機械重量 250kg 電気 3相　200V　1900W 処理能力 1000kg/h(中目8mm)

解決できる課題

経費削減
品質向上
コスト削減
歩留まり改善
自動化
生産効率改善

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ダイサー　モデル DC2110A

DiversaCut シリーズ最大の機種である＊1 DiversaCut2110A® Dicerは、高い処理能力でダイス、ストリップ、スライス状、顆粒、およびシュレッド状にカットします。最大10インチ（254mm）の原料が投入可能なため、原料をプレカットする手間とコストが省けます。スライス調整機能とロックダウン機能によってより精密なカット精度を実現しました。よく加工される製品は以下の通りです。ジャガイモ、ニンジン、タマネギ、キャベツ、パプリカ、セロリ、トマト、アロエベラ、リンゴ、ベーコン、ローストターキーまたはローストビーフ、キャンディー（顆粒）、パパイヤ、パン、クッキー（顆粒）、ハム、魚、ペパローニ、カボチャ、ペットフード、キャッサバ、コールラビ、キュウリ、ナス、ズッキーニ、マンゴー、ショウガ、ケール、ポロネギ、桃、パイナップル、およびイチゴ。カットの種類・スライス：クロスカットおよびサーキュラーナイフスピンドルを取り外すことにより、以下の厚さにスライスできます。　フラットスライスまたはクリンクルスライス：1/16～1インチ（1.6～ 25.4mm）・ダイス/ 顆粒状：ダイスカットには、スライシングナイフ、サーキュラーナイフスピンドル、およびクロスカットナイフスピンドルを使用します。ダイスサイズを変更するには、必要なカッティングスピンドルを取り付け、スライス厚を調整します。・サーキュラーナイフでのカット：1/8～3インチ（3.2～76.2mm）　クロスカットナイフでのカット：3/32～1-1/2インチ（2.4 ～38.1mm）　クロスカットナイフでのクリンクルカット（深さ.076インチ）：9/32～.583インチ（7.1～14.8mm）　クロスカットナイフでのディープクリンクルカット（深さ.125 または.145インチ）：3/8～1/2インチ（9.5～12.7mm）　クロスカットナイフでのV カット：5/16～1/2インチ（7.9 ～12.7mm）・ストリップカット：クロスカットナイフスピンドルまたはサーキュラーナイフスピンドルアセンブリーを取り外すことにより、様々な幅のフラットストリップカット状およびクリンクルストリップ状にカットできます。・シュレッド：調理済み肉製品（高温または低温）を、細・中・粗シュレッド状にカットできます。仕様長さ 64.07インチ（1627mm）幅 *63.62インチ（1616mm）高さ 68.44インチ（1738mm）正味重量 681kg モーター 5または10馬力（3.7 または7.5 kW）

解決できる課題