FOODTOWNアドバイザーが
カッター・ダイサー・シュレッターを徹底解説！

カッター・ダイサー・シュレッターとは？

食品加工で使われるカッターとは、包丁やナイフ、または専用の食品加工機器の刃などを指します。用途や加工する食材によって適したカッターが異なります。
ダイサーとは食品を均一なサイズの立方体状に切るための専用の機械です。野菜、果物などを一定の寸法にカットするのに使われます。刃のサイズや形状は所望のダイスサイズに合わせて調整できます。ダイスカッターとも呼ばれ、生産性向上や均一な食材の加工を実現するのに役立ちます。
シュレッターとは食材を細かい断片や繊維状に切り裂く機械を指します。野菜、果物、チーズなどを細かく砕くために使用され、料理や製品の調理プロセスで利用されます。

カッター・ダイサー・シュレッターの種類、原理、使用用途について

食品工場で使われるカッターはさまざまで、用途や食材によって異なります。

・製材カッター：肉やチーズなどを薄切りにするのに使用されます。
・ダイスカッター：野菜や果物、肉などを均一なサイズの立方体状に切るのに使います。
・シュレッダー：食材を細かいストリップや繊維状に切り裂くのに適しています。
・ジュリエンカッター：野菜を細長い細片に切るのに使用されます。
・リボンカッター：野菜などをリボン状に薄く切るのに適しています。
・スライサーカッター：複数の機能を組み合わせたもので、切ったりスライスしたりダイスしたりすることができます。
カッター・ダイサー・シュレッターの価格について

飲食店～セントラルキッチン向けと処理能力によって、価格が異なります。本体参考価格は約万円です。
選定食材を明確にして、対応できる装置を選定する必要があります。
併せて、安全な設計や安全装置の有無を確認し、作業中の事故や怪我を最小限に抑えることが重要です。
カッター・ダイサー・シュレッターの選定ポイント、導入時の確認ポイントについて

選定ポイント
・切断能力、生産性
工場の需要に合わせた適切な切断能力と生産性を持つ装置を選ぶことが必要です。
・安全性
装置が安全装置や保護措置で適切に備えられているかどうかを確認し、従業員の安全を確保します。
・清潔性
食品接触部分が清掃しやすく、衛生基準に適合していることが求められます。

確認ポイント
・動作確認、調整
装置を稼働させて正常に動作しているかどうかを確認し、必要に応じて速度や切断能力を調整します。
・安全性
安全装置や保護措置が正常に機能しているかどうかを確認し、安全性を確保します。
・清潔性
食品接触部分が適切に清掃されていることを確認します。
カッター・ダイサー・シュレッター導入後のトラブル事例と事前対策ポイントについて

トラブル事例：食材のスライス品質が低下し、生産性が低下した。
原因①：長期間の使用により、刃の摩耗、欠陥が見られた。
原因②：清掃不足によって、スライサーの動作に異常があった。
対策①：刃の交換だけではなく、装置全体のメンテナンススケジュールを決める。
対策②：食材の残留物が溜まらない装置への更新や定期的な清掃を実施する。

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食品加工・製造
カッター・ダイサー・シュレッター

縦2 つ/3 つ/4 つ/6 つ/8 つ割り機 F-V2/ V3/ V4/ V6/ V8

縦2 つ/3 つ/4 つ/6 つ/8 つ割り機 F-V2/ V3/ V4/ V6/ V8 【製品特徴】・回転丸刃が引きこみながら均等にカット・6 つ割り、8 つ割りはドリマックスだけ！【製品仕様】電動機三相200V 25W × 2、3、4、6、8（割数による）重量 45 〜 80kｇ（割数による）使用時間連続処理能力毎時300 〜500kg 安全装置センサー感知による回路遮断対応可能な食材直径最大φ 85（丸刃φ 100 の場合）最大φ 120（丸刃φ 135 の場合）

解決できる課題

HACCP対策
FSSC22000対策
品質向上
歩留まり改善
自動化
省スペース

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食品加工・製造
カッター・ダイサー・シュレッター

Marel総合カタログ

鶏肉・魚肉・食肉・食品加工の高性能な機器・システム・サービスを提供する世界的なプロバイダーであるmarelの総合カタログです。弊社は2006年からmarelの代理店となり、長年にわたり多くの加工機械・システムラインを提供しています。ポーションカッター・海上用/陸上用の計り・X線小骨検出器・成型機・スライサー・ダイサー・高速重量選別機・水産加工機械などをご紹介しております。気になるものがございましたら是非お問い合わせください。

解決できる課題

経費削減
人手不足解決
コスト削減
歩留まり改善
自動化
菌対策

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食品加工・製造
カッター・ダイサー・シュレッター

野菜スティックカッター TSC

TSC 野菜スティックカッター TSC型は簡単な操作で野菜のスティック状カットができます。材料を投入箱に入れてカバーを閉じれば自動的にパンチャーが材料を押しカットします。サイズの交換は刃物とパンチャーを交換するだけ！作業台に置けるコンパクト設計です。形式 TSC 野菜スティックカッター外形寸法 W650 × D410 × H300mm 重量 33kg 電気不要　※別途2.2kW以上のエアーコンプレッサーが必要です処理能力 240～300ショット/時間投入可能材料長さ100mm以下(特注サイズ要相談) 直径95mm以下(特注サイズなし) 刃物サイズ 8×8mm / 10×10mm / 12×12mm / 15×15mm / 20×20mm / 25×25mm / 30×30mm TENRIT社取扱商品 TENRIT社は1842年の創立以来、柔軟に業態を変え、1993年より食品加工機械を作り続けている歴史あるメーカーです。エムラ製品の海外展開から得られた世界の野菜加工事情やノウハウ等も合わせてぜひご相談ください。エムラ販売　海外部　TEL:052-711-0566

解決できる課題

経費削減
品質向上
コスト削減
歩留まり改善
自動化
生産効率改善

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食品加工・製造
カッター・ダイサー・シュレッター

オートカッター（食品定寸自動切断機）

冷凍パイ生地・冷凍クッキー生地・豆餅・かき餅等の高速定寸切断機特長切断する厚みの寸法は自由に調節できます。(0～35mm) 送りはチェンを使用しているので誤差が少ないです切断はマナイタ上で行うのでベルト交換が不要かつ保守が簡単です厚味に関係なく切断速度は一定です用途松風、豆餅、かき餅、なまこ、餅等の定寸切断製品仕様機種オートカッターA型型式 ACC 使用モーター(kW) 三相 0.75 能力(毎分) 72回刃物寸法(mm) W150×H100×T3 切断可能高さ(mm) 60 切断厚さ(mm) 0～35　自動調節切断横巾(mm) 0～130 据付面積縦(mm) 1450 横(mm) 400 高さ(mm) 1100 重量(kg) 180

解決できる課題

経費削減
人手不足解決
コスト削減
歩留まり改善
自動化
生産効率改善

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カッター・ダイサー・シュレッター

フードカッター

エア駆動で省エネ電気を使わないので、環境にも経済的にもエコに使えます。ワンタッチボタンにて切断可能エアを使ってボタン一つで刃が下がるから、力がなくても簡単に切断できます。スライドテーブルで切断位置の調整が可能スライドテーブルで位置を固定するから、ワークが動く心配はありません。水洗いも可能刃はまるごと取り外して水洗いできるから清潔に保てます。簡単設置ですぐ使える面倒な段取りなしで、置いたらすぐに使えます。ボタン一つで簡単。力のいらないフードカッター。専用工作機械、注油器、熱交換器にはじまり、医療機器分野に参入した山科精器株式会社は、時代が求める機器を開発・製造してきました。メーカーとしての高い技術力と提案力で、お客様の抱える課題をともに解決してまいります。

解決できる課題

人手不足解決
品質向上
コスト削減
自動化

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ダイサー　DC Sprint

DiversaCut Sprint® Dicerは、様々な野菜、果物、肉類をダイス、ストリップ、およびスライス状に均一にカットするようデザインされた高性能ダイサーです。Sprint の主な特徴として、優れた効率性と柔軟性が挙げられます。機械がコンパクトであることに加え、カットのサイズや種類を簡単に切り替えることができるため、加工の可能性は無限に広がります。連続運転による生産が可能で、容易にクリーニングおよびメンテナンスができるデザインになっています。投入できる原料の最大サイズは、6.5インチ（165.1mm）です。カットの種類スライス：クロスカットスピンドルおよびサーキュラーナイフスピンドルを取り外すことにより、以下の厚さにスライスできます。フラットスライス：1/16～1インチ（1.6～25.4mm）クリンクルスライス：1/8～1インチ（3.2～25.4mm）ストリップカット：クロスカットナイフスピンドルまたはサーキュラーナイフスピンドルアセンブリーを取り外すことにより、様々な幅のフラットストリップ状およびクリンクルストリップ状にカットできます。ダイス/顆粒状：ダイスカットには、スライシングナイフ、サーキュラーナイフスピンドル、およびクロスカットナイフスピンドルを使用します。ダイスサイズを変更するには、必要なカッティングスピンドルを取り付け、スライス厚を調整します。サーキュラーナイフでのカット：1/8～3インチ（3.2～76.2mm）クロスカットナイフでのカット：3/32～1インチ（2.4～25.4mm）クロスカットナイフでのクリンクルカット：9/32～9/16インチ（7.1～14.3mm）

解決できる課題

品質向上
歩留まり改善
生産効率改善

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カッター・ダイサー・シュレッター

キャベツ半割り機

【キャベツ】落とし込むだけで半割にするシンプル機です。生産能力：約2〜3秒/1個機械重量：約90kg 機械寸法：1,000（W）×500（L）×900（H）mm

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人手不足解決
品質向上
省スペース
生産効率改善

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RD型ロータリダイカッタ

ロータリカッタにはクラッシュダイカッタとロータリプレッシャーの2種類があります。ロータリ放電加工機の使用により、長期の使用にも耐えうる高精度の刃付が可能です。特長 1.ロータリシステムの特長ロータリ加工システムの最大の特長は、従来の “レシプロ運動” を “回転運動” に変更することにより、高速性・安定性・静寂性が得られる以外に、材料取り（パターン）効率が大幅に向上できます。 2.オーエムのロータリダイカッターの特長従来はロータリシリンダーへカットパターンを加工後焼き入れ処理を行うのが一般的で、焼き入れ時に発生する歪みにより精度が失われるという問題がありましたが、オーエムのダイカッターは予め焼き入れ研磨を行った高精度のロータリシリンダーをロータリ放電加工機（EDM）によりパターン加工を行う方法を採用しているため、縦・横・深さの三次元全てに高精度なパターン加工を実現し、長期の使用にも耐えうる高精度の刃付けを可能にしました。 3.ロータリダイカッターの種類ロータリカッターにはクラッシュダイカッターとロータリプレッシャーの２種類あります。

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品質向上
自動化
生産効率改善

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自動大根切り機

東洋スマートテックの自動大根切り機は、大根の包装工程の前処理として 4 列の投入コンベアそれぞれにランダムに大根を投入すると、自動で、葉や“しっぽ”部分のカット、真ん中部分の等分カット（2～１０等分カット）や長さの％設定でカットといった様々なサイズに対応可能で、高速にカット処理を行い、製造業務で使用できる省力化機械です。仕様モデル名: KHD-DK 自動大根切り機運転速度: 最速1 ライン4000pcs/H（1/2 カットの場合）x 4 ライン本体サイズ: 本体部 L1560mm×W1080mm×H1450mm （出口側良品コンベア別途寸法）本体重量: 140ｋｇ材質: アルミ合金、ステンレス、ABS 樹脂、ポリウレタン樹脂、ポリ塩化ビニル板、ポリプロピレン板など使用電力: AC100V 5A エアー: 0.6Mpa 使用環境: 5～40℃

解決できる課題

利益率改善
経費削減
人手不足解決
品質向上
コスト削減
自動化

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千切りスライサー YS-6200W

■千切り、短冊切りがきれいに出来る。【特長】 ◯角のたった綺麗な千切りスパイラル配列という、吉泉産業独自のくし刃配列を開発しました。食材に負担をかけない切り方のため、綺麗に切ることができます。 ◯6000W6100Wとの兼用機にも兼用機仕様だと、アタッチメントを交換するとスライス・角切り・千切りが1台で行えます。 ◯豊富な種類の千切り盤 1㎜、2㎜、3㎜、4㎜、5㎜と、豊富な千切り盤のラインナップを展開しています。千切りだけでなく、短冊切りのできるものや、よりきれいにスライスできる固定盤も取り揃えています。 ◯斜め切りにも対応オプション部品の斜め投入口を取り付けることで、キュウリの斜めスライス、キュウリの斜め千切りも切ることができます。【用途】千切り・短冊切り：大根、人参、玉ねぎ、きゅうり等スライス：玉ねぎ、キャベツ、マッシュルーム等【オプション】・調整盤用保管ラック・仕切り付き蓋・斜め投入口　など【機械仕様】機械寸法：巾：820　長さ：980　高さ：1390（㎜）カット寸法： 0〜15㎜投入寸法：巾：130　高さ：100（㎜）電動機： 3相　200V　800W 安全装置：近接センサー3カ所

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