FOODTOWNアドバイザーが
カッター・ダイサー・シュレッターを徹底解説！

カッター・ダイサー・シュレッターとは？

食品加工で使われるカッターとは、包丁やナイフ、または専用の食品加工機器の刃などを指します。用途や加工する食材によって適したカッターが異なります。
ダイサーとは食品を均一なサイズの立方体状に切るための専用の機械です。野菜、果物などを一定の寸法にカットするのに使われます。刃のサイズや形状は所望のダイスサイズに合わせて調整できます。ダイスカッターとも呼ばれ、生産性向上や均一な食材の加工を実現するのに役立ちます。
シュレッターとは食材を細かい断片や繊維状に切り裂く機械を指します。野菜、果物、チーズなどを細かく砕くために使用され、料理や製品の調理プロセスで利用されます。

カッター・ダイサー・シュレッターの種類、原理、使用用途について

食品工場で使われるカッターはさまざまで、用途や食材によって異なります。

・製材カッター：肉やチーズなどを薄切りにするのに使用されます。
・ダイスカッター：野菜や果物、肉などを均一なサイズの立方体状に切るのに使います。
・シュレッダー：食材を細かいストリップや繊維状に切り裂くのに適しています。
・ジュリエンカッター：野菜を細長い細片に切るのに使用されます。
・リボンカッター：野菜などをリボン状に薄く切るのに適しています。
・スライサーカッター：複数の機能を組み合わせたもので、切ったりスライスしたりダイスしたりすることができます。
カッター・ダイサー・シュレッターの価格について

飲食店～セントラルキッチン向けと処理能力によって、価格が異なります。本体参考価格は約万円です。
選定食材を明確にして、対応できる装置を選定する必要があります。
併せて、安全な設計や安全装置の有無を確認し、作業中の事故や怪我を最小限に抑えることが重要です。
カッター・ダイサー・シュレッターの選定ポイント、導入時の確認ポイントについて

選定ポイント
・切断能力、生産性
工場の需要に合わせた適切な切断能力と生産性を持つ装置を選ぶことが必要です。
・安全性
装置が安全装置や保護措置で適切に備えられているかどうかを確認し、従業員の安全を確保します。
・清潔性
食品接触部分が清掃しやすく、衛生基準に適合していることが求められます。

確認ポイント
・動作確認、調整
装置を稼働させて正常に動作しているかどうかを確認し、必要に応じて速度や切断能力を調整します。
・安全性
安全装置や保護措置が正常に機能しているかどうかを確認し、安全性を確保します。
・清潔性
食品接触部分が適切に清掃されていることを確認します。
カッター・ダイサー・シュレッター導入後のトラブル事例と事前対策ポイントについて

トラブル事例：食材のスライス品質が低下し、生産性が低下した。
原因①：長期間の使用により、刃の摩耗、欠陥が見られた。
原因②：清掃不足によって、スライサーの動作に異常があった。
対策①：刃の交換だけではなく、装置全体のメンテナンススケジュールを決める。
対策②：食材の残留物が溜まらない装置への更新や定期的な清掃を実施する。

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食品加工・製造
カッター・ダイサー・シュレッター

巻き寿司カッターⅢ　MC3G MC3G

切り口鮮やかな自動巻き寿司カッター。極太巻きカットが最大70Φ可能！安全性と作業性にも十分考慮。らくらく分解・洗浄が可能で衛生的。巻数変更・バッテラ・斜め切りへの切替も可能（※オプション対応）

解決できる課題

人手不足解決
自動化
省スペース
生産効率改善

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食品加工・製造
カッター・ダイサー・シュレッター

K+G Wetter(カーゲーベッター)社製大型真空ボウルカッター

大型の真空ボウルカッターです。一般に、回転するボウルに入れた材料をカッティングする加工機械（ボウルカッター）が使われます。「切る」加工方法を中心に、短時間・最適な処理を実現しています。ボウル容量 200リッターから 550リッターまで。ナイフスピード、ミキシングスピード、ボウルスピードを幅広く変速できるモデルをご用意しています。＜製品ラインナップ＞ ■真空ボウルカッター VSM200STL　※画像1枚目・特長大型真空ボウルカッター VSM200STLは、キーパッド操作/ミキシング機能搭載モデルです。ナイフスピード/ミキシングスピードは無段変速に対応です。・仕様機種名　VSM200STL 電源容量　93.2kw 定格電流　195A (400V) ナイフモーター　90kw ナイフスピード　40～4400rpm/分ミキシングスピード　40～500rpm/分ボウルモーター　2.6/3.2kw ボウルスピード　9/18rpm/分ボウル容量　200Liter 本体重量　5100kg ■真空ボウルカッター VCM360STL　※画像2枚目・特長大型真空ボウルカッター VSM360STLは、キーパッド操作/ミキシング機能搭載モデルです。ナイフスピード/ミキシングスピードは無段変速に対応です。・仕様機種名　VCM360STL 電源容量　154.1kw 定格電流　330A (400V) ナイフモーター　150kw ナイフスピード　40～4000rpm/分ミキシングスピード　40～500rpm/分ボウルモーター　4.1kw ボウルスピード　4.5～16rpm/分ボウル容量　360Liter 本体重量　7500kg ■真空ボウルカッター VCM550STL　※画像2枚目・特長大型真空ボウルカッター VSM550STLは、キーパッド操作/ミキシング機能搭載モデルです。ナイフスピード/ミキシングスピードは無段変速に対応です。・仕様機種名　VCM550STL 電源容量　177.1kw 定格電流　400A (400V) ナイフモーター　173kw ナイフスピード　40～3600rpm/分ミキシングスピード　40～500rpm/分ボウルモーター　4.1kw ボウルスピード　4.5～16rpm/分ボウル容量　550Liter 本体重量　8700kg

解決できる課題

人手不足解決
品質向上
自動化
生産効率改善

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食品加工・製造
カッター・ダイサー・シュレッター

洗浄性に特化した構造塩害に対応した材質を使用『小型カッター』

原料を細かくカットすることができる機械です。ボール部のカバーが取り外せるため、裏側まで洗浄可能です。インバーター制御によりナイフ、ボールの回転数を変えることができ、製品に対して最適なプログラム作成が可能です。オールステンレスにより完全オーバーホールが可能です。導入時と同じ性能で永くお使いいただけます。ナイフカバーが開いている間は安全インターロックによりナイフは回転しません。

解決できる課題

品質向上
歩留まり改善
異物対策

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カッター・ダイサー・シュレッター

ロータリーカッター

従来、食品の生地抜き加工は、出来上がった生地を伸ばして、持ち上げた型刃を押し付けそれをまた引き抜くという大変な労力を使う割には効率の悪い作業でしたそこで、スズキ機工では、長年培った製缶板金技術を結集し既存の生産加工ラインに簡単セット可能な「奇跡のロータリーカッター」を開発いたしました「奇跡のロータリーカッター」を導入するだけで少ない労力と時間で正確な生地抜き加工が実現できますさらに、アイディア次第では、複数の形状も同時カット可能になり飛躍的に生産性を向上させることができます。

解決できる課題

経費削減
人手不足解決
コスト削減

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食品加工・製造
カッター・ダイサー・シュレッター

NRC6

■ ラインに組込みするだけ移動中自動回転でセンター出し電源 AC200V 三相　　　　50Hz/60Hz 能力 1200個/時(最大) 据付寸法(mm) 910×814×1345 製品寸法(mm) 縦135×横135(最大) 重量(kg) 190 自動ライン化 ◯

解決できる課題

人手不足解決
品質向上
自動化
生産効率改善

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カッター・ダイサー・シュレッター

食品関連　特殊刃　一覧

工業用機械刃物の分野は、あらゆる工業を支える重要な役割を担っております。物を製造することに於いて刃物を切り離して考えることはできません。ただ刃物があればそれでよい訳ではなく、その重要性は複雑で高まるばかりです。今日の時代の要請に応えるべき弊社は長年蓄積された技術力と実績のすべてを傾注し、商品の多様化に対応するためお客様のニーズやメリットを最優先し、よきパートナーとして多種多様な刃物をお届けしてまいります。

解決できる課題

利益率改善
経費削減
品質向上
コスト削減
歩留まり改善
省エネ対策

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カッター・ダイサー・シュレッター

ダイサー　モデル DC2110A

DiversaCut シリーズ最大の機種である＊1 DiversaCut2110A® Dicerは、高い処理能力でダイス、ストリップ、スライス状、顆粒、およびシュレッド状にカットします。最大10インチ（254mm）の原料が投入可能なため、原料をプレカットする手間とコストが省けます。スライス調整機能とロックダウン機能によってより精密なカット精度を実現しました。よく加工される製品は以下の通りです。ジャガイモ、ニンジン、タマネギ、キャベツ、パプリカ、セロリ、トマト、アロエベラ、リンゴ、ベーコン、ローストターキーまたはローストビーフ、キャンディー（顆粒）、パパイヤ、パン、クッキー（顆粒）、ハム、魚、ペパローニ、カボチャ、ペットフード、キャッサバ、コールラビ、キュウリ、ナス、ズッキーニ、マンゴー、ショウガ、ケール、ポロネギ、桃、パイナップル、およびイチゴ。カットの種類・スライス：クロスカットおよびサーキュラーナイフスピンドルを取り外すことにより、以下の厚さにスライスできます。　フラットスライスまたはクリンクルスライス：1/16～1インチ（1.6～ 25.4mm）・ダイス/ 顆粒状：ダイスカットには、スライシングナイフ、サーキュラーナイフスピンドル、およびクロスカットナイフスピンドルを使用します。ダイスサイズを変更するには、必要なカッティングスピンドルを取り付け、スライス厚を調整します。・サーキュラーナイフでのカット：1/8～3インチ（3.2～76.2mm）　クロスカットナイフでのカット：3/32～1-1/2インチ（2.4 ～38.1mm）　クロスカットナイフでのクリンクルカット（深さ.076インチ）：9/32～.583インチ（7.1～14.8mm）　クロスカットナイフでのディープクリンクルカット（深さ.125 または.145インチ）：3/8～1/2インチ（9.5～12.7mm）　クロスカットナイフでのV カット：5/16～1/2インチ（7.9 ～12.7mm）・ストリップカット：クロスカットナイフスピンドルまたはサーキュラーナイフスピンドルアセンブリーを取り外すことにより、様々な幅のフラットストリップカット状およびクリンクルストリップ状にカットできます。・シュレッド：調理済み肉製品（高温または低温）を、細・中・粗シュレッド状にカットできます。仕様長さ 64.07インチ（1627mm）幅 *63.62インチ（1616mm）高さ 68.44インチ（1738mm）正味重量 681kg モーター 5または10馬力（3.7 または7.5 kW）

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品質向上
歩留まり改善
生産効率改善

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レシプロカッター

【レシプロカッター】【概要】三段ゲージロールにて圧延した生地を、スタンピングにより成型する。〔成形可能生地の種類＝ハード、ソフト、パイ、スナック〕【特徴】 ■レシプロカッター・型打ち上下運動はエキセントリック機構・型送り運動シンクロナイズ方式・型打ち上下摺動部の自動給油方式・型打ち成型、模様押し等の微調整は運転中可能・メンテナンス、安全対策完備 ■三段ゲージロール・チルドロール採用（ロール径＝φ300）・超薄生地厚高精度可能・ロール間隙左右調整機構装備・各ロール機械的比例変速機構・各ロール及コンベヤー追従単独変速機構・各コンベヤー単独変速機構・コンベヤー先端部折りたたみ機構採用・スクラップ瞬時持ち上げ機構装備

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人手不足解決
HACCP対策
SDGS対策
品質向上
コスト削減
自動化

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キャベツ芯取り機 YS-8300

■キャベツを置くだけで、芯を取って半分にカット！【特長】 ◯画面に合わせて置くだけ投入正面モニターの十字ポインターに合わせてキャベツを置くだけで、自動で芯を削り取ります。歩留まりを良くするために、凸型に芯を削り取ります。 ◯様々な割り方に対応芯取り後、「垂直2つ割り」「水平上下割り」「4つ割り」の3種類の割り方に対応できます。後の工程に適した処理を選択することができます。 ◯季節ごとのキャベツに対応季節ごとに変化するキャベツの芯具合に合わせて、２段目のドリルの高さを変えることで、凸型具合を変更することができます。 ◯自動運転とマニュアル運転キャベツの大きさに合わせて自動で芯の深さを計算し削り取るプログラム（自動）運転モードと、時期（大きすぎる又は小さすぎるなど）のキャベツの違いに合わせて、作業者が芯取り深さを調整できるマニュアル運転モードの、2つのモードを選択できます。【用途】キャベツの芯取り・半割り・水平割り・4つ割り【オプション】半割り・縦割りなし仕様　など【機械仕様】機械寸法：巾：926　長さ：2358　高さ：1690（㎜）処理能力：約10玉／分投入寸法：最大径：直径300㎜エア消費量： 120L／分エア圧力： 0.5MPa 電動機： 3相　200V　500W 安全装置：非常停止スイッチ、カバー部近接センサ投入部光電センサ

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品質向上
コスト削減
自動化
生産効率改善

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縦2 つ/3 つ/4 つ/6 つ/8 つ割り機 F-V2/ V3/ V4/ V6/ V8

縦2 つ/3 つ/4 つ/6 つ/8 つ割り機 F-V2/ V3/ V4/ V6/ V8 【製品特徴】・回転丸刃が引きこみながら均等にカット・6 つ割り、8 つ割りはドリマックスだけ！【製品仕様】電動機三相200V 25W × 2、3、4、6、8（割数による）重量 45 〜 80kｇ（割数による）使用時間連続処理能力毎時300 〜500kg 安全装置センサー感知による回路遮断対応可能な食材直径最大φ 85（丸刃φ 100 の場合）最大φ 120（丸刃φ 135 の場合）

解決できる課題