FOODTOWNアドバイザーが
カッター・ダイサー・シュレッターを徹底解説！

カッター・ダイサー・シュレッターとは？

食品加工で使われるカッターとは、包丁やナイフ、または専用の食品加工機器の刃などを指します。用途や加工する食材によって適したカッターが異なります。
ダイサーとは食品を均一なサイズの立方体状に切るための専用の機械です。野菜、果物などを一定の寸法にカットするのに使われます。刃のサイズや形状は所望のダイスサイズに合わせて調整できます。ダイスカッターとも呼ばれ、生産性向上や均一な食材の加工を実現するのに役立ちます。
シュレッターとは食材を細かい断片や繊維状に切り裂く機械を指します。野菜、果物、チーズなどを細かく砕くために使用され、料理や製品の調理プロセスで利用されます。

カッター・ダイサー・シュレッターの種類、原理、使用用途について

食品工場で使われるカッターはさまざまで、用途や食材によって異なります。

・製材カッター：肉やチーズなどを薄切りにするのに使用されます。
・ダイスカッター：野菜や果物、肉などを均一なサイズの立方体状に切るのに使います。
・シュレッダー：食材を細かいストリップや繊維状に切り裂くのに適しています。
・ジュリエンカッター：野菜を細長い細片に切るのに使用されます。
・リボンカッター：野菜などをリボン状に薄く切るのに適しています。
・スライサーカッター：複数の機能を組み合わせたもので、切ったりスライスしたりダイスしたりすることができます。
カッター・ダイサー・シュレッターの価格について

飲食店～セントラルキッチン向けと処理能力によって、価格が異なります。本体参考価格は約万円です。
選定食材を明確にして、対応できる装置を選定する必要があります。
併せて、安全な設計や安全装置の有無を確認し、作業中の事故や怪我を最小限に抑えることが重要です。
カッター・ダイサー・シュレッターの選定ポイント、導入時の確認ポイントについて

選定ポイント
・切断能力、生産性
工場の需要に合わせた適切な切断能力と生産性を持つ装置を選ぶことが必要です。
・安全性
装置が安全装置や保護措置で適切に備えられているかどうかを確認し、従業員の安全を確保します。
・清潔性
食品接触部分が清掃しやすく、衛生基準に適合していることが求められます。

確認ポイント
・動作確認、調整
装置を稼働させて正常に動作しているかどうかを確認し、必要に応じて速度や切断能力を調整します。
・安全性
安全装置や保護措置が正常に機能しているかどうかを確認し、安全性を確保します。
・清潔性
食品接触部分が適切に清掃されていることを確認します。
カッター・ダイサー・シュレッター導入後のトラブル事例と事前対策ポイントについて

トラブル事例：食材のスライス品質が低下し、生産性が低下した。
原因①：長期間の使用により、刃の摩耗、欠陥が見られた。
原因②：清掃不足によって、スライサーの動作に異常があった。
対策①：刃の交換だけではなく、装置全体のメンテナンススケジュールを決める。
対策②：食材の残留物が溜まらない装置への更新や定期的な清掃を実施する。

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カッター・ダイサー・シュレッター

ポーションカッター

MARELEC社製　ポーションカッター【商品一覧】・PORTIO 1F ・PORTIO 1 ・PORTIO 3 ・PORTIO 1A（アングルカット）・PORTIO 3A（アングルカット）・PORTIO 3D(ダブルレーン）・PORTIO DAP(ダブルレーン）・PORTIO JET(水圧カット）・PORTIO B ※詳細仕様はURLより

解決できる課題

経費削減
人手不足解決
コスト削減
自動化

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カッター・ダイサー・シュレッター

TS-8N

■スライスサイズが自由に使い分けできる、便利さフル装備のスライサーです。消費電力 AC200V 三相　　　　　50Hz/60Hz 1.3kW 据付寸法(mm) 988×581×1220 重量(kg) 220 刃物寸法(mm) エンドレス刃　　　　　　　2000×6×6山デコケーキ対象製品最大直径280mm 高さ120mm 能力 120台/時MAX(10等分) スライス・等分数 4・6・8・10・12・14・16 水道源 0.2MPa 20NL/時刃物上下,スピード,コントロール ◯ 付属工具箱 ◯

解決できる課題

人手不足解決
品質向上
自動化
生産効率改善

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箱餅切断機　TBC-4S

１．ばんじゅうに固めた箱餅を自動的に切餅にする箱餅の四面切断機で、切断面が美しく商品価値が上がります。２．本機を包装ラインと接続することにより、商品の一貫ライン化をすることができます。仕様機種 TBC-4S 一次切断回転数(R.P.M) 40 一次切断最高幅(m/m) 360 一次切断最高高さ(m/m) 70 一次切断最高送り(m/m) 20 刃幅(m/m) 450 電動機 1.5KW 200V 3φ 二次切断送り方法チェーンコンベア機械寸法 L2,760×W1,100×H1,290

解決できる課題

利益率改善
品質向上
生産効率改善
物流オートメーション

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カッター・ダイサー・シュレッター

ミートチョッパー　NCS-42

『NCS-22/32/42』は、全機種の投入口に、事故防止用の安全板が取付けられ、押棒が付属されているチョッパーです。製品の押し出しをスムーズに行い肉、魚、野菜などの挽きに一段挽きの他に粗挽きから細挽きまで一度に処理できる二段挽き三段挽きと、各種取り揃えています。肉受皿及び本体は、簡単に取り外しができ、掃除が楽。肉受皿を取外すと安全スイッチが働き、スイッチが入らないため安全。特殊なプレート、ナイフを使用していますので、切れ味は抜群です。【特長】 ■小型で高性能 ■ステンレス製ボックス型で衛生的 ■肉受部が大きく能率的 ■万全な安全対策 ■掃除が簡単 ■切れ味抜群なプレート、ナイフの組合せ

解決できる課題

人手不足解決
品質向上
歩留まり改善
クレーム対策
自動化
省スペース

…

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カッター・ダイサー・シュレッター

サイレントカッター　NHY-60

ソーセージ製造を始め野菜のみじん切りやネギトロ製造と、食品のカッティングに最適です。安全の為、蓋開放時動作しない設計生産量に応じて各種タイプをご準備しております。

解決できる課題

人手不足解決
品質向上
生産効率改善

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K+G Wetter(カーゲーベッター)社製小型ボウルカッター

手軽に使える小容量のボウルカッターです。一般に、回転するボウルに入れた材料をカッティングする加工機械（ボウルカッター）が使われます。「切る」加工方法を中心に、短時間・最適な処理を実現しています。ボウル容量は 33リッターと 45リッター。グラインダー機能をあわせもつ複合機もご用意しています。＜製品ラインナップ＞ ■ボウルカッター SM33HS　※画像1枚目・特長 SM33HSは、手軽に使える小型ボウルカッター、手動スイッチ操作モデルです。ナイフスピード 1200/2400rpm/分と 1500/3000rpm/分をご用意しています。・仕様機種名　SM33HS 電源容量　7.2kw 定格電流　28.8A (200V) ナイフモーター　4.7/6kw ナイフスピード　1200/2400rpm/分ボウルモーター　0.6/1.2kw ボウルスピード　9/18rpm/分ボウル容量　33Liter 本体重量　550kg 機種名 SM33HS 電源容量　9.2kw 定格電流　36.8A (200V) ナイフモーター　6.8/8kw ナイフスピード　1500/3000rpm/分ボウルモーター　0.6/1.2kw ボウルスピード　9/18rpm/分ボウル容量　33Liter 本体重量　560kg ■ボウルカッター SM33T2　※画像2枚目・特長 SM33T2は、手軽に使える小型ボウルカッター、キーパッド操作モデルです。ナイフスピード 1200/2400rpm/分と 1500/3000rpm/分をご用意しています。・仕様機種名　SM33T2 電源容量　7.2kw 定格電流　28.8A (200V) ナイフモーター　4.7/6kw ナイフスピード　1200/2400rpm/分ボウルモーター　0.6/1.2kw ボウルスピード　9/18rpm/分ボウル容量　33Liter 本体重量　550kg 機種名　SM33T2 電源容量　9.2kw 定格電流　36.8A (200V) ナイフモーター　6.8/8kw ナイフスピード　1500/3000rpm/分ボウルモーター　0.6/1.2kw ボウルスピード　9/18rpm/分ボウル容量　33Liter 本体重量　560kg ■ボウルカッター SM45T2M-R　※画像3枚目・特長 SM45T2M-Rは、手軽に使える小型ボウルカッター、キーパッド操作/ミキシング機能搭載モデルです。ナイフスピード 1200/2400rpm/分と 1500/3000rpm/分をご用意しています。・仕様機種名　SM45T2M-R 電源容量　8.75kw 定格電流　35A (200V) ナイフモーター　6.8/8kw ナイフスピード　1200/2400rpm/分ミキシングモーター　0.6/0.75kw ミキシングスピード　75/150rpm/分ボウルモーター　0.6/0.75kw ボウルスピード　9/18rpm/分ボウル容量　45Liter 本体重量　750kg 機種名　SM45T2M-R 電源容量　11.75kw 定格電流　47A (200V) ナイフモーター　9/11kw ナイフスピード　1500/3000rpm/分ミキシングモーター　0.6/0.75kw ミキシングスピード　75/150rpm/分ボウルモーター　0.6/0.75kw ボウルスピード　9/18rpm/分ボウル容量　45Liter 本体重量　770kg ■ボウルカッター SM45STL　※画像4枚目・特長 SM45STLは、手軽に使える小型ボウルカッター、キーパッド操作/ミキシング機能搭載モデルです。ナイフスピード/ミキシングスピードは無段変速に対応です。・仕様機種名　SM45STL 電源容量　16.2kw 定格電流　64.8A (200V) ナイフモーター　15kw ナイフスピード　40～4400rpm/分(無段変速) ミキシングスピード　40～500rpm/分(無段変速) ボウルモーター　0.6/1.2kw ボウルスピード　9/18rpm/分ボウル容量　45Liter 本体重量　770kg ■ボウルカッター TWIN45／114T2M-R　※画像5枚目・特長 TWIN45／114T2M-Rは、手軽に使える小型ボウルカッター、キーパッド操作/ミキシング機能/グラインダー機能搭載モデルです。ナイフスピード 1200/2400rpm/分と 1500/3000rpm/分をご用意しています。・仕様機種名　TWIN45／114T2M-R 電源容量　14.25kw 定格電流　57A (200V) ナイフモーター　6.8/8kw ナイフスピード　1200/2400rpm/分ミキシングモーター　0.6/0.75kw ミキシングスピード　75/150rpm/分ボウルモーター　0.6/0.75kw ボウルスピード　9/18rpm/分ボウル容量　45Liter グラインダーモーター　5.5kw グラインダー処理能力　20kg/分機種名　TWIN45／114T2M-R 電源容量　17.25kw 定格電流　69A (200V) ナイフモーター　9/11kw ナイフスピード　1500/3000rpm/分ミキシングモーター　0.6/0.75kw ミキシングスピード　75/150rpm/分ボウルモーター　0.6/0.75kw ボウルスピード　9/18rpm/分ボウル容量　45Liter グラインダーモーター　5.5kw グラインダー処理能力　20kg/分

解決できる課題

品質向上
自動化
省スペース
生産効率改善

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プレス成型ポーションカッター『V-Cut180』

カットした製品を単体・整列(シングリング)・重ねて排出することが可能！『V-Cut180』は、プレス成型により固定の重量・形状にカットする、拡張性の高い多機能なプレス成型ポーションカッターです。操作性に優れ、幅広い用途に対応し、均一な重量・厚さでカット。歩留まりの最適化を実現しています。また、最初と最後のカットはトリミングして排出することもできます。【特長】 ■成形モールドで幅広いポーショニングが可能 ■完璧な見栄え ■ポーショニングプログラム【内容例】ステーキ/とんかつ/牛タン/スライス/キューブバタフライカット/骨付きポークチョップ

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歩留まり改善
自動化

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ダイサー　Sprint2

Dicer は、DiversaCut Sprint をベースに、ロングセラーモデルであるG Dicer からヒントを得て開発されました。 Sprint 2は、食品加工業界で実績のあるアーシェル社のModel G Dicer の後継となる機種であり、DiversaCut Sprint の機能をさらに高めました。 Sprint 2は、様々な野菜、果物、ベーカリー製品、肉類をダイス、ストリップ、顆粒、スライス状に均一にカットします。動力にはModel G やDiversaCut Sprint のパフォーマンスを凌ぐVFD（可変周波数ドライブ）制御のステンレス製3 馬力（2.2 kW）モーターもお選びいただけます。ロックダウンノブを使用した新しいダイヤルインスライス調整機能により、生産中を通してカットの精度を維持します。衛生的な設計で、食品カットゾーンが駆動ゾーンから完全に隔てられています。チューブフレームに丸みを持たせ、シートメタルを傾斜させたことで、機械全体のサニタリー性も向上しました。ヒンジ式アクセスパネルも、サニタリー性とメンテナンス性の向上に寄与しています。投入できる原料の最大サイズは6.5 インチ（165.1 mm）です。コンベア無しバージョン・コンパクトなカットゾーンと幅広いカットサイズ・コンベアバージョンと比べて低コスト。・3馬力（2.2 kW）VFD、3馬力（2.2 kW）ソフトスタート、または1.5馬力（1.1 kW）ソフトスタートモーターをお選びいただけます。コンベアバージョン・コンパクトなカットゾーンと幅広いカットサイズ・同等の設置面積であるModel G またはH シリーズダイサーの後継機種としてお選びいただけます。・カットした製品を最適に制御された内蔵コンベアで完全に排出し、カットロスを削減します。・3馬力（2.2 kW）VFD または3馬力（2.2 kW）ソフトスタートモーターをお選びいただけます。・1つのモーターで、カッティングパーツとコンベアの両方を駆動します。

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品質向上
歩留まり改善
生産効率改善

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マレル・トライフ社製冷凍ダイサー　AVITOSアビトス型

革新的で堅牢なカートリッジ式カッティングディスクと12 刃カッティングホイールにより他機に引けを取らない優位性を確実なものにしました。プレカッティングを一切必要とせず、－18℃のフローズンミート、例えばベーコンキューブやストリップ（短冊切り）はAVIOTS 型の得意とするところです。プレカッティングが不要ということは、オペレーターの安全性を高める事につながります。

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歩留まり改善
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サイレントカッター　NHY-20

ソーセージ製造を始め野菜のみじん切りやネギトロ製造と、食品のカッティングに最適です。安全の為、蓋開放時動作しない設計生産量に応じて各種タイプをご準備しております。『NHY-12/20/60』は、ソーセージ製造はじめ、キャベツ、玉ネギ等野菜のみじん切り、ネギトロ製造や介護食製造など、あらゆる食品のカッティングに適しているカッターです。特殊熱処理を施されたステンレス合金製のカッターナイフと、ステンレス製の刃軸及びナット等で構成された刃軸回転部は、製品の温度上昇が少なく、衛生的です。【特長】 ■製品の温度上昇が少ない為、衛生的 ■安全の為リミットスイッチを設けている為、カバーを開け状態では、　スイッチが入らない ■全機種にマグネットスイッチを使用している為、故障が少なく安全基本情報カッター『NHY-12/20/60』【仕様】 ■材質(標準型) 　・皿：鋳鉄製　・ベース：鋼板製　・皿カバー：アルミ合金製 ■特別仕様　・接肉部ステンレス製　・オールステンレス製　・変速型(インバーター搭載) 　・高速回転型　・ブレーキ付【用途例】・ソーセージ製造・野菜のみじん切り（キャベツ、玉ネギ等）・ネギトロ製造・介護食製造

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