FOODTOWNアドバイザーが
カッター・ダイサー・シュレッターを徹底解説！

カッター・ダイサー・シュレッターとは？

食品加工で使われるカッターとは、包丁やナイフ、または専用の食品加工機器の刃などを指します。用途や加工する食材によって適したカッターが異なります。
ダイサーとは食品を均一なサイズの立方体状に切るための専用の機械です。野菜、果物などを一定の寸法にカットするのに使われます。刃のサイズや形状は所望のダイスサイズに合わせて調整できます。ダイスカッターとも呼ばれ、生産性向上や均一な食材の加工を実現するのに役立ちます。
シュレッターとは食材を細かい断片や繊維状に切り裂く機械を指します。野菜、果物、チーズなどを細かく砕くために使用され、料理や製品の調理プロセスで利用されます。

カッター・ダイサー・シュレッターの種類、原理、使用用途について

食品工場で使われるカッターはさまざまで、用途や食材によって異なります。

・製材カッター：肉やチーズなどを薄切りにするのに使用されます。
・ダイスカッター：野菜や果物、肉などを均一なサイズの立方体状に切るのに使います。
・シュレッダー：食材を細かいストリップや繊維状に切り裂くのに適しています。
・ジュリエンカッター：野菜を細長い細片に切るのに使用されます。
・リボンカッター：野菜などをリボン状に薄く切るのに適しています。
・スライサーカッター：複数の機能を組み合わせたもので、切ったりスライスしたりダイスしたりすることができます。
カッター・ダイサー・シュレッターの価格について

飲食店～セントラルキッチン向けと処理能力によって、価格が異なります。本体参考価格は約万円です。
選定食材を明確にして、対応できる装置を選定する必要があります。
併せて、安全な設計や安全装置の有無を確認し、作業中の事故や怪我を最小限に抑えることが重要です。
カッター・ダイサー・シュレッターの選定ポイント、導入時の確認ポイントについて

選定ポイント
・切断能力、生産性
工場の需要に合わせた適切な切断能力と生産性を持つ装置を選ぶことが必要です。
・安全性
装置が安全装置や保護措置で適切に備えられているかどうかを確認し、従業員の安全を確保します。
・清潔性
食品接触部分が清掃しやすく、衛生基準に適合していることが求められます。

確認ポイント
・動作確認、調整
装置を稼働させて正常に動作しているかどうかを確認し、必要に応じて速度や切断能力を調整します。
・安全性
安全装置や保護措置が正常に機能しているかどうかを確認し、安全性を確保します。
・清潔性
食品接触部分が適切に清掃されていることを確認します。
カッター・ダイサー・シュレッター導入後のトラブル事例と事前対策ポイントについて

トラブル事例：食材のスライス品質が低下し、生産性が低下した。
原因①：長期間の使用により、刃の摩耗、欠陥が見られた。
原因②：清掃不足によって、スライサーの動作に異常があった。
対策①：刃の交換だけではなく、装置全体のメンテナンススケジュールを決める。
対策②：食材の残留物が溜まらない装置への更新や定期的な清掃を実施する。

製品詳細確認・カタログ無料ダウンロード可能

食品加工・製造
カッター・ダイサー・シュレッター

マグリット社製フローズンカッター FROMAT042型

フローズンカッター・フロマットシリーズは自重により冷凍の原料ブロックをカットしていくシステムです。クロスナイフヘッドをお選び頂くことにより、お望みのカットサイズを得ることができます。フロアマット042型は小型～中型生産用の機種で、製品はリフティングボウルよりカッティングエリアへ投入されます。【技術データ】電気容量 4kw、200ｖ、50/60Hz 処理温度最低-25℃まで原料寸法 480×240×750mm 処理能力約Max.520kg/時

解決できる課題

人手不足解決
品質向上
歩留まり改善
生産効率改善

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食品加工・製造
カッター・ダイサー・シュレッター

高速切断機　THC-15

高速切断機

解決できる課題

利益率改善
品質向上
生産効率改善

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食品加工・製造
カッター・ダイサー・シュレッター

スーパースライサー/ ダイサー F-2100S/F-2100D

スーパースライサー/ ダイサー　F-2100S/F-2100D 【製品特徴】・導入実績No.1 ・大根なら1 度に12 本投入可能【製品仕様】機械寸法 W1200×L1350×H1550（mm）電動機三相200V 2200W+750W インバーター付重量 220kg 使用時間連続処理能力毎時210～1200kg 安全装置センサー感知による回路遮断カットサイズスライス：0.3〜10mm 千切り：0.7〜10mm ダイス：1.2〜10mm

解決できる課題

HACCP対策
FSSC22000対策
品質向上
歩留まり改善
自動化
省スペース

…

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食品加工・製造
カッター・ダイサー・シュレッター

食品関連　特殊刃　一覧

工業用機械刃物の分野は、あらゆる工業を支える重要な役割を担っております。物を製造することに於いて刃物を切り離して考えることはできません。ただ刃物があればそれでよい訳ではなく、その重要性は複雑で高まるばかりです。今日の時代の要請に応えるべき弊社は長年蓄積された技術力と実績のすべてを傾注し、商品の多様化に対応するためお客様のニーズやメリットを最優先し、よきパートナーとして多種多様な刃物をお届けしてまいります。

解決できる課題

利益率改善
経費削減
品質向上
コスト削減
歩留まり改善
省エネ対策

…

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食品加工・製造
カッター・ダイサー・シュレッター

マグリット社製フローズンフレーカー STARCUTTER314/344型

スターカッターシリーズはカッティングドラムと、連続して冷凍ブロックを供給できることで迅速にカットすることができます。カット厚みはカッティングブレードを交換することで3/6/9mm（スターカッター314型）、14/17/20mm（スターカッター344型）のフレーク状にカットできます。【技術データ】電気容量 9.2kw、200ｖ、50/60Hz 処理温度最低-25℃まで原料寸法 50×420×650mm 処理能力約Max.4,000kg/時カット厚 3mm/6mm/9mm 14mm/17mm/20mm

解決できる課題

人手不足解決
生産効率改善

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食品加工・製造
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白菜芯取り機 YS-8320

■白菜の芯取りとバラシが1台で出来る！【特長】 ◯ベルトの上に置くだけ投入ベルトコンベアの所定の場所に白菜を置くだけで、カメラの画像からAIが白菜の芯の位置を検知します。検知した白菜の芯に照準を合わせ、芯を確実に抜き取ります。 ◯葉を切断しない芯取り方法筒状の刃物で白菜の芯だけを抜き取る方式を採用しています。すべての葉を途中で切断することなく取ることができる為、加工をしたときにクズができにくくなっています。 ◯芯取り深さはタッチパネルで変更が可能芯取り深さは操作部のタッチパネルで簡単に変更することができます。40～90mmまで１０ｍｍずつ変更できます。 ◯芯は製品と別口で排出抜き取られた芯は後側の専用の出口から排出されます。製品と混ざらないため、効率的に作業ができます。【用途】白菜の芯取り・バラシ【オプション】筒刃φ72mm 【機械仕様】機械寸法：巾：1300　長さ：1820　高さ：1650（㎜）処理能力： 8〜10玉／分（芯取り深さによる）投入可能サイズ：直径：120〜260　長さ：135〜260（㎜）芯取り深さ： 40〜90㎜（10㎜単位）電動機： 3相　200V　1600W 安全装置：非常停止スイッチ、近接センサー2ヶ所

解決できる課題

人手不足解決
品質向上
コスト削減
自動化
生産効率改善

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ダイサー　モデル RA-A

3次元 Model RA-A Dicerは、果物、野菜、ナッツ、加工肉などの多様な原料をダイス、ストリップ、もしくはスライス状にカットします。交換可能な駆動部品により、最大限の汎用性が実現され、小～中サイズのカットに最適です。また、連続運転による生産が可能で、容易にクリーニングとメンテナンスができるデザインになっています。投入できる原料の最大サイズは、3-1/2インチ（88.9）mmです。カットの種類・スライス/顆粒状　スライス厚：1/16～3/8インチ（1.6～9.5mm）　サーキュラーナイフでのカット：1/8～1インチ（3.2～25.4mm）　クロスカットナイフでのカット：.050～3インチ（1.3～76.2mm）・ストリップカット：クロスカットナイフスピンドルを取り外すことにより、ストリップ状にカットできます。ストリップの長さは、原料のサイズによって異なります。サーキュラースピンドルの交換も必要な場合があります。仕様長さ 46.11インチ（1171mm）幅 36.93インチ（938mm）高さ 71.39インチ（1833mm）正味重量 320kg モーター 5馬力（3.7kW）

解決できる課題

品質向上
歩留まり改善
生産効率改善

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カッター・ダイサー・シュレッター

ダイサー FELIX

解決できる課題

人手不足解決
品質向上
コスト削減
自動化
生産効率改善

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カッター・ダイサー・シュレッター

長芋カット機

東洋スマートテックの長芋カット機は、長芋の外周部を取り除くように、中心部を円筒形状に切り抜いて（中抜き）利用する半自動機です。一定寸法であらかじめカットされた長芋を機械にセットし、スタートボタンを押すと中心部を円筒形状に切り抜いて払出し、切り抜かれた残りの外周部分は別方向に落下します（外周部分の別途再利用も可能）仕様モデル名： TOYO-CCB 運転速度：最速約１５個/分本体サイズ：本体部　L590mm×W200mm×H180mm 本体重量： 28ｋｇ材質：　ステンレス使用電力： AC100V 2A エアー圧力： 0.5Mpa 使用環境： 5～40℃

解決できる課題

利益率改善
経費削減
人手不足解決
品質向上
コスト削減
自動化

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カッター・ダイサー・シュレッター

フードカッター

特徴 OMFシリーズは人の手で作業するのと同じように食材が刃物に対して垂直に切れていきますので、手作りと同じように食材の良い食感を引き出す事ができ、素材の風味を十分に生かせます。用途ＯＭＦ-400D・400CD・500D・780S-2 刃物回転数約1,500回転/分・キャベツ・玉ねぎ・ネギ・ニラ・ワカメなどの野菜・海草類のみじん切り・漬け物・酒粕など加工食品のみじん切り(ネギ・ニラは短く切って使用) ・タコ・エビなど魚介類のみじん切り(OMF-500Dのみ) OMF-400D・400CD・780S-2は野菜類専用になります。

解決できる課題