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カッター・ダイサー・シュレッターを徹底解説！

カッター・ダイサー・シュレッターとは？

食品加工で使われるカッターとは、包丁やナイフ、または専用の食品加工機器の刃などを指します。用途や加工する食材によって適したカッターが異なります。
ダイサーとは食品を均一なサイズの立方体状に切るための専用の機械です。野菜、果物などを一定の寸法にカットするのに使われます。刃のサイズや形状は所望のダイスサイズに合わせて調整できます。ダイスカッターとも呼ばれ、生産性向上や均一な食材の加工を実現するのに役立ちます。
シュレッターとは食材を細かい断片や繊維状に切り裂く機械を指します。野菜、果物、チーズなどを細かく砕くために使用され、料理や製品の調理プロセスで利用されます。

カッター・ダイサー・シュレッターの種類、原理、使用用途について

食品工場で使われるカッターはさまざまで、用途や食材によって異なります。

・製材カッター：肉やチーズなどを薄切りにするのに使用されます。
・ダイスカッター：野菜や果物、肉などを均一なサイズの立方体状に切るのに使います。
・シュレッダー：食材を細かいストリップや繊維状に切り裂くのに適しています。
・ジュリエンカッター：野菜を細長い細片に切るのに使用されます。
・リボンカッター：野菜などをリボン状に薄く切るのに適しています。
・スライサーカッター：複数の機能を組み合わせたもので、切ったりスライスしたりダイスしたりすることができます。
カッター・ダイサー・シュレッターの価格について

飲食店～セントラルキッチン向けと処理能力によって、価格が異なります。本体参考価格は約万円です。
選定食材を明確にして、対応できる装置を選定する必要があります。
併せて、安全な設計や安全装置の有無を確認し、作業中の事故や怪我を最小限に抑えることが重要です。
カッター・ダイサー・シュレッターの選定ポイント、導入時の確認ポイントについて

選定ポイント
・切断能力、生産性
工場の需要に合わせた適切な切断能力と生産性を持つ装置を選ぶことが必要です。
・安全性
装置が安全装置や保護措置で適切に備えられているかどうかを確認し、従業員の安全を確保します。
・清潔性
食品接触部分が清掃しやすく、衛生基準に適合していることが求められます。

確認ポイント
・動作確認、調整
装置を稼働させて正常に動作しているかどうかを確認し、必要に応じて速度や切断能力を調整します。
・安全性
安全装置や保護措置が正常に機能しているかどうかを確認し、安全性を確保します。
・清潔性
食品接触部分が適切に清掃されていることを確認します。
カッター・ダイサー・シュレッター導入後のトラブル事例と事前対策ポイントについて

トラブル事例：食材のスライス品質が低下し、生産性が低下した。
原因①：長期間の使用により、刃の摩耗、欠陥が見られた。
原因②：清掃不足によって、スライサーの動作に異常があった。
対策①：刃の交換だけではなく、装置全体のメンテナンススケジュールを決める。
対策②：食材の残留物が溜まらない装置への更新や定期的な清掃を実施する。

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食品加工・製造
カッター・ダイサー・シュレッター

ポーションカッター『TREIF HAWK』

正確なポーショニングを実現！非常に柔軟で、適応力が高い機械です『TREIF HAWK』は、カッティングプログラムの作成が直感的に行えるポーションカッターです。オープンデザインで全ての部品へのアクセスが容易。洗浄工程は簡素化されていて、衛生面で優れています。自動投入システムは手作業を大幅に削減して時間の節約と、操作の効率性を高めます。【特長】 ■大きなタッチパネルで簡単な操作 ■衛生的なデザイン ■堅牢な金属構造 ■自動送り込み【内容例】生肉/冷凍肉/テンパリング肉/焼成肉/骨なし肉/骨つき肉ゴーダチーズ/チェダーチーズ

解決できる課題

人手不足解決
歩留まり改善
自動化

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カッター・ダイサー・シュレッター

ダイサー FELIX

解決できる課題

人手不足解決
品質向上
コスト削減
自動化
生産効率改善

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カッター・ダイサー・シュレッター

マレル・トライフ社製冷凍ダイサー　AVITOSアビトス型

革新的で堅牢なカートリッジ式カッティングディスクと12 刃カッティングホイールにより他機に引けを取らない優位性を確実なものにしました。プレカッティングを一切必要とせず、－18℃のフローズンミート、例えばベーコンキューブやストリップ（短冊切り）はAVIOTS 型の得意とするところです。プレカッティングが不要ということは、オペレーターの安全性を高める事につながります。

解決できる課題

人手不足解決
品質向上
歩留まり改善
自動化
生産効率改善

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カッター・ダイサー・シュレッター

ダイサー　モデル CD-A

2次元 Model CD-A は、小～中サイズ帯においてダイス状およびストリップ状に均一にカットします。 Model CD-A は、生または塩漬けした柑橘類の皮、ナッツ、ドライプルーン、およびレーズンをカットします。連続運転による生産が可能で、容易にクリーニングとメンテナンスができるデザインになっています。投入できる原料の最大厚は、3/8インチ（9.5mm）です。【カットの種類】・ダイス/顆粒状　サーキュラーナイフでのカット：1/8～1インチ（3.2～25.4mm）　クロスカットナイフでのカット：1/16～3インチ（1.6～76.2mm）　ストリップカット：.050～3インチ（1.3～76.2mm）・ストリップカット：クロスカットナイフスピンドルを取り外すことにより、ストリップ状にカットできます。ストリップの長さは、原料のサイズによって異なります。仕様長さ 41.37インチ（1051mm）幅 38.60インチ（981mm）高さ 49.21インチ（1250mm）正味重量 250kg モーター 2馬力（1.5kW）

解決できる課題

品質向上
歩留まり改善
生産効率改善

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カッター・ダイサー・シュレッター

巻き寿司カッターⅢ　MC3G MC3G

切り口鮮やかな自動巻き寿司カッター。極太巻きカットが最大70Φ可能！安全性と作業性にも十分考慮。らくらく分解・洗浄が可能で衛生的。巻数変更・バッテラ・斜め切りへの切替も可能（※オプション対応）

解決できる課題

人手不足解決
自動化
省スペース
生産効率改善

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K+G Wetter(カーゲーベッター)社製大型真空ボウルカッター

大型の真空ボウルカッターです。一般に、回転するボウルに入れた材料をカッティングする加工機械（ボウルカッター）が使われます。「切る」加工方法を中心に、短時間・最適な処理を実現しています。ボウル容量 200リッターから 550リッターまで。ナイフスピード、ミキシングスピード、ボウルスピードを幅広く変速できるモデルをご用意しています。＜製品ラインナップ＞ ■真空ボウルカッター VSM200STL　※画像1枚目・特長大型真空ボウルカッター VSM200STLは、キーパッド操作/ミキシング機能搭載モデルです。ナイフスピード/ミキシングスピードは無段変速に対応です。・仕様機種名　VSM200STL 電源容量　93.2kw 定格電流　195A (400V) ナイフモーター　90kw ナイフスピード　40～4400rpm/分ミキシングスピード　40～500rpm/分ボウルモーター　2.6/3.2kw ボウルスピード　9/18rpm/分ボウル容量　200Liter 本体重量　5100kg ■真空ボウルカッター VCM360STL　※画像2枚目・特長大型真空ボウルカッター VSM360STLは、キーパッド操作/ミキシング機能搭載モデルです。ナイフスピード/ミキシングスピードは無段変速に対応です。・仕様機種名　VCM360STL 電源容量　154.1kw 定格電流　330A (400V) ナイフモーター　150kw ナイフスピード　40～4000rpm/分ミキシングスピード　40～500rpm/分ボウルモーター　4.1kw ボウルスピード　4.5～16rpm/分ボウル容量　360Liter 本体重量　7500kg ■真空ボウルカッター VCM550STL　※画像2枚目・特長大型真空ボウルカッター VSM550STLは、キーパッド操作/ミキシング機能搭載モデルです。ナイフスピード/ミキシングスピードは無段変速に対応です。・仕様機種名　VCM550STL 電源容量　177.1kw 定格電流　400A (400V) ナイフモーター　173kw ナイフスピード　40～3600rpm/分ミキシングスピード　40～500rpm/分ボウルモーター　4.1kw ボウルスピード　4.5～16rpm/分ボウル容量　550Liter 本体重量　8700kg

解決できる課題

人手不足解決
品質向上
自動化
生産効率改善

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カッター・ダイサー・シュレッター

K+G Wetter(カーゲーベッター)社製中型ボウルカッター

小規模な工場設備としても導入いただける中型のボウルカッターです。一般に、回転するボウルに入れた材料をカッティングする加工機械（ボウルカッター）が使われます。「切る」加工方法を中心に、短時間・最適な処理を実現しています。ボウル容量は 50リッターから 120リッターまで。ナイフスピードとミキシングスピードを幅広く変速できるモデルもございます。＜製品ラインナップ＞ ■ボウルカッター CM50T2M-R　※画像1枚目・特長中型ボウルカッター CM50T2M-Rは、キーパッド操作/ミキシング機能搭載モデルです。・仕様機種名　CM50T2M-R 電源容量　12.2kw 定格電流　48.8A (200V) ナイフモーター　9/11kw ナイフスピード　1500/3000rpm/分ミキシングモーター　0.6/0.75kw ミキシングスピード　75/150rpm/分ボウルモーター　0.6/1.2kw ボウルスピード　9/18rpm/分ボウル容量　50Liter 本体重量　800kg ■ボウルカッター CM50STL　※画像1枚目・特長中型ボウルカッター CM50STLは、キーパッド操作/ミキシング機能搭載モデルです。ナイフスピード/ミキシングスピードは無段変速に対応です。・仕様機種名　CM50STL 電源容量　16.2kw 定格電流　64.8A (200V) ナイフモーター　15kw ナイフスピード　40～5000rpm/分ミキシングスピード　40～500rpm/分ボウルモーター　0.6/1.2kw ボウルスピード　9/18rpm/分ボウル容量　50Liter 本体重量　950kg ■ボウルカッター CM70T2M-R　※画像2枚目・特長中型ボウルカッター CM70T2M-Rは、キーパッド操作/ミキシング機能搭載モデルです。ナイフモーター 13/16kw と 15/20kw をご用意しています。・仕様機種名　CM70T2M-R 電源容量　17.4kw 定格電流　69.6A (200V) ナイフモーター　13/16kw ナイフスピード　1500/3000rpm/分ミキシングモーター　1.3/1.8kw ミキシングスピード　75/150rpm/分ボウルモーター　1/1.4kw ボウルスピード　9/18rpm/分ボウル容量　70Liter 本体重量　1140kg ■ボウルカッター CM70STL　※画像2枚目・特長中型ボウルカッター CM70STLは、キーパッド操作/ミキシング機能搭載モデルです。ナイフスピード/ミキシングスピードは無段変速に対応です。・仕様機種名　CM70STL 電源容量　24.4kw 定格電流　97.6A (200V) ナイフモーター　23kw ナイフスピード　40～5000rpm/分ミキシングスピード　40～500rpm/分ボウルモーター　1/1.4kw ボウルスピード　9/18rpm/分ボウル容量　70Liter 本体重量　1150kg ■ボウルカッター CM90T2M-R　※画像3枚目・特長中型ボウルカッター CM90T2M-Rは、キーパッド操作/ミキシング機能搭載モデルです。・仕様機種名　CM90T2M-R 電源容量　33.4kw 定格電流　133.6A (200V) ナイフモーター　25/32kw ナイフスピード　1500/3000rpm/分ミキシングモーター　1.3/1.8kw ミキシングスピード　75/150rpm/分ボウルモーター　1/1.4kw ボウルスピード　9/18rpm/分ボウル容量　90Liter 本体重量　1120kg ■ボウルカッター CM90STL　※画像3枚目・特長中型ボウルカッター CM90STLは、キーパッド操作/ミキシング機能搭載モデルです。ナイフスピード/ミキシングスピードは無段変速に対応です。・仕様機種名　CM90STL 電源容量　33.4kw 定格電流　133.6A (200V) ナイフモーター　32kw ナイフスピード　40～5000rpm/分ミキシングスピード　40～500rpm/分ボウルモーター　1.4kw ボウルスピード　5～18rpm/分ボウル容量　90Liter 本体重量　1260kg ■ボウルカッター CM120T2M-R　※画像4枚目・特長中型ボウルカッター CM120T2M-Rは、キーパッド操作/ミキシング機能搭載モデルです。・仕様機種名　CM120T2M-R 電源容量　41.4kw 定格電流　165.6A (200V) ナイフモーター　31/40kw ナイフスピード　1500/3000rpm/分ミキシングモーター　1.3/1.8kw ミキシングスピード　75/150rpm/分ボウルモーター　1/1.4kw ボウルスピード　9/18rpm/分ボウル容量　120Liter 本体重量　1490kg ■ボウルカッター CM120STL　※画像4枚目・特長中型ボウルカッター CM120STLは、キーパッド操作/ミキシング機能搭載モデルです。ナイフスピード/ミキシングスピードは無段変速に対応です。・仕様機種名　CM120STL 電源容量　41.4kw 定格電流　165.6A (200V) ナイフモーター　40kw ナイフスピード　40～5000rpm/分ミキシングスピード　40～500rpm/分ボウルモーター　1/1.4kw ボウルスピード　9/18rpm/分ボウル容量　120Liter 本体重量　1540kg

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自動化
生産効率改善

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食品加工・製造
カッター・ダイサー・シュレッター

K+G Wetter(カーゲーベッター)社製小型ボウルカッター

手軽に使える小容量のボウルカッターです。一般に、回転するボウルに入れた材料をカッティングする加工機械（ボウルカッター）が使われます。「切る」加工方法を中心に、短時間・最適な処理を実現しています。ボウル容量は 33リッターと 45リッター。グラインダー機能をあわせもつ複合機もご用意しています。＜製品ラインナップ＞ ■ボウルカッター SM33HS　※画像1枚目・特長 SM33HSは、手軽に使える小型ボウルカッター、手動スイッチ操作モデルです。ナイフスピード 1200/2400rpm/分と 1500/3000rpm/分をご用意しています。・仕様機種名　SM33HS 電源容量　7.2kw 定格電流　28.8A (200V) ナイフモーター　4.7/6kw ナイフスピード　1200/2400rpm/分ボウルモーター　0.6/1.2kw ボウルスピード　9/18rpm/分ボウル容量　33Liter 本体重量　550kg 機種名 SM33HS 電源容量　9.2kw 定格電流　36.8A (200V) ナイフモーター　6.8/8kw ナイフスピード　1500/3000rpm/分ボウルモーター　0.6/1.2kw ボウルスピード　9/18rpm/分ボウル容量　33Liter 本体重量　560kg ■ボウルカッター SM33T2　※画像2枚目・特長 SM33T2は、手軽に使える小型ボウルカッター、キーパッド操作モデルです。ナイフスピード 1200/2400rpm/分と 1500/3000rpm/分をご用意しています。・仕様機種名　SM33T2 電源容量　7.2kw 定格電流　28.8A (200V) ナイフモーター　4.7/6kw ナイフスピード　1200/2400rpm/分ボウルモーター　0.6/1.2kw ボウルスピード　9/18rpm/分ボウル容量　33Liter 本体重量　550kg 機種名　SM33T2 電源容量　9.2kw 定格電流　36.8A (200V) ナイフモーター　6.8/8kw ナイフスピード　1500/3000rpm/分ボウルモーター　0.6/1.2kw ボウルスピード　9/18rpm/分ボウル容量　33Liter 本体重量　560kg ■ボウルカッター SM45T2M-R　※画像3枚目・特長 SM45T2M-Rは、手軽に使える小型ボウルカッター、キーパッド操作/ミキシング機能搭載モデルです。ナイフスピード 1200/2400rpm/分と 1500/3000rpm/分をご用意しています。・仕様機種名　SM45T2M-R 電源容量　8.75kw 定格電流　35A (200V) ナイフモーター　6.8/8kw ナイフスピード　1200/2400rpm/分ミキシングモーター　0.6/0.75kw ミキシングスピード　75/150rpm/分ボウルモーター　0.6/0.75kw ボウルスピード　9/18rpm/分ボウル容量　45Liter 本体重量　750kg 機種名　SM45T2M-R 電源容量　11.75kw 定格電流　47A (200V) ナイフモーター　9/11kw ナイフスピード　1500/3000rpm/分ミキシングモーター　0.6/0.75kw ミキシングスピード　75/150rpm/分ボウルモーター　0.6/0.75kw ボウルスピード　9/18rpm/分ボウル容量　45Liter 本体重量　770kg ■ボウルカッター SM45STL　※画像4枚目・特長 SM45STLは、手軽に使える小型ボウルカッター、キーパッド操作/ミキシング機能搭載モデルです。ナイフスピード/ミキシングスピードは無段変速に対応です。・仕様機種名　SM45STL 電源容量　16.2kw 定格電流　64.8A (200V) ナイフモーター　15kw ナイフスピード　40～4400rpm/分(無段変速) ミキシングスピード　40～500rpm/分(無段変速) ボウルモーター　0.6/1.2kw ボウルスピード　9/18rpm/分ボウル容量　45Liter 本体重量　770kg ■ボウルカッター TWIN45／114T2M-R　※画像5枚目・特長 TWIN45／114T2M-Rは、手軽に使える小型ボウルカッター、キーパッド操作/ミキシング機能/グラインダー機能搭載モデルです。ナイフスピード 1200/2400rpm/分と 1500/3000rpm/分をご用意しています。・仕様機種名　TWIN45／114T2M-R 電源容量　14.25kw 定格電流　57A (200V) ナイフモーター　6.8/8kw ナイフスピード　1200/2400rpm/分ミキシングモーター　0.6/0.75kw ミキシングスピード　75/150rpm/分ボウルモーター　0.6/0.75kw ボウルスピード　9/18rpm/分ボウル容量　45Liter グラインダーモーター　5.5kw グラインダー処理能力　20kg/分機種名　TWIN45／114T2M-R 電源容量　17.25kw 定格電流　69A (200V) ナイフモーター　9/11kw ナイフスピード　1500/3000rpm/分ミキシングモーター　0.6/0.75kw ミキシングスピード　75/150rpm/分ボウルモーター　0.6/0.75kw ボウルスピード　9/18rpm/分ボウル容量　45Liter グラインダーモーター　5.5kw グラインダー処理能力　20kg/分

解決できる課題

品質向上
自動化
省スペース
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食品加工・製造
カッター・ダイサー・シュレッター

キャベツ半割り機

【キャベツ】落とし込むだけで半割にするシンプル機です。生産能力：約2〜3秒/1個機械重量：約90kg 機械寸法：1,000（W）×500（L）×900（H）mm

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品質向上
省スペース
生産効率改善

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スーパースライサーW/ ダイサーW F-2200S/F-2200D

スーパースライサーW/ ダイサーW　F-2200S/F-2200D 【製品特徴】・刃物ボックスを2 箇所に設置・大根なら1 度に18本投入可能【製品仕様】機械寸法 W1400×L1650×H1430（mm）電動機三相200V 2200W+750W×2 インバーター付重量 400kg 使用時間連続処理能力毎時500～2400kg 安全装置センサー感知による回路遮断カットサイズスライス：0.3〜10mm 千切り：0.7〜10mm ダイス：1.2〜10mm

解決できる課題