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カッター・ダイサー・シュレッターを徹底解説！

カッター・ダイサー・シュレッターとは？

食品加工で使われるカッターとは、包丁やナイフ、または専用の食品加工機器の刃などを指します。用途や加工する食材によって適したカッターが異なります。
ダイサーとは食品を均一なサイズの立方体状に切るための専用の機械です。野菜、果物などを一定の寸法にカットするのに使われます。刃のサイズや形状は所望のダイスサイズに合わせて調整できます。ダイスカッターとも呼ばれ、生産性向上や均一な食材の加工を実現するのに役立ちます。
シュレッターとは食材を細かい断片や繊維状に切り裂く機械を指します。野菜、果物、チーズなどを細かく砕くために使用され、料理や製品の調理プロセスで利用されます。

カッター・ダイサー・シュレッターの種類、原理、使用用途について

食品工場で使われるカッターはさまざまで、用途や食材によって異なります。

・製材カッター：肉やチーズなどを薄切りにするのに使用されます。
・ダイスカッター：野菜や果物、肉などを均一なサイズの立方体状に切るのに使います。
・シュレッダー：食材を細かいストリップや繊維状に切り裂くのに適しています。
・ジュリエンカッター：野菜を細長い細片に切るのに使用されます。
・リボンカッター：野菜などをリボン状に薄く切るのに適しています。
・スライサーカッター：複数の機能を組み合わせたもので、切ったりスライスしたりダイスしたりすることができます。
カッター・ダイサー・シュレッターの価格について

飲食店～セントラルキッチン向けと処理能力によって、価格が異なります。本体参考価格は約万円です。
選定食材を明確にして、対応できる装置を選定する必要があります。
併せて、安全な設計や安全装置の有無を確認し、作業中の事故や怪我を最小限に抑えることが重要です。
カッター・ダイサー・シュレッターの選定ポイント、導入時の確認ポイントについて

選定ポイント
・切断能力、生産性
工場の需要に合わせた適切な切断能力と生産性を持つ装置を選ぶことが必要です。
・安全性
装置が安全装置や保護措置で適切に備えられているかどうかを確認し、従業員の安全を確保します。
・清潔性
食品接触部分が清掃しやすく、衛生基準に適合していることが求められます。

確認ポイント
・動作確認、調整
装置を稼働させて正常に動作しているかどうかを確認し、必要に応じて速度や切断能力を調整します。
・安全性
安全装置や保護措置が正常に機能しているかどうかを確認し、安全性を確保します。
・清潔性
食品接触部分が適切に清掃されていることを確認します。
カッター・ダイサー・シュレッター導入後のトラブル事例と事前対策ポイントについて

トラブル事例：食材のスライス品質が低下し、生産性が低下した。
原因①：長期間の使用により、刃の摩耗、欠陥が見られた。
原因②：清掃不足によって、スライサーの動作に異常があった。
対策①：刃の交換だけではなく、装置全体のメンテナンススケジュールを決める。
対策②：食材の残留物が溜まらない装置への更新や定期的な清掃を実施する。

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食品加工・製造
カッター・ダイサー・シュレッター

白菜2つ割り機 YS-8310

■コンベアに置くだけで白菜を連続で半分にカット！【特長】１.白菜を投入コンベアに次々と入れていくだけで、センターカットします。２.回転丸刃でカットするので、切断面も綺麗な2つわりができます。３.清掃もしやすい、サニタリー構造です。４.2つ割りされた白菜は後ろの出口から出てきます。５.オプションの排出コンベアを取り付けて、次工程につなげることが可能です。【用途】白菜【機械仕様】機械寸法：高さ1355、巾705、長さ1355(mm) 電動機： 3相、200V、180W 切断能力： 60個/分安全装置：センサー感知による回路遮断

解決できる課題

人手不足解決
品質向上
コスト削減
自動化
生産効率改善

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食品加工・製造
カッター・ダイサー・シュレッター

玉ねぎ両切り機　NT-8型

特　長玉ねぎを乗せるだけで安全簡単に楽な作業が出来ます。コンパクトで高性能、そのうえシンプル構造です。標準仕様で加工能力は2500ヶ／時間です。平行移動の可変板方式で歩留まり良好です。作業者の苦痛を改善し、腱鞘炎などの不安を解消しました。切り口が包丁で切ったきれいさです。カット用刃物は付属の研磨機で簡単に研磨出来ます。 NT-8仕様寸　　法： 2,000(D) × 570 (W) × 1,640 (H) mm 重　　量：約150kg 安全装置：光電スイッチモーター： 3相200V 0.2kW ※予告なく仕様変更する場合ございます。

解決できる課題

利益率改善
経費削減
人手不足解決
品質向上
コスト削減
歩留まり改善

…

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食品加工・製造
カッター・ダイサー・シュレッター

TS9U

■スライスカット数が自由に使い分けできるスライサーです。消費電力 AC200V 三相　　　　　50Hz/60Hz 5kW 据付寸法(mm) 1100×750×1860 重量(kg) 350 刃物(バチ式) 80幅×3本能力 180台/時MAX 　　　(10等分洗浄1回/台) スライス・等分数 8・10・12・14 デコケーキ,対象製品 5号・6号・7号水源 0.2MPa 12NL/分刃物上下スピード,コントロール ◯ 付属工具箱 ◯

解決できる課題

人手不足解決
品質向上
自動化
生産効率改善

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食品加工・製造
カッター・ダイサー・シュレッター

RAMON(ラモン)社製ボウルカッター

ハム・ソーセージ製造機械　カッターハム・ソーセージ製造の花形加工機械、ボウルカッターです。回転するボウルに入れた材料を、回転するナイフでカッティング加工し、短時間・最適な処理を実現しています。ボウル容量により、20リッターの小型から 550リッターの大型まで、用途合わせてにお選びいただけます。カッター手軽に使える小容量のボウルカッターです。一般に、回転するボウルに入れた材料をカッティングする加工機械（ボウルカッター）が使われます。「切る」加工方法を中心に、短時間・最適な処理を実現しています。ボウル容量は 20リッターから 75リッターまで。ボウルとナイフの回転を無段階に変速できるモデルもお選びいただけます。＜製品ラインナップ＞ ■ボウルカッター A-20　※画像1枚目・特長ボウルカッター A-20は、手軽に使える小型テーブルタイプです。・仕様機種名　A-20 電源容量　2.94kw ナイフモーター　2.94kw ナイフスピード　1500/3000rpm/分ボウルスピード　12/24rpm/分ボウル容量　20Liter 本体重量　225kg ■ボウルカッター AS-30　※画像2枚目・特長ボウルカッター AS-30は、手軽に使える小型タイプです。・仕様機種名　AS-30 電源容量　5.15kw ナイフモーター　5.15kw ナイフスピード　1500/3000rpm/分ボウルスピード　12/24rpm/分ボウル容量　30Liter 本体重量　358kg ■ボウルカッター AS-40 , AS-40VAR　※画像3枚目・特長 AS-40は、小型タイプながら高機能なボウルカッターです。ナイフスピードを 1500～3000rpm/分、ボウルスピードを 12～24rpm/分、それぞれに無段変速できる VARモデルをご用意しています。・仕様機種名　AS-40 電源容量　5.88kw ナイフモーター　5.15kw ナイフスピード　1500/3000rpm/分ボウルモーター　0.73kw ボウルスピード　12/24rpm/分ボウル容量　40Liter 本体重量　492kg 機種名　AS-40VAR 電源容量　8.09kw ナイフモーター　7.36kw ナイフスピード　無段変速～3000rpm/分ボウルモーター　0.73kw ボウルスピード　無段変速～24rpm/分ボウル容量　40Liter 本体重量　492kg ■ボウルカッター AS-75 , AS-75VAR　※画像4枚目・特長 AS-75は、小型タイプながら高機能なボウルカッターです。ナイフスピードを 1500～3000rpm/分、ボウルスピードを 12～24rpm/分、それぞれに無段変速できる VARモデルをご用意しています。・仕様機種名　AS-75 電源容量　17.29kw ナイフモーター　16.19kw ナイフスピード　1500/3000rpm/分ボウルモーター　1.1kw ボウルスピード　12/24rpm/分ボウル容量　75Liter 本体重量　800kg 機種名　AS-75VAR 電源容量　23.1kw ナイフモーター　22kw ナイフスピード　無段変速～3000rpm/分ボウルモーター　1.1kw ボウルスピード　無段変速～24rpm/分ボウル容量　75Liter 本体重量　835kg

解決できる課題

品質向上
自動化
省スペース
生産効率改善

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食品加工・製造
カッター・ダイサー・シュレッター

大型角切りスライサー YS-7810X

■水平半割りキャベツが入るので、綺麗な角切りが出来る！【特長】 ◯大量処理に対応した大型機より処理量を上げるため、コンベア幅を300mmに、刃物を一回り大きくしました。 ◯きれいな角切りができる YS-8300型キャベツ芯取り機で水平割りをしたキャベツもそのまま入るので、よりきれいな角切りを作ることが出来ます。 ◯サニタリー性・研磨機はそのまま大型になっても刃物の取り外し以外はすべて、工具を必要とせずに分解することができます。また別置き研磨機も標準で付きます。 ◯洗浄ラインとの連結が可能進入コンベアロング仕様では弊社洗浄機のサスケシリーズとの直接連結に対応しています。洗浄機からスライサーへの人手を必要としません。【用途】キャベツ・レタス・白菜・グリーンリーフなど葉物野菜の角切り（大量生産）【オプション】・パトライト・角切りアタッチメント用保管ラック　など【機械仕様】機械寸法：巾：1010　長さ：3120　高さ：1549（㎜）カット寸法： 1〜80㎜投入寸法：巾：300　高さ：130（㎜）電動機： 3相　200V　1850W 安全装置：近接センサー3カ所

解決できる課題

人手不足解決
品質向上
コスト削減
自動化
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FELIX（ダイスカット）

TREIF社のFELIXは精密なダイスカットを誇るダイサーでコンパクトながら高処理量を誇ります。【特徴】 ◇精密なダイスカット。 ◇コンパクトで高処理量。 ◇投入チャンバーが大型なので面倒な投入用のカットが省けます。 ◇グレーティングプレートの使用も可能。

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品質向上
自動化
省スペース
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フードカッター

特徴 OMFシリーズは人の手で作業するのと同じように食材が刃物に対して垂直に切れていきますので、手作りと同じように食材の良い食感を引き出す事ができ、素材の風味を十分に生かせます。用途ＯＭＦ-400D・400CD・500D・780S-2 刃物回転数約1,500回転/分・キャベツ・玉ねぎ・ネギ・ニラ・ワカメなどの野菜・海草類のみじん切り・漬け物・酒粕など加工食品のみじん切り(ネギ・ニラは短く切って使用) ・タコ・エビなど魚介類のみじん切り(OMF-500Dのみ) OMF-400D・400CD・780S-2は野菜類専用になります。

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歩留まり改善
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ひとくちいなりカッター

いなりずしを特殊カッターで切断ひとくちいなり製造の必需品。

解決できる課題

人手不足解決
品質向上
自動化
生産効率改善

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ミニ・オートカッター MOK-400

超コンパクトサイズのカットマシン＜製品の特長＞ ●冷凍クッキーを等厚にカットでき、天板に自動整列までさせるので、生産性にすぐれ省力化に貢献します。 ●超コンパクトサイズで狭い場所での作業でも可能です。 ●リミットスイッチ付カバーの採用により、安全面にもこだわりました。＜仕様＞ W715mm×L985mm×H1240mm

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品質向上
自動化
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TS8U

■スライスカット数が自由に使い分けできるスライサーです。消費電力 AC200V 三相　　　　　50Hz/60Hz 2.2kW 据付寸法(mm) 1100×750×1860 重量(kg) 180 刃物(バチ式) 110幅×1本能力 60台/時MAX 　　　(10等分洗浄1回/台) スライス・等分数 2～16 デコケーキ,対象製品 5号・6号・7号水源 0.15MPa 12NL/分刃物上下スピード,コントロール ◯ 付属工具箱 ◯

解決できる課題