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カッター・ダイサー・シュレッターを徹底解説！

カッター・ダイサー・シュレッターとは？

食品加工で使われるカッターとは、包丁やナイフ、または専用の食品加工機器の刃などを指します。用途や加工する食材によって適したカッターが異なります。
ダイサーとは食品を均一なサイズの立方体状に切るための専用の機械です。野菜、果物などを一定の寸法にカットするのに使われます。刃のサイズや形状は所望のダイスサイズに合わせて調整できます。ダイスカッターとも呼ばれ、生産性向上や均一な食材の加工を実現するのに役立ちます。
シュレッターとは食材を細かい断片や繊維状に切り裂く機械を指します。野菜、果物、チーズなどを細かく砕くために使用され、料理や製品の調理プロセスで利用されます。

カッター・ダイサー・シュレッターの種類、原理、使用用途について

食品工場で使われるカッターはさまざまで、用途や食材によって異なります。

・製材カッター：肉やチーズなどを薄切りにするのに使用されます。
・ダイスカッター：野菜や果物、肉などを均一なサイズの立方体状に切るのに使います。
・シュレッダー：食材を細かいストリップや繊維状に切り裂くのに適しています。
・ジュリエンカッター：野菜を細長い細片に切るのに使用されます。
・リボンカッター：野菜などをリボン状に薄く切るのに適しています。
・スライサーカッター：複数の機能を組み合わせたもので、切ったりスライスしたりダイスしたりすることができます。
カッター・ダイサー・シュレッターの価格について

飲食店～セントラルキッチン向けと処理能力によって、価格が異なります。本体参考価格は約万円です。
選定食材を明確にして、対応できる装置を選定する必要があります。
併せて、安全な設計や安全装置の有無を確認し、作業中の事故や怪我を最小限に抑えることが重要です。
カッター・ダイサー・シュレッターの選定ポイント、導入時の確認ポイントについて

選定ポイント
・切断能力、生産性
工場の需要に合わせた適切な切断能力と生産性を持つ装置を選ぶことが必要です。
・安全性
装置が安全装置や保護措置で適切に備えられているかどうかを確認し、従業員の安全を確保します。
・清潔性
食品接触部分が清掃しやすく、衛生基準に適合していることが求められます。

確認ポイント
・動作確認、調整
装置を稼働させて正常に動作しているかどうかを確認し、必要に応じて速度や切断能力を調整します。
・安全性
安全装置や保護措置が正常に機能しているかどうかを確認し、安全性を確保します。
・清潔性
食品接触部分が適切に清掃されていることを確認します。
カッター・ダイサー・シュレッター導入後のトラブル事例と事前対策ポイントについて

トラブル事例：食材のスライス品質が低下し、生産性が低下した。
原因①：長期間の使用により、刃の摩耗、欠陥が見られた。
原因②：清掃不足によって、スライサーの動作に異常があった。
対策①：刃の交換だけではなく、装置全体のメンテナンススケジュールを決める。
対策②：食材の残留物が溜まらない装置への更新や定期的な清掃を実施する。

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カッター・ダイサー・シュレッター

豆腐さいの目カッター

豆腐等の柔らかい食材をさいの目にカットする機械です。豆腐製造工場・お惣菜工場等で好評稼働中です。最小カット寸法：10mm角（材料の条件による）

解決できる課題

経費削減
人手不足解決
歩留まり改善
自動化

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カッター・ダイサー・シュレッター

自動２つ割機　IAT-HW

【IAT-HW　自動２つ割機】画期的な横押さえベルト構造にて様々な食材を中心から２つ割りします！【特徴】丸ものから長ものまでオールマイティに使用できます。 2度通せば4つ割にも！【カット例】原料（野菜）玉ねぎ、大根、ピーマン、人参／大型特別仕様：白菜、キャベツカット方法２つ割【仕様】形式 IAT-HW 外形寸法 W707 × D1873 × H1575(mm) 機械重量約200kg 電気 3相　200V　290W 切断の形２つ割り処理能力搬送ベルトのスピードにより異なります。材料通過口寸法投入カバー部投入口：幅120 × 高さ100(mm) 排出シュート：幅120 × 高さ100(mm) 形式 IAT-HW500 (大型特別仕様) 外形寸法 W920 × D2475 × H1400(mm) 電気 3相　200V　290W 切断の形２つ割り処理能力搬送ベルトのスピードにより異なります。材料通過口寸法投入カバー部投入口：幅350 × 高さ200(mm) 排出シュート：幅440(mm)

解決できる課題

経費削減
品質向上
コスト削減
歩留まり改善
自動化
生産効率改善

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カッター・ダイサー・シュレッター

長芋カット機

東洋スマートテックの長芋カット機は、長芋の外周部を取り除くように、中心部を円筒形状に切り抜いて（中抜き）利用する半自動機です。一定寸法であらかじめカットされた長芋を機械にセットし、スタートボタンを押すと中心部を円筒形状に切り抜いて払出し、切り抜かれた残りの外周部分は別方向に落下します（外周部分の別途再利用も可能）仕様モデル名： TOYO-CCB 運転速度：最速約１５個/分本体サイズ：本体部　L590mm×W200mm×H180mm 本体重量： 28ｋｇ材質：　ステンレス使用電力： AC100V 2A エアー圧力： 0.5Mpa 使用環境： 5～40℃

解決できる課題

利益率改善
経費削減
人手不足解決
品質向上
コスト削減
自動化

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食品加工・製造
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ミートチョッパー　NCS-52

製品の押し出しをスムーズに行い肉、魚、野菜などの挽きに一段挽きの他に粗挽きから細挽きまで一度に処理できる二段挽き三段挽きと、各種取り揃えています。

解決できる課題

人手不足解決
省スペース
生産効率改善

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ダイサー　DC Sprint

DiversaCut Sprint® Dicerは、様々な野菜、果物、肉類をダイス、ストリップ、およびスライス状に均一にカットするようデザインされた高性能ダイサーです。Sprint の主な特徴として、優れた効率性と柔軟性が挙げられます。機械がコンパクトであることに加え、カットのサイズや種類を簡単に切り替えることができるため、加工の可能性は無限に広がります。連続運転による生産が可能で、容易にクリーニングおよびメンテナンスができるデザインになっています。投入できる原料の最大サイズは、6.5インチ（165.1mm）です。カットの種類スライス：クロスカットスピンドルおよびサーキュラーナイフスピンドルを取り外すことにより、以下の厚さにスライスできます。フラットスライス：1/16～1インチ（1.6～25.4mm）クリンクルスライス：1/8～1インチ（3.2～25.4mm）ストリップカット：クロスカットナイフスピンドルまたはサーキュラーナイフスピンドルアセンブリーを取り外すことにより、様々な幅のフラットストリップ状およびクリンクルストリップ状にカットできます。ダイス/顆粒状：ダイスカットには、スライシングナイフ、サーキュラーナイフスピンドル、およびクロスカットナイフスピンドルを使用します。ダイスサイズを変更するには、必要なカッティングスピンドルを取り付け、スライス厚を調整します。サーキュラーナイフでのカット：1/8～3インチ（3.2～76.2mm）クロスカットナイフでのカット：3/32～1インチ（2.4～25.4mm）クロスカットナイフでのクリンクルカット：9/32～9/16インチ（7.1～14.3mm）

解決できる課題

品質向上
歩留まり改善
生産効率改善

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食品加工・製造
カッター・ダイサー・シュレッター

Marel総合カタログ

鶏肉・魚肉・食肉・食品加工の高性能な機器・システム・サービスを提供する世界的なプロバイダーであるmarelの総合カタログです。弊社は2006年からmarelの代理店となり、長年にわたり多くの加工機械・システムラインを提供しています。ポーションカッター・海上用/陸上用の計り・X線小骨検出器・成型機・スライサー・ダイサー・高速重量選別機・水産加工機械などをご紹介しております。気になるものがございましたら是非お問い合わせください。

解決できる課題

経費削減
人手不足解決
コスト削減
歩留まり改善
自動化
菌対策

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カッター・ダイサー・シュレッター

K+G Wetter(カーゲーベッター)社製中型ボウルカッター

小規模な工場設備としても導入いただける中型のボウルカッターです。一般に、回転するボウルに入れた材料をカッティングする加工機械（ボウルカッター）が使われます。「切る」加工方法を中心に、短時間・最適な処理を実現しています。ボウル容量は 50リッターから 120リッターまで。ナイフスピードとミキシングスピードを幅広く変速できるモデルもございます。＜製品ラインナップ＞ ■ボウルカッター CM50T2M-R　※画像1枚目・特長中型ボウルカッター CM50T2M-Rは、キーパッド操作/ミキシング機能搭載モデルです。・仕様機種名　CM50T2M-R 電源容量　12.2kw 定格電流　48.8A (200V) ナイフモーター　9/11kw ナイフスピード　1500/3000rpm/分ミキシングモーター　0.6/0.75kw ミキシングスピード　75/150rpm/分ボウルモーター　0.6/1.2kw ボウルスピード　9/18rpm/分ボウル容量　50Liter 本体重量　800kg ■ボウルカッター CM50STL　※画像1枚目・特長中型ボウルカッター CM50STLは、キーパッド操作/ミキシング機能搭載モデルです。ナイフスピード/ミキシングスピードは無段変速に対応です。・仕様機種名　CM50STL 電源容量　16.2kw 定格電流　64.8A (200V) ナイフモーター　15kw ナイフスピード　40～5000rpm/分ミキシングスピード　40～500rpm/分ボウルモーター　0.6/1.2kw ボウルスピード　9/18rpm/分ボウル容量　50Liter 本体重量　950kg ■ボウルカッター CM70T2M-R　※画像2枚目・特長中型ボウルカッター CM70T2M-Rは、キーパッド操作/ミキシング機能搭載モデルです。ナイフモーター 13/16kw と 15/20kw をご用意しています。・仕様機種名　CM70T2M-R 電源容量　17.4kw 定格電流　69.6A (200V) ナイフモーター　13/16kw ナイフスピード　1500/3000rpm/分ミキシングモーター　1.3/1.8kw ミキシングスピード　75/150rpm/分ボウルモーター　1/1.4kw ボウルスピード　9/18rpm/分ボウル容量　70Liter 本体重量　1140kg ■ボウルカッター CM70STL　※画像2枚目・特長中型ボウルカッター CM70STLは、キーパッド操作/ミキシング機能搭載モデルです。ナイフスピード/ミキシングスピードは無段変速に対応です。・仕様機種名　CM70STL 電源容量　24.4kw 定格電流　97.6A (200V) ナイフモーター　23kw ナイフスピード　40～5000rpm/分ミキシングスピード　40～500rpm/分ボウルモーター　1/1.4kw ボウルスピード　9/18rpm/分ボウル容量　70Liter 本体重量　1150kg ■ボウルカッター CM90T2M-R　※画像3枚目・特長中型ボウルカッター CM90T2M-Rは、キーパッド操作/ミキシング機能搭載モデルです。・仕様機種名　CM90T2M-R 電源容量　33.4kw 定格電流　133.6A (200V) ナイフモーター　25/32kw ナイフスピード　1500/3000rpm/分ミキシングモーター　1.3/1.8kw ミキシングスピード　75/150rpm/分ボウルモーター　1/1.4kw ボウルスピード　9/18rpm/分ボウル容量　90Liter 本体重量　1120kg ■ボウルカッター CM90STL　※画像3枚目・特長中型ボウルカッター CM90STLは、キーパッド操作/ミキシング機能搭載モデルです。ナイフスピード/ミキシングスピードは無段変速に対応です。・仕様機種名　CM90STL 電源容量　33.4kw 定格電流　133.6A (200V) ナイフモーター　32kw ナイフスピード　40～5000rpm/分ミキシングスピード　40～500rpm/分ボウルモーター　1.4kw ボウルスピード　5～18rpm/分ボウル容量　90Liter 本体重量　1260kg ■ボウルカッター CM120T2M-R　※画像4枚目・特長中型ボウルカッター CM120T2M-Rは、キーパッド操作/ミキシング機能搭載モデルです。・仕様機種名　CM120T2M-R 電源容量　41.4kw 定格電流　165.6A (200V) ナイフモーター　31/40kw ナイフスピード　1500/3000rpm/分ミキシングモーター　1.3/1.8kw ミキシングスピード　75/150rpm/分ボウルモーター　1/1.4kw ボウルスピード　9/18rpm/分ボウル容量　120Liter 本体重量　1490kg ■ボウルカッター CM120STL　※画像4枚目・特長中型ボウルカッター CM120STLは、キーパッド操作/ミキシング機能搭載モデルです。ナイフスピード/ミキシングスピードは無段変速に対応です。・仕様機種名　CM120STL 電源容量　41.4kw 定格電流　165.6A (200V) ナイフモーター　40kw ナイフスピード　40～5000rpm/分ミキシングスピード　40～500rpm/分ボウルモーター　1/1.4kw ボウルスピード　9/18rpm/分ボウル容量　120Liter 本体重量　1540kg

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品質向上
自動化
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キャベツ芯取り機 YS-8300

■キャベツを置くだけで、芯を取って半分にカット！【特長】 ◯画面に合わせて置くだけ投入正面モニターの十字ポインターに合わせてキャベツを置くだけで、自動で芯を削り取ります。歩留まりを良くするために、凸型に芯を削り取ります。 ◯様々な割り方に対応芯取り後、「垂直2つ割り」「水平上下割り」「4つ割り」の3種類の割り方に対応できます。後の工程に適した処理を選択することができます。 ◯季節ごとのキャベツに対応季節ごとに変化するキャベツの芯具合に合わせて、２段目のドリルの高さを変えることで、凸型具合を変更することができます。 ◯自動運転とマニュアル運転キャベツの大きさに合わせて自動で芯の深さを計算し削り取るプログラム（自動）運転モードと、時期（大きすぎる又は小さすぎるなど）のキャベツの違いに合わせて、作業者が芯取り深さを調整できるマニュアル運転モードの、2つのモードを選択できます。【用途】キャベツの芯取り・半割り・水平割り・4つ割り【オプション】半割り・縦割りなし仕様　など【機械仕様】機械寸法：巾：926　長さ：2358　高さ：1690（㎜）処理能力：約10玉／分投入寸法：最大径：直径300㎜エア消費量： 120L／分エア圧力： 0.5MPa 電動機： 3相　200V　500W 安全装置：非常停止スイッチ、カバー部近接センサ投入部光電センサ

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コスト削減
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フードカッター

エア駆動で省エネ電気を使わないので、環境にも経済的にもエコに使えます。ワンタッチボタンにて切断可能エアを使ってボタン一つで刃が下がるから、力がなくても簡単に切断できます。スライドテーブルで切断位置の調整が可能スライドテーブルで位置を固定するから、ワークが動く心配はありません。水洗いも可能刃はまるごと取り外して水洗いできるから清潔に保てます。簡単設置ですぐ使える面倒な段取りなしで、置いたらすぐに使えます。ボタン一つで簡単。力のいらないフードカッター。専用工作機械、注油器、熱交換器にはじまり、医療機器分野に参入した山科精器株式会社は、時代が求める機器を開発・製造してきました。メーカーとしての高い技術力と提案力で、お客様の抱える課題をともに解決してまいります。

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品質向上
コスト削減
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EVX-5U

■カット耳もその場で除去します。カット条件によってはカット商品を一定間隔に広げる事が可能です。消費電力 AC200V 三相　　　　　50Hz/60Hz 約6kW 据付寸法(mm) 1000×1734×2131.5 重量(kg) 515 刃物 310幅×2本カット寸法(mm) ピッチ10～500(取数縦横各1～35以下) 　　　　　　　　　ただし三角形は(縦+横-2)が35以下能力 1カット約3.5sec アイテム登録数四角形7種類、直角三角形7種類、菱形7種類、ロール7種類丸形ケーキ 6.8.10.12.14.16等分製品寸法(mm) 380×520×70 水源 0.2MPa 20L/時エアー源 0.5MPa 40NL/分オプションアルコール用加圧タンクカットモード四角形、直角三角形、菱形、トルテ、ロール付属品取り板1枚(600mm×498mm×10mm)、工具箱

解決できる課題