FOODTOWNアドバイザーが
カッター・ダイサー・シュレッターを徹底解説！

カッター・ダイサー・シュレッターとは？

食品加工で使われるカッターとは、包丁やナイフ、または専用の食品加工機器の刃などを指します。用途や加工する食材によって適したカッターが異なります。
ダイサーとは食品を均一なサイズの立方体状に切るための専用の機械です。野菜、果物などを一定の寸法にカットするのに使われます。刃のサイズや形状は所望のダイスサイズに合わせて調整できます。ダイスカッターとも呼ばれ、生産性向上や均一な食材の加工を実現するのに役立ちます。
シュレッターとは食材を細かい断片や繊維状に切り裂く機械を指します。野菜、果物、チーズなどを細かく砕くために使用され、料理や製品の調理プロセスで利用されます。

カッター・ダイサー・シュレッターの種類、原理、使用用途について

食品工場で使われるカッターはさまざまで、用途や食材によって異なります。

・製材カッター：肉やチーズなどを薄切りにするのに使用されます。
・ダイスカッター：野菜や果物、肉などを均一なサイズの立方体状に切るのに使います。
・シュレッダー：食材を細かいストリップや繊維状に切り裂くのに適しています。
・ジュリエンカッター：野菜を細長い細片に切るのに使用されます。
・リボンカッター：野菜などをリボン状に薄く切るのに適しています。
・スライサーカッター：複数の機能を組み合わせたもので、切ったりスライスしたりダイスしたりすることができます。
カッター・ダイサー・シュレッターの価格について

飲食店～セントラルキッチン向けと処理能力によって、価格が異なります。本体参考価格は約万円です。
選定食材を明確にして、対応できる装置を選定する必要があります。
併せて、安全な設計や安全装置の有無を確認し、作業中の事故や怪我を最小限に抑えることが重要です。
カッター・ダイサー・シュレッターの選定ポイント、導入時の確認ポイントについて

選定ポイント
・切断能力、生産性
工場の需要に合わせた適切な切断能力と生産性を持つ装置を選ぶことが必要です。
・安全性
装置が安全装置や保護措置で適切に備えられているかどうかを確認し、従業員の安全を確保します。
・清潔性
食品接触部分が清掃しやすく、衛生基準に適合していることが求められます。

確認ポイント
・動作確認、調整
装置を稼働させて正常に動作しているかどうかを確認し、必要に応じて速度や切断能力を調整します。
・安全性
安全装置や保護措置が正常に機能しているかどうかを確認し、安全性を確保します。
・清潔性
食品接触部分が適切に清掃されていることを確認します。
カッター・ダイサー・シュレッター導入後のトラブル事例と事前対策ポイントについて

トラブル事例：食材のスライス品質が低下し、生産性が低下した。
原因①：長期間の使用により、刃の摩耗、欠陥が見られた。
原因②：清掃不足によって、スライサーの動作に異常があった。
対策①：刃の交換だけではなく、装置全体のメンテナンススケジュールを決める。
対策②：食材の残留物が溜まらない装置への更新や定期的な清掃を実施する。

製品詳細確認・カタログ無料ダウンロード可能

食品加工・製造
カッター・ダイサー・シュレッター

マグリット社製フローズンカッター FROMAT042型

フローズンカッター・フロマットシリーズは自重により冷凍の原料ブロックをカットしていくシステムです。クロスナイフヘッドをお選び頂くことにより、お望みのカットサイズを得ることができます。フロアマット042型は小型～中型生産用の機種で、製品はリフティングボウルよりカッティングエリアへ投入されます。【技術データ】電気容量 4kw、200ｖ、50/60Hz 処理温度最低-25℃まで原料寸法 480×240×750mm 処理能力約Max.520kg/時

解決できる課題

人手不足解決
品質向上
歩留まり改善
生産効率改善

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カッター・ダイサー・シュレッター

電動ギターカッター

■電動シリンダ採用し、モータの力でカットします。 ■最大三方向のワイヤーで１回で三角、ひし形がカット可能 ■ボタン操作で動作し、ボタンを離せば止まります、安全設計です ■材質はステン、カット台はアルミでいつまでも清潔を保てます。 ※他の形、サイズも製作できますので、お問い合わせください。 ※ワイヤー線は刃物ではありません。

解決できる課題

品質向上
コスト削減
生産効率改善

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カッター・ダイサー・シュレッター

CR46

■ タテ、ヨコ同時にカット十字切りスライサー据付寸法(mm) 1113×1740×1498 カット寸法(mm) P=5mm角以上電源 AC200V 三相 50/60Hz 付属工具箱 ◯ 重量(kg) 600 能力 240本/時

解決できる課題

人手不足解決
品質向上
自動化
生産効率改善

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大型角切りスライサー YS-7810X

■水平半割りキャベツが入るので、綺麗な角切りが出来る！【特長】 ◯大量処理に対応した大型機より処理量を上げるため、コンベア幅を300mmに、刃物を一回り大きくしました。 ◯きれいな角切りができる YS-8300型キャベツ芯取り機で水平割りをしたキャベツもそのまま入るので、よりきれいな角切りを作ることが出来ます。 ◯サニタリー性・研磨機はそのまま大型になっても刃物の取り外し以外はすべて、工具を必要とせずに分解することができます。また別置き研磨機も標準で付きます。 ◯洗浄ラインとの連結が可能進入コンベアロング仕様では弊社洗浄機のサスケシリーズとの直接連結に対応しています。洗浄機からスライサーへの人手を必要としません。【用途】キャベツ・レタス・白菜・グリーンリーフなど葉物野菜の角切り（大量生産）【オプション】・パトライト・角切りアタッチメント用保管ラック　など【機械仕様】機械寸法：巾：1010　長さ：3120　高さ：1549（㎜）カット寸法： 1〜80㎜投入寸法：巾：300　高さ：130（㎜）電動機： 3相　200V　1850W 安全装置：近接センサー3カ所

解決できる課題

人手不足解決
品質向上
コスト削減
自動化
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自動２つ割機　IAT-HW

【IAT-HW　自動２つ割機】画期的な横押さえベルト構造にて様々な食材を中心から２つ割りします！【特徴】丸ものから長ものまでオールマイティに使用できます。 2度通せば4つ割にも！【カット例】原料（野菜）玉ねぎ、大根、ピーマン、人参／大型特別仕様：白菜、キャベツカット方法２つ割【仕様】形式 IAT-HW 外形寸法 W707 × D1873 × H1575(mm) 機械重量約200kg 電気 3相　200V　290W 切断の形２つ割り処理能力搬送ベルトのスピードにより異なります。材料通過口寸法投入カバー部投入口：幅120 × 高さ100(mm) 排出シュート：幅120 × 高さ100(mm) 形式 IAT-HW500 (大型特別仕様) 外形寸法 W920 × D2475 × H1400(mm) 電気 3相　200V　290W 切断の形２つ割り処理能力搬送ベルトのスピードにより異なります。材料通過口寸法投入カバー部投入口：幅350 × 高さ200(mm) 排出シュート：幅440(mm)

解決できる課題

経費削減
品質向上
コスト削減
歩留まり改善
自動化
生産効率改善

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ダイサー　モデル RA-A

3次元 Model RA-A Dicerは、果物、野菜、ナッツ、加工肉などの多様な原料をダイス、ストリップ、もしくはスライス状にカットします。交換可能な駆動部品により、最大限の汎用性が実現され、小～中サイズのカットに最適です。また、連続運転による生産が可能で、容易にクリーニングとメンテナンスができるデザインになっています。投入できる原料の最大サイズは、3-1/2インチ（88.9）mmです。カットの種類・スライス/顆粒状　スライス厚：1/16～3/8インチ（1.6～9.5mm）　サーキュラーナイフでのカット：1/8～1インチ（3.2～25.4mm）　クロスカットナイフでのカット：.050～3インチ（1.3～76.2mm）・ストリップカット：クロスカットナイフスピンドルを取り外すことにより、ストリップ状にカットできます。ストリップの長さは、原料のサイズによって異なります。サーキュラースピンドルの交換も必要な場合があります。仕様長さ 46.11インチ（1171mm）幅 36.93インチ（938mm）高さ 71.39インチ（1833mm）正味重量 320kg モーター 5馬力（3.7kW）

解決できる課題

品質向上
歩留まり改善
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カッター・ダイサー・シュレッター

UVCA

■ コンベアにセットするだけ”シャープ”なカット面でスライス電源 AC200V三相50Hz/60Hz 刃物バチ型80幅×3本据付寸法(mm) 996×1900×1773 重量(kg) 1000 能力 MAX1200個/時(商品により変化有) エアー源 0.5MPA 20NL/時自動ライン化 ◯ 付属工具箱 ◯

解決できる課題

人手不足解決
品質向上
自動化
生産効率改善

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カッター・ダイサー・シュレッター

ロータリーダイスカッター

特徴加工される野菜と希望されるカットのサイズをご相談ください。 ※食材によって向き不向きがあります。(水を流しながら使用します。) 全ての主要部品は取り外して洗浄していただくことができ、各部品も更に分解洗浄が可能です。3カ所に安全機構を設けてありますので、誰でも安心して作業を行うことがてきます。

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品質向上
歩留まり改善
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フードカッター

特徴 OMFシリーズは人の手で作業するのと同じように食材が刃物に対して垂直に切れていきますので、手作りと同じように食材の良い食感を引き出す事ができ、素材の風味を十分に生かせます。用途ＯＭＦ-400D・400CD・500D・780S-2 刃物回転数約1,500回転/分・キャベツ・玉ねぎ・ネギ・ニラ・ワカメなどの野菜・海草類のみじん切り・漬け物・酒粕など加工食品のみじん切り(ネギ・ニラは短く切って使用) ・タコ・エビなど魚介類のみじん切り(OMF-500Dのみ) OMF-400D・400CD・780S-2は野菜類専用になります。

解決できる課題