FOODTOWNアドバイザーが
カッター・ダイサー・シュレッターを徹底解説！

カッター・ダイサー・シュレッターとは？

食品加工で使われるカッターとは、包丁やナイフ、または専用の食品加工機器の刃などを指します。用途や加工する食材によって適したカッターが異なります。
ダイサーとは食品を均一なサイズの立方体状に切るための専用の機械です。野菜、果物などを一定の寸法にカットするのに使われます。刃のサイズや形状は所望のダイスサイズに合わせて調整できます。ダイスカッターとも呼ばれ、生産性向上や均一な食材の加工を実現するのに役立ちます。
シュレッターとは食材を細かい断片や繊維状に切り裂く機械を指します。野菜、果物、チーズなどを細かく砕くために使用され、料理や製品の調理プロセスで利用されます。

カッター・ダイサー・シュレッターの種類、原理、使用用途について

食品工場で使われるカッターはさまざまで、用途や食材によって異なります。

・製材カッター：肉やチーズなどを薄切りにするのに使用されます。
・ダイスカッター：野菜や果物、肉などを均一なサイズの立方体状に切るのに使います。
・シュレッダー：食材を細かいストリップや繊維状に切り裂くのに適しています。
・ジュリエンカッター：野菜を細長い細片に切るのに使用されます。
・リボンカッター：野菜などをリボン状に薄く切るのに適しています。
・スライサーカッター：複数の機能を組み合わせたもので、切ったりスライスしたりダイスしたりすることができます。
カッター・ダイサー・シュレッターの価格について

飲食店～セントラルキッチン向けと処理能力によって、価格が異なります。本体参考価格は約万円です。
選定食材を明確にして、対応できる装置を選定する必要があります。
併せて、安全な設計や安全装置の有無を確認し、作業中の事故や怪我を最小限に抑えることが重要です。
カッター・ダイサー・シュレッターの選定ポイント、導入時の確認ポイントについて

選定ポイント
・切断能力、生産性
工場の需要に合わせた適切な切断能力と生産性を持つ装置を選ぶことが必要です。
・安全性
装置が安全装置や保護措置で適切に備えられているかどうかを確認し、従業員の安全を確保します。
・清潔性
食品接触部分が清掃しやすく、衛生基準に適合していることが求められます。

確認ポイント
・動作確認、調整
装置を稼働させて正常に動作しているかどうかを確認し、必要に応じて速度や切断能力を調整します。
・安全性
安全装置や保護措置が正常に機能しているかどうかを確認し、安全性を確保します。
・清潔性
食品接触部分が適切に清掃されていることを確認します。
カッター・ダイサー・シュレッター導入後のトラブル事例と事前対策ポイントについて

トラブル事例：食材のスライス品質が低下し、生産性が低下した。
原因①：長期間の使用により、刃の摩耗、欠陥が見られた。
原因②：清掃不足によって、スライサーの動作に異常があった。
対策①：刃の交換だけではなく、装置全体のメンテナンススケジュールを決める。
対策②：食材の残留物が溜まらない装置への更新や定期的な清掃を実施する。

製品詳細確認・カタログ無料ダウンロード可能

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食品加工・製造
カッター・ダイサー・シュレッター

型箱・切刃・ピアノ線

製品や製造工程を考えた様々な型箱をご用意しています。

解決できる課題

品質向上
自動化
生産効率改善

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食品加工・製造
カッター・ダイサー・シュレッター

生地切断機

生地切断機は、パンや菓子、麺などの生地を一定サイズに切断する装置です。連続的に均一なカットを行うことで、生産効率を向上させます。サイズ・重量のばらつきを抑えることで、後工程の成形や焼成の品質を安定化。歩留まり改善と省人化を実現する重要設備です。

解決できる課題

人手不足解決
品質向上
歩留まり改善
自動化
生産効率改善

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食品加工・製造
カッター・ダイサー・シュレッター

スーパースライサーW/ ダイサーW F-2200S/F-2200D

スーパースライサーW/ ダイサーW　F-2200S/F-2200D 【製品特徴】・刃物ボックスを2 箇所に設置・大根なら1 度に18本投入可能【製品仕様】機械寸法 W1400×L1650×H1430（mm）電動機三相200V 2200W+750W×2 インバーター付重量 400kg 使用時間連続処理能力毎時500～2400kg 安全装置センサー感知による回路遮断カットサイズスライス：0.3〜10mm 千切り：0.7〜10mm ダイス：1.2〜10mm

解決できる課題

HACCP対策
FSSC22000対策
品質向上
歩留まり改善
自動化
省スペース

…

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食品加工・製造
カッター・ダイサー・シュレッター

TS9U

■スライスカット数が自由に使い分けできるスライサーです。消費電力 AC200V 三相　　　　　50Hz/60Hz 5kW 据付寸法(mm) 1100×750×1860 重量(kg) 350 刃物(バチ式) 80幅×3本能力 180台/時MAX 　　　(10等分洗浄1回/台) スライス・等分数 8・10・12・14 デコケーキ,対象製品 5号・6号・7号水源 0.2MPa 12NL/分刃物上下スピード,コントロール ◯ 付属工具箱 ◯

解決できる課題

人手不足解決
品質向上
自動化
生産効率改善

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食品加工・製造
カッター・ダイサー・シュレッター

角切りスライサー YS-6100W/YS-6510W

■万能スライサーの理想的な切れ味でタテ・ヨコを同時にカットします。【特長】 ◯一度の投入で角切りにコンベア上に食材を置くだけで角切りにすることが出来ます。 ◯豊富なアタッチメント細かいピッチからセンターカット、切り落としまで、幅広くアタッチメントを展開しています。お客様の商品規格に合わせてお使いいただけます。 ◯スライス、千切りとの兼用機にも兼用機仕様だと、アタッチメントを交換すればスライス・角切り・千切りが1台で行えます。 ◯6100→6510　水産用、畜産用にパワーUP YS-6100W型よりカットする力をアップしており、鮪・イカ・タコなどの海産物や、唐揚げ用鶏肉などの肉製品も力強く角切りにカットします。【用途】 6100W型：野菜全般・漬物・油揚げ　　など 6510W型：マグロ・サーモン・タコ・牛肉・豚肉・鶏肉・モツ・ベーコン・ハム・ソーセージ・唐揚げ・照り焼きチキン　など【オプション】・千切り兼用部品・引き上げコンベア・円月厚刃仕様・角切りアタッチメント用保管ラック　など【機械仕様】機械寸法：巾：820　長さ：1145　高さ：1390（㎜）切断寸法： 0〜80㎜投入寸法：巾：130　高さ：100（㎜）電動機： 3相　200V　1000W（YS-6500W：1350W）安全装置：近接センサー3カ所

解決できる課題

人手不足解決
品質向上
自動化
生産効率改善

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KVX-3

■冷凍ケーキ・冷凍生地等を輪切り・タテ・横・斜め切りまで自由に選択！消費電力 AC200V 三相　　　　　50Hz/60Hz 4kW 据付寸法(mm) 1000×1700×1720 重量(kg) 515 カット寸法(mm) ピッチ10～500(取数ﾀﾃﾖｺ各1～35以下) 　　　　　　　　　ただし三角形は(ﾀﾃ+ﾖｺ-2)が35以下能力商品状態・カット条件によるオプションアルコール用加圧タンク刃物 270巾×2本製品寸法(mm) 380×520×50 水源 0.2MPa 20L/時エアー源 0.5Mpa 40NL/分カットモード四角形、直角三角形、菱形、筒形付属品取り板 1枚（600mm×498mm×10mm）、工具箱

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人手不足解決
品質向上
自動化
生産効率改善

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マグリット社製フローズンカッター UNICUT555型

マグリット社（ドイツ）製フローズンカッター・ユニカット555型はギロチンナイフとクロスナイフによる冷凍原料の二次元カット機です。冷凍原料ブロック加工の前処理（チョッピング等）、プレートカット、又プレート状の原料を使用しての短冊状やダイスカットが可能です。機械主要部は総ステンレス製で堅牢設計です。各パーツの取り外しもラクに行えますので、洗浄も容易です。【技術データ】電気容量 5.7kw、200ｖ、50/60Hz 原料温度最低-25℃まで原料寸法 480×240×650mm 圧縮空気 6bar

解決できる課題

人手不足解決
品質向上
歩留まり改善
自動化
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うどん生地打ち機　UDT

●生地シート1枚（約1㎏分）を均一に切出し ●ロールカッター方式で４つ角が立つ麺を安定して切出し ●生産能力　　シート1枚（7食分）カット約５秒 ●電　　源　　　単相200V ●消費電力　　0.5kW ●機械重量　　約130㎏ ●据付寸法　　ロング仕様：1006（幅）×656（奥行）×1594（高さ）ショート仕様：1006（幅）×456（奥行）×864（高さ）

解決できる課題

人手不足解決
自動化
生産効率改善

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カッター・ダイサー・シュレッター

ダイサー　FLEXON(フレクソン)

【TREIF　part of　marel】最長550mmの製品を投入でき、最大処理量は1,400kg/時間です！『FLEXON(フレクソン)』は、ユーザーの要望を一台に集約したダイサーです。様々な製品に対応でき、中小規模の工場、及びケータリングビジネスにおける処理ニーズに適しています。肉、ソーセージ、チーズなどのダイスカットだけでなく、シュレッドチーズや野菜のスライスも出来ます。【特長】 ■特長的なデュアルストローク、2パートグリッドシステムが、　正確なダイスカット＆細切りを実現 ■カット圧に応じて油圧を制御するDHS(ダイナミック油圧システム)を搭載 ■スライドセパレーターが曲線軌道で動くことにより、　より効率的なチャンバーへの原料投入を実現【内容例】肉/豚バラ肉/ソーセージ/チーズシュレッドチーズ/野菜

解決できる課題

利益率改善
歩留まり改善

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縦2 つ/3 つ/4 つ/6 つ/8 つ割り機 F-V2/ V3/ V4/ V6/ V8

縦2 つ/3 つ/4 つ/6 つ/8 つ割り機 F-V2/ V3/ V4/ V6/ V8 【製品特徴】・回転丸刃が引きこみながら均等にカット・6 つ割り、8 つ割りはドリマックスだけ！【製品仕様】電動機三相200V 25W × 2、3、4、6、8（割数による）重量 45 〜 80kｇ（割数による）使用時間連続処理能力毎時300 〜500kg 安全装置センサー感知による回路遮断対応可能な食材直径最大φ 85（丸刃φ 100 の場合）最大φ 120（丸刃φ 135 の場合）

解決できる課題