FOODTOWNアドバイザー

カッター・ダイサー・シュレッター徹底解説!

カッター・ダイサー・シュレッターとは?

食品加工で使われるカッターとは、包丁やナイフ、または専用の食品加工機器の刃などを指します。用途や加工する食材によって適したカッターが異なります。
ダイサーとは食品を均一なサイズの立方体状に切るための専用の機械です。野菜、果物などを一定の寸法にカットするのに使われます。刃のサイズや形状は所望のダイスサイズに合わせて調整できます。ダイスカッターとも呼ばれ、生産性向上や均一な食材の加工を実現するのに役立ちます。
シュレッターとは食材を細かい断片や繊維状に切り裂く機械を指します。野菜、果物、チーズなどを細かく砕くために使用され、料理や製品の調理プロセスで利用されます。

  • カッター・ダイサー・シュレッターの種類、原理、使用用途について

    食品工場で使われるカッターはさまざまで、用途や食材によって異なります。

    ・製材カッター:肉やチーズなどを薄切りにするのに使用されます。
    ・ダイスカッター: 野菜や果物、肉などを均一なサイズの立方体状に切るのに使います。
    ・シュレッダー: 食材を細かいストリップや繊維状に切り裂くのに適しています。
    ・ジュリエンカッター: 野菜を細長い細片に切るのに使用されます。
    ・リボンカッター: 野菜などをリボン状に薄く切るのに適しています。
    ・スライサーカッター: 複数の機能を組み合わせたもので、切ったりスライスしたりダイスしたりすることができます。

  • カッター・ダイサー・シュレッターの価格について

    飲食店~セントラルキッチン向けと処理能力によって、価格が異なります。本体参考価格は約万円です。
    選定食材を明確にして、対応できる装置を選定する必要があります。
    併せて、安全な設計や安全装置の有無を確認し、作業中の事故や怪我を最小限に抑えることが重要です。

  • カッター・ダイサー・シュレッターの選定ポイント、導入時の確認ポイントについて

    選定ポイント
    ・切断能力、生産性
    工場の需要に合わせた適切な切断能力と生産性を持つ装置を選ぶことが必要です。
    ・安全性
    装置が安全装置や保護措置で適切に備えられているかどうかを確認し、従業員の安全を確保します。
    ・清潔性
    食品接触部分が清掃しやすく、衛生基準に適合していることが求められます。

    確認ポイント
    ・動作確認、調整
    装置を稼働させて正常に動作しているかどうかを確認し、必要に応じて速度や切断能力を調整します。
    ・安全性
    安全装置や保護措置が正常に機能しているかどうかを確認し、安全性を確保します。
    ・清潔性
    食品接触部分が適切に清掃されていることを確認します。

  • カッター・ダイサー・シュレッター導入後のトラブル事例と事前対策ポイントについて

    トラブル事例:食材のスライス品質が低下し、生産性が低下した。
    原因①:長期間の使用により、刃の摩耗、欠陥が見られた。
    原因②:清掃不足によって、スライサーの動作に異常があった。
    対策①:刃の交換だけではなく、装置全体のメンテナンススケジュールを決める。
    対策②:食材の残留物が溜まらない装置への更新や定期的な清掃を実施する。

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K+G Wetter(カーゲーベッター)社製 中型真空ボウルカッター

中型の真空ボウルカッターです。 一般に、回転するボウルに入れた材料をカッティングする加工機械(ボウルカッター)が使われます。 「切る」加工方法を中心に、短時間・最適な処理を実現しています。 ボウル容量 65リッターと 120リッター。ナイフスピードとミキシングスピードを幅広く変速できるモデルをご用意しています。 <製品ラインナップ> ■真空ボウルカッター VSM65T2M-R ・特長 中型真空ボウルカッター VSM65T2M-Rは、キーパッド操作/ミキシング機能搭載モデルです。 ナイフモーター 13/16kw と 15/20kw をご用意しています。 ・仕様 機種名 VSM65T2M-R 電源容量 17.4kw 定格電流 69.6A (200V) ナイフモーター 13/16kw ナイフスピード 1500/3000rpm/分 ミキシングモーター 1.3/1.8kw ミキシングスピード 75/150rpm/分 ボウルモーター 1/1.4kw ボウルスピード 9/18rpm/分 ボウル容量 65Liter 本体重量 1150kg 機種名 VSM65T2M-R 電源容量 21.4kw 定格電流 85.6A (200V) ナイフモーター 15/20kw ナイフスピード 1500/3000rpm/分 ミキシングモーター 1.3/1.8kw ミキシングスピード 75/150rpm/分 ボウルモーター 1/1.4kw ボウルスピード 9/18rpm/分 ボウル容量 65Liter 本体重量 1180kg ■真空ボウルカッター VSM65STL ・特長 中型真空ボウルカッター VSM65STLは、キーパッド操作/ミキシング機能搭載モデルです。 ナイフスピード/ミキシングスピードは無段変速に対応です。 ・仕様 機種名 VSM65STL 電源容量 24.4kw 定格電流 97.6A (200V) ナイフモーター 23kw ナイフスピード 40~5000rpm/分 ミキシングスピード 40~500rpm/分 ボウルモーター 1/1.4kw ボウルスピード 9/18rpm/分 ボウル容量 65Liter 本体重量 1150kg ■真空ボウルカッター VCM120T2M-R ・特長 中型真空ボウルカッター VCM120T2M-Rは、キーパッド操作/ミキシング機能搭載モデルです。 ・仕様 機種名 VCM120T2M-R 電源容量 41.4kw 定格電流 166A (200V) ナイフモーター 31/40kw ナイフスピード 1500/3000rpm/分 ミキシングモーター 1.3/1.8kw ミキシングスピード 75/150rpm/分 ボウルモーター 1/1.4kw ボウルスピード 9/18rpm/分 ボウル容量 120Liter 本体重量 1630kg ■真空ボウルカッター VCM120STL ・特長 中型真空ボウルカッター VSM120STLは、キーパッド操作/ミキシング機能搭載モデルです。 ナイフスピード/ミキシングスピードは無段変速に対応です。 ・仕様 機種名 VCM120STL 電源容量 41.4kw 定格電流 166A (200V) ナイフモーター 40kw ナイフスピード 40~5000rpm/分 ミキシングスピード 40~500rpm/分 ボウルモーター 1/1.4kw ボウルスピード 9/18rpm/分 ボウル容量 120Liter 本体重量 1630kg

解決できる課題

  • 品質向上
  • 自動化
  • 生産効率改善

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  • カッター・ダイサー・シュレッター

野菜調理器

一段とグレードアップしたヒット商品。 〇 用途に合わせてプレートを換えるだけの総合調理機。 〇 千切りやみじん切り、おろしがプレートを換えるだけで、自由に加工ができます。 〇 フタを外すことができ、掃除がしやすく衛生的。 〇 投入するスピードによって、切れ幅が変わります。 速く入れると切れ幅は厚く、ゆっくり入れると薄く。 用途 総合調理機 → プレートを換えるだけで、輪切りや短冊・おろし・ささ切りが出来ます。 キャベツ・玉ねぎなど(巻いてる野菜)を、A.輪切りプレートに通すと千切りになります。 お好み焼きや、付け合わせなどのキャベツの千切りが、短時間で可能に。 大根を、B.短冊プレート・大根サラダ用プレートに通すと、大根サラダに。 大根や山芋を、C.おろしプレートに通すと、大根おろし・山芋おろしが出来ます。(にんじんも可) ごぼう・にんじんを、D.ささ切りプレートに通すと、きんぴらごぼう用の材料が出来ます。 製品仕様 サイズ:幅285×奥行490×高さ420mm 重量:19kg 材料供給口:75×160mm おろしプレート:220mmΦ(SKS−C) 電動機:200W 単相モートル モートル台:ケースステンレス仕上げ 付属品 ・6角レンチ(SKS−A) ・ささ切り案内板・ピン(SKSーD)

解決できる課題

  • 人手不足解決
  • 品質向上
  • コスト削減
  • 自動化
  • 生産効率改善

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  • 食品加工・製造
  • カッター・ダイサー・シュレッター

超音波フードカッター

刃を微細に超音波振動させて切断する超音波フードカッターは、圧倒的な切断力とカット性能の高さが特長で、通常の刃物と比べ、加工効率が大幅に向上します。全ての機種が自動機搭載可能。自動機のコントローラーと接続し、発振制御や状況監視を行う入出力ポートを標準搭載しています。 【特長】 ・高振幅による圧倒的な切断力 ・衛生的かつ清掃工程を削減 ・超音波振動による付着低減 ・食材を崩さずカット 【機能】 ◯高振幅による圧倒的な切断力 振動解析に基づいた形状の検討と実測後の補正を行うことにより、安定性と機能性に優れた超音波ホーンを提供します。高振幅設計により、強力かつスピーディーな切断加工を実現します。 ◯衛生的かつ清掃工程を削減 刃への付着低減とともに、切りくずも減少するため清掃工程の削減が可能です。 ◯超音波振動による付着低減 超音波振動により刃側面への食材付着が低減されます。 ◯食材を崩さずカット 超音波振動により、接触面の抵抗を減らし刃への食材付着が低減します。そのため食材を崩さず、引きずることなくカットすることが可能です。 ◯デジタル定振幅制御 負荷時の超音波ホーンの振幅を一定に保つことにより、カットの安定性を向上。デジタル制御採用により制御量を調整可能です。 【使用例】 大福のように粘性のある食品や、-20℃の冷凍ケーキをそのまま切断することができます。 自動機への組み込みだけでなく、ハンド機やハンドプレスでのご使用も可能です。 従来のブレード、丸刃、鋸刃やワイヤーと比べても発生する切りクズが圧倒的に少なく、フードロスの削減や清掃回数の削減による「働き方改善」にも繋がります。 ■食品 和菓子・洋菓子・ケーキ・かまぼこ・舞茸・バター・ソーセージ・ハム・パン生地・クッキー生地・サンドイッチ

解決できる課題

  • 品質向上
  • 自動化
  • 生産効率改善

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CASAN型(チーズ専用ダイサー)

ピザ、サラダ、コンビニ商品など、シュレッドチーズの需要は無限にあります。カサン200型の高精度グレーティング・モードは最適です。粉、キューブ、スティック、ストリップ、スライス、全てにおいてご満足いただける結果とパフォーマンス。極小のキューブやスライスにおいても高速かつ高い精度を実現します。 ■コンパクト・プロフェッショナル・オールラウンダー・ダイサー 業務用チーズダイサー・カサン200型は、非常に頑丈な構造のため安定した生産性を実現することが可能です。原料の投入は全自動。EUサイズの原料ブロックも重ねて投入可能です。カッティングチャンバーの開口部は240mmあります。様々な投入方向、サイズ、形状を可能にしています。 ■インテリジェントなスマート油圧センサー 刃の回転頻度はセンサー制御によってあらかじめ設定した長さを高い精度で実現します。よって、チーズくずの生成を最小限に留めることができます。高い精度のセンサーとソフトな油圧制御との最強コンビネーションは他に類を見ない性能と言えるでしょう。更に、消費電力の削減にもつながります。 【技術データ】 最大ブレード速度(分) 500 カッティングチャンバーサイズ(mm) 200(W)x120(H) 最大投入長さ(mm) 550 機械寸法(mm) 3,894(L)x 2,850(W)x 2,183(H) 電気容量(Kw) 9.0 グリッドセット 5/6/8/10/12/15/17/20/24/30/40/60 機械重量(kg) 約1,500

解決できる課題

  • 人手不足解決
  • 品質向上
  • 自動化
  • 省エネ対策
  • 生産効率改善

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