FOODTOWNアドバイザー

カッター・ダイサー・シュレッター徹底解説!

カッター・ダイサー・シュレッターとは?

食品加工で使われるカッターとは、包丁やナイフ、または専用の食品加工機器の刃などを指します。用途や加工する食材によって適したカッターが異なります。
ダイサーとは食品を均一なサイズの立方体状に切るための専用の機械です。野菜、果物などを一定の寸法にカットするのに使われます。刃のサイズや形状は所望のダイスサイズに合わせて調整できます。ダイスカッターとも呼ばれ、生産性向上や均一な食材の加工を実現するのに役立ちます。
シュレッターとは食材を細かい断片や繊維状に切り裂く機械を指します。野菜、果物、チーズなどを細かく砕くために使用され、料理や製品の調理プロセスで利用されます。

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  • カッター・ダイサー・シュレッターの種類、原理、使用用途について

    食品工場で使われるカッターはさまざまで、用途や食材によって異なります。

    ・製材カッター:肉やチーズなどを薄切りにするのに使用されます。
    ・ダイスカッター: 野菜や果物、肉などを均一なサイズの立方体状に切るのに使います。
    ・シュレッダー: 食材を細かいストリップや繊維状に切り裂くのに適しています。
    ・ジュリエンカッター: 野菜を細長い細片に切るのに使用されます。
    ・リボンカッター: 野菜などをリボン状に薄く切るのに適しています。
    ・スライサーカッター: 複数の機能を組み合わせたもので、切ったりスライスしたりダイスしたりすることができます。

  • カッター・ダイサー・シュレッターの価格について

    飲食店~セントラルキッチン向けと処理能力によって、価格が異なります。本体参考価格は約万円です。
    選定食材を明確にして、対応できる装置を選定する必要があります。
    併せて、安全な設計や安全装置の有無を確認し、作業中の事故や怪我を最小限に抑えることが重要です。

  • カッター・ダイサー・シュレッターの選定ポイント、導入時の確認ポイントについて

    選定ポイント
    ・切断能力、生産性
    工場の需要に合わせた適切な切断能力と生産性を持つ装置を選ぶことが必要です。
    ・安全性
    装置が安全装置や保護措置で適切に備えられているかどうかを確認し、従業員の安全を確保します。
    ・清潔性
    食品接触部分が清掃しやすく、衛生基準に適合していることが求められます。

    確認ポイント
    ・動作確認、調整
    装置を稼働させて正常に動作しているかどうかを確認し、必要に応じて速度や切断能力を調整します。
    ・安全性
    安全装置や保護措置が正常に機能しているかどうかを確認し、安全性を確保します。
    ・清潔性
    食品接触部分が適切に清掃されていることを確認します。

  • カッター・ダイサー・シュレッター導入後のトラブル事例と事前対策ポイントについて

    トラブル事例:食材のスライス品質が低下し、生産性が低下した。
    原因①:長期間の使用により、刃の摩耗、欠陥が見られた。
    原因②:清掃不足によって、スライサーの動作に異常があった。
    対策①:刃の交換だけではなく、装置全体のメンテナンススケジュールを決める。
    対策②:食材の残留物が溜まらない装置への更新や定期的な清掃を実施する。

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