FOODTOWNアドバイザーが
カッター・ダイサー・シュレッターを徹底解説！

カッター・ダイサー・シュレッターとは？

食品加工で使われるカッターとは、包丁やナイフ、または専用の食品加工機器の刃などを指します。用途や加工する食材によって適したカッターが異なります。
ダイサーとは食品を均一なサイズの立方体状に切るための専用の機械です。野菜、果物などを一定の寸法にカットするのに使われます。刃のサイズや形状は所望のダイスサイズに合わせて調整できます。ダイスカッターとも呼ばれ、生産性向上や均一な食材の加工を実現するのに役立ちます。
シュレッターとは食材を細かい断片や繊維状に切り裂く機械を指します。野菜、果物、チーズなどを細かく砕くために使用され、料理や製品の調理プロセスで利用されます。

カッター・ダイサー・シュレッターの種類、原理、使用用途について

食品工場で使われるカッターはさまざまで、用途や食材によって異なります。

・製材カッター：肉やチーズなどを薄切りにするのに使用されます。
・ダイスカッター：野菜や果物、肉などを均一なサイズの立方体状に切るのに使います。
・シュレッダー：食材を細かいストリップや繊維状に切り裂くのに適しています。
・ジュリエンカッター：野菜を細長い細片に切るのに使用されます。
・リボンカッター：野菜などをリボン状に薄く切るのに適しています。
・スライサーカッター：複数の機能を組み合わせたもので、切ったりスライスしたりダイスしたりすることができます。
カッター・ダイサー・シュレッターの価格について

飲食店～セントラルキッチン向けと処理能力によって、価格が異なります。本体参考価格は約万円です。
選定食材を明確にして、対応できる装置を選定する必要があります。
併せて、安全な設計や安全装置の有無を確認し、作業中の事故や怪我を最小限に抑えることが重要です。
カッター・ダイサー・シュレッターの選定ポイント、導入時の確認ポイントについて

選定ポイント
・切断能力、生産性
工場の需要に合わせた適切な切断能力と生産性を持つ装置を選ぶことが必要です。
・安全性
装置が安全装置や保護措置で適切に備えられているかどうかを確認し、従業員の安全を確保します。
・清潔性
食品接触部分が清掃しやすく、衛生基準に適合していることが求められます。

確認ポイント
・動作確認、調整
装置を稼働させて正常に動作しているかどうかを確認し、必要に応じて速度や切断能力を調整します。
・安全性
安全装置や保護措置が正常に機能しているかどうかを確認し、安全性を確保します。
・清潔性
食品接触部分が適切に清掃されていることを確認します。
カッター・ダイサー・シュレッター導入後のトラブル事例と事前対策ポイントについて

トラブル事例：食材のスライス品質が低下し、生産性が低下した。
原因①：長期間の使用により、刃の摩耗、欠陥が見られた。
原因②：清掃不足によって、スライサーの動作に異常があった。
対策①：刃の交換だけではなく、装置全体のメンテナンススケジュールを決める。
対策②：食材の残留物が溜まらない装置への更新や定期的な清掃を実施する。

製品詳細確認・カタログ無料ダウンロード可能

カタログダウンロード

食品加工・製造
カッター・ダイサー・シュレッター

皿式フードカッター

極小みじん切りの理想機。(自動停止安全装置付き) 〜人気の皿式フードカッターがリニューアル〜上ブタ・ボール(皿)・刃ブロックが丸洗い可能。 ○ リニューアルタイプは、専用透明フタ付き → フタを持ち上げると止まります。(安全装置) 【専用透明フタには直径１０cm程の穴あり】 ○ 透明で中身が見えて安心。高級感があります。 ○ 安心の材質でより安全・衛生的に。 ○ 材料の飛び散りも防ぎます。〇キャベツなどギョーザの具材作りに最適。適当な大きさにぶつ切りして入れるだけ。数秒で野菜を細かいみじん切りにします。処理能力（目安）80kg／1時間(餃子用キャベツ・白菜) 製品特長現在は、高級樹脂製の皿(ボール)に変わっており、ボールの色は、清潔感のある白色（アイボリー）です。＜新ボール（高級樹脂製皿）＞衝撃にも強く変形しにくい。軽量になり、お手入れが簡単に。主な用途ギョーザ用の具材作りにピッタリ。・キャベツ・白菜・生姜(ショウガ)・玉ねぎ・にんじん・かぼちゃなども可。ハンバーグなどの具材・・・玉ねぎなど。製品仕様サイズ：幅４９０×奥行４００×高さ４３０mm ・皿（ボール)の大きさ: 直径約４００ｍm 重量：２６kg　高級樹脂製　受け皿　透明フタ付ボールの大きさ：４００mmΦ（容量：７Ⅼ）電動機：２００W　単相モートル付属品工具２点付（刃軸固定棒・レンチ）

解決できる課題

人手不足解決
品質向上
コスト削減
自動化
生産効率改善

カタログダウンロード

食品加工・製造
カッター・ダイサー・シュレッター

超音波ハーフカット機HC200

【カットバリエーション】 3つ切り（短冊切り）縦横6等分縦横9等分斜め2等分縦横2等分（十字カット）斜め4等分縦横4等分【オプション対応】半円2等分円4等分円6等分【仕様】 1対象製品食パン、タルト、食品全般 2設置寸法H1830mm D1050mm W880mm 3カット寸法高さ７０mm以下　Φ180以下　120ｍｍ×120mm以下 4カット速度MAX　１２５０カット/１H　※条件による 5電源AC200V　3相　50/60Hz 6動力2.3KW　20Aメスプラグをご用意ください 7エアー使用料100NL/分　0.5MPa（水抜きしたエアーを供給ください） 8重量370kg

解決できる課題

経費削減
人手不足解決
品質向上
自動化
省スペース

カタログダウンロード

食品加工・製造
カッター・ダイサー・シュレッター

TSUB

■画像処理装置にてセンター出しスライスから分離まで、完全自動化できます。消費電力 AC200V 三相　　　　　50Hz/60Hz 9.5kW 据付寸法(mm) 1700+995×1100×2087 重量(kg)(供給コンベア含む) 1050 刃物(バチ式) Fタイプ 80幅×4本能力 150台/時MAX 　　　(10等分) スライス・等分数 8・10・12・14 製品サイズ 180φ～220φ 水源 0.2MPa 10L/時エアー源 0.5MPa 100NL/分付属工具箱 ◯

解決できる課題

人手不足解決
品質向上
自動化
生産効率改善

カタログダウンロード

食品加工・製造
カッター・ダイサー・シュレッター

K+G Wetter(カーゲーベッター)社製中型ボウルカッター

小規模な工場設備としても導入いただける中型のボウルカッターです。一般に、回転するボウルに入れた材料をカッティングする加工機械（ボウルカッター）が使われます。「切る」加工方法を中心に、短時間・最適な処理を実現しています。ボウル容量は 50リッターから 120リッターまで。ナイフスピードとミキシングスピードを幅広く変速できるモデルもございます。＜製品ラインナップ＞ ■ボウルカッター CM50T2M-R　※画像1枚目・特長中型ボウルカッター CM50T2M-Rは、キーパッド操作/ミキシング機能搭載モデルです。・仕様機種名　CM50T2M-R 電源容量　12.2kw 定格電流　48.8A (200V) ナイフモーター　9/11kw ナイフスピード　1500/3000rpm/分ミキシングモーター　0.6/0.75kw ミキシングスピード　75/150rpm/分ボウルモーター　0.6/1.2kw ボウルスピード　9/18rpm/分ボウル容量　50Liter 本体重量　800kg ■ボウルカッター CM50STL　※画像1枚目・特長中型ボウルカッター CM50STLは、キーパッド操作/ミキシング機能搭載モデルです。ナイフスピード/ミキシングスピードは無段変速に対応です。・仕様機種名　CM50STL 電源容量　16.2kw 定格電流　64.8A (200V) ナイフモーター　15kw ナイフスピード　40～5000rpm/分ミキシングスピード　40～500rpm/分ボウルモーター　0.6/1.2kw ボウルスピード　9/18rpm/分ボウル容量　50Liter 本体重量　950kg ■ボウルカッター CM70T2M-R　※画像2枚目・特長中型ボウルカッター CM70T2M-Rは、キーパッド操作/ミキシング機能搭載モデルです。ナイフモーター 13/16kw と 15/20kw をご用意しています。・仕様機種名　CM70T2M-R 電源容量　17.4kw 定格電流　69.6A (200V) ナイフモーター　13/16kw ナイフスピード　1500/3000rpm/分ミキシングモーター　1.3/1.8kw ミキシングスピード　75/150rpm/分ボウルモーター　1/1.4kw ボウルスピード　9/18rpm/分ボウル容量　70Liter 本体重量　1140kg ■ボウルカッター CM70STL　※画像2枚目・特長中型ボウルカッター CM70STLは、キーパッド操作/ミキシング機能搭載モデルです。ナイフスピード/ミキシングスピードは無段変速に対応です。・仕様機種名　CM70STL 電源容量　24.4kw 定格電流　97.6A (200V) ナイフモーター　23kw ナイフスピード　40～5000rpm/分ミキシングスピード　40～500rpm/分ボウルモーター　1/1.4kw ボウルスピード　9/18rpm/分ボウル容量　70Liter 本体重量　1150kg ■ボウルカッター CM90T2M-R　※画像3枚目・特長中型ボウルカッター CM90T2M-Rは、キーパッド操作/ミキシング機能搭載モデルです。・仕様機種名　CM90T2M-R 電源容量　33.4kw 定格電流　133.6A (200V) ナイフモーター　25/32kw ナイフスピード　1500/3000rpm/分ミキシングモーター　1.3/1.8kw ミキシングスピード　75/150rpm/分ボウルモーター　1/1.4kw ボウルスピード　9/18rpm/分ボウル容量　90Liter 本体重量　1120kg ■ボウルカッター CM90STL　※画像3枚目・特長中型ボウルカッター CM90STLは、キーパッド操作/ミキシング機能搭載モデルです。ナイフスピード/ミキシングスピードは無段変速に対応です。・仕様機種名　CM90STL 電源容量　33.4kw 定格電流　133.6A (200V) ナイフモーター　32kw ナイフスピード　40～5000rpm/分ミキシングスピード　40～500rpm/分ボウルモーター　1.4kw ボウルスピード　5～18rpm/分ボウル容量　90Liter 本体重量　1260kg ■ボウルカッター CM120T2M-R　※画像4枚目・特長中型ボウルカッター CM120T2M-Rは、キーパッド操作/ミキシング機能搭載モデルです。・仕様機種名　CM120T2M-R 電源容量　41.4kw 定格電流　165.6A (200V) ナイフモーター　31/40kw ナイフスピード　1500/3000rpm/分ミキシングモーター　1.3/1.8kw ミキシングスピード　75/150rpm/分ボウルモーター　1/1.4kw ボウルスピード　9/18rpm/分ボウル容量　120Liter 本体重量　1490kg ■ボウルカッター CM120STL　※画像4枚目・特長中型ボウルカッター CM120STLは、キーパッド操作/ミキシング機能搭載モデルです。ナイフスピード/ミキシングスピードは無段変速に対応です。・仕様機種名　CM120STL 電源容量　41.4kw 定格電流　165.6A (200V) ナイフモーター　40kw ナイフスピード　40～5000rpm/分ミキシングスピード　40～500rpm/分ボウルモーター　1/1.4kw ボウルスピード　9/18rpm/分ボウル容量　120Liter 本体重量　1540kg

解決できる課題

品質向上
自動化
生産効率改善

カタログダウンロード

食品加工・製造
カッター・ダイサー・シュレッター

ソーセージカッティングマシン『ハイカット 3』

ソーセージカッターに新モデル登場！より高速で正確なカットを実現しました。【単独モード】「ハイカット 3」の単独モード運転では、幅広い種類のソーセージを高速で正確にカットします。供給側と排出側で、製品に合わせて調整できるため、製品ごとに最適な設定でカットすることが可能です。【接続モード】「ハイカット 3」を、弊社製ソーセージ真空高速定寸定量充填機「バキュームリンクウェル-L」に取り付け、接続モードで運転することが可能です。フレッシュソーセージの自動生産に最適です。

解決できる課題

利益率改善
品質向上
歩留まり改善
自動化
生産効率改善

カタログダウンロード

食品加工・製造
カッター・ダイサー・シュレッター

自動２つ割機　IAT-HW

【IAT-HW　自動２つ割機】画期的な横押さえベルト構造にて様々な食材を中心から２つ割りします！【特徴】丸ものから長ものまでオールマイティに使用できます。 2度通せば4つ割にも！【カット例】原料（野菜）玉ねぎ、大根、ピーマン、人参／大型特別仕様：白菜、キャベツカット方法２つ割【仕様】形式 IAT-HW 外形寸法 W707 × D1873 × H1575(mm) 機械重量約200kg 電気 3相　200V　290W 切断の形２つ割り処理能力搬送ベルトのスピードにより異なります。材料通過口寸法投入カバー部投入口：幅120 × 高さ100(mm) 排出シュート：幅120 × 高さ100(mm) 形式 IAT-HW500 (大型特別仕様) 外形寸法 W920 × D2475 × H1400(mm) 電気 3相　200V　290W 切断の形２つ割り処理能力搬送ベルトのスピードにより異なります。材料通過口寸法投入カバー部投入口：幅350 × 高さ200(mm) 排出シュート：幅440(mm)

解決できる課題

経費削減
品質向上
コスト削減
歩留まり改善
自動化
生産効率改善

カタログダウンロード

食品加工・製造
カッター・ダイサー・シュレッター

RD型ロータリダイカッタ

ロータリカッタにはクラッシュダイカッタとロータリプレッシャーの2種類があります。ロータリ放電加工機の使用により、長期の使用にも耐えうる高精度の刃付が可能です。特長 1.ロータリシステムの特長ロータリ加工システムの最大の特長は、従来の “レシプロ運動” を “回転運動” に変更することにより、高速性・安定性・静寂性が得られる以外に、材料取り（パターン）効率が大幅に向上できます。 2.オーエムのロータリダイカッターの特長従来はロータリシリンダーへカットパターンを加工後焼き入れ処理を行うのが一般的で、焼き入れ時に発生する歪みにより精度が失われるという問題がありましたが、オーエムのダイカッターは予め焼き入れ研磨を行った高精度のロータリシリンダーをロータリ放電加工機（EDM）によりパターン加工を行う方法を採用しているため、縦・横・深さの三次元全てに高精度なパターン加工を実現し、長期の使用にも耐えうる高精度の刃付けを可能にしました。 3.ロータリダイカッターの種類ロータリカッターにはクラッシュダイカッターとロータリプレッシャーの２種類あります。

解決できる課題

品質向上
自動化
生産効率改善

カタログダウンロード

食品加工・製造
カッター・ダイサー・シュレッター

超音波カッター

なめらかに、きれいに切断カッター刃を超音波振動させいろいろな製品をきれいに切断します。＜製品の仕様＞・型式1：マルチ型用途　ショートケーキなどのタテ・ヨコ・ナナメ切り／　ロール巻き・丸バウムクーヘンを並べてスライス　丸形ケーキの偶数（6・8・10・14・16）等分にカット寸法　前幅　1000mm 　奥行　1350mm 　高さ　1620mm ・型式2：連続式カッター用途　筒状クッキーのカット　模様クッキーのカット　仕様　包あん機と連結してバンドオーブンへの配列・ストッカ付配列機にて鉄板への配列も可能　超音波刃：幅70mm（降幅70ミクロン）…1列・2列・3列…他も可能です注意このオンラインカタログに記載されている仕様・外観は、改良のため予告なく変更する場合がありますのでご了承ください。内容の一部・全部を無断で複製または転載することは法律で禁じられています。

解決できる課題

品質向上
自動化
省スペース
生産効率改善

カタログダウンロード

食品加工・製造
カッター・ダイサー・シュレッター

マレル・トライフ社製ダイサーツイスタス型

インダストリアル・クラスのダイサーTWISTAS型は、バルク又はブロック状の加工肉製品や精肉を連続的にダイスカットします。様々な製品スペックに対応可能で、製品の切り替えも容易に行えます。タッチパネル式の制御パネルは感覚的デザインになっており、操作が容易に行えます。

解決できる課題

人手不足解決
品質向上
歩留まり改善
自動化
生産効率改善

カタログダウンロード

食品加工・製造
カッター・ダイサー・シュレッター

ダイサー　Sprint2

Dicer は、DiversaCut Sprint をベースに、ロングセラーモデルであるG Dicer からヒントを得て開発されました。 Sprint 2は、食品加工業界で実績のあるアーシェル社のModel G Dicer の後継となる機種であり、DiversaCut Sprint の機能をさらに高めました。 Sprint 2は、様々な野菜、果物、ベーカリー製品、肉類をダイス、ストリップ、顆粒、スライス状に均一にカットします。動力にはModel G やDiversaCut Sprint のパフォーマンスを凌ぐVFD（可変周波数ドライブ）制御のステンレス製3 馬力（2.2 kW）モーターもお選びいただけます。ロックダウンノブを使用した新しいダイヤルインスライス調整機能により、生産中を通してカットの精度を維持します。衛生的な設計で、食品カットゾーンが駆動ゾーンから完全に隔てられています。チューブフレームに丸みを持たせ、シートメタルを傾斜させたことで、機械全体のサニタリー性も向上しました。ヒンジ式アクセスパネルも、サニタリー性とメンテナンス性の向上に寄与しています。投入できる原料の最大サイズは6.5 インチ（165.1 mm）です。コンベア無しバージョン・コンパクトなカットゾーンと幅広いカットサイズ・コンベアバージョンと比べて低コスト。・3馬力（2.2 kW）VFD、3馬力（2.2 kW）ソフトスタート、または1.5馬力（1.1 kW）ソフトスタートモーターをお選びいただけます。コンベアバージョン・コンパクトなカットゾーンと幅広いカットサイズ・同等の設置面積であるModel G またはH シリーズダイサーの後継機種としてお選びいただけます。・カットした製品を最適に制御された内蔵コンベアで完全に排出し、カットロスを削減します。・3馬力（2.2 kW）VFD または3馬力（2.2 kW）ソフトスタートモーターをお選びいただけます。・1つのモーターで、カッティングパーツとコンベアの両方を駆動します。

解決できる課題