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カッター・ダイサー・シュレッターを徹底解説！

カッター・ダイサー・シュレッターとは？

食品加工で使われるカッターとは、包丁やナイフ、または専用の食品加工機器の刃などを指します。用途や加工する食材によって適したカッターが異なります。
ダイサーとは食品を均一なサイズの立方体状に切るための専用の機械です。野菜、果物などを一定の寸法にカットするのに使われます。刃のサイズや形状は所望のダイスサイズに合わせて調整できます。ダイスカッターとも呼ばれ、生産性向上や均一な食材の加工を実現するのに役立ちます。
シュレッターとは食材を細かい断片や繊維状に切り裂く機械を指します。野菜、果物、チーズなどを細かく砕くために使用され、料理や製品の調理プロセスで利用されます。

カッター・ダイサー・シュレッターの種類、原理、使用用途について

食品工場で使われるカッターはさまざまで、用途や食材によって異なります。

・製材カッター：肉やチーズなどを薄切りにするのに使用されます。
・ダイスカッター：野菜や果物、肉などを均一なサイズの立方体状に切るのに使います。
・シュレッダー：食材を細かいストリップや繊維状に切り裂くのに適しています。
・ジュリエンカッター：野菜を細長い細片に切るのに使用されます。
・リボンカッター：野菜などをリボン状に薄く切るのに適しています。
・スライサーカッター：複数の機能を組み合わせたもので、切ったりスライスしたりダイスしたりすることができます。
カッター・ダイサー・シュレッターの価格について

飲食店～セントラルキッチン向けと処理能力によって、価格が異なります。本体参考価格は約万円です。
選定食材を明確にして、対応できる装置を選定する必要があります。
併せて、安全な設計や安全装置の有無を確認し、作業中の事故や怪我を最小限に抑えることが重要です。
カッター・ダイサー・シュレッターの選定ポイント、導入時の確認ポイントについて

選定ポイント
・切断能力、生産性
工場の需要に合わせた適切な切断能力と生産性を持つ装置を選ぶことが必要です。
・安全性
装置が安全装置や保護措置で適切に備えられているかどうかを確認し、従業員の安全を確保します。
・清潔性
食品接触部分が清掃しやすく、衛生基準に適合していることが求められます。

確認ポイント
・動作確認、調整
装置を稼働させて正常に動作しているかどうかを確認し、必要に応じて速度や切断能力を調整します。
・安全性
安全装置や保護措置が正常に機能しているかどうかを確認し、安全性を確保します。
・清潔性
食品接触部分が適切に清掃されていることを確認します。
カッター・ダイサー・シュレッター導入後のトラブル事例と事前対策ポイントについて

トラブル事例：食材のスライス品質が低下し、生産性が低下した。
原因①：長期間の使用により、刃の摩耗、欠陥が見られた。
原因②：清掃不足によって、スライサーの動作に異常があった。
対策①：刃の交換だけではなく、装置全体のメンテナンススケジュールを決める。
対策②：食材の残留物が溜まらない装置への更新や定期的な清掃を実施する。

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食品加工・製造
カッター・ダイサー・シュレッター

K+G Wetter(カーゲーベッター)社製大型ボウルカッター

大容量のボウルカッターです。一般に、回転するボウルに入れた材料をカッティングする加工機械（ボウルカッター）が使われます。「切る」加工方法を中心に、短時間・最適な処理を実現しています。ボウル容量は 200リッターから 550リッターまで。ナイフスピードとミキシングスピードを幅広く変速できるモデルをご用意しています。＜製品ラインナップ＞ ■ボウルカッター CM200STL ・特長大型ボウルカッター CM200STLは、キーパッド操作/ミキシング機能搭載モデルです。ナイフスピード/ミキシングスピードは無段変速に対応です。・仕様機種名　CM200STL 電源容量　95kw 定格電流　187A (400V) ナイフモーター　90kw ナイフスピード　40～4400rpm/分ミキシングスピード　40～500rpm/分ボウルモーター　2.6/3.2kw ボウルスピード　9/18rpm/分ボウル容量　200Liter 本体重量　3850kg ■ボウルカッター CM360STL ・特長大型ボウルカッター CM360STLは、キーパッド操作/ミキシング機能搭載モデルです。ナイフスピード/ミキシングスピードは無段変速に対応です。・仕様機種名　CM360STL 電源容量　167kw 定格電流　330A (400V) ナイフモーター　150kw ナイフスピード　40～3800rpm/分ミキシングスピード　40～500rpm/分ボウルモーター　4.1kw ボウルスピード　4.5～16rpm/分ボウル容量　360Liter 本体重量　6500kg ■ボウルカッター CM550STL ・特長大型ボウルカッター CM550STLは、キーパッド操作/ミキシング機能搭載モデルです。ナイフスピード/ミキシングスピードは無段変速に対応です。・仕様機種名　CM550STL 電源容量　181.8kw 定格電流　396A (400V) ナイフモーター　173kw ナイフスピード　40～3600rpm/分ミキシングスピード　40～500rpm/分ボウルモーター　4.1kw ボウルスピード　4.5～16rpm/分ボウル容量　550Liter 本体重量　7550kg

解決できる課題

人手不足解決
品質向上
自動化
生産効率改善

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食品加工・製造
カッター・ダイサー・シュレッター

ロボクープ　カッターミキサーシリーズ

ロボクープ　カッターミキサーシリーズロボクープ　小型カッターミキサー容量タイプ　2.9～7.5L 外食・中食・給食　食数目安10～80食コンパクトで小スペースな厨房に最適な卓上型。処理幅が広がる、低速から高速まで速度を簡単に選べます。ロボクープ　中型カッターミキサー容量タイプ　8～15L ホテル・製菓・食品加工向け　食数目安20～250食中食の食品加工に最適の中型カッターミキサー。攪拌から乳化まで一貫して行える、真空調理にも対応しています。ロボクープ　大型カッターミキサー容量タイプ　23～60L 食品加工・CK・ケータリング向け　大量仕込みに威力を発揮する横倒し式大型カッターミキサー。セントラルキッチンや食品加工工場の、実績多数。【特徴】ステンレス製容器簡単に取り外せる容器。食品に安心で水に強く、耐久性・メンテナンス性に優れる。独自の筒型の容器により、均等な撹拌を実現。プロ仕様のカッター刃分解できて衛生的な構造のオールステンレスカッター刃。ロボクープ専用のS型カッター刃で均等な撹拌が可能。取り出しに便利な横倒し式容器部分が約90度倒せる設計。ブレーキレバーで好みの角度に止めることができる。大量の食材に時間を要せず、ロスなく取り出せる。タイマー機能で安定した仕上がり 5秒から15分までのカウントダウンタイマー設定で、作業をマニュアル化。タイマー設定中は他の作業ができるので効率的。

解決できる課題

人手不足解決
品質向上
自動化
生産効率改善

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食品加工・製造
カッター・ダイサー・シュレッター

白菜・キャベツの4 つ割り機　 F-V4CH

白菜・キャベツの4 つ割り機　 F-V4CH 【製品特徴】・センターガイドが中央に矯正・回転丸刃で引き込みながらカット・2 つ割りもできます・切り口シャープで鮮度長持ち【製品仕様】機械寸法 W750 × L750 × H1140（mm）投入口白菜用、キャベツ用電動機三相200V 60W × 4　重量 70kg 使用時間連続処理能力毎時700 〜1000 玉

解決できる課題

HACCP対策
FSSC22000対策
品質向上
歩留まり改善
自動化
省スペース

…

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カッター・ダイサー・シュレッター

TS9U

■スライスカット数が自由に使い分けできるスライサーです。消費電力 AC200V 三相　　　　　50Hz/60Hz 5kW 据付寸法(mm) 1100×750×1860 重量(kg) 350 刃物(バチ式) 80幅×3本能力 180台/時MAX 　　　(10等分洗浄1回/台) スライス・等分数 8・10・12・14 デコケーキ,対象製品 5号・6号・7号水源 0.2MPa 12NL/分刃物上下スピード,コントロール ◯ 付属工具箱 ◯

解決できる課題

人手不足解決
品質向上
自動化
生産効率改善

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UIV3

■ 三角、タンザク」選ぶだけ！！セット、スタートONで希望にカット電源 AC200V三相50Hz/60Hz 刃物バチ型80幅×3本据付寸法(mm) 1096×1795×1967 重量(kg) 600 能力 2等分：1200カット/時(MAX) 　　　　3等分：720カット/時(MAX) エアー源 0.5MPA 20NL/時自動ライン化 ◯ 付属工具箱 ◯

解決できる課題

人手不足解決
品質向上
自動化
生産効率改善

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ダイサー　モデル CD-A

2次元 Model CD-A は、小～中サイズ帯においてダイス状およびストリップ状に均一にカットします。 Model CD-A は、生または塩漬けした柑橘類の皮、ナッツ、ドライプルーン、およびレーズンをカットします。連続運転による生産が可能で、容易にクリーニングとメンテナンスができるデザインになっています。投入できる原料の最大厚は、3/8インチ（9.5mm）です。【カットの種類】・ダイス/顆粒状　サーキュラーナイフでのカット：1/8～1インチ（3.2～25.4mm）　クロスカットナイフでのカット：1/16～3インチ（1.6～76.2mm）　ストリップカット：.050～3インチ（1.3～76.2mm）・ストリップカット：クロスカットナイフスピンドルを取り外すことにより、ストリップ状にカットできます。ストリップの長さは、原料のサイズによって異なります。仕様長さ 41.37インチ（1051mm）幅 38.60インチ（981mm）高さ 49.21インチ（1250mm）正味重量 250kg モーター 2馬力（1.5kW）

解決できる課題

品質向上
歩留まり改善
生産効率改善

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ダイサー　モデル DC2110A

DiversaCut シリーズ最大の機種である＊1 DiversaCut2110A® Dicerは、高い処理能力でダイス、ストリップ、スライス状、顆粒、およびシュレッド状にカットします。最大10インチ（254mm）の原料が投入可能なため、原料をプレカットする手間とコストが省けます。スライス調整機能とロックダウン機能によってより精密なカット精度を実現しました。よく加工される製品は以下の通りです。ジャガイモ、ニンジン、タマネギ、キャベツ、パプリカ、セロリ、トマト、アロエベラ、リンゴ、ベーコン、ローストターキーまたはローストビーフ、キャンディー（顆粒）、パパイヤ、パン、クッキー（顆粒）、ハム、魚、ペパローニ、カボチャ、ペットフード、キャッサバ、コールラビ、キュウリ、ナス、ズッキーニ、マンゴー、ショウガ、ケール、ポロネギ、桃、パイナップル、およびイチゴ。カットの種類・スライス：クロスカットおよびサーキュラーナイフスピンドルを取り外すことにより、以下の厚さにスライスできます。　フラットスライスまたはクリンクルスライス：1/16～1インチ（1.6～ 25.4mm）・ダイス/ 顆粒状：ダイスカットには、スライシングナイフ、サーキュラーナイフスピンドル、およびクロスカットナイフスピンドルを使用します。ダイスサイズを変更するには、必要なカッティングスピンドルを取り付け、スライス厚を調整します。・サーキュラーナイフでのカット：1/8～3インチ（3.2～76.2mm）　クロスカットナイフでのカット：3/32～1-1/2インチ（2.4 ～38.1mm）　クロスカットナイフでのクリンクルカット（深さ.076インチ）：9/32～.583インチ（7.1～14.8mm）　クロスカットナイフでのディープクリンクルカット（深さ.125 または.145インチ）：3/8～1/2インチ（9.5～12.7mm）　クロスカットナイフでのV カット：5/16～1/2インチ（7.9 ～12.7mm）・ストリップカット：クロスカットナイフスピンドルまたはサーキュラーナイフスピンドルアセンブリーを取り外すことにより、様々な幅のフラットストリップカット状およびクリンクルストリップ状にカットできます。・シュレッド：調理済み肉製品（高温または低温）を、細・中・粗シュレッド状にカットできます。仕様長さ 64.07インチ（1627mm）幅 *63.62インチ（1616mm）高さ 68.44インチ（1738mm）正味重量 681kg モーター 5または10馬力（3.7 または7.5 kW）

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品質向上
歩留まり改善
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食品加工・製造
カッター・ダイサー・シュレッター

洗浄性に特化した構造塩害に対応した材質を使用『小型カッター』

原料を細かくカットすることができる機械です。ボール部のカバーが取り外せるため、裏側まで洗浄可能です。インバーター制御によりナイフ、ボールの回転数を変えることができ、製品に対して最適なプログラム作成が可能です。オールステンレスにより完全オーバーホールが可能です。導入時と同じ性能で永くお使いいただけます。ナイフカバーが開いている間は安全インターロックによりナイフは回転しません。

解決できる課題

品質向上
歩留まり改善
異物対策

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カッター・ダイサー・シュレッター

ダイサー　FLEXON(フレクソン)

【TREIF　part of　marel】最長550mmの製品を投入でき、最大処理量は1,400kg/時間です！『FLEXON(フレクソン)』は、ユーザーの要望を一台に集約したダイサーです。様々な製品に対応でき、中小規模の工場、及びケータリングビジネスにおける処理ニーズに適しています。肉、ソーセージ、チーズなどのダイスカットだけでなく、シュレッドチーズや野菜のスライスも出来ます。【特長】 ■特長的なデュアルストローク、2パートグリッドシステムが、　正確なダイスカット＆細切りを実現 ■カット圧に応じて油圧を制御するDHS(ダイナミック油圧システム)を搭載 ■スライドセパレーターが曲線軌道で動くことにより、　より効率的なチャンバーへの原料投入を実現【内容例】肉/豚バラ肉/ソーセージ/チーズシュレッドチーズ/野菜

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