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カッター・ダイサー・シュレッターを徹底解説！

カッター・ダイサー・シュレッターとは？

食品加工で使われるカッターとは、包丁やナイフ、または専用の食品加工機器の刃などを指します。用途や加工する食材によって適したカッターが異なります。
ダイサーとは食品を均一なサイズの立方体状に切るための専用の機械です。野菜、果物などを一定の寸法にカットするのに使われます。刃のサイズや形状は所望のダイスサイズに合わせて調整できます。ダイスカッターとも呼ばれ、生産性向上や均一な食材の加工を実現するのに役立ちます。
シュレッターとは食材を細かい断片や繊維状に切り裂く機械を指します。野菜、果物、チーズなどを細かく砕くために使用され、料理や製品の調理プロセスで利用されます。

カッター・ダイサー・シュレッターの種類、原理、使用用途について

食品工場で使われるカッターはさまざまで、用途や食材によって異なります。

・製材カッター：肉やチーズなどを薄切りにするのに使用されます。
・ダイスカッター：野菜や果物、肉などを均一なサイズの立方体状に切るのに使います。
・シュレッダー：食材を細かいストリップや繊維状に切り裂くのに適しています。
・ジュリエンカッター：野菜を細長い細片に切るのに使用されます。
・リボンカッター：野菜などをリボン状に薄く切るのに適しています。
・スライサーカッター：複数の機能を組み合わせたもので、切ったりスライスしたりダイスしたりすることができます。
カッター・ダイサー・シュレッターの価格について

飲食店～セントラルキッチン向けと処理能力によって、価格が異なります。本体参考価格は約万円です。
選定食材を明確にして、対応できる装置を選定する必要があります。
併せて、安全な設計や安全装置の有無を確認し、作業中の事故や怪我を最小限に抑えることが重要です。
カッター・ダイサー・シュレッターの選定ポイント、導入時の確認ポイントについて

選定ポイント
・切断能力、生産性
工場の需要に合わせた適切な切断能力と生産性を持つ装置を選ぶことが必要です。
・安全性
装置が安全装置や保護措置で適切に備えられているかどうかを確認し、従業員の安全を確保します。
・清潔性
食品接触部分が清掃しやすく、衛生基準に適合していることが求められます。

確認ポイント
・動作確認、調整
装置を稼働させて正常に動作しているかどうかを確認し、必要に応じて速度や切断能力を調整します。
・安全性
安全装置や保護措置が正常に機能しているかどうかを確認し、安全性を確保します。
・清潔性
食品接触部分が適切に清掃されていることを確認します。
カッター・ダイサー・シュレッター導入後のトラブル事例と事前対策ポイントについて

トラブル事例：食材のスライス品質が低下し、生産性が低下した。
原因①：長期間の使用により、刃の摩耗、欠陥が見られた。
原因②：清掃不足によって、スライサーの動作に異常があった。
対策①：刃の交換だけではなく、装置全体のメンテナンススケジュールを決める。
対策②：食材の残留物が溜まらない装置への更新や定期的な清掃を実施する。

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食品加工・製造
カッター・ダイサー・シュレッター

K+G Wetter(カーゲーベッター)社製中型ボウルカッター

小規模な工場設備としても導入いただける中型のボウルカッターです。一般に、回転するボウルに入れた材料をカッティングする加工機械（ボウルカッター）が使われます。「切る」加工方法を中心に、短時間・最適な処理を実現しています。ボウル容量は 50リッターから 120リッターまで。ナイフスピードとミキシングスピードを幅広く変速できるモデルもございます。＜製品ラインナップ＞ ■ボウルカッター CM50T2M-R　※画像1枚目・特長中型ボウルカッター CM50T2M-Rは、キーパッド操作/ミキシング機能搭載モデルです。・仕様機種名　CM50T2M-R 電源容量　12.2kw 定格電流　48.8A (200V) ナイフモーター　9/11kw ナイフスピード　1500/3000rpm/分ミキシングモーター　0.6/0.75kw ミキシングスピード　75/150rpm/分ボウルモーター　0.6/1.2kw ボウルスピード　9/18rpm/分ボウル容量　50Liter 本体重量　800kg ■ボウルカッター CM50STL　※画像1枚目・特長中型ボウルカッター CM50STLは、キーパッド操作/ミキシング機能搭載モデルです。ナイフスピード/ミキシングスピードは無段変速に対応です。・仕様機種名　CM50STL 電源容量　16.2kw 定格電流　64.8A (200V) ナイフモーター　15kw ナイフスピード　40～5000rpm/分ミキシングスピード　40～500rpm/分ボウルモーター　0.6/1.2kw ボウルスピード　9/18rpm/分ボウル容量　50Liter 本体重量　950kg ■ボウルカッター CM70T2M-R　※画像2枚目・特長中型ボウルカッター CM70T2M-Rは、キーパッド操作/ミキシング機能搭載モデルです。ナイフモーター 13/16kw と 15/20kw をご用意しています。・仕様機種名　CM70T2M-R 電源容量　17.4kw 定格電流　69.6A (200V) ナイフモーター　13/16kw ナイフスピード　1500/3000rpm/分ミキシングモーター　1.3/1.8kw ミキシングスピード　75/150rpm/分ボウルモーター　1/1.4kw ボウルスピード　9/18rpm/分ボウル容量　70Liter 本体重量　1140kg ■ボウルカッター CM70STL　※画像2枚目・特長中型ボウルカッター CM70STLは、キーパッド操作/ミキシング機能搭載モデルです。ナイフスピード/ミキシングスピードは無段変速に対応です。・仕様機種名　CM70STL 電源容量　24.4kw 定格電流　97.6A (200V) ナイフモーター　23kw ナイフスピード　40～5000rpm/分ミキシングスピード　40～500rpm/分ボウルモーター　1/1.4kw ボウルスピード　9/18rpm/分ボウル容量　70Liter 本体重量　1150kg ■ボウルカッター CM90T2M-R　※画像3枚目・特長中型ボウルカッター CM90T2M-Rは、キーパッド操作/ミキシング機能搭載モデルです。・仕様機種名　CM90T2M-R 電源容量　33.4kw 定格電流　133.6A (200V) ナイフモーター　25/32kw ナイフスピード　1500/3000rpm/分ミキシングモーター　1.3/1.8kw ミキシングスピード　75/150rpm/分ボウルモーター　1/1.4kw ボウルスピード　9/18rpm/分ボウル容量　90Liter 本体重量　1120kg ■ボウルカッター CM90STL　※画像3枚目・特長中型ボウルカッター CM90STLは、キーパッド操作/ミキシング機能搭載モデルです。ナイフスピード/ミキシングスピードは無段変速に対応です。・仕様機種名　CM90STL 電源容量　33.4kw 定格電流　133.6A (200V) ナイフモーター　32kw ナイフスピード　40～5000rpm/分ミキシングスピード　40～500rpm/分ボウルモーター　1.4kw ボウルスピード　5～18rpm/分ボウル容量　90Liter 本体重量　1260kg ■ボウルカッター CM120T2M-R　※画像4枚目・特長中型ボウルカッター CM120T2M-Rは、キーパッド操作/ミキシング機能搭載モデルです。・仕様機種名　CM120T2M-R 電源容量　41.4kw 定格電流　165.6A (200V) ナイフモーター　31/40kw ナイフスピード　1500/3000rpm/分ミキシングモーター　1.3/1.8kw ミキシングスピード　75/150rpm/分ボウルモーター　1/1.4kw ボウルスピード　9/18rpm/分ボウル容量　120Liter 本体重量　1490kg ■ボウルカッター CM120STL　※画像4枚目・特長中型ボウルカッター CM120STLは、キーパッド操作/ミキシング機能搭載モデルです。ナイフスピード/ミキシングスピードは無段変速に対応です。・仕様機種名　CM120STL 電源容量　41.4kw 定格電流　165.6A (200V) ナイフモーター　40kw ナイフスピード　40～5000rpm/分ミキシングスピード　40～500rpm/分ボウルモーター　1/1.4kw ボウルスピード　9/18rpm/分ボウル容量　120Liter 本体重量　1540kg

解決できる課題

品質向上
自動化
生産効率改善

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食品加工・製造
カッター・ダイサー・シュレッター

野菜調理器

一段とグレードアップしたヒット商品。〇用途に合わせてプレートを換えるだけの総合調理機。〇千切りやみじん切り、おろしがプレートを換えるだけで、自由に加工ができます。〇フタを外すことができ、掃除がしやすく衛生的。〇投入するスピードによって、切れ幅が変わります。速く入れると切れ幅は厚く、ゆっくり入れると薄く。用途総合調理機 → プレートを換えるだけで、輪切りや短冊・おろし・ささ切りが出来ます。キャベツ・玉ねぎなど（巻いてる野菜）を、A.輪切りプレートに通すと千切りになります。お好み焼きや、付け合わせなどのキャベツの千切りが、短時間で可能に。大根を、B.短冊プレート・大根サラダ用プレートに通すと、大根サラダに。大根や山芋を、C.おろしプレートに通すと、大根おろし・山芋おろしが出来ます。(にんじんも可）ごぼう・にんじんを、D.ささ切りプレートに通すと、きんぴらごぼう用の材料が出来ます。製品仕様サイズ：幅２８５×奥行４９０×高さ４２０mm 重量：１９kg 材料供給口：７５×１６０mm おろしプレート：２２０mmΦ（ＳＫＳ−C）電動機：２００Ｗ　単相モートルモートル台：ケースステンレス仕上げ付属品・６角レンチ（ＳＫＳ−A) ・ささ切り案内板・ピン（ＳＫＳーD）

解決できる課題

人手不足解決
品質向上
コスト削減
自動化
生産効率改善

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食品加工・製造
カッター・ダイサー・シュレッター

大型角切りスライサー YS-7810X

■水平半割りキャベツが入るので、綺麗な角切りが出来る！【特長】 ◯大量処理に対応した大型機より処理量を上げるため、コンベア幅を300mmに、刃物を一回り大きくしました。 ◯きれいな角切りができる YS-8300型キャベツ芯取り機で水平割りをしたキャベツもそのまま入るので、よりきれいな角切りを作ることが出来ます。 ◯サニタリー性・研磨機はそのまま大型になっても刃物の取り外し以外はすべて、工具を必要とせずに分解することができます。また別置き研磨機も標準で付きます。 ◯洗浄ラインとの連結が可能進入コンベアロング仕様では弊社洗浄機のサスケシリーズとの直接連結に対応しています。洗浄機からスライサーへの人手を必要としません。【用途】キャベツ・レタス・白菜・グリーンリーフなど葉物野菜の角切り（大量生産）【オプション】・パトライト・角切りアタッチメント用保管ラック　など【機械仕様】機械寸法：巾：1010　長さ：3120　高さ：1549（㎜）カット寸法： 1〜80㎜投入寸法：巾：300　高さ：130（㎜）電動機： 3相　200V　1850W 安全装置：近接センサー3カ所

解決できる課題

人手不足解決
品質向上
コスト削減
自動化
生産効率改善

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食品加工・製造
カッター・ダイサー・シュレッター

NRC6

■ ラインに組込みするだけ移動中自動回転でセンター出し電源 AC200V 三相　　　　50Hz/60Hz 能力 1200個/時(最大) 据付寸法(mm) 910×814×1345 製品寸法(mm) 縦135×横135(最大) 重量(kg) 190 自動ライン化 ◯

解決できる課題

人手不足解決
品質向上
自動化
生産効率改善

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食品加工・製造
カッター・ダイサー・シュレッター

CVT-1

■セットするだけスタートONで機械におまかせ！！消費電力 AC200V 三相　　　　　50Hz/60Hz 1kW 据付寸法(mm) 1149×1056×1048 重量(kg) 250 能力 300台/時カット寸法 8等分製品寸法(mm) パイケーキ φ220×50H 　　　　　　　タルトケーキ φ220×25H

解決できる課題

人手不足解決
品質向上
自動化
生産効率改善

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食品加工・製造
カッター・ダイサー・シュレッター

UVCA

■ コンベアにセットするだけ”シャープ”なカット面でスライス電源 AC200V三相50Hz/60Hz 刃物バチ型80幅×3本据付寸法(mm) 996×1900×1773 重量(kg) 1000 能力 MAX1200個/時(商品により変化有) エアー源 0.5MPA 20NL/時自動ライン化 ◯ 付属工具箱 ◯

解決できる課題

人手不足解決
品質向上
自動化
生産効率改善

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食品加工・製造
カッター・ダイサー・シュレッター

型箱・切刃・ピアノ線

製品や製造工程を考えた様々な型箱をご用意しています。

解決できる課題

品質向上
自動化
生産効率改善

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食品加工・製造
カッター・ダイサー・シュレッター

フードカッター

特徴 OMFシリーズは人の手で作業するのと同じように食材が刃物に対して垂直に切れていきますので、手作りと同じように食材の良い食感を引き出す事ができ、素材の風味を十分に生かせます。用途ＯＭＦ-400D・400CD・500D・780S-2 刃物回転数約1,500回転/分・キャベツ・玉ねぎ・ネギ・ニラ・ワカメなどの野菜・海草類のみじん切り・漬け物・酒粕など加工食品のみじん切り(ネギ・ニラは短く切って使用) ・タコ・エビなど魚介類のみじん切り(OMF-500Dのみ) OMF-400D・400CD・780S-2は野菜類専用になります。

解決できる課題

品質向上
歩留まり改善
自動化
生産効率改善

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食品加工・製造
カッター・ダイサー・シュレッター

ダイサー YS-8000

■大型ドラムの3次元フードダイサー Powerful ! Sharpe ! Easy ! 【特長】 ◯大処理量のダイスカット機大型ドラムと幅広の投入コンベアを採用しているため、最大1t/時間の大量処理が可能です。 ◯サイズ変更はアタッチメントの取り換えで可能各アタッチメントを交換するだけで、カット幅を変更することができます。またアタッチメントも交換しやすい構造になっています。 ◯安全投入仕様投入口から手を伸ばしてもドラム内に手が届かない、安全な仕様になっています。また投入口に食材が詰まらないよう、コンベアからの一定投入方式を採用しています。【用途】キャベツ、人参、玉ねぎ、ジャガイモ　などダイスカット・みじん切り【オプション】・排出引上げコンベア　など【機械仕様】機械寸法：巾：1060　長さ：1330　高さ：1474（㎜）切断寸法： 3～15mm 投入寸法：巾：458　高さ：159（㎜）電動機： 3相　200V　2300W 安全装置：近接センサー2カ所

解決できる課題

人手不足解決
品質向上
コスト削減
自動化
生産効率改善

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カッター・ダイサー・シュレッター

皿式フードカッター

極小みじん切りの理想機。(自動停止安全装置付き) 〜人気の皿式フードカッターがリニューアル〜上ブタ・ボール(皿)・刃ブロックが丸洗い可能。 ○ リニューアルタイプは、専用透明フタ付き → フタを持ち上げると止まります。(安全装置) 【専用透明フタには直径１０cm程の穴あり】 ○ 透明で中身が見えて安心。高級感があります。 ○ 安心の材質でより安全・衛生的に。 ○ 材料の飛び散りも防ぎます。〇キャベツなどギョーザの具材作りに最適。適当な大きさにぶつ切りして入れるだけ。数秒で野菜を細かいみじん切りにします。処理能力（目安）80kg／1時間(餃子用キャベツ・白菜) 製品特長現在は、高級樹脂製の皿(ボール)に変わっており、ボールの色は、清潔感のある白色（アイボリー）です。＜新ボール（高級樹脂製皿）＞衝撃にも強く変形しにくい。軽量になり、お手入れが簡単に。主な用途ギョーザ用の具材作りにピッタリ。・キャベツ・白菜・生姜(ショウガ)・玉ねぎ・にんじん・かぼちゃなども可。ハンバーグなどの具材・・・玉ねぎなど。製品仕様サイズ：幅４９０×奥行４００×高さ４３０mm ・皿（ボール)の大きさ: 直径約４００ｍm 重量：２６kg　高級樹脂製　受け皿　透明フタ付ボールの大きさ：４００mmΦ（容量：７Ⅼ）電動機：２００W　単相モートル付属品工具２点付（刃軸固定棒・レンチ）

解決できる課題