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カッター・ダイサー・シュレッターを徹底解説！

カッター・ダイサー・シュレッターとは？

食品加工で使われるカッターとは、包丁やナイフ、または専用の食品加工機器の刃などを指します。用途や加工する食材によって適したカッターが異なります。
ダイサーとは食品を均一なサイズの立方体状に切るための専用の機械です。野菜、果物などを一定の寸法にカットするのに使われます。刃のサイズや形状は所望のダイスサイズに合わせて調整できます。ダイスカッターとも呼ばれ、生産性向上や均一な食材の加工を実現するのに役立ちます。
シュレッターとは食材を細かい断片や繊維状に切り裂く機械を指します。野菜、果物、チーズなどを細かく砕くために使用され、料理や製品の調理プロセスで利用されます。

カッター・ダイサー・シュレッターの種類、原理、使用用途について

食品工場で使われるカッターはさまざまで、用途や食材によって異なります。

・製材カッター：肉やチーズなどを薄切りにするのに使用されます。
・ダイスカッター：野菜や果物、肉などを均一なサイズの立方体状に切るのに使います。
・シュレッダー：食材を細かいストリップや繊維状に切り裂くのに適しています。
・ジュリエンカッター：野菜を細長い細片に切るのに使用されます。
・リボンカッター：野菜などをリボン状に薄く切るのに適しています。
・スライサーカッター：複数の機能を組み合わせたもので、切ったりスライスしたりダイスしたりすることができます。
カッター・ダイサー・シュレッターの価格について

飲食店～セントラルキッチン向けと処理能力によって、価格が異なります。本体参考価格は約万円です。
選定食材を明確にして、対応できる装置を選定する必要があります。
併せて、安全な設計や安全装置の有無を確認し、作業中の事故や怪我を最小限に抑えることが重要です。
カッター・ダイサー・シュレッターの選定ポイント、導入時の確認ポイントについて

選定ポイント
・切断能力、生産性
工場の需要に合わせた適切な切断能力と生産性を持つ装置を選ぶことが必要です。
・安全性
装置が安全装置や保護措置で適切に備えられているかどうかを確認し、従業員の安全を確保します。
・清潔性
食品接触部分が清掃しやすく、衛生基準に適合していることが求められます。

確認ポイント
・動作確認、調整
装置を稼働させて正常に動作しているかどうかを確認し、必要に応じて速度や切断能力を調整します。
・安全性
安全装置や保護措置が正常に機能しているかどうかを確認し、安全性を確保します。
・清潔性
食品接触部分が適切に清掃されていることを確認します。
カッター・ダイサー・シュレッター導入後のトラブル事例と事前対策ポイントについて

トラブル事例：食材のスライス品質が低下し、生産性が低下した。
原因①：長期間の使用により、刃の摩耗、欠陥が見られた。
原因②：清掃不足によって、スライサーの動作に異常があった。
対策①：刃の交換だけではなく、装置全体のメンテナンススケジュールを決める。
対策②：食材の残留物が溜まらない装置への更新や定期的な清掃を実施する。

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食品加工・製造
カッター・ダイサー・シュレッター

ひとくちいなりカッター

いなりずしを特殊カッターで切断ひとくちいなり製造の必需品。

解決できる課題

人手不足解決
品質向上
自動化
生産効率改善

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カッター・ダイサー・シュレッター

スーパースライサー/ ダイサー F-2100S/F-2100D

スーパースライサー/ ダイサー　F-2100S/F-2100D 【製品特徴】・導入実績No.1 ・大根なら1 度に12 本投入可能【製品仕様】機械寸法 W1200×L1350×H1550（mm）電動機三相200V 2200W+750W インバーター付重量 220kg 使用時間連続処理能力毎時210～1200kg 安全装置センサー感知による回路遮断カットサイズスライス：0.3〜10mm 千切り：0.7〜10mm ダイス：1.2〜10mm

解決できる課題

HACCP対策
FSSC22000対策
品質向上
歩留まり改善
自動化
省スペース

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カッター・ダイサー・シュレッター

マグリット社製フローズンカッター FROMAT042型

フローズンカッター・フロマットシリーズは自重により冷凍の原料ブロックをカットしていくシステムです。クロスナイフヘッドをお選び頂くことにより、お望みのカットサイズを得ることができます。フロアマット042型は小型～中型生産用の機種で、製品はリフティングボウルよりカッティングエリアへ投入されます。【技術データ】電気容量 4kw、200ｖ、50/60Hz 処理温度最低-25℃まで原料寸法 480×240×750mm 処理能力約Max.520kg/時

解決できる課題

人手不足解決
品質向上
歩留まり改善
生産効率改善

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食品加工・製造
カッター・ダイサー・シュレッター

レイヤーライン(シートライン)

ソリッドチョコレート・生チョコレート・クランチチョコレートなどをベルト上に任意の厚みに成型し、カッティングするプラントです。仕様対応ベルト巾 300～1000mm カット寸法範囲(製品1個当たり) 5W～×5L～×2～10

解決できる課題

利益率改善
品質向上
歩留まり改善
自動化
生産効率改善

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連続カッター『CC5-H』

【ASTECH】外形寸法は2850×980×2170±40mm！完全に安全な方法で切断を実施『CC5-H』は、製品の長さに沿って縦方向(中心または中心から外れて)4本に切断するために設計された連続カッターです。機械は手動で装填し、切断は4台のバンドソーで連続的に行われ、完全に安全な方法で行われます。ご用命の際はお気軽にお問い合わせください。【技術的特長】 ■外形寸法：2850×980×2170±40mm ■蓋開口時高さ：2735±40mm ■吐出口高さ：1050±40mm ■ソーモーター回転数：1500rpm 【内容例】豚バラ肉/豚足/骨/七面鳥/鶏もも肉の切り株/ロースリブ

解決できる課題

利益率改善
人手不足解決
歩留まり改善

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ダイサー　モデル RA-A

3次元 Model RA-A Dicerは、果物、野菜、ナッツ、加工肉などの多様な原料をダイス、ストリップ、もしくはスライス状にカットします。交換可能な駆動部品により、最大限の汎用性が実現され、小～中サイズのカットに最適です。また、連続運転による生産が可能で、容易にクリーニングとメンテナンスができるデザインになっています。投入できる原料の最大サイズは、3-1/2インチ（88.9）mmです。カットの種類・スライス/顆粒状　スライス厚：1/16～3/8インチ（1.6～9.5mm）　サーキュラーナイフでのカット：1/8～1インチ（3.2～25.4mm）　クロスカットナイフでのカット：.050～3インチ（1.3～76.2mm）・ストリップカット：クロスカットナイフスピンドルを取り外すことにより、ストリップ状にカットできます。ストリップの長さは、原料のサイズによって異なります。サーキュラースピンドルの交換も必要な場合があります。仕様長さ 46.11インチ（1171mm）幅 36.93インチ（938mm）高さ 71.39インチ（1833mm）正味重量 320kg モーター 5馬力（3.7kW）

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品質向上
歩留まり改善
生産効率改善

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角切り機 M-RC40

角切り機 M-RC40 【製品特徴】・食材をセットし、スイッチを入れるだけ・焼そば・お好み焼・野菜炒めのキャベツに【製品仕様】機械寸法 W710 × L850 × H1150（mm）電動機単相100V 400W 重量 60kg 使用時間連続処理能力毎時キャベツ400 玉カット寸法 40mm 角（刃物ブロック特注可）

解決できる課題

HACCP対策
FSSC22000対策
品質向上
歩留まり改善
自動化
省スペース

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ダイサー　モデル J9-A

Model J9-A Dicerは、牛肉、豚肉、鶏肉、魚肉、その他の肉加工品や根野菜・葉野菜等のストリップカット、ダイスカットに最適な装置です。サーキュラーナイフとクロスカットナイフの組合せにより、投入されたスライス状の原料から様々なカッドが得られます。【カット製品例】牛肉、豚肉、鶏肉、ハム、ベーコン、魚肉、イカ、タコ、サーモン、ほうれん草、セロリ、パセリ、ブロッコリー、ネギ【カットサイズ】投入原料厚さ最大12.7mmまでサーキュラーナイフ 4.8mm～50.8mm クロスカットナイフ 4.8mm～76.2mm 【仕様】長さ 99.08インチ（2517mm）幅 44.34インチ（1126mm）高さ 61.92インチ（1573mm）正味重量 420kg モーター 5馬力（3.7kｗ）

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品質向上
歩留まり改善
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クローネン社製ダイサー KUJ-V型

KRONEN社の高性能ダイサーKUJ V型は、2～12㎜までのスライス、2～20㎜までのストリップ、3～20㎜までのダイス型に正確かつ完璧にカットし、1時間当たり3,000kgまで処理できます。また、高品質アクセサリーにより製品を傷つけず滑らかにスライスします。玉ねぎやパプリカ、マッシュルーム、トマト、ズッキーニ、多少凍った製品などのようなデリケートな製品にも使用可能です。 7速切替え付き周波数変換器により、いちごやビートの根など非常に傷つきやすい製品も優しくカットします。リンゴやメロン、ハム、調理済チルドミート、多種の野菜など大きなダイスカットだけでなく、3×3㎜ほどの小さなダイスカット（ブリュノアーズ）も可能です。ディップ、スープ、ソース、サラダその他の用途に2×2㎜まで小さくストリップカットすることもできます。【技術データ】形式 KUJ V ◆機械寸法長さ 1105 mm 幅 671 mm 高さ 1275 mm 重量 260 kg 水接続 3/4" 容量最大 2000 kg／時間例）ニンジン 5 × 5 mm　1000 kg／時間 15 × 15 mm　2000 kg／時間 20 × 20 mm　3000 kg／時間製品最大幅 90 mm 製品最大長さ 220 mm 製品最大経 150 mm ◆電源全出力 1.1 kW 電圧 230V N／PE 周波数 50／60 Hz

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チーズシュレッダー　ECS-253型

【ECS-253型チーズシュレッダー】チーズシュレッド専用モデル。 2モータ仕様で大量処理も余裕でこなします。操作パネル、分解機構等を刷新し、より使いやすくなりました。【特徴】 ■刃物を交換することで各サイズのシュレッドが可能 ■簡単な操作で分解、洗浄ができます ■片寄りを防止するチーズ専用の蛇行レスベルト使用【仕様】形式 ECS-253 外形寸法 W598 × D1288 × H1461(mm) 機械重量 250kg 電気 3相　200V　1900W 処理能力 1000kg/h(中目8mm)

解決できる課題