FOODTOWNアドバイザーが
カッター・ダイサー・シュレッターを徹底解説！

カッター・ダイサー・シュレッターとは？

食品加工で使われるカッターとは、包丁やナイフ、または専用の食品加工機器の刃などを指します。用途や加工する食材によって適したカッターが異なります。
ダイサーとは食品を均一なサイズの立方体状に切るための専用の機械です。野菜、果物などを一定の寸法にカットするのに使われます。刃のサイズや形状は所望のダイスサイズに合わせて調整できます。ダイスカッターとも呼ばれ、生産性向上や均一な食材の加工を実現するのに役立ちます。
シュレッターとは食材を細かい断片や繊維状に切り裂く機械を指します。野菜、果物、チーズなどを細かく砕くために使用され、料理や製品の調理プロセスで利用されます。

カッター・ダイサー・シュレッターの種類、原理、使用用途について

食品工場で使われるカッターはさまざまで、用途や食材によって異なります。

・製材カッター：肉やチーズなどを薄切りにするのに使用されます。
・ダイスカッター：野菜や果物、肉などを均一なサイズの立方体状に切るのに使います。
・シュレッダー：食材を細かいストリップや繊維状に切り裂くのに適しています。
・ジュリエンカッター：野菜を細長い細片に切るのに使用されます。
・リボンカッター：野菜などをリボン状に薄く切るのに適しています。
・スライサーカッター：複数の機能を組み合わせたもので、切ったりスライスしたりダイスしたりすることができます。
カッター・ダイサー・シュレッターの価格について

飲食店～セントラルキッチン向けと処理能力によって、価格が異なります。本体参考価格は約万円です。
選定食材を明確にして、対応できる装置を選定する必要があります。
併せて、安全な設計や安全装置の有無を確認し、作業中の事故や怪我を最小限に抑えることが重要です。
カッター・ダイサー・シュレッターの選定ポイント、導入時の確認ポイントについて

選定ポイント
・切断能力、生産性
工場の需要に合わせた適切な切断能力と生産性を持つ装置を選ぶことが必要です。
・安全性
装置が安全装置や保護措置で適切に備えられているかどうかを確認し、従業員の安全を確保します。
・清潔性
食品接触部分が清掃しやすく、衛生基準に適合していることが求められます。

確認ポイント
・動作確認、調整
装置を稼働させて正常に動作しているかどうかを確認し、必要に応じて速度や切断能力を調整します。
・安全性
安全装置や保護措置が正常に機能しているかどうかを確認し、安全性を確保します。
・清潔性
食品接触部分が適切に清掃されていることを確認します。
カッター・ダイサー・シュレッター導入後のトラブル事例と事前対策ポイントについて

トラブル事例：食材のスライス品質が低下し、生産性が低下した。
原因①：長期間の使用により、刃の摩耗、欠陥が見られた。
原因②：清掃不足によって、スライサーの動作に異常があった。
対策①：刃の交換だけではなく、装置全体のメンテナンススケジュールを決める。
対策②：食材の残留物が溜まらない装置への更新や定期的な清掃を実施する。

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食品加工・製造
カッター・ダイサー・シュレッター

RAMON(ラモン)社製ボウルカッター

ハム・ソーセージ製造機械　カッターハム・ソーセージ製造の花形加工機械、ボウルカッターです。回転するボウルに入れた材料を、回転するナイフでカッティング加工し、短時間・最適な処理を実現しています。ボウル容量により、20リッターの小型から 550リッターの大型まで、用途合わせてにお選びいただけます。カッター手軽に使える小容量のボウルカッターです。一般に、回転するボウルに入れた材料をカッティングする加工機械（ボウルカッター）が使われます。「切る」加工方法を中心に、短時間・最適な処理を実現しています。ボウル容量は 20リッターから 75リッターまで。ボウルとナイフの回転を無段階に変速できるモデルもお選びいただけます。＜製品ラインナップ＞ ■ボウルカッター A-20　※画像1枚目・特長ボウルカッター A-20は、手軽に使える小型テーブルタイプです。・仕様機種名　A-20 電源容量　2.94kw ナイフモーター　2.94kw ナイフスピード　1500/3000rpm/分ボウルスピード　12/24rpm/分ボウル容量　20Liter 本体重量　225kg ■ボウルカッター AS-30　※画像2枚目・特長ボウルカッター AS-30は、手軽に使える小型タイプです。・仕様機種名　AS-30 電源容量　5.15kw ナイフモーター　5.15kw ナイフスピード　1500/3000rpm/分ボウルスピード　12/24rpm/分ボウル容量　30Liter 本体重量　358kg ■ボウルカッター AS-40 , AS-40VAR　※画像3枚目・特長 AS-40は、小型タイプながら高機能なボウルカッターです。ナイフスピードを 1500～3000rpm/分、ボウルスピードを 12～24rpm/分、それぞれに無段変速できる VARモデルをご用意しています。・仕様機種名　AS-40 電源容量　5.88kw ナイフモーター　5.15kw ナイフスピード　1500/3000rpm/分ボウルモーター　0.73kw ボウルスピード　12/24rpm/分ボウル容量　40Liter 本体重量　492kg 機種名　AS-40VAR 電源容量　8.09kw ナイフモーター　7.36kw ナイフスピード　無段変速～3000rpm/分ボウルモーター　0.73kw ボウルスピード　無段変速～24rpm/分ボウル容量　40Liter 本体重量　492kg ■ボウルカッター AS-75 , AS-75VAR　※画像4枚目・特長 AS-75は、小型タイプながら高機能なボウルカッターです。ナイフスピードを 1500～3000rpm/分、ボウルスピードを 12～24rpm/分、それぞれに無段変速できる VARモデルをご用意しています。・仕様機種名　AS-75 電源容量　17.29kw ナイフモーター　16.19kw ナイフスピード　1500/3000rpm/分ボウルモーター　1.1kw ボウルスピード　12/24rpm/分ボウル容量　75Liter 本体重量　800kg 機種名　AS-75VAR 電源容量　23.1kw ナイフモーター　22kw ナイフスピード　無段変速～3000rpm/分ボウルモーター　1.1kw ボウルスピード　無段変速～24rpm/分ボウル容量　75Liter 本体重量　835kg

解決できる課題

品質向上
自動化
省スペース
生産効率改善

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食品加工・製造
カッター・ダイサー・シュレッター

白菜芯取り機 YS-8320

■白菜の芯取りとバラシが1台で出来る！【特長】 ◯ベルトの上に置くだけ投入ベルトコンベアの所定の場所に白菜を置くだけで、カメラの画像からAIが白菜の芯の位置を検知します。検知した白菜の芯に照準を合わせ、芯を確実に抜き取ります。 ◯葉を切断しない芯取り方法筒状の刃物で白菜の芯だけを抜き取る方式を採用しています。すべての葉を途中で切断することなく取ることができる為、加工をしたときにクズができにくくなっています。 ◯芯取り深さはタッチパネルで変更が可能芯取り深さは操作部のタッチパネルで簡単に変更することができます。40～90mmまで１０ｍｍずつ変更できます。 ◯芯は製品と別口で排出抜き取られた芯は後側の専用の出口から排出されます。製品と混ざらないため、効率的に作業ができます。【用途】白菜の芯取り・バラシ【オプション】筒刃φ72mm 【機械仕様】機械寸法：巾：1300　長さ：1820　高さ：1650（㎜）処理能力： 8〜10玉／分（芯取り深さによる）投入可能サイズ：直径：120〜260　長さ：135〜260（㎜）芯取り深さ： 40〜90㎜（10㎜単位）電動機： 3相　200V　1600W 安全装置：非常停止スイッチ、近接センサー2ヶ所

解決できる課題

人手不足解決
品質向上
コスト削減
自動化
生産効率改善

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食品加工・製造
カッター・ダイサー・シュレッター

滑り台式半割り機

【大根】【人参】【南瓜】投入部より滑り落とすだけの簡単半割り機。生産能力：材料によって異なります機械重量：約15kg 機械寸法：500（W）×300（L）×600（H）mm

解決できる課題

人手不足解決
品質向上
自動化
生産効率改善

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食品加工・製造
カッター・ダイサー・シュレッター

スーパースライサーW/ ダイサーW F-2200S/F-2200D

スーパースライサーW/ ダイサーW　F-2200S/F-2200D 【製品特徴】・刃物ボックスを2 箇所に設置・大根なら1 度に18本投入可能【製品仕様】機械寸法 W1400×L1650×H1430（mm）電動機三相200V 2200W+750W×2 インバーター付重量 400kg 使用時間連続処理能力毎時500～2400kg 安全装置センサー感知による回路遮断カットサイズスライス：0.3〜10mm 千切り：0.7〜10mm ダイス：1.2〜10mm

解決できる課題

HACCP対策
FSSC22000対策
品質向上
歩留まり改善
自動化
省スペース

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食品加工・製造
カッター・ダイサー・シュレッター

洗浄性に特化した構造塩害に対応した材質を使用『小型カッター』

原料を細かくカットすることができる機械です。ボール部のカバーが取り外せるため、裏側まで洗浄可能です。インバーター制御によりナイフ、ボールの回転数を変えることができ、製品に対して最適なプログラム作成が可能です。オールステンレスにより完全オーバーホールが可能です。導入時と同じ性能で永くお使いいただけます。ナイフカバーが開いている間は安全インターロックによりナイフは回転しません。

解決できる課題

品質向上
歩留まり改善
異物対策

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食品加工・製造
カッター・ダイサー・シュレッター

自動豆腐切断機

エアー水切機はエアーシリンダーを用いた水切機でプレス盤の上下が簡単に行え、圧力の調節もできます。電気容量　AC100V0.12kW　AC200V0.27kW

解決できる課題

品質向上
自動化
生産効率改善

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食品加工・製造
カッター・ダイサー・シュレッター

玉ねぎ両切り機　NT-8型

特　長玉ねぎを乗せるだけで安全簡単に楽な作業が出来ます。コンパクトで高性能、そのうえシンプル構造です。標準仕様で加工能力は2500ヶ／時間です。平行移動の可変板方式で歩留まり良好です。作業者の苦痛を改善し、腱鞘炎などの不安を解消しました。切り口が包丁で切ったきれいさです。カット用刃物は付属の研磨機で簡単に研磨出来ます。 NT-8仕様寸　　法： 2,000(D) × 570 (W) × 1,640 (H) mm 重　　量：約150kg 安全装置：光電スイッチモーター： 3相200V 0.2kW ※予告なく仕様変更する場合ございます。

解決できる課題

利益率改善
経費削減
人手不足解決
品質向上
コスト削減
歩留まり改善

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食品加工・製造
カッター・ダイサー・シュレッター

からあげライン

全自動ライン導入で、最大処理量は1,000kg/h 以上です！『からあげライン』は、省人化・自動化を促進します。オペレーターが原料を投入したら１台目のポーションカッターで一次カット食品に対応しているロボットが、コンベア上で原料を回転・整列させます。２台目のポーションカッターで二次カット生産の高速化・省人化・自動化・歩留まり向上がすすみます。【特長】食品に対応しているロボット【内容例】からあげ【主な導入メリット】 ■自動化 ■省人化 ■高速カットで皮付きでも綺麗な切断面 ■高精度な定量カットで歩留まり向上

解決できる課題

人手不足解決
歩留まり改善
自動化
菌対策
腰痛対策

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カッター・ダイサー・シュレッター

K+G Wetter(カーゲーベッター)社製大型ボウルカッター

大容量のボウルカッターです。一般に、回転するボウルに入れた材料をカッティングする加工機械（ボウルカッター）が使われます。「切る」加工方法を中心に、短時間・最適な処理を実現しています。ボウル容量は 200リッターから 550リッターまで。ナイフスピードとミキシングスピードを幅広く変速できるモデルをご用意しています。＜製品ラインナップ＞ ■ボウルカッター CM200STL ・特長大型ボウルカッター CM200STLは、キーパッド操作/ミキシング機能搭載モデルです。ナイフスピード/ミキシングスピードは無段変速に対応です。・仕様機種名　CM200STL 電源容量　95kw 定格電流　187A (400V) ナイフモーター　90kw ナイフスピード　40～4400rpm/分ミキシングスピード　40～500rpm/分ボウルモーター　2.6/3.2kw ボウルスピード　9/18rpm/分ボウル容量　200Liter 本体重量　3850kg ■ボウルカッター CM360STL ・特長大型ボウルカッター CM360STLは、キーパッド操作/ミキシング機能搭載モデルです。ナイフスピード/ミキシングスピードは無段変速に対応です。・仕様機種名　CM360STL 電源容量　167kw 定格電流　330A (400V) ナイフモーター　150kw ナイフスピード　40～3800rpm/分ミキシングスピード　40～500rpm/分ボウルモーター　4.1kw ボウルスピード　4.5～16rpm/分ボウル容量　360Liter 本体重量　6500kg ■ボウルカッター CM550STL ・特長大型ボウルカッター CM550STLは、キーパッド操作/ミキシング機能搭載モデルです。ナイフスピード/ミキシングスピードは無段変速に対応です。・仕様機種名　CM550STL 電源容量　181.8kw 定格電流　396A (400V) ナイフモーター　173kw ナイフスピード　40～3600rpm/分ミキシングスピード　40～500rpm/分ボウルモーター　4.1kw ボウルスピード　4.5～16rpm/分ボウル容量　550Liter 本体重量　7550kg

解決できる課題

人手不足解決
品質向上
自動化
生産効率改善

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カッター・ダイサー・シュレッター

UVZ

■ 高性能を追求し高品質の生産を高めたスライサーです。消費電力 AC200V 三相 50Hz/60Hz 4kW 据付寸法(mm) 1160×840×1820 重量(kg) 430 刃物 80幅×4本能力 432本/時(25秒/サイクルの場合) 製品寸法(mm) 直径80×長さ500 水源 0.5MPa 40NL/時エアー源 0.5MPa 20NL/時

解決できる課題