FOODTOWNアドバイザーが
カッター・ダイサー・シュレッターを徹底解説！

カッター・ダイサー・シュレッターとは？

食品加工で使われるカッターとは、包丁やナイフ、または専用の食品加工機器の刃などを指します。用途や加工する食材によって適したカッターが異なります。
ダイサーとは食品を均一なサイズの立方体状に切るための専用の機械です。野菜、果物などを一定の寸法にカットするのに使われます。刃のサイズや形状は所望のダイスサイズに合わせて調整できます。ダイスカッターとも呼ばれ、生産性向上や均一な食材の加工を実現するのに役立ちます。
シュレッターとは食材を細かい断片や繊維状に切り裂く機械を指します。野菜、果物、チーズなどを細かく砕くために使用され、料理や製品の調理プロセスで利用されます。

カッター・ダイサー・シュレッターの種類、原理、使用用途について

食品工場で使われるカッターはさまざまで、用途や食材によって異なります。

・製材カッター：肉やチーズなどを薄切りにするのに使用されます。
・ダイスカッター：野菜や果物、肉などを均一なサイズの立方体状に切るのに使います。
・シュレッダー：食材を細かいストリップや繊維状に切り裂くのに適しています。
・ジュリエンカッター：野菜を細長い細片に切るのに使用されます。
・リボンカッター：野菜などをリボン状に薄く切るのに適しています。
・スライサーカッター：複数の機能を組み合わせたもので、切ったりスライスしたりダイスしたりすることができます。
カッター・ダイサー・シュレッターの価格について

飲食店～セントラルキッチン向けと処理能力によって、価格が異なります。本体参考価格は約万円です。
選定食材を明確にして、対応できる装置を選定する必要があります。
併せて、安全な設計や安全装置の有無を確認し、作業中の事故や怪我を最小限に抑えることが重要です。
カッター・ダイサー・シュレッターの選定ポイント、導入時の確認ポイントについて

選定ポイント
・切断能力、生産性
工場の需要に合わせた適切な切断能力と生産性を持つ装置を選ぶことが必要です。
・安全性
装置が安全装置や保護措置で適切に備えられているかどうかを確認し、従業員の安全を確保します。
・清潔性
食品接触部分が清掃しやすく、衛生基準に適合していることが求められます。

確認ポイント
・動作確認、調整
装置を稼働させて正常に動作しているかどうかを確認し、必要に応じて速度や切断能力を調整します。
・安全性
安全装置や保護措置が正常に機能しているかどうかを確認し、安全性を確保します。
・清潔性
食品接触部分が適切に清掃されていることを確認します。
カッター・ダイサー・シュレッター導入後のトラブル事例と事前対策ポイントについて

トラブル事例：食材のスライス品質が低下し、生産性が低下した。
原因①：長期間の使用により、刃の摩耗、欠陥が見られた。
原因②：清掃不足によって、スライサーの動作に異常があった。
対策①：刃の交換だけではなく、装置全体のメンテナンススケジュールを決める。
対策②：食材の残留物が溜まらない装置への更新や定期的な清掃を実施する。

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食品加工・製造
カッター・ダイサー・シュレッター

洗浄性に特化した構造塩害に対応した材質を使用『小型カッター』

原料を細かくカットすることができる機械です。ボール部のカバーが取り外せるため、裏側まで洗浄可能です。インバーター制御によりナイフ、ボールの回転数を変えることができ、製品に対して最適なプログラム作成が可能です。オールステンレスにより完全オーバーホールが可能です。導入時と同じ性能で永くお使いいただけます。ナイフカバーが開いている間は安全インターロックによりナイフは回転しません。

解決できる課題

品質向上
歩留まり改善
異物対策

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食品加工・製造
カッター・ダイサー・シュレッター

ダイサー　Sprint2 with Conveyor Belt

ダイサー　Sprint2にコンベアベルトが付属したモードになります。カットの種類・スライス：クロスカットスピンドルとサーキュラーナイフスピンドルを取り外すことにより、以下の厚さにスライスできます。・フラットスライス：1/16～ 1インチ（1.6～25.4mm）・クリンクルスライス：1/8～1インチ（3.2～25.4mm）・ストリップカット：クロスカットナイフスピンドルまたはサーキュラーナイフスピンドルアセンブリーを取り外すことにより、フラットストリップ状およびクリンクルストリップ状にカットできます。サーキュラーまたはクロスカットナイフを組み合わせることで、ストリップの長さを短くできます。・ダイス/顆粒状：ダイスカットには、スライシングナイフ、サーキュラーナイフスピンドル、およびクロスカットナイフスピンドルを使用します。ダイスサイズを変更するには、必要なカッティングスピンドルを取り付け、スライス厚を調整します。・サーキュラーナイフでのカット：1/8～3インチ（3.2～76.2mm）・クロスカットナイフでのカット：3/32～1-1/2インチ（2.4～38.1mm）・クロスカットナイフでのクリンクルカット：9/32～9/16インチ（7.1～14.3mm）

解決できる課題

品質向上
歩留まり改善
生産効率改善

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食品加工・製造
カッター・ダイサー・シュレッター

レイヤーライン(シートライン)

ソリッドチョコレート・生チョコレート・クランチチョコレートなどをベルト上に任意の厚みに成型し、カッティングするプラントです。仕様対応ベルト巾 300～1000mm カット寸法範囲(製品1個当たり) 5W～×5L～×2～10

解決できる課題

利益率改善
品質向上
歩留まり改善
自動化
生産効率改善

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食品加工・製造
カッター・ダイサー・シュレッター

滑り台式半割り機

【大根】【人参】【南瓜】投入部より滑り落とすだけの簡単半割り機。生産能力：材料によって異なります機械重量：約15kg 機械寸法：500（W）×300（L）×600（H）mm

解決できる課題

人手不足解決
品質向上
自動化
生産効率改善

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食品加工・製造
カッター・ダイサー・シュレッター

マレル・トライフ社製チーズ専用ダイサー CASAN型

ピザ、サラダ、コンビニ商品など、シュレッドチーズの需要は無限にあります。カサン200型の高精度グレーティング・モードは最適です。粉、キューブ、スティック、ストリップ、スライス、全てにおいてご満足いただける結果とパフォーマンス。極小のキューブやスライスにおいても高速かつ高い精度を実現します。 ■コンパクト・プロフェッショナル・オールラウンダー・ダイサー業務用チーズダイサー・カサン200型は、非常に頑丈な構造のため安定した生産性を実現することが可能です。原料の投入は全自動。EUサイズの原料ブロックも重ねて投入可能です。カッティングチャンバーの開口部は240mmあります。様々な投入方向、サイズ、形状を可能にしています。 ■インテリジェントなスマート油圧センサー刃の回転頻度はセンサー制御によってあらかじめ設定した長さを高い精度で実現します。よって、チーズくずの生成を最小限に留めることができます。高い精度のセンサーとソフトな油圧制御との最強コンビネーションは他に類を見ない性能と言えるでしょう。更に、消費電力の削減にもつながります。【技術データ】最大ブレード速度（分） 500 カッティングチャンバーサイズ（mm） 200（W）ｘ120（H）最大投入長さ（mm） 550 機械寸法（mm） 3,894（L）x 2,850（W）x 2,183（H）電気容量（Kw） 9.0 グリッドセット 5/6/8/10/12/15/17/20/24/30/40/60 機械重量（kg）約1,500

解決できる課題

人手不足解決
品質向上
自動化
省エネ対策
生産効率改善

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カッター・ダイサー・シュレッター

自動豆腐切断機

エアー水切機はエアーシリンダーを用いた水切機でプレス盤の上下が簡単に行え、圧力の調節もできます。電気容量　AC100V0.12kW　AC200V0.27kW

解決できる課題

品質向上
自動化
生産効率改善

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食品加工・製造
カッター・ダイサー・シュレッター

型箱・切刃・ピアノ線

製品や製造工程を考えた様々な型箱をご用意しています。

解決できる課題

品質向上
自動化
生産効率改善

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食品加工・製造
カッター・ダイサー・シュレッター

ボリュメトリックポーションカッター『V-Cut300』

回転チャンバーシステムの連続原料投入により稼働率を最大化！『V-Cut300』は、中規模から大規模の食肉加工業者に向けた V-Cutシリーズのフラグシップモデルです。非常に柔軟性があり、さまざまな形状の原料を均一な形の均等なポーションにカットでき歩留まりが向上します。最初と最後のカットはトリミングして排出することも可能です。【特長】 ■成形モールドで幅広いポーショニング ■高い操作性 ■均一な形状と重量 ■サイドプレス機能 ■連続原料投入 ■完璧な見栄え【内容例】ステーキ/とんかつ/牛タン/スライス/キューブバタフライカット/骨付きポークチョップ

解決できる課題

経費削減
人手不足解決
コスト削減
歩留まり改善
自動化

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カッター・ダイサー・シュレッター

ロールカッター　TRC-35

ロールカッター

解決できる課題

利益率改善
品質向上
生産効率改善

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食品加工・製造
カッター・ダイサー・シュレッター

UIV3

■ 三角、タンザク」選ぶだけ！！セット、スタートONで希望にカット電源 AC200V三相50Hz/60Hz 刃物バチ型80幅×3本据付寸法(mm) 1096×1795×1967 重量(kg) 600 能力 2等分：1200カット/時(MAX) 　　　　3等分：720カット/時(MAX) エアー源 0.5MPA 20NL/時自動ライン化 ◯ 付属工具箱 ◯

解決できる課題