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カッター・ダイサー・シュレッターを徹底解説！

カッター・ダイサー・シュレッターとは？

食品加工で使われるカッターとは、包丁やナイフ、または専用の食品加工機器の刃などを指します。用途や加工する食材によって適したカッターが異なります。
ダイサーとは食品を均一なサイズの立方体状に切るための専用の機械です。野菜、果物などを一定の寸法にカットするのに使われます。刃のサイズや形状は所望のダイスサイズに合わせて調整できます。ダイスカッターとも呼ばれ、生産性向上や均一な食材の加工を実現するのに役立ちます。
シュレッターとは食材を細かい断片や繊維状に切り裂く機械を指します。野菜、果物、チーズなどを細かく砕くために使用され、料理や製品の調理プロセスで利用されます。

カッター・ダイサー・シュレッターの種類、原理、使用用途について

食品工場で使われるカッターはさまざまで、用途や食材によって異なります。

・製材カッター：肉やチーズなどを薄切りにするのに使用されます。
・ダイスカッター：野菜や果物、肉などを均一なサイズの立方体状に切るのに使います。
・シュレッダー：食材を細かいストリップや繊維状に切り裂くのに適しています。
・ジュリエンカッター：野菜を細長い細片に切るのに使用されます。
・リボンカッター：野菜などをリボン状に薄く切るのに適しています。
・スライサーカッター：複数の機能を組み合わせたもので、切ったりスライスしたりダイスしたりすることができます。
カッター・ダイサー・シュレッターの価格について

飲食店～セントラルキッチン向けと処理能力によって、価格が異なります。本体参考価格は約万円です。
選定食材を明確にして、対応できる装置を選定する必要があります。
併せて、安全な設計や安全装置の有無を確認し、作業中の事故や怪我を最小限に抑えることが重要です。
カッター・ダイサー・シュレッターの選定ポイント、導入時の確認ポイントについて

選定ポイント
・切断能力、生産性
工場の需要に合わせた適切な切断能力と生産性を持つ装置を選ぶことが必要です。
・安全性
装置が安全装置や保護措置で適切に備えられているかどうかを確認し、従業員の安全を確保します。
・清潔性
食品接触部分が清掃しやすく、衛生基準に適合していることが求められます。

確認ポイント
・動作確認、調整
装置を稼働させて正常に動作しているかどうかを確認し、必要に応じて速度や切断能力を調整します。
・安全性
安全装置や保護措置が正常に機能しているかどうかを確認し、安全性を確保します。
・清潔性
食品接触部分が適切に清掃されていることを確認します。
カッター・ダイサー・シュレッター導入後のトラブル事例と事前対策ポイントについて

トラブル事例：食材のスライス品質が低下し、生産性が低下した。
原因①：長期間の使用により、刃の摩耗、欠陥が見られた。
原因②：清掃不足によって、スライサーの動作に異常があった。
対策①：刃の交換だけではなく、装置全体のメンテナンススケジュールを決める。
対策②：食材の残留物が溜まらない装置への更新や定期的な清掃を実施する。

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食品加工・製造
カッター・ダイサー・シュレッター

NRC6

■ ラインに組込みするだけ移動中自動回転でセンター出し電源 AC200V 三相　　　　50Hz/60Hz 能力 1200個/時(最大) 据付寸法(mm) 910×814×1345 製品寸法(mm) 縦135×横135(最大) 重量(kg) 190 自動ライン化 ◯

解決できる課題

人手不足解決
品質向上
自動化
生産効率改善

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食品加工・製造
カッター・ダイサー・シュレッター

自動ゆで卵カット機

１時間に3000千個以上カットする事が可能です。1/2カットと1/8カットができます。

解決できる課題

利益率改善
経費削減
人手不足解決
品質向上
歩留まり改善
自動化

…

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食品加工・製造
カッター・ダイサー・シュレッター

K+G Wetter(カーゲーベッター)社製中型真空ボウルカッター

中型の真空ボウルカッターです。一般に、回転するボウルに入れた材料をカッティングする加工機械（ボウルカッター）が使われます。「切る」加工方法を中心に、短時間・最適な処理を実現しています。ボウル容量 65リッターと 120リッター。ナイフスピードとミキシングスピードを幅広く変速できるモデルをご用意しています。＜製品ラインナップ＞ ■真空ボウルカッター VSM65T2M-R ・特長中型真空ボウルカッター VSM65T2M-Rは、キーパッド操作/ミキシング機能搭載モデルです。ナイフモーター 13/16kw と 15/20kw をご用意しています。・仕様機種名　VSM65T2M-R 電源容量　17.4kw 定格電流　69.6A (200V) ナイフモーター　13/16kw ナイフスピード　1500/3000rpm/分ミキシングモーター　1.3/1.8kw ミキシングスピード　75/150rpm/分ボウルモーター　1/1.4kw ボウルスピード　9/18rpm/分ボウル容量　65Liter 本体重量　1150kg 機種名　VSM65T2M-R 電源容量　21.4kw 定格電流　85.6A (200V) ナイフモーター　15/20kw ナイフスピード　1500/3000rpm/分ミキシングモーター　1.3/1.8kw ミキシングスピード　75/150rpm/分ボウルモーター　1/1.4kw ボウルスピード　9/18rpm/分ボウル容量　65Liter 本体重量　1180kg ■真空ボウルカッター VSM65STL ・特長中型真空ボウルカッター VSM65STLは、キーパッド操作/ミキシング機能搭載モデルです。ナイフスピード/ミキシングスピードは無段変速に対応です。・仕様機種名　VSM65STL 電源容量　24.4kw 定格電流　97.6A (200V) ナイフモーター　23kw ナイフスピード　40～5000rpm/分ミキシングスピード　40～500rpm/分ボウルモーター　1/1.4kw ボウルスピード　9/18rpm/分ボウル容量　65Liter 本体重量　1150kg ■真空ボウルカッター VCM120T2M-R ・特長中型真空ボウルカッター VCM120T2M-Rは、キーパッド操作/ミキシング機能搭載モデルです。・仕様機種名　VCM120T2M-R 電源容量　41.4kw 定格電流　166A (200V) ナイフモーター　31/40kw ナイフスピード　1500/3000rpm/分ミキシングモーター　1.3/1.8kw ミキシングスピード　75/150rpm/分ボウルモーター　1/1.4kw ボウルスピード　9/18rpm/分ボウル容量　120Liter 本体重量　1630kg ■真空ボウルカッター VCM120STL ・特長中型真空ボウルカッター VSM120STLは、キーパッド操作/ミキシング機能搭載モデルです。ナイフスピード/ミキシングスピードは無段変速に対応です。・仕様機種名　VCM120STL 電源容量　41.4kw 定格電流　166A (200V) ナイフモーター　40kw ナイフスピード　40～5000rpm/分ミキシングスピード　40～500rpm/分ボウルモーター　1/1.4kw ボウルスピード　9/18rpm/分ボウル容量　120Liter 本体重量　1630kg

解決できる課題

品質向上
自動化
生産効率改善

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食品加工・製造
カッター・ダイサー・シュレッター

連続カッター『CC5-H』

【ASTECH】外形寸法は2210×950×h＝1900mm！切断は完全に安全な方法で実施『CC-2』は、豚足、牛足、肘肉、ブロックなど、製品の長さに沿って縦方向(中心または中心から外れて)に切断するために設計された連続カッターです。機械は手動で装填し、切断はバンドソーで連続的に行われ、完全に安全な方法で行われます。ご用命の際はお気軽にお問い合わせください。【技術的特長】 ■外形寸法：2210×950×h＝1900mm ■蓋開口時高さ：2700mm ■吐出口高さ：725±40mm ■電力：3.6kW ■電圧：400V III 50Hz 【内容例】豚バラ肉/豚足/骨/七面鳥/鶏もも肉の切り株/ロースリブ

解決できる課題

利益率改善
人手不足解決
歩留まり改善

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カッター・ダイサー・シュレッター

K+G Wetter(カーゲーベッター)社製大型真空ボウルカッター

大型の真空ボウルカッターです。一般に、回転するボウルに入れた材料をカッティングする加工機械（ボウルカッター）が使われます。「切る」加工方法を中心に、短時間・最適な処理を実現しています。ボウル容量 200リッターから 550リッターまで。ナイフスピード、ミキシングスピード、ボウルスピードを幅広く変速できるモデルをご用意しています。＜製品ラインナップ＞ ■真空ボウルカッター VSM200STL　※画像1枚目・特長大型真空ボウルカッター VSM200STLは、キーパッド操作/ミキシング機能搭載モデルです。ナイフスピード/ミキシングスピードは無段変速に対応です。・仕様機種名　VSM200STL 電源容量　93.2kw 定格電流　195A (400V) ナイフモーター　90kw ナイフスピード　40～4400rpm/分ミキシングスピード　40～500rpm/分ボウルモーター　2.6/3.2kw ボウルスピード　9/18rpm/分ボウル容量　200Liter 本体重量　5100kg ■真空ボウルカッター VCM360STL　※画像2枚目・特長大型真空ボウルカッター VSM360STLは、キーパッド操作/ミキシング機能搭載モデルです。ナイフスピード/ミキシングスピードは無段変速に対応です。・仕様機種名　VCM360STL 電源容量　154.1kw 定格電流　330A (400V) ナイフモーター　150kw ナイフスピード　40～4000rpm/分ミキシングスピード　40～500rpm/分ボウルモーター　4.1kw ボウルスピード　4.5～16rpm/分ボウル容量　360Liter 本体重量　7500kg ■真空ボウルカッター VCM550STL　※画像2枚目・特長大型真空ボウルカッター VSM550STLは、キーパッド操作/ミキシング機能搭載モデルです。ナイフスピード/ミキシングスピードは無段変速に対応です。・仕様機種名　VCM550STL 電源容量　177.1kw 定格電流　400A (400V) ナイフモーター　173kw ナイフスピード　40～3600rpm/分ミキシングスピード　40～500rpm/分ボウルモーター　4.1kw ボウルスピード　4.5～16rpm/分ボウル容量　550Liter 本体重量　8700kg

解決できる課題

人手不足解決
品質向上
自動化
生産効率改善

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カッター・ダイサー・シュレッター

皿式フードカッター

極小みじん切りの理想機。(自動停止安全装置付き) 〜人気の皿式フードカッターがリニューアル〜上ブタ・ボール(皿)・刃ブロックが丸洗い可能。 ○ リニューアルタイプは、専用透明フタ付き → フタを持ち上げると止まります。(安全装置) 【専用透明フタには直径１０cm程の穴あり】 ○ 透明で中身が見えて安心。高級感があります。 ○ 安心の材質でより安全・衛生的に。 ○ 材料の飛び散りも防ぎます。〇キャベツなどギョーザの具材作りに最適。適当な大きさにぶつ切りして入れるだけ。数秒で野菜を細かいみじん切りにします。処理能力（目安）80kg／1時間(餃子用キャベツ・白菜) 製品特長現在は、高級樹脂製の皿(ボール)に変わっており、ボールの色は、清潔感のある白色（アイボリー）です。＜新ボール（高級樹脂製皿）＞衝撃にも強く変形しにくい。軽量になり、お手入れが簡単に。主な用途ギョーザ用の具材作りにピッタリ。・キャベツ・白菜・生姜(ショウガ)・玉ねぎ・にんじん・かぼちゃなども可。ハンバーグなどの具材・・・玉ねぎなど。製品仕様サイズ：幅４９０×奥行４００×高さ４３０mm ・皿（ボール)の大きさ: 直径約４００ｍm 重量：２６kg　高級樹脂製　受け皿　透明フタ付ボールの大きさ：４００mmΦ（容量：７Ⅼ）電動機：２００W　単相モートル付属品工具２点付（刃軸固定棒・レンチ）

解決できる課題

人手不足解決
品質向上
コスト削減
自動化
生産効率改善

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カッター・ダイサー・シュレッター

巻き寿司カッターⅢ　MC3G MC3G

切り口鮮やかな自動巻き寿司カッター。極太巻きカットが最大70Φ可能！安全性と作業性にも十分考慮。らくらく分解・洗浄が可能で衛生的。巻数変更・バッテラ・斜め切りへの切替も可能（※オプション対応）

解決できる課題

人手不足解決
自動化
省スペース
生産効率改善

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食品加工・製造
カッター・ダイサー・シュレッター

角切り機 M-RC40

角切り機 M-RC40 【製品特徴】・食材をセットし、スイッチを入れるだけ・焼そば・お好み焼・野菜炒めのキャベツに【製品仕様】機械寸法 W710 × L850 × H1150（mm）電動機単相100V 400W 重量 60kg 使用時間連続処理能力毎時キャベツ400 玉カット寸法 40mm 角（刃物ブロック特注可）

解決できる課題

HACCP対策
FSSC22000対策
品質向上
歩留まり改善
自動化
省スペース

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食品加工・製造
カッター・ダイサー・シュレッター

TS-8N

■スライスサイズが自由に使い分けできる、便利さフル装備のスライサーです。消費電力 AC200V 三相　　　　　50Hz/60Hz 1.3kW 据付寸法(mm) 988×581×1220 重量(kg) 220 刃物寸法(mm) エンドレス刃　　　　　　　2000×6×6山デコケーキ対象製品最大直径280mm 高さ120mm 能力 120台/時MAX(10等分) スライス・等分数 4・6・8・10・12・14・16 水道源 0.2MPa 20NL/時刃物上下,スピード,コントロール ◯ 付属工具箱 ◯

解決できる課題

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品質向上
自動化
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食品加工・製造
カッター・ダイサー・シュレッター

ダイサー　モデル CD-A

2次元 Model CD-A は、小～中サイズ帯においてダイス状およびストリップ状に均一にカットします。 Model CD-A は、生または塩漬けした柑橘類の皮、ナッツ、ドライプルーン、およびレーズンをカットします。連続運転による生産が可能で、容易にクリーニングとメンテナンスができるデザインになっています。投入できる原料の最大厚は、3/8インチ（9.5mm）です。【カットの種類】・ダイス/顆粒状　サーキュラーナイフでのカット：1/8～1インチ（3.2～25.4mm）　クロスカットナイフでのカット：1/16～3インチ（1.6～76.2mm）　ストリップカット：.050～3インチ（1.3～76.2mm）・ストリップカット：クロスカットナイフスピンドルを取り外すことにより、ストリップ状にカットできます。ストリップの長さは、原料のサイズによって異なります。仕様長さ 41.37インチ（1051mm）幅 38.60インチ（981mm）高さ 49.21インチ（1250mm）正味重量 250kg モーター 2馬力（1.5kW）

解決できる課題