FOODTOWNアドバイザーが
カッター・ダイサー・シュレッターを徹底解説！

カッター・ダイサー・シュレッターとは？

食品加工で使われるカッターとは、包丁やナイフ、または専用の食品加工機器の刃などを指します。用途や加工する食材によって適したカッターが異なります。
ダイサーとは食品を均一なサイズの立方体状に切るための専用の機械です。野菜、果物などを一定の寸法にカットするのに使われます。刃のサイズや形状は所望のダイスサイズに合わせて調整できます。ダイスカッターとも呼ばれ、生産性向上や均一な食材の加工を実現するのに役立ちます。
シュレッターとは食材を細かい断片や繊維状に切り裂く機械を指します。野菜、果物、チーズなどを細かく砕くために使用され、料理や製品の調理プロセスで利用されます。

カッター・ダイサー・シュレッターの種類、原理、使用用途について

食品工場で使われるカッターはさまざまで、用途や食材によって異なります。

・製材カッター：肉やチーズなどを薄切りにするのに使用されます。
・ダイスカッター：野菜や果物、肉などを均一なサイズの立方体状に切るのに使います。
・シュレッダー：食材を細かいストリップや繊維状に切り裂くのに適しています。
・ジュリエンカッター：野菜を細長い細片に切るのに使用されます。
・リボンカッター：野菜などをリボン状に薄く切るのに適しています。
・スライサーカッター：複数の機能を組み合わせたもので、切ったりスライスしたりダイスしたりすることができます。
カッター・ダイサー・シュレッターの価格について

飲食店～セントラルキッチン向けと処理能力によって、価格が異なります。本体参考価格は約万円です。
選定食材を明確にして、対応できる装置を選定する必要があります。
併せて、安全な設計や安全装置の有無を確認し、作業中の事故や怪我を最小限に抑えることが重要です。
カッター・ダイサー・シュレッターの選定ポイント、導入時の確認ポイントについて

選定ポイント
・切断能力、生産性
工場の需要に合わせた適切な切断能力と生産性を持つ装置を選ぶことが必要です。
・安全性
装置が安全装置や保護措置で適切に備えられているかどうかを確認し、従業員の安全を確保します。
・清潔性
食品接触部分が清掃しやすく、衛生基準に適合していることが求められます。

確認ポイント
・動作確認、調整
装置を稼働させて正常に動作しているかどうかを確認し、必要に応じて速度や切断能力を調整します。
・安全性
安全装置や保護措置が正常に機能しているかどうかを確認し、安全性を確保します。
・清潔性
食品接触部分が適切に清掃されていることを確認します。
カッター・ダイサー・シュレッター導入後のトラブル事例と事前対策ポイントについて

トラブル事例：食材のスライス品質が低下し、生産性が低下した。
原因①：長期間の使用により、刃の摩耗、欠陥が見られた。
原因②：清掃不足によって、スライサーの動作に異常があった。
対策①：刃の交換だけではなく、装置全体のメンテナンススケジュールを決める。
対策②：食材の残留物が溜まらない装置への更新や定期的な清掃を実施する。

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食品加工・製造
カッター・ダイサー・シュレッター

連続カッター『CC5-H』

【ASTECH】外形寸法は2850×980×2170±40mm！完全に安全な方法で切断を実施『CC5-H』は、製品の長さに沿って縦方向(中心または中心から外れて)4本に切断するために設計された連続カッターです。機械は手動で装填し、切断は4台のバンドソーで連続的に行われ、完全に安全な方法で行われます。ご用命の際はお気軽にお問い合わせください。【技術的特長】 ■外形寸法：2850×980×2170±40mm ■蓋開口時高さ：2735±40mm ■吐出口高さ：1050±40mm ■ソーモーター回転数：1500rpm 【内容例】豚バラ肉/豚足/骨/七面鳥/鶏もも肉の切り株/ロースリブ

解決できる課題

利益率改善
人手不足解決
歩留まり改善

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食品加工・製造
カッター・ダイサー・シュレッター

K+G Wetter(カーゲーベッター)社製大型ボウルカッター

大容量のボウルカッターです。一般に、回転するボウルに入れた材料をカッティングする加工機械（ボウルカッター）が使われます。「切る」加工方法を中心に、短時間・最適な処理を実現しています。ボウル容量は 200リッターから 550リッターまで。ナイフスピードとミキシングスピードを幅広く変速できるモデルをご用意しています。＜製品ラインナップ＞ ■ボウルカッター CM200STL ・特長大型ボウルカッター CM200STLは、キーパッド操作/ミキシング機能搭載モデルです。ナイフスピード/ミキシングスピードは無段変速に対応です。・仕様機種名　CM200STL 電源容量　95kw 定格電流　187A (400V) ナイフモーター　90kw ナイフスピード　40～4400rpm/分ミキシングスピード　40～500rpm/分ボウルモーター　2.6/3.2kw ボウルスピード　9/18rpm/分ボウル容量　200Liter 本体重量　3850kg ■ボウルカッター CM360STL ・特長大型ボウルカッター CM360STLは、キーパッド操作/ミキシング機能搭載モデルです。ナイフスピード/ミキシングスピードは無段変速に対応です。・仕様機種名　CM360STL 電源容量　167kw 定格電流　330A (400V) ナイフモーター　150kw ナイフスピード　40～3800rpm/分ミキシングスピード　40～500rpm/分ボウルモーター　4.1kw ボウルスピード　4.5～16rpm/分ボウル容量　360Liter 本体重量　6500kg ■ボウルカッター CM550STL ・特長大型ボウルカッター CM550STLは、キーパッド操作/ミキシング機能搭載モデルです。ナイフスピード/ミキシングスピードは無段変速に対応です。・仕様機種名　CM550STL 電源容量　181.8kw 定格電流　396A (400V) ナイフモーター　173kw ナイフスピード　40～3600rpm/分ミキシングスピード　40～500rpm/分ボウルモーター　4.1kw ボウルスピード　4.5～16rpm/分ボウル容量　550Liter 本体重量　7550kg

解決できる課題

人手不足解決
品質向上
自動化
生産効率改善

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食品加工・製造
カッター・ダイサー・シュレッター

高速フードカッター

高性能・高処理型みじん切り機。(中・荒切り専用高性能機）ＮＥＷシステム（Ｈ27.5.15より）両サイドにスイッチを配備し、左右どちらからでもご使用していただけます。 ○ 総ステンレス仕上げにリユーアル。 ○ 投入口に材料を入れるだけの使いやすい仕様。（上から入れると下から出てきます。） ○ 連続式なので続けて材料投入が可能。 ○ 大型で処理能力抜群 → 大幅に時間短縮。 ○ 投入口が大きく材料が入れやすいです。処理能力（目安） 600kg／1時間(お好み焼き用キャベツ) 600kg／1時間(ハンバーグ用玉ねぎ) 主な用途・食材などお好み焼き用のキャベツにも最適 → １５ミリ＋１９ミリ推奨１５ミリと１２ミリをご使用されてるところもあります。ハンバーグ、ミンチカツ、コロッケ、チャーハンなどの玉ねぎのみじん切り。１５ミリフィルター推奨（食感が残る程度）。１５ミリ×２枚 / １２ミリ（細かい）＋１５ミリとの組み合わせ。＜弊社でのテスト結果＞１５・１２ミリのフィルターに玉ねぎをかけると大体５ミリ角くらいのみじん切りになります。(形は真四角ではございません）１２はより細かくなります。パン粉作り（特に生パン粉に威力を発揮します）＊５角フィルターを使用ピーマンなどの野菜のみじん切り（チャーハンなど炒め物など）固すぎない食材が適してます。(固い食材：にんじん・かぼちゃなど）製品仕様サイズ：幅３４０mm×奥行５４０mm×高さ６６０mm 重量：２６.５kg 材料供給口：１０５×１８０mm　　＊下の台から材料排出口までの寸法　約２００mm 本体ドラム：２２０mmΦ 電動機：２００Ｗ　単相モートル付属品工具３点付（刃軸固定棒・レンチ・刃ブロック外し棒)

解決できる課題

人手不足解決
品質向上
コスト削減
自動化
生産効率改善

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食品加工・製造
カッター・ダイサー・シュレッター

超音波ハーフカット機HC200

【カットバリエーション】 3つ切り（短冊切り）縦横6等分縦横9等分斜め2等分縦横2等分（十字カット）斜め4等分縦横4等分【オプション対応】半円2等分円4等分円6等分【仕様】 1対象製品食パン、タルト、食品全般 2設置寸法H1830mm D1050mm W880mm 3カット寸法高さ７０mm以下　Φ180以下　120ｍｍ×120mm以下 4カット速度MAX　１２５０カット/１H　※条件による 5電源AC200V　3相　50/60Hz 6動力2.3KW　20Aメスプラグをご用意ください 7エアー使用料100NL/分　0.5MPa（水抜きしたエアーを供給ください） 8重量370kg

解決できる課題

経費削減
人手不足解決
品質向上
自動化
省スペース

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食品加工・製造
カッター・ダイサー・シュレッター

マレル・トライフ社製冷凍ダイサー　AVITOSアビトス型

革新的で堅牢なカートリッジ式カッティングディスクと12 刃カッティングホイールにより他機に引けを取らない優位性を確実なものにしました。プレカッティングを一切必要とせず、－18℃のフローズンミート、例えばベーコンキューブやストリップ（短冊切り）はAVIOTS 型の得意とするところです。プレカッティングが不要ということは、オペレーターの安全性を高める事につながります。

解決できる課題

人手不足解決
品質向上
歩留まり改善
自動化
生産効率改善

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食品加工・製造
カッター・ダイサー・シュレッター

滑り台式半割り機

【大根】【人参】【南瓜】投入部より滑り落とすだけの簡単半割り機。生産能力：材料によって異なります機械重量：約15kg 機械寸法：500（W）×300（L）×600（H）mm

解決できる課題

人手不足解決
品質向上
自動化
生産効率改善

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食品加工・製造
カッター・ダイサー・シュレッター

連続カッター『CC2-H』

【ASTECH】完全に安全な方法で切断を実施『CC2-H』は、製品の長さに沿って縦方向(中心または中心から外れて)に切断するために設計された連続カッターです。機械は手動で装填し、切断はバンドソーで連続的に行われ、完全に安全な方法で行われます。ご用命の際はお気軽にお問い合わせください。【技術的特長】 ■外形寸法：2200×1055×1780×±40mm ■蓋開口時高さ：2430±40mm ■吐出口高さ：1040±40mm ■ソーモーター回転数：1500rpm 【内容例】豚バラ肉/豚足/骨/七面鳥/鶏もも肉の切り株/ロースリブ

解決できる課題

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カッター・ダイサー・シュレッター

角切り機 M-RC40

角切り機 M-RC40 【製品特徴】・食材をセットし、スイッチを入れるだけ・焼そば・お好み焼・野菜炒めのキャベツに【製品仕様】機械寸法 W710 × L850 × H1150（mm）電動機単相100V 400W 重量 60kg 使用時間連続処理能力毎時キャベツ400 玉カット寸法 40mm 角（刃物ブロック特注可）

解決できる課題

HACCP対策
FSSC22000対策
品質向上
歩留まり改善
自動化
省スペース

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食品加工・製造
カッター・ダイサー・シュレッター

レイヤーライン(シートライン)

ソリッドチョコレート・生チョコレート・クランチチョコレートなどをベルト上に任意の厚みに成型し、カッティングするプラントです。仕様対応ベルト巾 300～1000mm カット寸法範囲(製品1個当たり) 5W～×5L～×2～10

解決できる課題

利益率改善
品質向上
歩留まり改善
自動化
生産効率改善

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食品加工・製造
カッター・ダイサー・シュレッター

TS-100N

■ケーキをコンベアにセットするだけで、スライスから分離まで、完全自動化できます。消費電力 AC200V 三相　　　　　50Hz/60Hz 2.5kW 据付寸法(mm) 1450×940×1050 重量(kg) 600 刃物寸法(mm) エンドレス刃　　　　　　　2000×6×6山デコケーキ,対象製品 6号・7号・8号付属工具箱 ◯ 能力 120台/時MAX(10等分) スライス・等分数 8・10・12・14 水道源 ― 刃物上下,スピード,コントロール ◯ 自動ライン化 ◯

解決できる課題