FOODTOWNアドバイザーが
カッター・ダイサー・シュレッターを徹底解説！

カッター・ダイサー・シュレッターとは？

食品加工で使われるカッターとは、包丁やナイフ、または専用の食品加工機器の刃などを指します。用途や加工する食材によって適したカッターが異なります。
ダイサーとは食品を均一なサイズの立方体状に切るための専用の機械です。野菜、果物などを一定の寸法にカットするのに使われます。刃のサイズや形状は所望のダイスサイズに合わせて調整できます。ダイスカッターとも呼ばれ、生産性向上や均一な食材の加工を実現するのに役立ちます。
シュレッターとは食材を細かい断片や繊維状に切り裂く機械を指します。野菜、果物、チーズなどを細かく砕くために使用され、料理や製品の調理プロセスで利用されます。

カッター・ダイサー・シュレッターの種類、原理、使用用途について

食品工場で使われるカッターはさまざまで、用途や食材によって異なります。

・製材カッター：肉やチーズなどを薄切りにするのに使用されます。
・ダイスカッター：野菜や果物、肉などを均一なサイズの立方体状に切るのに使います。
・シュレッダー：食材を細かいストリップや繊維状に切り裂くのに適しています。
・ジュリエンカッター：野菜を細長い細片に切るのに使用されます。
・リボンカッター：野菜などをリボン状に薄く切るのに適しています。
・スライサーカッター：複数の機能を組み合わせたもので、切ったりスライスしたりダイスしたりすることができます。
カッター・ダイサー・シュレッターの価格について

飲食店～セントラルキッチン向けと処理能力によって、価格が異なります。本体参考価格は約万円です。
選定食材を明確にして、対応できる装置を選定する必要があります。
併せて、安全な設計や安全装置の有無を確認し、作業中の事故や怪我を最小限に抑えることが重要です。
カッター・ダイサー・シュレッターの選定ポイント、導入時の確認ポイントについて

選定ポイント
・切断能力、生産性
工場の需要に合わせた適切な切断能力と生産性を持つ装置を選ぶことが必要です。
・安全性
装置が安全装置や保護措置で適切に備えられているかどうかを確認し、従業員の安全を確保します。
・清潔性
食品接触部分が清掃しやすく、衛生基準に適合していることが求められます。

確認ポイント
・動作確認、調整
装置を稼働させて正常に動作しているかどうかを確認し、必要に応じて速度や切断能力を調整します。
・安全性
安全装置や保護措置が正常に機能しているかどうかを確認し、安全性を確保します。
・清潔性
食品接触部分が適切に清掃されていることを確認します。
カッター・ダイサー・シュレッター導入後のトラブル事例と事前対策ポイントについて

トラブル事例：食材のスライス品質が低下し、生産性が低下した。
原因①：長期間の使用により、刃の摩耗、欠陥が見られた。
原因②：清掃不足によって、スライサーの動作に異常があった。
対策①：刃の交換だけではなく、装置全体のメンテナンススケジュールを決める。
対策②：食材の残留物が溜まらない装置への更新や定期的な清掃を実施する。

製品詳細確認・カタログ無料ダウンロード可能

カタログダウンロード

食品加工・製造
カッター・ダイサー・シュレッター

TS9U

■スライスカット数が自由に使い分けできるスライサーです。消費電力 AC200V 三相　　　　　50Hz/60Hz 5kW 据付寸法(mm) 1100×750×1860 重量(kg) 350 刃物(バチ式) 80幅×3本能力 180台/時MAX 　　　(10等分洗浄1回/台) スライス・等分数 8・10・12・14 デコケーキ,対象製品 5号・6号・7号水源 0.2MPa 12NL/分刃物上下スピード,コントロール ◯ 付属工具箱 ◯

解決できる課題

人手不足解決
品質向上
自動化
生産効率改善

カタログダウンロード

食品加工・製造
カッター・ダイサー・シュレッター

滑り台式半割り機

【大根】【人参】【南瓜】投入部より滑り落とすだけの簡単半割り機。生産能力：材料によって異なります機械重量：約15kg 機械寸法：500（W）×300（L）×600（H）mm

解決できる課題

人手不足解決
品質向上
自動化
生産効率改善

カタログダウンロード

食品加工・製造
カッター・ダイサー・シュレッター

ダイサー YS-8000

■大型ドラムの3次元フードダイサー Powerful ! Sharpe ! Easy ! 【特長】 ◯大処理量のダイスカット機大型ドラムと幅広の投入コンベアを採用しているため、最大1t/時間の大量処理が可能です。 ◯サイズ変更はアタッチメントの取り換えで可能各アタッチメントを交換するだけで、カット幅を変更することができます。またアタッチメントも交換しやすい構造になっています。 ◯安全投入仕様投入口から手を伸ばしてもドラム内に手が届かない、安全な仕様になっています。また投入口に食材が詰まらないよう、コンベアからの一定投入方式を採用しています。【用途】キャベツ、人参、玉ねぎ、ジャガイモ　などダイスカット・みじん切り【オプション】・排出引上げコンベア　など【機械仕様】機械寸法：巾：1060　長さ：1330　高さ：1474（㎜）切断寸法： 3～15mm 投入寸法：巾：458　高さ：159（㎜）電動機： 3相　200V　2300W 安全装置：近接センサー2カ所

解決できる課題

人手不足解決
品質向上
コスト削減
自動化
生産効率改善

カタログダウンロード

食品加工・製造
カッター・ダイサー・シュレッター

BVCB

■ カメラにてセンター出しOK！高速回転エンドレス刃による美しいカット面電源 AC200V三相50Hz/60Hz 刃物(エンドレス刃)　 2184×9×9(SUS) 据付寸法(mm) 1839.5×1216×1937.5 重量(kg) 750 付属工具箱 ◯ 能力(MAX) 2等分：1200カット/時　　　　　3等分：720カット/時エアー源 0.5MPA 20NL/時自動ライン化 ◯

解決できる課題

人手不足解決
品質向上
自動化
生産効率改善

カタログダウンロード

食品加工・製造
カッター・ダイサー・シュレッター

超音波フードカッター

刃を微細に超音波振動させて切断する超音波フードカッターは、圧倒的な切断力とカット性能の高さが特長で、通常の刃物と比べ、加工効率が大幅に向上します。全ての機種が自動機搭載可能。自動機のコントローラーと接続し、発振制御や状況監視を行う入出力ポートを標準搭載しています。【特長】・高振幅による圧倒的な切断力・衛生的かつ清掃工程を削減・超音波振動による付着低減・食材を崩さずカット【機能】 ◯高振幅による圧倒的な切断力振動解析に基づいた形状の検討と実測後の補正を行うことにより、安定性と機能性に優れた超音波ホーンを提供します。高振幅設計により、強力かつスピーディーな切断加工を実現します。 ◯衛生的かつ清掃工程を削減刃への付着低減とともに、切りくずも減少するため清掃工程の削減が可能です。 ◯超音波振動による付着低減超音波振動により刃側面への食材付着が低減されます。 ◯食材を崩さずカット超音波振動により、接触面の抵抗を減らし刃への食材付着が低減します。そのため食材を崩さず、引きずることなくカットすることが可能です。 ◯デジタル定振幅制御負荷時の超音波ホーンの振幅を一定に保つことにより、カットの安定性を向上。デジタル制御採用により制御量を調整可能です。【使用例】大福のように粘性のある食品や、-20℃の冷凍ケーキをそのまま切断することができます。自動機への組み込みだけでなく、ハンド機やハンドプレスでのご使用も可能です。従来のブレード、丸刃、鋸刃やワイヤーと比べても発生する切りクズが圧倒的に少なく、フードロスの削減や清掃回数の削減による「働き方改善」にも繋がります。 ■食品和菓子・洋菓子・ケーキ・かまぼこ・舞茸・バター・ソーセージ・ハム・パン生地・クッキー生地・サンドイッチ

解決できる課題

品質向上
自動化
生産効率改善

カタログダウンロード

食品加工・製造
カッター・ダイサー・シュレッター

キャベツ半割り機

【キャベツ】落とし込むだけで半割にするシンプル機です。生産能力：約2〜3秒/1個機械重量：約90kg 機械寸法：1,000（W）×500（L）×900（H）mm

解決できる課題

人手不足解決
品質向上
省スペース
生産効率改善

カタログダウンロード

食品加工・製造
カッター・ダイサー・シュレッター

自動アラレ切断機　THC-RC

自動アラレ切断機

解決できる課題

利益率改善
品質向上
生産効率改善

カタログダウンロード

食品加工・製造
カッター・ダイサー・シュレッター

マグリット社製フローズンカッター UNICUT555型

マグリット社（ドイツ）製フローズンカッター・ユニカット555型はギロチンナイフとクロスナイフによる冷凍原料の二次元カット機です。冷凍原料ブロック加工の前処理（チョッピング等）、プレートカット、又プレート状の原料を使用しての短冊状やダイスカットが可能です。機械主要部は総ステンレス製で堅牢設計です。各パーツの取り外しもラクに行えますので、洗浄も容易です。【技術データ】電気容量 5.7kw、200ｖ、50/60Hz 原料温度最低-25℃まで原料寸法 480×240×650mm 圧縮空気 6bar

解決できる課題

人手不足解決
品質向上
歩留まり改善
自動化
生産効率改善

カタログダウンロード

食品加工・製造
カッター・ダイサー・シュレッター

Marel総合カタログ

鶏肉・魚肉・食肉・食品加工の高性能な機器・システム・サービスを提供する世界的なプロバイダーであるmarelの総合カタログです。弊社は2006年からmarelの代理店となり、長年にわたり多くの加工機械・システムラインを提供しています。ポーションカッター・海上用/陸上用の計り・X線小骨検出器・成型機・スライサー・ダイサー・高速重量選別機・水産加工機械などをご紹介しております。気になるものがございましたら是非お問い合わせください。

解決できる課題