FOODTOWNアドバイザーが
カッター・ダイサー・シュレッターを徹底解説！

カッター・ダイサー・シュレッターとは？

食品加工で使われるカッターとは、包丁やナイフ、または専用の食品加工機器の刃などを指します。用途や加工する食材によって適したカッターが異なります。
ダイサーとは食品を均一なサイズの立方体状に切るための専用の機械です。野菜、果物などを一定の寸法にカットするのに使われます。刃のサイズや形状は所望のダイスサイズに合わせて調整できます。ダイスカッターとも呼ばれ、生産性向上や均一な食材の加工を実現するのに役立ちます。
シュレッターとは食材を細かい断片や繊維状に切り裂く機械を指します。野菜、果物、チーズなどを細かく砕くために使用され、料理や製品の調理プロセスで利用されます。

カッター・ダイサー・シュレッターの種類、原理、使用用途について

食品工場で使われるカッターはさまざまで、用途や食材によって異なります。

・製材カッター：肉やチーズなどを薄切りにするのに使用されます。
・ダイスカッター：野菜や果物、肉などを均一なサイズの立方体状に切るのに使います。
・シュレッダー：食材を細かいストリップや繊維状に切り裂くのに適しています。
・ジュリエンカッター：野菜を細長い細片に切るのに使用されます。
・リボンカッター：野菜などをリボン状に薄く切るのに適しています。
・スライサーカッター：複数の機能を組み合わせたもので、切ったりスライスしたりダイスしたりすることができます。
カッター・ダイサー・シュレッターの価格について

飲食店～セントラルキッチン向けと処理能力によって、価格が異なります。本体参考価格は約万円です。
選定食材を明確にして、対応できる装置を選定する必要があります。
併せて、安全な設計や安全装置の有無を確認し、作業中の事故や怪我を最小限に抑えることが重要です。
カッター・ダイサー・シュレッターの選定ポイント、導入時の確認ポイントについて

選定ポイント
・切断能力、生産性
工場の需要に合わせた適切な切断能力と生産性を持つ装置を選ぶことが必要です。
・安全性
装置が安全装置や保護措置で適切に備えられているかどうかを確認し、従業員の安全を確保します。
・清潔性
食品接触部分が清掃しやすく、衛生基準に適合していることが求められます。

確認ポイント
・動作確認、調整
装置を稼働させて正常に動作しているかどうかを確認し、必要に応じて速度や切断能力を調整します。
・安全性
安全装置や保護措置が正常に機能しているかどうかを確認し、安全性を確保します。
・清潔性
食品接触部分が適切に清掃されていることを確認します。
カッター・ダイサー・シュレッター導入後のトラブル事例と事前対策ポイントについて

トラブル事例：食材のスライス品質が低下し、生産性が低下した。
原因①：長期間の使用により、刃の摩耗、欠陥が見られた。
原因②：清掃不足によって、スライサーの動作に異常があった。
対策①：刃の交換だけではなく、装置全体のメンテナンススケジュールを決める。
対策②：食材の残留物が溜まらない装置への更新や定期的な清掃を実施する。

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食品加工・製造
カッター・ダイサー・シュレッター

高速切断機　THC-15

高速切断機

解決できる課題

利益率改善
品質向上
生産効率改善

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食品加工・製造
カッター・ダイサー・シュレッター

TS9U

■スライスカット数が自由に使い分けできるスライサーです。消費電力 AC200V 三相　　　　　50Hz/60Hz 5kW 据付寸法(mm) 1100×750×1860 重量(kg) 350 刃物(バチ式) 80幅×3本能力 180台/時MAX 　　　(10等分洗浄1回/台) スライス・等分数 8・10・12・14 デコケーキ,対象製品 5号・6号・7号水源 0.2MPa 12NL/分刃物上下スピード,コントロール ◯ 付属工具箱 ◯

解決できる課題

人手不足解決
品質向上
自動化
生産効率改善

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食品加工・製造
カッター・ダイサー・シュレッター

ダイサー　モデル DC2110A

DiversaCut シリーズ最大の機種である＊1 DiversaCut2110A® Dicerは、高い処理能力でダイス、ストリップ、スライス状、顆粒、およびシュレッド状にカットします。最大10インチ（254mm）の原料が投入可能なため、原料をプレカットする手間とコストが省けます。スライス調整機能とロックダウン機能によってより精密なカット精度を実現しました。よく加工される製品は以下の通りです。ジャガイモ、ニンジン、タマネギ、キャベツ、パプリカ、セロリ、トマト、アロエベラ、リンゴ、ベーコン、ローストターキーまたはローストビーフ、キャンディー（顆粒）、パパイヤ、パン、クッキー（顆粒）、ハム、魚、ペパローニ、カボチャ、ペットフード、キャッサバ、コールラビ、キュウリ、ナス、ズッキーニ、マンゴー、ショウガ、ケール、ポロネギ、桃、パイナップル、およびイチゴ。カットの種類・スライス：クロスカットおよびサーキュラーナイフスピンドルを取り外すことにより、以下の厚さにスライスできます。　フラットスライスまたはクリンクルスライス：1/16～1インチ（1.6～ 25.4mm）・ダイス/ 顆粒状：ダイスカットには、スライシングナイフ、サーキュラーナイフスピンドル、およびクロスカットナイフスピンドルを使用します。ダイスサイズを変更するには、必要なカッティングスピンドルを取り付け、スライス厚を調整します。・サーキュラーナイフでのカット：1/8～3インチ（3.2～76.2mm）　クロスカットナイフでのカット：3/32～1-1/2インチ（2.4 ～38.1mm）　クロスカットナイフでのクリンクルカット（深さ.076インチ）：9/32～.583インチ（7.1～14.8mm）　クロスカットナイフでのディープクリンクルカット（深さ.125 または.145インチ）：3/8～1/2インチ（9.5～12.7mm）　クロスカットナイフでのV カット：5/16～1/2インチ（7.9 ～12.7mm）・ストリップカット：クロスカットナイフスピンドルまたはサーキュラーナイフスピンドルアセンブリーを取り外すことにより、様々な幅のフラットストリップカット状およびクリンクルストリップ状にカットできます。・シュレッド：調理済み肉製品（高温または低温）を、細・中・粗シュレッド状にカットできます。仕様長さ 64.07インチ（1627mm）幅 *63.62インチ（1616mm）高さ 68.44インチ（1738mm）正味重量 681kg モーター 5または10馬力（3.7 または7.5 kW）

解決できる課題

品質向上
歩留まり改善
生産効率改善

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食品加工・製造
カッター・ダイサー・シュレッター

BVCB

■ カメラにてセンター出しOK！高速回転エンドレス刃による美しいカット面電源 AC200V三相50Hz/60Hz 刃物(エンドレス刃)　 2184×9×9(SUS) 据付寸法(mm) 1839.5×1216×1937.5 重量(kg) 750 付属工具箱 ◯ 能力(MAX) 2等分：1200カット/時　　　　　3等分：720カット/時エアー源 0.5MPA 20NL/時自動ライン化 ◯

解決できる課題

人手不足解決
品質向上
自動化
生産効率改善

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食品加工・製造
カッター・ダイサー・シュレッター

K+G Wetter(カーゲーベッター)社製小型ボウルカッター

手軽に使える小容量のボウルカッターです。一般に、回転するボウルに入れた材料をカッティングする加工機械（ボウルカッター）が使われます。「切る」加工方法を中心に、短時間・最適な処理を実現しています。ボウル容量は 33リッターと 45リッター。グラインダー機能をあわせもつ複合機もご用意しています。＜製品ラインナップ＞ ■ボウルカッター SM33HS　※画像1枚目・特長 SM33HSは、手軽に使える小型ボウルカッター、手動スイッチ操作モデルです。ナイフスピード 1200/2400rpm/分と 1500/3000rpm/分をご用意しています。・仕様機種名　SM33HS 電源容量　7.2kw 定格電流　28.8A (200V) ナイフモーター　4.7/6kw ナイフスピード　1200/2400rpm/分ボウルモーター　0.6/1.2kw ボウルスピード　9/18rpm/分ボウル容量　33Liter 本体重量　550kg 機種名 SM33HS 電源容量　9.2kw 定格電流　36.8A (200V) ナイフモーター　6.8/8kw ナイフスピード　1500/3000rpm/分ボウルモーター　0.6/1.2kw ボウルスピード　9/18rpm/分ボウル容量　33Liter 本体重量　560kg ■ボウルカッター SM33T2　※画像2枚目・特長 SM33T2は、手軽に使える小型ボウルカッター、キーパッド操作モデルです。ナイフスピード 1200/2400rpm/分と 1500/3000rpm/分をご用意しています。・仕様機種名　SM33T2 電源容量　7.2kw 定格電流　28.8A (200V) ナイフモーター　4.7/6kw ナイフスピード　1200/2400rpm/分ボウルモーター　0.6/1.2kw ボウルスピード　9/18rpm/分ボウル容量　33Liter 本体重量　550kg 機種名　SM33T2 電源容量　9.2kw 定格電流　36.8A (200V) ナイフモーター　6.8/8kw ナイフスピード　1500/3000rpm/分ボウルモーター　0.6/1.2kw ボウルスピード　9/18rpm/分ボウル容量　33Liter 本体重量　560kg ■ボウルカッター SM45T2M-R　※画像3枚目・特長 SM45T2M-Rは、手軽に使える小型ボウルカッター、キーパッド操作/ミキシング機能搭載モデルです。ナイフスピード 1200/2400rpm/分と 1500/3000rpm/分をご用意しています。・仕様機種名　SM45T2M-R 電源容量　8.75kw 定格電流　35A (200V) ナイフモーター　6.8/8kw ナイフスピード　1200/2400rpm/分ミキシングモーター　0.6/0.75kw ミキシングスピード　75/150rpm/分ボウルモーター　0.6/0.75kw ボウルスピード　9/18rpm/分ボウル容量　45Liter 本体重量　750kg 機種名　SM45T2M-R 電源容量　11.75kw 定格電流　47A (200V) ナイフモーター　9/11kw ナイフスピード　1500/3000rpm/分ミキシングモーター　0.6/0.75kw ミキシングスピード　75/150rpm/分ボウルモーター　0.6/0.75kw ボウルスピード　9/18rpm/分ボウル容量　45Liter 本体重量　770kg ■ボウルカッター SM45STL　※画像4枚目・特長 SM45STLは、手軽に使える小型ボウルカッター、キーパッド操作/ミキシング機能搭載モデルです。ナイフスピード/ミキシングスピードは無段変速に対応です。・仕様機種名　SM45STL 電源容量　16.2kw 定格電流　64.8A (200V) ナイフモーター　15kw ナイフスピード　40～4400rpm/分(無段変速) ミキシングスピード　40～500rpm/分(無段変速) ボウルモーター　0.6/1.2kw ボウルスピード　9/18rpm/分ボウル容量　45Liter 本体重量　770kg ■ボウルカッター TWIN45／114T2M-R　※画像5枚目・特長 TWIN45／114T2M-Rは、手軽に使える小型ボウルカッター、キーパッド操作/ミキシング機能/グラインダー機能搭載モデルです。ナイフスピード 1200/2400rpm/分と 1500/3000rpm/分をご用意しています。・仕様機種名　TWIN45／114T2M-R 電源容量　14.25kw 定格電流　57A (200V) ナイフモーター　6.8/8kw ナイフスピード　1200/2400rpm/分ミキシングモーター　0.6/0.75kw ミキシングスピード　75/150rpm/分ボウルモーター　0.6/0.75kw ボウルスピード　9/18rpm/分ボウル容量　45Liter グラインダーモーター　5.5kw グラインダー処理能力　20kg/分機種名　TWIN45／114T2M-R 電源容量　17.25kw 定格電流　69A (200V) ナイフモーター　9/11kw ナイフスピード　1500/3000rpm/分ミキシングモーター　0.6/0.75kw ミキシングスピード　75/150rpm/分ボウルモーター　0.6/0.75kw ボウルスピード　9/18rpm/分ボウル容量　45Liter グラインダーモーター　5.5kw グラインダー処理能力　20kg/分

解決できる課題

品質向上
自動化
省スペース
生産効率改善

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食品加工・製造
カッター・ダイサー・シュレッター

のし餅切り機KC1SW

のし餅をきれいに切断します。操作が簡単で、どなたにでもお使い頂けます。正方形の「のし餅」が簡単にできます。餅切り作業の重労働から開放されます。補助テーブルは折りたたむことができ、コンパクトに収納できます。キャスター付きで移動も簡単です。

解決できる課題

利益率改善
経費削減
人手不足解決
HACCP対策
品質向上
歩留まり改善

…

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食品加工・製造
カッター・ダイサー・シュレッター

EVX-5U

■カット耳もその場で除去します。カット条件によってはカット商品を一定間隔に広げる事が可能です。消費電力 AC200V 三相　　　　　50Hz/60Hz 約6kW 据付寸法(mm) 1000×1734×2131.5 重量(kg) 515 刃物 310幅×2本カット寸法(mm) ピッチ10～500(取数縦横各1～35以下) 　　　　　　　　　ただし三角形は(縦+横-2)が35以下能力 1カット約3.5sec アイテム登録数四角形7種類、直角三角形7種類、菱形7種類、ロール7種類丸形ケーキ 6.8.10.12.14.16等分製品寸法(mm) 380×520×70 水源 0.2MPa 20L/時エアー源 0.5MPa 40NL/分オプションアルコール用加圧タンクカットモード四角形、直角三角形、菱形、トルテ、ロール付属品取り板1枚(600mm×498mm×10mm)、工具箱

解決できる課題

人手不足解決
品質向上
自動化
生産効率改善

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食品加工・製造
カッター・ダイサー・シュレッター

野菜調理器

一段とグレードアップしたヒット商品。〇用途に合わせてプレートを換えるだけの総合調理機。〇千切りやみじん切り、おろしがプレートを換えるだけで、自由に加工ができます。〇フタを外すことができ、掃除がしやすく衛生的。〇投入するスピードによって、切れ幅が変わります。速く入れると切れ幅は厚く、ゆっくり入れると薄く。用途総合調理機 → プレートを換えるだけで、輪切りや短冊・おろし・ささ切りが出来ます。キャベツ・玉ねぎなど（巻いてる野菜）を、A.輪切りプレートに通すと千切りになります。お好み焼きや、付け合わせなどのキャベツの千切りが、短時間で可能に。大根を、B.短冊プレート・大根サラダ用プレートに通すと、大根サラダに。大根や山芋を、C.おろしプレートに通すと、大根おろし・山芋おろしが出来ます。(にんじんも可）ごぼう・にんじんを、D.ささ切りプレートに通すと、きんぴらごぼう用の材料が出来ます。製品仕様サイズ：幅２８５×奥行４９０×高さ４２０mm 重量：１９kg 材料供給口：７５×１６０mm おろしプレート：２２０mmΦ（ＳＫＳ−C）電動機：２００Ｗ　単相モートルモートル台：ケースステンレス仕上げ付属品・６角レンチ（ＳＫＳ−A) ・ささ切り案内板・ピン（ＳＫＳーD）

解決できる課題

人手不足解決
品質向上
コスト削減
自動化
生産効率改善

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食品加工・製造
カッター・ダイサー・シュレッター

縦2 つ/3 つ/4 つ/6 つ/8 つ割り機 F-V2/ V3/ V4/ V6/ V8

縦2 つ/3 つ/4 つ/6 つ/8 つ割り機 F-V2/ V3/ V4/ V6/ V8 【製品特徴】・回転丸刃が引きこみながら均等にカット・6 つ割り、8 つ割りはドリマックスだけ！【製品仕様】電動機三相200V 25W × 2、3、4、6、8（割数による）重量 45 〜 80kｇ（割数による）使用時間連続処理能力毎時300 〜500kg 安全装置センサー感知による回路遮断対応可能な食材直径最大φ 85（丸刃φ 100 の場合）最大φ 120（丸刃φ 135 の場合）

解決できる課題

HACCP対策
FSSC22000対策
品質向上
歩留まり改善
自動化
省スペース

…

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食品加工・製造
カッター・ダイサー・シュレッター

連続カッター『CC5-H』

【ASTECH】外形寸法は2850×980×2170±40mm！完全に安全な方法で切断を実施『CC5-H』は、製品の長さに沿って縦方向(中心または中心から外れて)4本に切断するために設計された連続カッターです。機械は手動で装填し、切断は4台のバンドソーで連続的に行われ、完全に安全な方法で行われます。ご用命の際はお気軽にお問い合わせください。【技術的特長】 ■外形寸法：2850×980×2170±40mm ■蓋開口時高さ：2735±40mm ■吐出口高さ：1050±40mm ■ソーモーター回転数：1500rpm 【内容例】豚バラ肉/豚足/骨/七面鳥/鶏もも肉の切り株/ロースリブ

解決できる課題