FOODTOWNアドバイザーが
カッター・ダイサー・シュレッターを徹底解説！

カッター・ダイサー・シュレッターとは？

食品加工で使われるカッターとは、包丁やナイフ、または専用の食品加工機器の刃などを指します。用途や加工する食材によって適したカッターが異なります。
ダイサーとは食品を均一なサイズの立方体状に切るための専用の機械です。野菜、果物などを一定の寸法にカットするのに使われます。刃のサイズや形状は所望のダイスサイズに合わせて調整できます。ダイスカッターとも呼ばれ、生産性向上や均一な食材の加工を実現するのに役立ちます。
シュレッターとは食材を細かい断片や繊維状に切り裂く機械を指します。野菜、果物、チーズなどを細かく砕くために使用され、料理や製品の調理プロセスで利用されます。

カッター・ダイサー・シュレッターの種類、原理、使用用途について

食品工場で使われるカッターはさまざまで、用途や食材によって異なります。

・製材カッター：肉やチーズなどを薄切りにするのに使用されます。
・ダイスカッター：野菜や果物、肉などを均一なサイズの立方体状に切るのに使います。
・シュレッダー：食材を細かいストリップや繊維状に切り裂くのに適しています。
・ジュリエンカッター：野菜を細長い細片に切るのに使用されます。
・リボンカッター：野菜などをリボン状に薄く切るのに適しています。
・スライサーカッター：複数の機能を組み合わせたもので、切ったりスライスしたりダイスしたりすることができます。
カッター・ダイサー・シュレッターの価格について

飲食店～セントラルキッチン向けと処理能力によって、価格が異なります。本体参考価格は約万円です。
選定食材を明確にして、対応できる装置を選定する必要があります。
併せて、安全な設計や安全装置の有無を確認し、作業中の事故や怪我を最小限に抑えることが重要です。
カッター・ダイサー・シュレッターの選定ポイント、導入時の確認ポイントについて

選定ポイント
・切断能力、生産性
工場の需要に合わせた適切な切断能力と生産性を持つ装置を選ぶことが必要です。
・安全性
装置が安全装置や保護措置で適切に備えられているかどうかを確認し、従業員の安全を確保します。
・清潔性
食品接触部分が清掃しやすく、衛生基準に適合していることが求められます。

確認ポイント
・動作確認、調整
装置を稼働させて正常に動作しているかどうかを確認し、必要に応じて速度や切断能力を調整します。
・安全性
安全装置や保護措置が正常に機能しているかどうかを確認し、安全性を確保します。
・清潔性
食品接触部分が適切に清掃されていることを確認します。
カッター・ダイサー・シュレッター導入後のトラブル事例と事前対策ポイントについて

トラブル事例：食材のスライス品質が低下し、生産性が低下した。
原因①：長期間の使用により、刃の摩耗、欠陥が見られた。
原因②：清掃不足によって、スライサーの動作に異常があった。
対策①：刃の交換だけではなく、装置全体のメンテナンススケジュールを決める。
対策②：食材の残留物が溜まらない装置への更新や定期的な清掃を実施する。

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食品加工・製造
カッター・ダイサー・シュレッター

ポーションカッター『TREIF HAWK』

正確なポーショニングを実現！非常に柔軟で、適応力が高い機械です『TREIF HAWK』は、カッティングプログラムの作成が直感的に行えるポーションカッターです。オープンデザインで全ての部品へのアクセスが容易。洗浄工程は簡素化されていて、衛生面で優れています。自動投入システムは手作業を大幅に削減して時間の節約と、操作の効率性を高めます。【特長】 ■大きなタッチパネルで簡単な操作 ■衛生的なデザイン ■堅牢な金属構造 ■自動送り込み【内容例】生肉/冷凍肉/テンパリング肉/焼成肉/骨なし肉/骨つき肉ゴーダチーズ/チェダーチーズ

解決できる課題

人手不足解決
歩留まり改善
自動化

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食品加工・製造
カッター・ダイサー・シュレッター

BLC8

■ 「刃物回転力」でソフトなサンドイッチもシャープなカット面電源 AC200V三相50Hz/60Hz 刃物エンドレス刃1760mm×9×9山　　　　0.2MPA 12NL/分据付寸法(mm) 1415×1176×1903 重量(kg) 440 能力(コンベア速度) 2～8m/分エアー源,水源 0.5MPA 20NL/分自動ライン化 ◯ 付属工具箱 ◯

解決できる課題

人手不足解決
品質向上
自動化
生産効率改善

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食品加工・製造
カッター・ダイサー・シュレッター

ロールカッター　TRC-35

ロールカッター

解決できる課題

利益率改善
品質向上
生産効率改善

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食品加工・製造
カッター・ダイサー・シュレッター

ホワイトサム　ステンレスキッチンバサミ左用Ｌ－１７０グランカラー　ミキシングボウル　２４ｃｍ　グリーン

サイズ：全長１７０mm　刃渡り７０mm　製品重量：約８７g 材質：ステンレス鋼　６A（AUS６）切れ味バツグン！衛生的！オールステンレスキッチンバサミ左利き用です。

解決できる課題

HACCP対策
品質向上
クレーム対策
生産効率改善
異物対策
菌対策

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食品加工・製造
カッター・ダイサー・シュレッター

ダイサー　DC Sprint

DiversaCut Sprint® Dicerは、様々な野菜、果物、肉類をダイス、ストリップ、およびスライス状に均一にカットするようデザインされた高性能ダイサーです。Sprint の主な特徴として、優れた効率性と柔軟性が挙げられます。機械がコンパクトであることに加え、カットのサイズや種類を簡単に切り替えることができるため、加工の可能性は無限に広がります。連続運転による生産が可能で、容易にクリーニングおよびメンテナンスができるデザインになっています。投入できる原料の最大サイズは、6.5インチ（165.1mm）です。カットの種類スライス：クロスカットスピンドルおよびサーキュラーナイフスピンドルを取り外すことにより、以下の厚さにスライスできます。フラットスライス：1/16～1インチ（1.6～25.4mm）クリンクルスライス：1/8～1インチ（3.2～25.4mm）ストリップカット：クロスカットナイフスピンドルまたはサーキュラーナイフスピンドルアセンブリーを取り外すことにより、様々な幅のフラットストリップ状およびクリンクルストリップ状にカットできます。ダイス/顆粒状：ダイスカットには、スライシングナイフ、サーキュラーナイフスピンドル、およびクロスカットナイフスピンドルを使用します。ダイスサイズを変更するには、必要なカッティングスピンドルを取り付け、スライス厚を調整します。サーキュラーナイフでのカット：1/8～3インチ（3.2～76.2mm）クロスカットナイフでのカット：3/32～1インチ（2.4～25.4mm）クロスカットナイフでのクリンクルカット：9/32～9/16インチ（7.1～14.3mm）

解決できる課題

品質向上
歩留まり改善
生産効率改善

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食品加工・製造
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白菜・キャベツの4 つ割り機　 F-V4CH

白菜・キャベツの4 つ割り機　 F-V4CH 【製品特徴】・センターガイドが中央に矯正・回転丸刃で引き込みながらカット・2 つ割りもできます・切り口シャープで鮮度長持ち【製品仕様】機械寸法 W750 × L750 × H1140（mm）投入口白菜用、キャベツ用電動機三相200V 60W × 4　重量 70kg 使用時間連続処理能力毎時700 〜1000 玉

解決できる課題

HACCP対策
FSSC22000対策
品質向上
歩留まり改善
自動化
省スペース

…

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カッター・ダイサー・シュレッター

レシプロカッター

【レシプロカッター】【概要】三段ゲージロールにて圧延した生地を、スタンピングにより成型する。〔成形可能生地の種類＝ハード、ソフト、パイ、スナック〕【特徴】 ■レシプロカッター・型打ち上下運動はエキセントリック機構・型送り運動シンクロナイズ方式・型打ち上下摺動部の自動給油方式・型打ち成型、模様押し等の微調整は運転中可能・メンテナンス、安全対策完備 ■三段ゲージロール・チルドロール採用（ロール径＝φ300）・超薄生地厚高精度可能・ロール間隙左右調整機構装備・各ロール機械的比例変速機構・各ロール及コンベヤー追従単独変速機構・各コンベヤー単独変速機構・コンベヤー先端部折りたたみ機構採用・スクラップ瞬時持ち上げ機構装備

解決できる課題

人手不足解決
HACCP対策
SDGS対策
品質向上
コスト削減
自動化

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食品加工・製造
カッター・ダイサー・シュレッター

多連定量分割機＋ボール用カット装置

・充填機から送られる原料を定量で分割する「多連定量分割機」に専用アタッチメント「ボール用カット装置」を接続することで、ボール型で同時に複数吐出する機械です。・独自技術による高い重量精度で、正確に分割します。・ミートボール、つくね、コロッケ（俵型）等の原料や粘性の高い魚のすり身等、　様々な原料の吐出を想定しています。・ご要望に合わせて、吐出口の数や大きさを設計します。

解決できる課題

利益率改善
人手不足解決
品質向上
歩留まり改善
自動化
生産効率改善

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カッター・ダイサー・シュレッター

縦2 つ/3 つ/4 つ/6 つ/8 つ割り機 F-V2/ V3/ V4/ V6/ V8

縦2 つ/3 つ/4 つ/6 つ/8 つ割り機 F-V2/ V3/ V4/ V6/ V8 【製品特徴】・回転丸刃が引きこみながら均等にカット・6 つ割り、8 つ割りはドリマックスだけ！【製品仕様】電動機三相200V 25W × 2、3、4、6、8（割数による）重量 45 〜 80kｇ（割数による）使用時間連続処理能力毎時300 〜500kg 安全装置センサー感知による回路遮断対応可能な食材直径最大φ 85（丸刃φ 100 の場合）最大φ 120（丸刃φ 135 の場合）

解決できる課題

HACCP対策
FSSC22000対策
品質向上
歩留まり改善
自動化
省スペース

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カッター・ダイサー・シュレッター

皿式フードカッター

極小みじん切りの理想機。(自動停止安全装置付き) 〜人気の皿式フードカッターがリニューアル〜上ブタ・ボール(皿)・刃ブロックが丸洗い可能。 ○ リニューアルタイプは、専用透明フタ付き → フタを持ち上げると止まります。(安全装置) 【専用透明フタには直径１０cm程の穴あり】 ○ 透明で中身が見えて安心。高級感があります。 ○ 安心の材質でより安全・衛生的に。 ○ 材料の飛び散りも防ぎます。〇キャベツなどギョーザの具材作りに最適。適当な大きさにぶつ切りして入れるだけ。数秒で野菜を細かいみじん切りにします。処理能力（目安）80kg／1時間(餃子用キャベツ・白菜) 製品特長現在は、高級樹脂製の皿(ボール)に変わっており、ボールの色は、清潔感のある白色（アイボリー）です。＜新ボール（高級樹脂製皿）＞衝撃にも強く変形しにくい。軽量になり、お手入れが簡単に。主な用途ギョーザ用の具材作りにピッタリ。・キャベツ・白菜・生姜(ショウガ)・玉ねぎ・にんじん・かぼちゃなども可。ハンバーグなどの具材・・・玉ねぎなど。製品仕様サイズ：幅４９０×奥行４００×高さ４３０mm ・皿（ボール)の大きさ: 直径約４００ｍm 重量：２６kg　高級樹脂製　受け皿　透明フタ付ボールの大きさ：４００mmΦ（容量：７Ⅼ）電動機：２００W　単相モートル付属品工具２点付（刃軸固定棒・レンチ）

解決できる課題