FOODTOWNアドバイザー

専用スライサー徹底解説!

専用スライサーとは?

専用スライサーとは主に、食材別に食材を均一で薄切りにするための機械です。
異なる食材や食品カテゴリーは異なる衛生基準に従う必要があります。専用スライサーを使用することで、異なる食材を処理する際に衛生基準を維持しやすくなり衛生基準が確保されます。また、専用スライサーは特定の食材や製品に最適化されており、それによって生産性が向上します。特定のスライサーは特定の用途に特化しており、それによって効率的な生産ラインを構築できます。これらの専用スライサーは、自動化されたプロセスで食品の生産性を向上させ、均一性を確保するために設計されています。

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  • 専用スライサーの種類、原理、使用用途について

    専用スライサーの種類について
    専用スライサーの様々なタイプの中から4つのタイプをご紹介します。
    ・野菜スライサー
    野菜を均等な薄切りにするための専用スライサー。サラダや料理の材料として利用されます。
    ・チーズスライサー
    チーズを均一な薄切りにするのに適した機械。ピザやサンドイッチの材料として使用されます。
    ・ベーカリースライサー
    パンやパン製品を均等な薄切りにするためのスライサー。サンドイッチやトーストの製造に利用されます。
    ・フルーツスライサー
    果物を均等な薄切りにするスライサー。フルーツサラダやデザートの材料として使用されます。
    ※他にも野菜別に特化したごぼう・玉ねぎ・大根専用のスライサーもあります。

  • 専用スライサー機価格について

    スライサーの性能や付属品の有無によって、価格が変動します。本体参考価格は約万円です。
    材質や耐久性についても検討する必要があります。
    併せて、安全な設計や安全装置の有無を確認し、作業中の事故や怪我を最小限に抑えることが重要です。

  • 専用スライサーの選定ポイント、導入時の確認ポイントについて

    選定ポイント
    ・切断能力、速度
    工場の需要に合わせた切断能力と速度を持つスライサーを選ぶことが重要です。
    ・安全性
    安全装置や保護措置が適切に備わっているかどうかを確認し、従業員の安全を確保します。
    ・清潔性
    食品接触部分が清掃しやすく、衛生基準に適合していることが求められます。

    確認ポイント
    ・動作確認、調整
    装置を稼働させて正常に動作しているかどうかを確認し、必要に応じて速度や切断能力を調整します。
    ・安全性
    安全装置や保護措置が正常に機能しているかどうかを確認し、安全性を確保します。
    ・清潔性
    清潔さを確保し、食品接触部分が適切に清掃されていることを確認します。

  • 専用スライサー導入後のトラブル事例、事前対策ポイントについて

    トラブル事例:処理後の製品品質にばらつきが生じた。
    原因①:刃が鈍くなっている可能性があり、切れ味が悪くなった。
    原因②:刃が曲がり、よれが発生している。
    対策①:刃を研ぐ、交換する必要があります。また、食材をスライスする前に適切に洗浄を行う。
    対策②:曲がった刃を交換する必要があります。食材を均一に置き、適切な圧力をかける。

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  • 食品加工・製造
  • 専用スライサー

スライサー MODEL CC-DL

Model CC シリーズ は、様々な食品を高い処理能力、優れたカット品質でスライス、ストリップ、シュレッド、顆粒状に均一にカットします。 処理対象の原料には、ポテトチップス用ジャガイモ、ピザトッピング用シュレッドチーズ、サラダ具材用のマッシュルーム、キャベツ、レタス、タマネギおよびニンジン、および製菓製パン材料用のナッツ類などがあります。 カッティングヘッドを交換できるため、わずか数分でカットの種類を変更することができます。また、特殊デザインの使い捨てナイフが採用されているため、ナイフを研磨する必要がなく、交換コストも安価で済みます。連続運転による生産が可能で、容易にクリーニングおよびメンテナンスができるデザインになっています。 Model CC は、最大4インチ(101.6mm)の原料に対応しています。Model CCX-D、CC-DL、およびCC-D は、最大3-1/2インチ(88.9mm)の原料に対応しています。 CC-DLチーズシュレッダーは、CC-Dと同等ですが、クランクスイングアウェイ投入ホッパー、10馬力モーター、32インチのカッティングチャンバーを搭載しています。 【仕様】 ・長さ 62.40インチ(1585mm) ・幅 35.59インチ(904mm) ・高さ 33.93インチ(862mm) ・正味重量 318kg ・モーター 10馬力(7.5kW) ※USDA(米国農務省)乳製品部門による認証取得

解決できる課題

  • 品質向上
  • 歩留まり改善
  • 生産効率改善

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マイコンスライサー

マイコンスライサー 【製品特徴】 ●マイコン制御で切り方自由自在 ・切り厚や切り方に合わせて、切り刃の回転と食材を送り出すスピードを自制御します。野菜の繊維を潰すことなく、多彩なカッティングができます。 ・切裁能力は、標準2枚刃で1mm~40mm(1枚刃で2mm~80mm)。高性能モータとインバーターの採用で、バツグンの切裁能力を実現しました。 ・あらゆるスライスに対応した豊富な切り刃をご用意。食材に合わせ、多彩なラインナップをオプションとして使用できます。 ●全体を透明カバーで一体化、さらなる安全性を確保 ・食材投入部と押えコンベヤ全体を透明な安全カバーで一体化し、さらに安全性を高めました。 ・各所に磁気センサーを設け、パーツ等が未装着時には運転できませんと音声でご案内します。 ・タッチセンサーと非常停止スイッチは標準装備されています。 ●工具不要で作業性、清掃性がアップ ・切裁室内にビス類がなく、楽に掃除ができます ・押えコンベヤ部と口金は脱着式で、工具不要で取り外せます。コンベヤが逆転できるため、食材の詰まりを取り除くのも簡単です。コンベヤ駆動ローラーは、ステンレス製で耐摩耗性に優れています。

解決できる課題

  • 品質向上
  • 歩留まり改善
  • 自動化
  • 生産効率改善

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