FOODTOWNアドバイザーが
専用スライサーを徹底解説！

専用スライサーとは？

専用スライサーとは主に、食材別に食材を均一で薄切りにするための機械です。
異なる食材や食品カテゴリーは異なる衛生基準に従う必要があります。専用スライサーを使用することで、異なる食材を処理する際に衛生基準を維持しやすくなり衛生基準が確保されます。また、専用スライサーは特定の食材や製品に最適化されており、それによって生産性が向上します。特定のスライサーは特定の用途に特化しており、それによって効率的な生産ラインを構築できます。これらの専用スライサーは、自動化されたプロセスで食品の生産性を向上させ、均一性を確保するために設計されています。

専用スライサーの種類、原理、使用用途について

専用スライサーの種類について
専用スライサーの様々なタイプの中から4つのタイプをご紹介します。
・野菜スライサー
野菜を均等な薄切りにするための専用スライサー。サラダや料理の材料として利用されます。
・チーズスライサー
チーズを均一な薄切りにするのに適した機械。ピザやサンドイッチの材料として使用されます。
・ベーカリースライサー
パンやパン製品を均等な薄切りにするためのスライサー。サンドイッチやトーストの製造に利用されます。
・フルーツスライサー
果物を均等な薄切りにするスライサー。フルーツサラダやデザートの材料として使用されます。
※他にも野菜別に特化したごぼう・玉ねぎ・大根専用のスライサーもあります。
専用スライサー機価格について

スライサーの性能や付属品の有無によって、価格が変動します。本体参考価格は約万円です。
材質や耐久性についても検討する必要があります。
併せて、安全な設計や安全装置の有無を確認し、作業中の事故や怪我を最小限に抑えることが重要です。
専用スライサーの選定ポイント、導入時の確認ポイントについて

選定ポイント
・切断能力、速度
工場の需要に合わせた切断能力と速度を持つスライサーを選ぶことが重要です。
・安全性
安全装置や保護措置が適切に備わっているかどうかを確認し、従業員の安全を確保します。
・清潔性
食品接触部分が清掃しやすく、衛生基準に適合していることが求められます。

確認ポイント
・動作確認、調整
装置を稼働させて正常に動作しているかどうかを確認し、必要に応じて速度や切断能力を調整します。
・安全性
安全装置や保護措置が正常に機能しているかどうかを確認し、安全性を確保します。
・清潔性
清潔さを確保し、食品接触部分が適切に清掃されていることを確認します。
専用スライサー導入後のトラブル事例、事前対策ポイントについて

トラブル事例：処理後の製品品質にばらつきが生じた。
原因①：刃が鈍くなっている可能性があり、切れ味が悪くなった。
原因②：刃が曲がり、よれが発生している。
対策①：刃を研ぐ、交換する必要があります。また、食材をスライスする前に適切に洗浄を行う。
対策②：曲がった刃を交換する必要があります。食材を均一に置き、適切な圧力をかける。

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食品加工・製造
専用スライサー

Safety-240

■さらに、きめ細かな心くばり。初めてスライサーをご使用になる方に最適です。モーター分相100V 100Wブレーキモーター据付寸法(mm) 540×520×465 丸刃径(mm) 195 重量(kg) 29.2 油脂除去機能Ｏスピード調整機能Ｘ自動Ｘ手動Ｏ厚さ調整装置Ｏ研磨装置Ｏ研磨調整機能Ｏ付属工具箱Ｏ

解決できる課題

人手不足解決
品質向上
自動化
生産効率改善

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食品加工・製造
専用スライサー

千切りスライサー YS-6200W

■千切り、短冊切りがきれいに出来る。【特長】 ◯角のたった綺麗な千切りスパイラル配列という、吉泉産業独自のくし刃配列を開発しました。食材に負担をかけない切り方のため、綺麗に切ることができます。 ◯6000W6100Wとの兼用機にも兼用機仕様だと、アタッチメントを交換するとスライス・角切り・千切りが1台で行えます。 ◯豊富な種類の千切り盤 1㎜、2㎜、3㎜、4㎜、5㎜と、豊富な千切り盤のラインナップを展開しています。千切りだけでなく、短冊切りのできるものや、よりきれいにスライスできる固定盤も取り揃えています。 ◯斜め切りにも対応オプション部品の斜め投入口を取り付けることで、キュウリの斜めスライス、キュウリの斜め千切りも切ることができます。【用途】千切り・短冊切り：大根、人参、玉ねぎ、きゅうり等スライス：玉ねぎ、キャベツ、マッシュルーム等【オプション】・調整盤用保管ラック・仕切り付き蓋・斜め投入口　など【機械仕様】機械寸法：巾：820　長さ：980　高さ：1390（㎜）カット寸法： 0〜15㎜投入寸法：巾：130　高さ：100（㎜）電動機： 3相　200V　800W 安全装置：近接センサー3カ所

解決できる課題

人手不足解決
品質向上
自動化
生産効率改善

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食品加工・製造
専用スライサー

SR300W　IKM-SR300W

【大根】【人参】【牛蒡】 ■新方式！くずの少ない綺麗な製品 300mmまでの長さの品物は素材のまま投入できます。（定寸カット不要）牛蒡などの長い品物はオプションのコンベアーにて自動切断、投入を行います。生産能力：3×3×50mm=500kg/h前後（切削箱2箇所）サイズにより異なる機械重量：約430kg 機械寸法：780（W）×1,800（L）×1,400（H）mm

解決できる課題

人手不足解決
品質向上
自動化
生産効率改善

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食品加工・製造
専用スライサー

万能スライサー YS-6000W

■素晴らしい切れ味と美しい整列が得られる万能スライサー【特長】 ◯カット後の商品が並びますカットされた食材は、排出コンベアから並んで出てきます。盛り付け作業や移し作業が楽に行えます。 ◯薄切りから厚切りまで 0.1㎜単位で０㎜〜80㎜までスライス厚さを自由に変更することが出来ます。スライス速度も低速から高速まで作業に応じて自在に変更することが出来ます。 ◯まな板・ハサミ構造食材を「まな板の上で固定し」、「ハサミで切るように引きながら切る」カット構造を採用している為、きれいに切ることができます。 ◯6100W6200Wとの兼用機にも兼用機仕様だと、アタッチメントを交換すればスライス・角切り・千切りが1台で行えます。【用途】野菜全般：ネギ、きゅうり、人参、キャベツ、ピーマン、レタス等漬物全般：沢庵、つぼ漬け、奈良漬、野沢菜、かぶ、生姜等その他：こんにゃく、薄あげ、玉子焼、かまぼこ、その他各種食材・総菜【オプション】・角切り兼用部品・千切り兼用部品・テーブル付き排出コンベア　など【機械仕様】機械寸法：巾：820　長さ：1145　高さ：1390（㎜）カット寸法： 0〜80㎜投入寸法：巾：130　高さ：100（㎜）電動機： 3相　200V　800W 安全装置：近接センサー3カ所

解決できる課題

人手不足解決
品質向上
自動化
生産効率改善

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食品加工・製造
専用スライサー

小型バーチカルスライサー ST-10

棹物専用のスライサー。低価格でロールケーキも製品幅260まで。 ■省スペース驚異的なコンパクト設計、作業後の清掃の事を第一に考えて設計。 ■クリーン刃物に湯煎装置(アルコール殺菌装置)を取り付けて、切り口が一団を鮮やか。 ■簡単な操作性と高性能スイッチ一つで簡単に高性能なカットをいたします。安全性はもとよりチルドケーキから冷凍ケーキまで幅広くカットできる応用範囲が自慢です。【仕様】品名：小型バーチカルスライサー形式：ST-10型電源：200V 三相50／60Hz100V仕様もあります動力：200W三相寸法：600w × 790L × 1,200h 重量：約100kg 対象：棹物260幅、高さ90mm以内の製品外装：SUS仕様方式：タッチパネル式 5種類カット寸法記憶

解決できる課題

利益率改善
人手不足解決
コスト削減
自動化
省スペース
生産効率改善

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食品加工・製造
専用スライサー

大根オロシ DX-62

大根オロシ　DX-62 【製品特徴】・オロシたての風味、鮮度をそのままに！・一人前ずつ提供可能【製品仕様】価格税抜き￥198,000 機械寸法 W210 × L250 × H440（mm）定格消費電力 60/70W 50/60Hz 重量 11kg 使用時間 15 分 ※サーマルプロテクター機能はついておりません処理能力大根15本/5 分

解決できる課題

HACCP対策
FSSC22000対策
品質向上
歩留まり改善
自動化
省スペース

…

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食品加工・製造
専用スライサー

ネギ丸専用ハス切り装置

ネギ丸専用のオプションです。ネギ丸に標準で付いてくる正面板一式を取り外し、代わりにハス切り装置を取り付けることで、青ネギ、白ネギの種類を選ばず、ハス切りが可能です。可変コンベアーの採用で 10度から50度まで切断角度が無段階で設定できます。 ※ 手動ネギ丸に取り付けてのご使用はお勧めできません。通常のネギ丸の正面板についている様なウエートがございませんので、ハンドルを回しながら、ネギに軽く手を添えて切る必要がございます。（コンベアー自体は自動で回ります。）

解決できる課題

品質向上
省スペース
生産効率改善

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食品加工・製造
専用スライサー

人参定寸機 Mr.キャロット　IKC-C100

【人参】材料を投入することで、定寸します。ヘタの部分と定寸切りしたものは別口に排出されますので仕分け作業も簡単。生産能力：800〜1200本/h 機械重量：約70kg 機械寸法：550（W）×450（L）×1,170（H）mm

解決できる課題

人手不足解決
品質向上
自動化
省スペース

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食品加工・製造
専用スライサー

マルチスライサーMC

【カットバリエーション】縦2等分縦横2等分（十字カット）縦横4等分 3つ切り（短冊切り）縦横6等分半円2等分円4等分円6等分【仕様】 1設置寸法：H1805mm D1225mm W854mm 2入力電源：200V(3相),20A 3エアー仕様エアー圧：0.5MPa 接続口：Φ10 4ワーク仕様　受け入れ可サイズ：W500mm D500mm H80mm 　受け入れ可重量：20kg（テーブル上全ワーク） 5取り付け刃物寸法：500mm(W250×2) 6最大カット可能寸法：W600mm D500mm H80mm 7X軸仕様　最高速度：500mm/sec 　加減速時間：800m/sec 　割り出し制度：0.01mm 8⌀軸仕様　最高速度：200deg/sec 　割り出し精度：0.01deg 9カット軸仕様　最高速度：500mm/sec 　割り出し精度：=0.01mm 　ストローク：150mm 10洗浄槽仕様　桶寸法（内寸）：W517mm D57mm H152mm 　洗浄液：水orアルコール　ドレン接続口：Φ6 11オプション：ベビーコンプレッサー

解決できる課題

経費削減
人手不足解決
品質向上
自動化
省スペース

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食品加工・製造
専用スライサー

1本切り手動スライサー

1本切り手動スライサー魅せる厨房創りの立役者！バウムは焼成だけでなくコーティングやカット、包装までもがパフォーマンス！焼成した1本物のバウムクーヘンをスピーディーかつ正確にカットできる必須アイテムです。ご自身でバウムを回しながら庖丁でカットするよりも、断面が綺麗に仕上がります。また、コーティングの際にも役立ちます。手動スライサーは、回転するバウムクーヘンに、刃物をあててひとつひとつカットします。可動部に目盛がついているので等間隔にカットできます。機種名：1本切り手動スライサー外形寸法：W1010×D350×H57 電気容量：100V　0.1kW 重量：35kg

解決できる課題