FOODTOWNアドバイザー

専用スライサー徹底解説!

専用スライサーとは?

専用スライサーとは主に、食材別に食材を均一で薄切りにするための機械です。
異なる食材や食品カテゴリーは異なる衛生基準に従う必要があります。専用スライサーを使用することで、異なる食材を処理する際に衛生基準を維持しやすくなり衛生基準が確保されます。また、専用スライサーは特定の食材や製品に最適化されており、それによって生産性が向上します。特定のスライサーは特定の用途に特化しており、それによって効率的な生産ラインを構築できます。これらの専用スライサーは、自動化されたプロセスで食品の生産性を向上させ、均一性を確保するために設計されています。

  • 専用スライサーの種類、原理、使用用途について

    専用スライサーの種類について
    専用スライサーの様々なタイプの中から4つのタイプをご紹介します。
    ・野菜スライサー
    野菜を均等な薄切りにするための専用スライサー。サラダや料理の材料として利用されます。
    ・チーズスライサー
    チーズを均一な薄切りにするのに適した機械。ピザやサンドイッチの材料として使用されます。
    ・ベーカリースライサー
    パンやパン製品を均等な薄切りにするためのスライサー。サンドイッチやトーストの製造に利用されます。
    ・フルーツスライサー
    果物を均等な薄切りにするスライサー。フルーツサラダやデザートの材料として使用されます。
    ※他にも野菜別に特化したごぼう・玉ねぎ・大根専用のスライサーもあります。

  • 専用スライサー機価格について

    スライサーの性能や付属品の有無によって、価格が変動します。本体参考価格は約万円です。
    材質や耐久性についても検討する必要があります。
    併せて、安全な設計や安全装置の有無を確認し、作業中の事故や怪我を最小限に抑えることが重要です。

  • 専用スライサーの選定ポイント、導入時の確認ポイントについて

    選定ポイント
    ・切断能力、速度
    工場の需要に合わせた切断能力と速度を持つスライサーを選ぶことが重要です。
    ・安全性
    安全装置や保護措置が適切に備わっているかどうかを確認し、従業員の安全を確保します。
    ・清潔性
    食品接触部分が清掃しやすく、衛生基準に適合していることが求められます。

    確認ポイント
    ・動作確認、調整
    装置を稼働させて正常に動作しているかどうかを確認し、必要に応じて速度や切断能力を調整します。
    ・安全性
    安全装置や保護措置が正常に機能しているかどうかを確認し、安全性を確保します。
    ・清潔性
    清潔さを確保し、食品接触部分が適切に清掃されていることを確認します。

  • 専用スライサー導入後のトラブル事例、事前対策ポイントについて

    トラブル事例:処理後の製品品質にばらつきが生じた。
    原因①:刃が鈍くなっている可能性があり、切れ味が悪くなった。
    原因②:刃が曲がり、よれが発生している。
    対策①:刃を研ぐ、交換する必要があります。また、食材をスライスする前に適切に洗浄を行う。
    対策②:曲がった刃を交換する必要があります。食材を均一に置き、適切な圧力をかける。

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  • 食品加工・製造
  • 専用スライサー

電動万能おろし機 SUPER NOB スーパーノブ

電動万能おろし機 ・自転公転式のおろし板は目詰まりすることなく食材全体を均一におろし、手おろしの様な食感を生み出します。 ・投入口とおろし板表面との隙間を可能な限り少なくしたことで 食材のロスを最小限に抑えることができるようになりました。 ・おろし板の改良や、内部に飛散防止のカバーを設けたことで 従来の機種では苦手だった粘度が非常に高い食材も楽におろせます。 ・使用中に食材に触れていたほとんどの部分を本体から 簡単に取り外して洗うことができるので衛生的です。 「Super nob スーパーノブ」は、スーパーおろしよりも 正面カバーとおろし刃との隙間が少ないため、歩留まりが高いです。 その反面、刃が正面カバーに接触しないように、おろし板の表面から刃を凹ませているため、おろしの仕上がりはスーパーおろしよりも細かくなります。 処理能力もそれぞれ異なりますので、予めご確認いただいてから選定してください。 本体サイズ:400×210×400mm 重量:6.2kg 1分当たりの処理能力:大根 1.5~2本 / しょうが 約1000g / 大和芋 約800g / 自然薯 2~2.5本 / にんにく 約800g 投入口サイズ:φ85mm 投入口深さ(おろし板まで):110mm 定格電圧:100V 定格電力:90W 定格使用時間:30分 付属品:押し棒(長)、押し棒(短) JANコード:4963451071707

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