FOODTOWNアドバイザーが
麺類製造装置を徹底解説！

麺類製造装置とは？

麺類製造装置とは、麺類を製造する際に使用される一連の機器のことを指しています。
麺類の一般的な製造工程として「原料の溶解」→「原料混合、ミキシング」→「複合、熟成」→「圧延、ローリング」→「切り出し」→「茹で」→「水洗、冷却」→「包装」といった流れで製造されます。
スーパーマーケット惣菜、コンビニ惣菜、カップラーメン、冷凍食品などで販売されている麺類の製造で採用されている装置です。

麺類製造装置の種類、原理、使用用途について

投入された材料を混ぜて、生地を練り、引き延ばし切断する機械です。
麺類製造の特徴的な装置を解説します。

圧延ロール機
前工程の混合機によって混合された生地を板状（麺帯）にしたものを上下２段ロールの間を通していくことで
麵帯を圧延していく装置です。２段ロールを厚みに応じて複数段階通過させてくことにより１本１本麵状に
カットする前工程に位置する装置です。
うどん麵、中華麺、玉子麺など製造する麺の種類、特徴によって圧延するロールの設定も異なります。

切り出し機
前工程の圧延ロール機によって圧延された麺帯生地を１本１本の麺に切り出していく装置です。
製造する面の太さ、長さ、特徴によって切刃の種類が異なります。
切り出した麺線をゴム弁に通してストレート麺からちぢれ麺を製造することもオプション的に可能です。

手動式のものと自動式のものがあり、麺づくり一連の作業を一台の機械でこなす機械などもあります。
また、ワンタン皮・餃子皮・うどん・そば・ラーメン等の製造も可能な機械や、縮み麺の製造が可能な
機械、製造スピードに特化した機械等多種多様な機械があります。
麺類製造装置の導入価格について

麺を製造する工程ごとに切り分けて、各装置毎に見積を取得することになります。
各機器の処理能力やオプションにもよりますが単体ごとの機器では約５００～２０００万円程度が多くなります。
既存設備との連結を行う場合は、既存と新規導入設備との境界部分が非常に問題になることが多いため
事前にお互いの情報を取り合うことが最重要課題となります。
上記価格は本体のみの参考価格で、装置搬送費用や設置工事費用は別途必要となります。
麺類製造装置選定ポイント、導入時の確認ポイント

生産量や使用頻度、求める仕上がりに合ったものを選定すると良いでしょう。
仕上がりの違いが完成品に表れるので慎重に選ぶ必要があります。
卓上サイズのものから大量生産向けの大型機もあります。設置スペースも配慮して選定しましょう。
麺類製造装置導入後のトラブル事例、事前対策ポイント

トラブル事例
麺の切り出し機で以前と比較して麺の太さがばらつくようになり、生地のロス率が増加した。

原因①
切り出し機の切れ刃部分が徐々に摩耗して、偏摩耗により麺の太さにばらつきが出るようになった。
原因②
切り出し機切れ刃部ロールの使用許容範囲、交換頻度が設定されていないため不具合が顕在化した。

対策①
麺の重量や太さなど生産管理の一環として日々の生産活動でデータを取る仕組みを作る。
対策②
切れ刃部ロールの交換頻度を設定し、製品出来栄えへの影響ができる前に交換を行う。

製品詳細確認・カタログ無料ダウンロード可能

カタログダウンロード

食品加工・製造
麺類製造装置

そば製麺機　坂東太郎プラス　MXAPlus

坂東太郎プラスは、「舞姫プラス」「菊二郎」「坂東太郎プラス上部」の3製品で構成されています。蕎麦職人の手打ちを再現した蕎麦打ち専用機です。 1.5mm角の細切り十割蕎麦でも、ちぎれない坂東太郎プラスは、どの蕎麦打ち工程にも美味しい蕎麦を作るための機能が設計段階から組み込まれているため、手打ち職人の柔らかく、しなやかな蕎麦を機械で再現できます。 1.5mm角といった細切りの十割蕎麦も簡単に作れて、しなやかな麺質のため、茹で時間はたったの20秒。香りを楽しむ蕎麦は、茹で時間が長いほど風味が抜けてしまいます。短い茹で時間であるほど、最大限の蕎麦の風味をお客様に楽しんで頂けるようになります。坂東太郎プラスの最大の特徴は、「水回し（ミキシング）」と「練込み」の仕組み、そして「本物の蕎麦を学び、機械化する」という情熱にあります。プロ中のプロの蕎麦職人の業を再現した製麺機本物の蕎麦を理解し、機械化する大和製作所代表の藤井薫は、３６～３７年前に、東京の下町の蕎麦技術普及会の門を叩き、当時の普及会を主催していた東京平井の名店増音鈴木先生に蕎麦の全てを学びました。そして、鈴木先生監修の元、３５年前に最初の坂東太郎が完成。「本物の蕎麦打ち職人の業」と「美味しい江戸前蕎麦とは何か」を理解した上で機械開発をすることで、プロ中のプロの手打ちに負けない十割蕎麦打ちを機械化できたのです。おかげさまで「坂東太郎」は、35年以上前から、業界のベストセラー機として活躍中。美味しい蕎麦を日本中に広める！という情熱が、さらなる衛生面、耐久性、使いやすさも徹底的に研究し尽くした蕎麦製麺機を成熟させ続けています。職人を再現した水回し蕎麦専用ミキサー「舞姫プラス」職人の水回しを実現生地全体が均一な仕上がり 2kg程度の少ない量でも品質が良い蕎麦専用ミキサー「舞姫プラス」は、そば粉に水を均一に加水し、職人の水回しを再現したミキサー機です。「複雑な形状の羽根」「12角形の胴体」は、職人の絶妙な力加減を追求した設計。水を含んだそば粉が、胴体の凹凸と羽根、そば粉の自重の力で練りあげられ、撹拌造立の原理により、美味しい蕎麦の基礎となる生地が完成します。2～3kg程度の少ない量での蕎麦打ちも、的確な力加減で練り上げるため、良い状態の生地が仕上がります。細切りでも、ちぎれない蕎麦になる世界初、菊練りを機械化「菊二郎」職人の負担を軽減します十分に蕎麦を練り込みます作業ムラが起こりません大和製作所は、蕎麦打ちの菊練りの機械化を、世界で初めて実現しました。蕎麦をこねて、生地内の空気を抜く工程（菊練り）は、とても力が必要で、職人の身体に負担がかかる作業です。しかし、ちぎれにくい蕎麦を作るには、十分にこねる必要があるのです。練込み装置「菊二郎」は、職人の菊練りを再現しているため、機械の力で、しっかりとこねた蕎麦生地ができあがります。また、人ごとの作業ムラによって発生する課題も「菊二郎」を使えば、解決できます。コンパクトで使いやすい。誰にとっても、楽に簡単に。蕎麦打ち職人の負担を軽減する・坂東太郎プラスの機体は、幅1,150mm×奥行878mmと非常にコンパクト。作業スペースを含んでも、畳二条あれば十割蕎麦がつくれます。・高さは1,337mm（約1.3m）。人の腰あたりの位置で作業ができるため、女性やパートの方でも身体に負担をかけない設計です。機械の力を借りて、粋を極める坂東太郎プラスの蕎麦打ち工程は、手打ちの工程そのまま。二八蕎麦はもちろん、十割蕎麦でもすぐに打てるようになります。体に負担がかかる蕎麦打ち。ぜひ、機械の力も借りながら、こだわり抜いた「粋」を表現してください。掃除しやすい機体いつも衛生的に。坂東太郎プラスは、ミキサーと練り込み装置、本体と分かれているため各製品を簡単に移動して掃除ができます。圧延時の打ち粉は、見えない所に溜まらないための工夫もしており、衛生環境を清潔に保ちやすく設計されています。高い耐久性と堅牢性を設計段階から確保。オールステンフレームを採用し、長く使って頂ける耐久性を確保しています。蕎麦打ちの切りを担うカッター部分は、耐久性の高いベアリング駆動を採用しています。故障の要因となるものを、徹底的にリサーチし、改善改良を繰り返しながら成熟された機体です。

解決できる課題

利益率改善
経費削減
人手不足解決
品質向上
コスト削減
歩留まり改善

…

カタログダウンロード

食品加工・製造
麺類製造装置

圧力寸胴MS-39型

創り続けて60年。高い信頼性と実績を誇る日本製『圧力寸胴』時間短縮＆燃料費削減を実現圧力をかける時間は、40〜60分でスープが完成！・IH対応可能・日本製・特許登録済・実用新案登録済＜製品の特長＞１　安全・無事故の信頼性　※画像2枚目２　長時間労働からの解放　※画像3枚目３　燃料費等の大幅削減　※画像4枚目４　スープがブレない　※画像5枚目５　驚きのスープ量と濃度　※画像6枚目６　操作・洗浄が簡単　※画像7枚目７　多彩なスープ作りに対応　※画像8枚目 MS-39型（50L）＜製品の仕様＞・MS-39型幅 616mm，高さ 670mm 内径 390mm，深さ 440mm 本体 28kg，フタ 11kg 満水容量 50ℓ （安全使用容量 40ℓ）

解決できる課題

品質向上
省エネ対策
省スペース
生産効率改善

カタログダウンロード

食品加工・製造
麺類製造装置

ボイル冷却玉取ライン

POINT.1 おいしさと安心を求めた食品づくり・沸騰したお湯、大きな篭の中で麺を捌き食感の良いこしのある麺を茹で上げることができます。・シンプルかつオープンな構造で清掃が行い易く、機械からの二次汚染や異物混入を防止します。 POINT.2 豊富なラインナップ・同じうどんでも番手違いの茹で条件の変更や商品による量目（重量）変更も簡単に行なえます。・うどんの他、中華麺や和そばなど異なる品種の生産を兼用させることができます。また乾麺のパスタや素麺の専用ライン、生麺兼用も可能です。・1000食／時の少量タイプ～200g×10000食／時の大量生産まで ※ハーフ（半割子）で12000ショット（6000食）／時まで対応可能。 ※量目はおよそ40g～300gの範囲まで計量対応可能。 POINT.3 優れたランニングコストパフォーマンス・ラインコントロールが柔軟にでき、トラブル時にも商品のロスを最小限に抑えることができます。・故障が少なく、発生時にもトラブル箇所の早期発見、ユーザーメンテナンスも可能で、保守費も抑えられます。・各種自動システム等により、ユーティリティーの使用量を管理・制限し、節水や省エネに貢献します。

解決できる課題

人手不足解決
品質向上
クレーム対策
自動化

カタログダウンロード

食品加工・製造
麺類製造装置

そば製麺機 SOB

十割そばが簡単に作れます。カップノズルはスライド式で楽に生地の投入ができます。 ■生産能力　120食 / 時 ■ 電源　三相 200V ■ 消費電力　0.4kw ■ 重量　170kg ■ 裾付寸法　825（幅）×710（奥）×1810（高）（首振り時最大幅1190） ■カップ容量　500ml

解決できる課題

人手不足解決
自動化
生産効率改善

カタログダウンロード

食品加工・製造
麺類製造装置

油揚装置

1. 油の鮮度を保つため、運転油量は最小になるよう設計されています。 2. 油温は蒸気量の比例制御で正確にコントロールされます。 3. リテーナと蓋は落とし蓋式でリテーナの容積に余裕があるため、麺のはみ出しが防げます。 4. 架台内にリテーナ収納装置を設けることにより、形状の異なった複数の製品をつくることが出来ます。 5. バルブ操作により入口、中央、出口の揚げ温度の設定が可能です。

解決できる課題

経費削減
コスト削減
歩留まり改善
自動化
生産効率改善

カタログダウンロード

食品加工・製造
麺類製造装置

小～中規模店舗向け切り刃タイプカッター機　VC74

コンパクトで生産性と静かさを両立コンパクトな設計で、狭い作業スペースにも設置できます。生地を機械の上部から入れるだけのシンプルな操作で、初心者でも簡単に高品質な麺線にカットが可能。またモーター駆動のため、音の発生が少なく静かな環境で作業できます。製品の特徴限られたスペースで生産性を高める少ないスペースで設置可能。本体上部と下部は空間があります。さらに、本体上部にはラックがあり備品など置くことができ、下部は冷蔵庫など収納可能。設置エリアのみならず、活用できる空間が広いため、限られた設置エリアを最大限に活用できます。また、初心者でも高品質な麺線カットができます。作業工程が単純化されているため、作業員にかける教育コストと時間を最小限に抑えることができます音を抑えながら静かに作業可能モーター駆動のため非常に静かです。住宅街や公共施設の近くなど、騒音を最小限に抑えたい場所で作業に適しています。周囲を気にせずに効率的で静かな作業が可能です。安全性作業時の安全性を第一に考えて設計されています。上部投入口とカッター部分には、保護カバーが取り付けられています。手が機械内部に入ることを防ぎ、事故のリスクを大幅に抑えます。安全性が高く、作業経験の少ない方でも安心してお使いいただけます。麺の太さやちぢれ加工は切刃を換えて自由自在麺の太さやちぢれ加工は切り刃（カッター）で簡単に切り替えられます。組み合わせによって、博多ラーメンのような粒状食感の極細麺から、つけ麺等のもっちりとした太麺、生パスタのような平麺、ちぢれ麺まであらゆる麺を作ることができます製品仕様機種名切り刃タイプカッター機型式 VC74 外形寸法 W1,609×D933×H1,188 最大消費電力単相100V 重量約120kg

解決できる課題

利益率改善
経費削減
人手不足解決
品質向上
コスト削減
自動化

…

カタログダウンロード

食品加工・製造
麺類製造装置

小型パスタ機Ⅱ MPC-2500

小型で真空ミキサー搭載、真空のミキシングにより浸透圧による均一なドゥ生地ができます。ノズルの形状を変えるだけで、様々なパスタを作ることができます。※真空装置はオプションになります。生パスタ・生タピオカ・パスタスナックなど、これ1台で様々な用途にご利用いただけます。 ■生産能力　7.5kg／時　注１ ■電源　AC100V　単相（50/60Hz） ■消費電力　0.8KW ■重量　約100Kg ■据付寸法(mm) 　420（幅）×650（奥行）×525（高）注１：お客様の生地の条件、グラム数により異なります

解決できる課題

人手不足解決
自動化
生産効率改善

カタログダウンロード

食品加工・製造
麺類製造装置

真空HI-LO渦巻き捏機

真空HI-LO渦巻き捏機 ■エコマシーンとしての機能を備えてリニューアル。 1. 水の分散を均等に、しかも短時間のうちに完了しますから、生地がべとつきにくく多加水の場合でも、作業が非常に楽に行えます。 2. 効率の高い脱気は、「水の分散」「水和」「練り」の各工程をスピーディーに行います従来の横型に比較すると約80％の捏ね時間で練り上げます。 3. 胴が傾斜し、特殊な羽根と網の作用によって原料が還流しますから、少量の生地でも上下均質で良質（グルテンの粘りを出したツヤのある良好）な製品を得ることができます。 4. 竪型の構造は、横型に比べて非常に少ない（約50％）設置面積に納まります。 5. 羽根と網が簡単に取外せますので清掃が楽で、衛生管理が容易にできます。 6. オプションで真空装置に水を必要とせず（油循環方式）ランニングコストを低く抑えたエコタイプも登場。 7. ＰＬ法による安全対策は、欧米でも高い評価を受けており、安心してお使いいただけます。

解決できる課題

経費削減
コスト削減
歩留まり改善
省スペース
生産効率改善

カタログダウンロード

食品加工・製造
麺類製造装置

小型製麺機　リッチメンゴールド　LMA552310

リッチメンゴールド進化した10のポイント　高さが10cm以上低くなり、作業がより楽に　機械下部にスペースを確保。より便利に。　ミキサーの撹拌性能が向上し、より均一に。　ロールへ生地が自動で送られ、より簡単に。　ロールで圧延した麺生地がロール上側から自動で出てくる。　センサー設置で、より安全に。　ガイドレールにより、麺帯の移動が楽に。　うち粉の位置を調整し、ほとんど飛散しないように。　切刃が高い位置にあり、取り付けが楽に。　玉取りが高い位置でできて、より自然な姿勢に。楽に美味しい麺づくりができる機能・特徴　玉取りの高さを楽な位置に　　全体の高さを低くしながら、切刃や玉取りの位置を高く設計。玉取りの高さは、40cmから60cmにアップしました。玉取りの時の「かがむ動作」がなくなり、自然な動きで作業ができます。　均一なミキシング　　従来のミキサーよりも横に広く、生地に余分な負荷をかけることなく、均一なミキシングが可能です。　生地の自動押し込み　　そぼろ状の生地を帯状にする「粗麺帯作り」の自動サポート機能搭載。ベルトコンベアによってロールへ生地を自動で押し込みますので、手で押し込む手間がなくなります。　一定量巻取りで自動停止　　センサーが麺帯の巻取り量を感知して自動停止します。　確かな安全装置　　生地投入部に取り付けられたセンサーは、幅広い一面の検知範囲を持ち、手や物のロールへの侵入を防ぎます。安心して製麺して頂けるように、高度な安全性を実現しています。　麺帯の移動を楽に　　巻取り終わった麺帯は、ガイドレールに沿って滑らせることで、楽に移動が可能です。旧モデルと比べて、重い麺帯を持ち上げて移動する必要がありません。　カット中の変速でもロスが少ない　　カッターの停止・再開、カット速度の上げ下げをしても量目はほとんど変わりません。　パワフルなカット　　逆切り麺も楽に作れるようになり、さらに自由な製麺ができます。　どんな麺も自由自在に作れる　　細麺～太麺、ちぢれ麺、平麺など材料や切刃・麺厚次第で何でも作れます。　掃除が簡単　　ロールカスリの掃除が簡単にできるようになりました。ロール上部は、カスリを取り外して掃除ができます。ロール下部のカスリは、下から手を入れて掃除が可能です。　タッチパネルで簡単確認　　ミキサーの運転時間やロール幅、カッター速度などをデジタル表示で簡単に視認できます。　ロール幅調整をデジタル表示　　ロール幅の調整はデジタル表示で直感的に操作できます。　餃子の皮も作れる　　自家製の餃子の皮で他店と差がつけられます。専用の型抜き機もご用意しています。　家庭用電源で利用できる　　家庭用の単相100Vの電源で動作するため、どこでも安心してご利用になれます。製品仕様機種名 RICHMEN GOLD 型式 LMA552310 外形寸法 *1 W1,350×D645×H1,000 最大消費電力 *2 1.2kw 50/60Hz（単相100V）重量約350kg 能力ミキサー 10kg（粉量）ロール幅 230mm ロール径 163mm（5.4寸）食／時 150～250食／時＊1 散粉機・ロールハンドルは含まない＊2 散粉機（消費電力：0.06kw）は含まない　

解決できる課題